В каких продуктах консерванты

Содержание статьи

Что такое консерванты и где их используют?

Консерванты — это неотъемлемая составляющая большинства продуктов, которые можно найти на полках магазинов. Что это и зачем они нужны? Какие бывают? Как определить пользу и вред? Обо всем этом — в нашей статье!

Что это такое

Чтобы понять, что такое консервант, нужно подумать о том, что влияет на порчу продуктов. Разумеется, это болезнетворные и патогенные бактерии и микроорганизмы.

Таким образом, консерванты — это специальные пищевые добавки, которые позволяют «законсервировать» пищевой продукт и обладают таким действием:

Защищают от порчи;
Продляют срок годности;
Выступают как регулятор кислотности;
Улучшают внешние качества продукта;
Являются антиоксидантом.

Первые консерванты — это мед, соль, дым костра, то есть преимущественно натуральные продукты, известные с древних времен. Развитие промышленности синтетических добавок, которые есть в каждом продукте, началось в двадцатом веке — есть среди них Е консерванты опасные, а вот полезных — уже не осталось. Но об этом читайте ниже.

В каких продуктах консерванты

Виды

Мы узнали, что такое консерванты — пора разобраться, какие виды добавок существуют. Выделяются две основные большие группы:

Натуральные;
Синтетические.

Натуральные

Натуральных компонентов очень мало — практически везде в производстве участвуют химические вещества. Можно выделить несколько натуральных элементов:

Низин;
Натамицин;
Молочная кислота;
Уксусная кислота — иногда, может производиться разными способами.

В каких продуктах консерванты

Синтетические

Большинство элементов имеет искусственное происхождение и производится путем химического синтеза. В зависимости от производного вещества выделяется несколько больших групп:

Сорбаты. В основе лежит сорбиновая кислота и соли, нейтрализуемые реагентами;
Бензоаты. Производные бензойной кислоты взаимодействуют с реагентами;
Сульфиты. Сернистая кислота взаимодействует с карбонатами и водой;
Фенилы. Углеводородные радикалы производные бензола;
Нитриты — соли азотистой кислоты;
Нитраты — соли азотной кислоты;
Ацетаты — соли и эфиры уксусной кислоты;
Пропионаты — соли и эфиры карбоновой пропионовой кислоты.

Среди них есть вредные консерванты Е — нитриты и нитраты, есть и безопасные — пропионаты и фенилы. Давайте рассмотрим действующие вещества более подробно.

Влияние консервантов на организм

Вы уже знаете, что такое консерванты в продуктах — пора изучить, какое влияние на организм человека они могут оказать.

Большинство консервантов не оказывают негативного воздействия на состояние людей. Главным условием является соблюдение установленной дозировки, нормативы можно найти в СанПине. А еще лучше — прочтите информационные статьи на нашем сайте!

При превышении нормы суточного потребления вы можете столкнуться со следующими неприятными последствиями:

Головные боли;
Боли в животе, нарушение работы ЖКТ;
Нарушение функционирования печени и почек;
Сбой в работе кровеносных сосудов;
Заболевания дыхательных путей;
Высыпания на коже, экзема.

Очень важно соблюдать меру в применении в период беременности и лактации, при наличии индивидуальной непереносимости компонентов и склонности к аллергии. В любом случае, если вы сомневаетесь — обратитесь к врачу за разъяснениями, специалист может вам помочь.

Теперь вы точно знаете, что это — консерванты, какими они бывают и зачем нужны. Изучите наш обзор, сохраните его в закладки и выбирайте только правильные продукты питания, которые не навредят вам и позволят сохранить здоровье!

В каких продуктах консерванты

Источник

Пищевые консерванты

Главная / Публикации / Пищевые консерванты

Пищевые консерванты — это добавки, создающие неблагоприятные условия для развития микроорганизмов. В этой статье мы расскажем о применении этих веществ в пищевой промышленности. Материал дает ответы на следующие популярные вопросы потребителей.

Для чего используют консерванты в пищевой промышленности?
Какие виды добавок применяют в пищевой промышленности?
Какие консерванты относятся к натуральным, а какие — к синтетическим?
В какие продукты добавляют консерванты?
В какой степени опасны пищевые консерванты основных групп?

