В каких продуктах содержится люпин

Бобы люпина — Lupin bean

Для использования в других целях, см Люпин .

Люпины, зрелые семена, вареные, вареные, без соли

Люпин или бобы люпини — это семена желтых бобовых растений рода Lupinus . Их традиционно едят в качестве маринованных закусок, в основном в бассейне Средиземного моря ( L. albus ), Латинской Америке ( L. mutabilis ) и Северной Африке ( L. angustifolius ). Самые древние свидетельства существования люпина относятся к 22 веку до н.э. в Древнем Египте . Горькие бобы богаты алкалоидами и очень горькие, если их не промыть методически. Выведены сорта с низким содержанием алкалоидов, называемые сладким люпином , и их все чаще высаживают. Бобы люпина используются в качестве источника растительного белка во всем мире.

История и распространение

Самые ранние археологические отчеты о люпинах относятся к Двенадцатой династии египетских фараонов. В их могилах были обнаружены семена Lupinus digitatus Forsk., Уже одомашненные в те времена. Семь семян этого вида также были обнаружены в гробницах этой династии, датируемых 22 веком до нашей эры. Это самые древние свидетельства существования люпина в Средиземноморье.

Люпин очень популярен в Египте (известный под названием «термы») и египтяне едят его в качестве основной закуски во время фестиваля Шам-эль-Нессим , национального праздника в Египте, история которого восходит к древнеегипетским временам.

Лупини были популярны у римлян , которые распространили свое выращивание по всей Римской империи. Сегодня люпини чаще всего встречаются в странах Средиземноморья и их бывших колониях, особенно в Испании, Португалии, Греции и Бразилии, а также на Ближнем Востоке.

Андский американский сорт этого боба, Lupinus mutabilis , был одомашнен доинкскими жителями современного Перу. Наскальные изображения семян и листьев, датируемые примерно 6-7 веками до нашей эры, выставлены в Национальном музее Лимы. Это была еда, широко распространенная во времена Империи инков . Люпины также использовались коренными американцами в Северной Америке , например, людьми Явапаи .

Разновидности

Очищенные и неочищенные бобы люпина

Некоторые разновидности называют «сладкими люпинами», потому что они содержат гораздо меньшее количество токсичных алкалоидов, чем разновидности «горького люпина». Недавно выведенные варианты люпина узколистного или австралийского сладкого люпина ( L. angustifolius ) выращивают в Австралии, Германии и Польше; они лишены горького вкуса и не требуют замачивания в солевом растворе. Семена используются для различных продуктов из люпина чешуйки, веганский колбас, lupin- тофу , и люпина муки . Учитывая, что в семенах люпина содержится полный набор незаменимых аминокислот и что их, в отличие от сои , можно выращивать в более умеренном или прохладном климате, люпин становится все более признанной альтернативой сои товарной культурой .

Три средиземноморских вида люпина (голубой люпин, белый люпин и желтый люпин) широко культивируются на корм скоту и птице. Горький люпин в кормах может вызвать отравление домашнего скота.

Люпины в настоящее время широко культивируются в Австралии, Европе, России и Америке в качестве сидерата, корма для скота и пастбищных растений, а также высокопротеиновой добавки в пищу животных и человека. В Австралии считается неприемлемой опасность перекрестного опыления дикого горького и культивируемого сладкого сорта с низким содержанием алкалоидов, когда испытания показывают присутствие одного горького боба на сто сладких бобов, а вокруг выращивания люпина поддерживается широкая карантинная зона. пахотных земель, чтобы предотвратить сильное влияние разносимой ветром дикой пыльцы на токсичность сельскохозяйственных культур.

Кухня

В Египте люпин известен своим египетским арабским названием « термы » (ترمس), и его продают уличные торговцы, а также на местных рынках как очень популярную закуску, особенно во время фестиваля Шам-эль-Нессим .

Андский люпин L. mutabilis , средиземноморский люпин альбус (белый люпин) и люпин hirsutus съедобны только после замачивания семян в течение нескольких дней в соленой воде. В Эквадоре люпин часто употребляют как уличную еду, похожую на севиче, известную как «севичочос».

