В каких продуктах нет селена

Свободные радикалы — это потерявшие руку или ногу (а словами биохимии — ион) молекулы, что стремятся, отобрав недостающую часть тела, вновь стать полноценными. Самая мощная фабрика по их производству — электрон-транспортная цепь митохондрий — место, где, в сущности, за счет слаженной работы пяти комплексов и процессов окисления и фосфорилирования, производится энергия — в виде АТФ.

Самым известным донором «рук» и «ног» в человеческом теле выступает токоферол — витамин Е — поистине удивительное вещество: делясь со свободными радикалами недостающими им ионами, он сам при этом сохраняет нормальную структуру и функции. Не менее важными защитниками являются глутатион, ретинол, флавоноиды, аскорбиновая кислота. Впрочем, есть и антиоксиданты-ферменты: каталаза, супероксиддисмутаза, глутатионпероксидаза и глутатионредуктаза — как раз в функционировании двух последних неоспоримую роль играет селен.

Название этого элемента, открытого более двух сотен лет назад, переводится как «луна» — и в этом, бесспорно, кроме как вдохновения для поэтов, возможно, кроется ещё один, куда более глубокий смысл: ведь как ночь нельзя представить без месяца и звезд, так и нормальная работа всего организма во многом зависит от содержания этого вещества.

Роль селена в организме человека

1. Антиоксидантная защита — входит в состав следующих ферментов:

   • Глутатионпероксидазы — состоит из 4 субъединиц, каждая из которых содержит атом селена в форме селеноцистеина. Задача данного фермента — катализирование синтеза глутатиона, главного защитника организма (в особенности, жирных кислот, эритроцитов, гемоглобина, мембран, а также ДНК) от разрушительного действия пероксидов.

   • Глутатионредуктазы — катализирует превращение окисленной формы глутатиона в восстановленную и тем самым предупреждает развитие оксидативного стресса.

   • Тиоредоксин редуктазы — осуществляет восстановление тиоредоксина, низкомолекулярного белка, также способного противостоять окислительному стрессу. У мышей с его повышенной экспрессией отмечалось более усиленное сопротивление воспалительным процессам, а также более длительная продолжительность жизни.

2. Ингибирует апоптоз (запрограммированной клеточной смерти) путем сложных ступенчатых биохимических реакций.

3. Участвует в превращении тироксина (Т4), гормона щитовидной железы, в метаболически более активный трийодтиронин (Т3), входя в состав дейодиназы.

   Изменение в функционировании щитовидной железы в результате недостаточного поступления селена может приводить к ухудшению настроения, нарушению поведенческих и когнитивных функций.

4. Замедляет процессы старения.

5. Уменьшает проявления симптомов, возникающих во время менопаузы.

6. Проявляет синергизм и усиливает действие витамина Е — их комбинация показала более эффективные результаты по защите митохондрий, цитохромов, микросомальных мембран.

7. Селен используется и при терапии ВИЧ — прием в течение 9 месяцев 20 мкг препарата ассоциировался с подавлением вирулентности вируса, а также увеличением числа Т-хелперов (напомним, что именно на них нацелено дуло пистолета при этом заболевании).

8. Способствует нормальному течению процессов кроветворения (контролирует окислительный стресс во время эритропоэза, а также в составе селенопротеинов влияет на несколько стадий развития эритроидов).

Нарушение липидного обмена и селен

Гиперлипидемия (то есть патологически высокие концентрации липопротеинов в крови) может быть следствием генетических заболеваний, но в большинстве случаев вызвана другими нарушениями обмена веществ и довольно часто ассоциирована с ожирением и диабетом.

Исследованиями отмечается, что у здоровых людей с богатым селеном (выше 82.4 мкг/день) рационом наблюдался более низкий уровень сиаловой кислоты (играющей значительную роль в механизмах иммунного ответа, канцерогенеза и в воспалительных процессах), а также триглицеридов.

Считается также, что уровень селена в красных кровяных тельцах может быть показателем снижения общего холестерина и холестерина в составе липопротеинов низкой плотности после наступления менопаузы.