Применение пищевых консервантов в промышленности

Эти вещества в промышленности используют для:

Продления сроков годности и хранения готовых продуктов;
Предупреждения появления плесени;
Защиты продуктов от образования вредных токсинов;
Сохранения пищевой ценности, вкуса и аромата;
Изменения цвета продуктов (например, нитриты и нитраты придают колбасам, сосискам и иным мясным изделиям приятный красно-розовый цвет);
Регулирования кислотности;
Уплотнения растительных тканей и пр.

Виды пищевых консервантов

Пищевые консерванты, которые допускается применять в пищевой >промышленности, делятся на две большие группы.

Натуральные пищевые консерванты

Натуральных пищевых консервантов, при производстве которых не используют химических веществ, практически нет. В эту категорию входят 4 добавки.

Низин (E 234) и натамицин (E 235). Эти натуральные консерванты- продукты ферментации бактерий. Действуют как антибиотики.
Молочная кислота (E 270). Этот натуральный консервант- продукт естественного брожения жидкостей (вино, пиво, молоко и пр.). Работает как антиокислитель.
Соль. Ее для консервации продуктов использовали еще в древности.

К натуральным добавкам также относится уксус, но только в том случае, если он получен при брожении этилового спирта.

Синтетические консерванты

Синтетических консервантов гораздо больше. Они делятся на 8 групп.

Сорбаты

В эту группу входят сорбиновая кислота и ее соли (Е 200-203). Эти пищевые добавки получают методом нейтрализации основ определенными реагентами. Сорбаты считаются самыми безопасными синтетическими консервантами.

Ацетаты

Это соли и эфиры уксусной кислоты (Е 260-266). Относятся к умеренно опасным. Ацетаты не рекомендуется употреблять людям, имеющим аллергию на уксус.

Пропионаты

Это соли и эфиры насыщенной карбоновой пропионовой кислоты (Е 280-283). Относятся к малоопасным. Пропионаты получают путем окисления пропионового альдегида.

Нитриты и нитраты

В эту группу входят соли азотистой кислоты (Е 249-252). Они считаются одними из самых опасных. Оказывают канцерогенное действие. Попадая в организм человека, нитриты и нитраты становятся токсичными. Сейчас использование их в пищевой промышленности постепенно сводится к минимуму.

Фенилы

Это углеводородные радикалы (Е 230-232), являющиеся производными бензола. Имеют выраженное фунгицидное действие. Считаются умеренно опасными.

Сульфиты

К ним относятся диоксид серы (Е 220) и производные сернистой кислоты (Е 221-228). Их изготавливают по технологии синтеза основы с карбонатами и гидроксидами металлов в жидкой среде. Эти добавки быстро выводятся из организма человека и считаются умеренно опасными (в больших дозах разрушают витамин B1).

Бензонаты

В эту группу входят бензойная кислота и ее производные (Е 210-219). Они, как нитриты и нитраты, также относятся к опасным консервантам. При регулярном употреблении в больших дозах провоцируют развитие онкологических заболеваний.

Прочие синтетические консерванты

К ним относятся:

Диметилкарбонат;
Муравьиная, яблочная и фумаровая кислоты;
Углекислый газ.

Эти добавки относятся к малоопасным.

Пищевые консерванты, запрещенные к применению в пищевой промышленности

При производстве продуктов питания запрещается применять следующие пищевые консерванты.

Тиабендазол (Е 233).
Тетраборат натрия (Е 285).
Формиаты кальция (Е 238) и натрия (Е 237).
Формальдегид (Е 240).

Под запретом также находятся добавки, влияние которых на организм человека еще до конца не изучено. В эту группу входят следующие пищевые консерванты.

Гваяковая смола (Е 241).
Гексаметилентетрамин (Е 239).
Натриевая соль пропилового эфира пара-оксибензойной кислоты (Е 217).
Пропиловый эфир пара-оксибензойной кислоты (Е 216).
Гептиловый эфир пара-гидроксибензойной кислоты (Е 209).

В какие продукты добавляют консерванты

Пищевые консерванты добавляют практически во все продукты питания. Перечислим самые распространенные группы добавок и основные сферы их применения в промышленности.

Сорбаты. Входят в состав джемов, варений, маргаринов, вин и деликатесов.
Бензонаты. Их используют при изготовлении консервированных овощей и фруктов, кондитерских изделий, маринадов и майонеза.
Нитриты и нитраты. Входят в состав сыра, а также мясных и рыбных продуктов.
Муравьиная кислота. Ее применяют при изготовлении копченых рыбопродуктов, и консервов с содержанием уксуса.
Сульфиты. Входят в состав вин, сушеных овощей и снеков.
Пропионаты. Их используют в хлебной и молочной промышленностях.
Ацетаты. Входят в состав сыров и мясных продуктов.
Фенилы. Ими обрабатывают свежие овощи и фрукты.