Бобы люпини обычно продаются в рассоле в банках (например, оливки и соленые огурцы). Их можно есть, сделав небольшой надрез на коже зубами и «засунув» семя прямо в рот, но их также можно есть с кожей. Кожу также можно удалить, потерев фасоль между указательным и большим пальцами. В таких странах, как Португалия, » tremoços » очень популярны в барах в качестве закуски к пиву.

Бобы люпина можно перемолоть в муку, и это широко используется в некоторых частях Европы и в Австралии в качестве добавки к пшеничной муке, улучшающей вкус и придавающей насыщенный кремовый цвет получаемым продуктам.

Их также можно использовать в качестве основного ингредиента в веганских заменителях мяса и молочных продуктов . По состоянию на 2020 год только 4% люпина потреблялось людьми, большая часть из которых использовалась в качестве корма для скота . Бобы люпина используются на мировом рынке как источник растительного белка.

Питание

Люпин не содержит крахмала , что очень необычно для съедобной фасоли. Люпины имеют толстую семенную оболочку (25%), которая состоит в основном из целлюлозы (нерастворимых отрубей ) и удаляется на первом этапе обработки. Ядро (расщепленное) люпина богато белком (40%), клетчаткой (40%) и умеренно жирным (8%), состоящим в основном из ненасыщенных жирных кислот. Интенсивные программы селекции растений гарантировали, что современные сорта люпина имеют относительно низкие уровни алкалоидов, обнаруженных в их наследственных генотипах. Люпины также содержат умеренное количество каротиноидов, бета-каротина , лютеина , зеаксантина и токоферолов (витамин Е).

Австралийский сладкий люпин отличается более высоким содержанием кальция и фосфатов, чем злаки, при этом содержание микроэлементов варьируется в зависимости от содержания минералов в почве, в которой выращивается люпин.

Масла люпина обладают высокой антиоксидантной способностью отчасти из-за присутствия токоферола (витамина Е). Общее содержание витамина Е составляет около 2,3-4,6 мг / кг масла.

Токсичность

Отравление люпином — это нервный синдром, вызываемый алкалоидами горького люпина. Отравление люпином поражает людей, которые едят неправильно приготовленные бобы люпина. Средиземноморские культуры предпочитают исторические горькие бобы люпина с требуемым вымыванием токсинов традиционными методами подготовки воды из-за лучшего вкуса. Неправильное приготовление горьких люпинов при недостаточном замачивании позволяет фармакологически значительным количествам холинолитических алкалоидов оставаться в бобах, что приводит к появлению симптомов отравления.

Хотя алкалоиды, содержащиеся в сырых и сушеных бобах, горькие и невкусные для многих, при замачивании их уровень снижается. В медицинской литературе есть несколько ссылок на отравления, вызванные ошибками при приготовлении люпини.

Симптомы отравления бобами люпина (из-за избытка алкалоидов в приготовленной пище) включают расширенные нечувствительные зрачки , спутанность сознания, замедленное мышление и дезориентацию , покраснение лица и / или лихорадку , высокую частоту сердечных сокращений и артериальное давление, тремор , трудности с речью или невнятную речь, нарушение координации , головокружение, жгучая сухость во рту , боль в желудке и беспокойство или «недомогание».

Многие симптомы у людей описаны в оценке австралийским правительством стандартов безопасности экспорта кормов и кормов для люпина в разделе обзора медицинской литературы:

Современные средства массовой информации описывают симптомы, ссылаясь на недавние сообщения Австралийского медицинского журнала об отравлении слишком горькой люпиновой мукой, используемой в пищевых продуктах, о которых сообщалось в СМИ.

По данным Управления пищевых продуктов Австралии и Новой Зеландии (2001), «данные показывают, что среднее содержание алкалоидов в товарных семенах сладкого люпина составляет в среднем 130-150 мг / кг». Что касается допустимого суточного потребления алкалоидов, в нем говорится: «Единственными доступными данными о хронической токсичности для человека являются отчеты о традиционном использовании бобов люпини в Европе, которые указывают на то, что суточная доза 0,35 мг / кг может переноситься взрослыми без неблагоприятных последствий. . […] Кроме того, информация относится только к взрослым, а не к детям, и вполне вероятно, что взрослое население выработало определенную толерантность к этим алкалоидам. […] Если коэффициент безопасности 10 применяется для учета неточности в данных и, в частности, с учетом вероятных человеческих вариаций, предварительная допустимая суточная доза (PTDI) для людей составляет 0,035 мг / кг / день или 35 мкг / кг / день ».