У крыс с гиперлипидемией, вызванной диазиноном (одним из наиболее распространенных инсектицидов, ингибирующего ацетилхолинэстеразу) добавление селенита натрия (в расчете 200 мкг на кг массы тела) нормализовало уровни холестерина, мочевины и креатинина, что может быть связано с индукцией антиоксидантных ферментов.

У лабораторных грызунов, как отмечало уже другое исследование, развитию гиперлипидемии способствовало снижение всасывания селена в кишечнике под действием никотина. Добавление селена в качестве добавки в их рацион улучшило патологическое состояние — об этом свидетельствуют снижение экспрессии гидроксиметилглутарил-КоА-редуктазы (катализирует образование мевалоновой кислоты в реакциях синтеза холестерина) и других ферментов липогенеза.

Селен и щитовидная железа

Щитовидная железа содержит на 1 грамм ткани наибольшее количество селена по сравнению с другими органами и системами организма.

Для синтеза гормонов щитовидной железы необходимы процессы йодирования остатков аминокислоты тирозин в молекуле тиреоглобулина — это происходит на апикальной мембране (или вблизи неё) под действием фермента тиреопероксидазы — при этом обязательным условием является присутствие перекиси водорода (Н2О2).

Образование Н2О2 потенциально опасно для тироцитов (клеток щитовидной железы) и регулируется, как считается, ТТГ (тиреотропным гормоном) посредством внутриклеточных мессенджеров, запускающих сложные каскадные процессы.

В отсутствие ТТГ секреция глутатионпероксидазы (а именно 3-ого типа) на апикальном полюсе тироцита приводит к снижению концентрации перекиси посредством её разложения до молекул воды. Напротив, в присутствии тиреотропина происходит уменьшение образования этого антиоксидантного фермента и, как следствие, — увеличивается количество доступной для тиреопероксидазы Н2О2 — происходят реакции йодирования.

При недостатке в рационе селена и йода, другого очень важного микроэлемента, развивается достаточно распространенное эндемическое заболевание — микседематозный кретинизм. Оно сопровождается атрофией щитовидной и приводит к умственной отсталости.

Йод — необходимый субстрат для синтеза гормонов щитовидной железы. Соответственно, при снижении его концентрации в организме наблюдается и уменьшение синтеза тироксина и трийодтиронина. Это по механизму отрицательной обратной связи приводит к усиленной секреции гипофизом ТТГ, который, как ранее было уже сказано, увеличивает образование перекиси водорода. Наблюдаемый при этом дефицит селена сказывается на снижении активности глутатионпероксидазы.

Нарушенная нейтрализация перекиси становится причиной разрушения клеток и фиброза — последний происходит по причине активного выделения макрофагами трансформирующего ростового фактора бета, который блокирует деление эпителиальных клеток и стимулирует пролиферацию фибробластов соединительной ткани. Все эти механизмы, как полагают авторы, запускаются непосредственно после рождения и приводят к быстрому разрушению ткани щитовидной железы.

При этом на фоне развивающегося гипотиреоза в головном мозге увеличивается активность дейодиназы 2-ого типа — для поддержания локально нормальной концентрации трийодтиронина, необходимого для неврологического и психического развития.

Таким образом, обращаем ваше внимание на то, что восполнение запасов селена без предварительного устранения дефицита йода только усугубляет симптомы.

Кроме того, следует также отметить, что в составе дейодиназы щитовидной железы находится селеноцистеин (то есть в структуре аминокислоты цистеин сера замещается на селен) — и у многих людей нарушена эта трансформация, что влечет за собой недостаточность функции самого органа.

Новые исследования также подчеркивают необходимость добавок селена при аутоиммунных заболеваниях щитовидной железы: так, у пациентов с болезнью Хашимото и у беременных женщин с антителами к тиреопероксидазе (ТПО) отмечалось снижение уровня специфических иммуноглобулинов и улучшение, в целом, ультразвуковой структуры органа. Более того, значительно снижался риск послеродового тиреоидита.

Заболевания, ассоциированные с дефицитом селена

1. Проведенное исследование, в котором принимали 2000 жителей Китая, показало, что низкая концентрация этого микроэлемента в ногтях была ассоциирована со снижением интеллекта, — это натолкнуло ученых на мысль о взаимосвязи между дефицитом селена и болезнью Альцгеймера.