В заключении Немецкого федерального института оценки рисков от 2017 года говорится, что «не существует систематических и проверенных тестов качества методов очистки домашних кухонь», и в качестве меры предосторожности рекомендуется, чтобы «потребители избегали употребления горьких семян люпина, которые были не дебетированы производителем, поскольку нет уверенности в том, что рекомендованные процедуры дебиттеризации приведут к значительному снижению уровней вредных для здоровья алкалоидов ».

Микотоксический люпиноз — это заболевание, вызываемое материалом люпина, инфицированным грибком Diaporthe toxica ; гриб производит микотоксины, называемые фомопсинами , которые вызывают повреждение печени.

Аллергия на люпин

Аллергия на люпин может вызвать опасную для жизни анафилаксию у чувствительных людей. Существует некоторая перекрестная реактивность с аллергией на арахис , поэтому люди, страдающие аллергией на орехи, должны проявлять особую осторожность с пищей, содержащей люпин. В ЕС люпин должен быть указан как аллерген в расфасованных пищевых продуктах, где он использовался, но все же может быть скрыт в безрецептурных продуктах. Это может быть серьезной проблемой для людей, страдающих аллергией, поскольку хлеб, выпечка, пицца, макаронные изделия, торты и мороженое обычно продаются без рецепта, и все они могут содержать люпин. Люпин даже был обнаружен в некоторых соусах из томатного кетчупа. В настоящее время лечения десенсибилизации не существует, поэтому единственный совет, который можно предложить, — это избегать, наряду с ношением эпи-пера и антигистаминных / противовоспалительных препаратов.

Смотрите также

• Lupinus luteus и Lupinus для получения информации о видах и родах, а также для других целей использования бобов люпина.

Заметки

Рекомендации

• Хедрик, UP (редактор) (1919): Съедобные растения Стертеванта мира
• Мурсия, Хосе и Ойос, Изабель ([1998]): Características y applications de las plantas: ALTRAMUZ AZUL ( Lupinus angustifolius ) [на испанском языке]. Проверено 9 октября 2007.
• Уильямсон, премьер-министр; Highet, AS; Gams, W .; Шиваситхампарам, К .; Каулинг, Вашингтон (1994). « Diaporthe toxica sp. Nov., Причина люпиноза у овец». Микологические исследования . 98 (12): 1364. DOI : 10.1016 / S0953-7562 (09) 81064-2 .

Внешние ссылки

• Цитирование на plant.usda.gov Профиль завода .
• lupins.org «Информационный портал по продвижению использования люпинов в Западной Австралии»

Источник

Люпин – украшение русских полей. А вы пробовали добавлять его в пищу?

Фото из Яндекс.картинки

Фото из Яндекс.картинки

Июнь. И снова сияют нежными фиолетово-сиреневыми оттенками люпиновые поля, соперничая своим очарованием с лавандовыми полями Франции.

Люпины нисколько не хуже лаванды, а даже и лучше, красивее и роднее. Они наши, российские. Цветут по сумасшедшему, украшают бескрайние просторы и никого не оставляют равнодушными.

У люпина есть своя легенда.

Жил когда-то на белом свете справедливый и благородный волк. Он защищал свой лес от пришельцев и вредителей, поддерживал слабых, помогал всем попавшим в беду. Когда для волка пришло время покидать этот свет, лесные жители стали упрашивать небеса продлить ему жизнь. Но даже боги не могут нарушать законов жизни. А чтобы не расстраивать обитателей леса и не отказывать им в мольбе, мудрому и справедливому волку была дарована вторая жизнь. Боги превратили его в красивейший цветок — люпин.

Словно подтверждением легенде является латинское слово Lupus, которое и переводится — «волк». А назвали так растение, скорее всего, потому, что своей выносливостью и способностью выживать в самых неблагоприятных условиях он напоминает лесного хищника.

Фото из Яндекс.картинки

Фото из Яндекс.картинки

Люпин очень эффектно смотрится на клумбе и многим из нас близок как растение, используемое в цветоводстве. Но ученые считают, что он цвел на нашей планете уже в меловый период.

Территориями его зарождения считаются Северная Америка и Средиземноморье. Позже люпин распространился на другие земли, жители которых признали полезную силу этого растения.

Люпин входит в семейство бобовых. В природе он имеет около 800 разновидностей: однолетние, травянистые и полукустарниковые. Одним из самых первых начали культивировать белый люпин — сначала в Греции, потом в Римской империи и в Египте. В России его сейчас можно встретить почти везде, даже в альпийских зонах и в областях с суровым климатом.

Люпин применяли для кормления скота и для лечения — корни, стебли, листья и цветы растения обладают целительными свойствами. Отвары из люпина делали при тошноте, слабости, для лечения опухолей и язв.

А вы знаете, что люди издавна использовали люпин в пищу?

Все новое, как известно, это хорошо забытое старое. Именно поэтому в последние годы популярность люпина заметно выросла среди приверженцев здорового питания, а особенно среди людей, которые придерживаются безглютеновой диеты. Ведь люпин является хорошим заменителем муки из клейковины. Его семена во многих странах Европы все чаще используются для производства безглютеновых хлебобулочных и макаронных изделий, а также диетических продуктов для людей с аллергией на молочный белок и лактозу, вегетарианцев и больных сахарным диабетом.

Фото из Яндекс.картинки

Фото из Яндекс.картинки

Жители жарких африканских стран едят плоды люпина не реже, чем кукурузу и картофель. В Южной Америке его семена используют для приготовления супов и вторых блюд, в индонезийской кухне люпин входит в состав национальной пищи, а в Японии его добавляют в соевый соус.

Из люпина также делают молоко, йогурты и творожки. В Германии даже нашли способ использовать люпин для приготовления вкусного низкокалорийного мороженого — его семена содержат достаточно белка для создания нежной кремовой основы этого лакомства. Если кто-то из покупателей не знает, что это за мороженое, то никогда не подумает, что оно растительного происхождения.

Продукты из люпина распробовали и россияне.

Семечки люпина содержат больше белка, чем все возделываемые в России зернобобовые. А его масло считается прекрасным природным антиоксидантом и по своему составу почти не отличается от оливкового, обладая идентичными свойствами льняного и амарантового масел. Кроме того, оно благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Люпин снижает содержание вредного холестерина, балансирует уровень глюкозы в крови улучшает работу кишечника, повышает устойчивость к вирусам и инфекциям.

В продаже семена люпина можно найти в гипермаркетах и специализированных магазинах. Простота выращивания делает люпин легкодоступным продуктом для любого дачника, поэтому его можно вырастить самим.

Фото из Яндекс.картинки

Фото из Яндекс.картинки

В средней полосе России сезоном сбора семян являются конец июля и август. С семечками люпина варят супы, делают овощные рагу, добавляют к мясу и в соусы, используют для обогащения выпечки. Поскольку семена люпина содержат горькие алкалоиды, перед приготовлением блюд их замачивают в проточной воде — так удаляется большая часть горечи. Затем семена поджаривают, варят, а также сушат впрок.

Существуют как горькие, так и сладкие формы люпина. Синий сладкий люпин особенно богат белком. В пищу используют также растения черного, коричневого и кремового цветов.

Семечки люпина практически не имеют противопоказаний. Но в некоторой справочной литературе встречаются упоминания о возможной аллергической реакции на люпин. Если вы аллергик, то для начала посоветуйтесь с врачом.

Вообще, люпин стоит, как минимум, попробовать. Кто знает, может быть, он окажется именно тем растением, которое поможет вам сохранить свое здоровье?

Фото из Яндекс.картинки

Фото из Яндекс.картинки

А знахари утверждают, что люпины, выращенные на своей земле, приносят счастье. Белые нужно сажать тем, кто стремится достичь духовных высот, желтые привлекают богатство, красные — любовь, а синие и фиолетовые дарят умиротворение и спокойствие.

Мы будем благодарны лайкам и подпискам на канал, если статья понравилась вам и оказалась полезной.

Источник