2. Селен повышает активность макрофагов и выработку иммуноглобулинов (антител), а также увеличивает цитолиз натуральными киллерами.

   Соответственно, его умеренный дефицит связан со снижением иммунитета и, как следствие, повышенной восприимчивости к патогенам.

3. Длительный дефицит селена оказывает отрицательное влияние на функционирование сердечно-сосудистой системы и может быть одной из главных причин инфаркта миокарда — это предположение основывалась на изучении двух эндемических заболеваний:

   • Болезней Кешана и Кашин-Бек, впервые выявленных у женщин репродуктивного возраста, а также у детей в провинциях Китая, где в почве и сельскохозяйственных продуктах отмечалось значительное снижение концентрации селена.

   • Болезнь Кешана сопровождалась дегенерацией сердечной мышцы, а Кашина-Бека — остеоартрозом, что приводил к атрофии и некрозу хрящевой ткани суставов.

4. Дефицит селена связан с развитием депрессии и тревожными расстройствами.

5. Недостаток этого минерала у беременных может приводить к различным порокам плода.

6. Селен очень важен и для репродуктивной системы: у крыс, придерживающихся диеты с дефицитом этого микроэлемента, в течение двух поколений отмечалось появление аномальных сперматозоидов.

   При тяжелом дефиците селена грызуны становились бесплодными — по причине прекращения сперматогенеза и дегенерации эпителия семенных канальцев.

   Интересно, что при введении им препаратов селена, его большая часть накапливалась в средней части сперматозоида, где располагается митохондриальная спираль.

7. Исследования отмечают: пациенты, у которых низкий уровень селена в крови сопутствует дефициту витамина Е, подвержены повышенному риску развития рака.

   Считается, что эти эффекты селена связаны с изменением механизма взаимодействия канцерогенов и ДНК, усилением процессов детоксикации, избирательным замедлением энергетического метаболизма в опухолевых клетках, а также изменением проницаемости клеточных мембран и иммуностимулирующим действием.

8. Отмечается также замедленный рост у детей и патология сурфактантной системы легких.

9. Окисление гемоглобина и гемолитическая анемия.

Распространенность селена в окружающей среде

В окружающей среде селен находится в элементарном состоянии, а также в формах селенидов, селенитов и селенатов, несколько отличающихся по химической структуре друг от друга. Примечательно, что переход этого микроэлемента в соседние состояния достаточно легок и происходит под действием рН пищеварительных соков, влажности, окислительно-восстановительного потенциала и в зависимости от концентрации свободного кислорода.

Циркулируя в природе, этот элемент инициирует процессы выветривания горных пород. В атмосферу он выбрасывается с вулканическими газами, а также определенную роль в этом играет его биометилирование микроорганизмами.

Плюс, необходимо также учитывать, что он может попадать в организм человека не только алиментарным, но и аэрогенным путем — то есть при вдыхании.

Расчет суточной дозы

Долгое время селен считался токсичным. Действительно, отравление им приводило к анемии, выпадению волос, а также слепоте — эти симптомы наблюдались в районах, где содержание данного минерала в почве превышало в 1000 раз его среднюю концентрацию. Более того, он является антагонистом серы и способен замещать её в аминокислотах (цистеине и метионине), что может приводить к нарушению работы ферментов.

Оптимальная суточная доза для нормального течения биохимических и физиологических процессов составляет 55 мкг для взрослых (по рекомендации ВОЗ).

Совет по пищевым продуктам и питанию США отмечает, что количество потребляемого селена должно изменяться в зависимости от возраста и составлять 40-70 мкг для мужчин, 45-55 мкг для женщин и 25 мкг для детей.

Отмечается, что общее количество в организме человека этого минерала варьирует от 3 до 20 мг, причем около 47% от общего количества содержится в скелетных мышцах, тогда как на почки приходится всего 4%.

Содержание селена в сыворотке постепенно снижается у лиц старше 60 лет.

При концентрации в сыворотке ниже 85 мкг/л наблюдается дефицит, который связан с повышением риска рака предстательной железы в 4-5 раз.

Пищевые источники селена

Растения накапливают селен в форме неорганических соединений (в частности селенатов), которые затем превращаются в органические (селеноцистеин, который преобладает в животной пище, и селенометионин).

Наиболее легко селен усваивается именно в органической форме, а также в присутствии витаминов А, Д, Е и низкомолекулярных белков, содержащих метионин.

Богаты селеном следующие продукты:

• Злаки — содержание селена в них, стоит заметить, во многом зависит от концентрации данного минерала в почве (а большинство европейских стран как раз таки находятся в зонах риска).

• Мясо.

• Молочные продукты.

• Молоко — детское модифицированное молоко содержит в четыре раза меньше селена, чем грудное (3.5 мкг поступает в организм ребенка ежедневно по сравнению с 13.3 мкг этого элемента в материнском молоке).

• Орехи.

• Рыба — при этом отмечается, что морские виды, пойманные в северо-западной части Атлантического океана, содержат больше селена (168-825 нг/г) по сравнению с пресноводными (146-576 нг/г).

• Яйца — в зависимости от рациона кур. Селен в желтке связан с фосфоавидином.

• Хлеб.

• Спаржа.

• Грибы.

• Чеснок.

В питьевой воде были обнаружены небольшие количества неорганического селена (селенита и селената натрия — биодоступность последнего, кстати, превосходная, и он непосредственно используется для синтеза определенных селенопротеинов).

Низкое содержание в продуктах белка ассоциированы с невысокой концентрацией в них селена.

Зерновые культуры покрывают около 50% суточного потребления селена, в то время как мясо, птица и рыба — примерно 35%. Свежие и термически необработанные овощи обеспечивают 11% этого микроєлемента в правильном, сбалансированном рационе, фрукты — менее 10%.

Тяжелые металлы и сера снижают биодоступность данного элемента, как и термообработка (по причине образования летучих соединений).

Использование добавок, содержащих органический селен дрожжевого происхождения, в случае его дефицита оказывает разнонаправленные благоприятные эффекты на здоровье и функционирование человеческого организма (в частности, на работу щитовидной железы и сердечно-сосудистой системы). Это также считается самой безопасной формой.

Рекомендуется добавить в рацион ферментированные продукты, которые содержат молочнокислые бактерии, также как и дрожжи накапливающие значительное количество селена. Другим примером может служить выпечка на закваске с применением культур микроорганизмов, обогащенных селеном.

При синдроме мальабсорбции, лучевой и химиотерапий, нарушении обмена веществ особенно повышены риски его дефицита.

Интересный факт: на этот микроэлемент в последнее время стали обращать внимание не только специалисты по нутрихакингу, но и производственные предприятия и крупные фермы. Было отмечено, что селен необходим для нормальной репродуктивной функции кур, для формирования качественных яиц (в частности, оптимального соотношения белка и желтков, а также для твердости скорлупы), а также для защиты организма от свободных радикалов.

Исследования отмечают, что добавление селена в корма животных эффективно защищает от повышения артериального давления при регулярной подверженности их действию тяжелых металлов. В частности, некротическое поражение почек под влиянием ртути у них снижалось при повышенном употреблении селена.

Лабораторная диагностика

1. Повышение ТТГ (тиреотропного гормона).

   Оптимум: 1-1.9 мЕД/л.

2. Снижение Т4.

   Оптимум свободного Т4 — середина лабораторного референса и выше.

3. Снижение Т3.

   Оптимум: середина референса.

4. Можно посмотреть уровень селена в сыворотке крови или сделать спектральный анализ волос на микроэлементы.

5. Анализ мочи на йод (являются с селеном синергистами).

Тест на дефицит селена

Выявить нехватку селена можно также и дома. Для проведения теста потребуется перекись водорода (H2O2), которая всегда есть в аптечке, и чистые сухие руки.

Нанесите на подушечки пальцев трехпроцентный раствор перекиси водорода (H2O2) и затем отслеживайте реакцию кожного покрова. Если селена в организме хватает, то кожа не изменит свой внешний вид; если количество минерала соответствует нижней границе нормы, то на подушечках пальцев появятся небольшие белесые пятна; наличие же явного дефицита подтвердит объединение этих пятен в сплошную белую область по всему периметру фаланги.