Наносят ли пищевые концентраты вред здоровью человека

Для концентратов, имеющих потенциальную опасность, установлены максимальные суточные дозы. Их сильные превышения могут спровоцировать:

Нарушения работы ЖКТ;
Мигрени;
Аллергические реакции;
Дерматологические заболевания;
Сбои в работе различных внутренних органов;
Появление проблем с дыханием.

Если же суточные дозы соблюдать, никаких негативных последствий не будет. Консерванты быстро выводятся из организма естественным путем.

Обратите внимание! Даже обычная поваренная соль не безвредна. Доза в 45 г вызовет сильнейшее отравление, которое может привести к летальному исходу.

Источник

Вся правда о консервантах в пище. В каких продуктах их больше всего?

Потребители не редко сталкиваются с тем, что в составе продукции используются различные химические вещества или так называемые консерванты.

При этом возникает закономерный вопрос о вреде и пользе этих веществ и необходимости использования при изготовлении продуктов питания. Специалисты по питанию отмечают, что на полках магазинов практически не найти продуктов, в которых бы не использовались те или иные вещества, ведь они порой являются обязательной составной частью, без которой еда просто станет опасной для человека.

К причинам, по которым производители начали использовать химические вещества при изготовлении продукции относиться повышение уровня спроса на разнообразие товаров.

Несмотря на достаточно продолжительный срок использования консервантов, человек продолжает настороженно относиться к этим элементам, а на волне общемирового увлечения здоровым питание и борьбой за экологичность и полезность потребляемых продуктов актуальность вопроса о необходимости консервирующих веществ становиться все более острой.

При этом потребитель зачастую не осознает того факта, что срок у продукции строго регламентирован и бывает на столько мал, что если не использовать определенные поддерживающие вещества, то он придет в негодность еще до появления на полках супермаркета. Производители утверждают, что существование мифа о вредности всех консервантов в век прогресса и науки является смехотворным и даже опасным. Фактически, консервация может проводиться людьми и в домашних условиях самостоятельно, ведь процесс консервации — это не что иное, как использование каких-либо элементов, направленных замедления действия или полное уничтожение активности бактерий и патогенных веществ. Человек прибегает к их помощи каждый день и даже не задумается над этим фактом.

Консервация подразделяется на:

1. Химический способ — известным домашним способом является применение уксуса для подготовки мяса для шашлыка.

2. Физический способ — в домашних условиях это может бить как мытье продукта, так и заморозка и пр.

Консервация убережет продукты от следующих негативных факторов:

1. Химических, например, окисление.

2. Физических, воздействие света и тепла.

3. Биологических — развитие микробов и пр.

В целом консервация — это защита продукта от порчи и предотвращение ухудшения вкусовых и видовых качеств.

Все консерванты можно разделить на две группы в зависимости от действия на организм человека — вредоносные и нейтральные.

К числу нейтральный относят:

1. Сульфаты — вещества, которые в основном используются на производстве изделий из винограда, эти элементы известны человечеству уже более нескольких столетий и их свойства не несут угрозы. Это противомикробные химические вещества, которые предотвращают появление горчинки и уменьшения цветовых качеств продукта, например, красной рыбы и т.д. Со стопроцентной вероятностью их можно встретить при прочтении состава у таких продуктов, как: пивная продукция, маринованные овощи, хлеб и изделия из муки, фруктовых и овощных соках и нектарах, а также в джемах и пр.

2. Среди наиболее безвредных выделяют также Бензоат, который находится в составе большинства ягод и фруктов, например, в яблоках или винограде. Этот химический элемент позволяет сохранить вкус продукта на продолжительный период. Указывается в составе таких популярных продуктов, как майонез, кетчуп и различные виды соусов.

Химические вещества — формальдегиды также имеют натуральное происхождение и содержаться в таких овощах, как томаты. Малые дозы не приводят к появлению отрицательных результатов.

Список же опасных для человека консервирующих химических веществ на много шире, среди проблем, которые могут возникнуть при употреблении их в пищу диетологи отмечают:

1. Химические вещества при попадании в организм человека превращаются ни в что иное, как канцерогены и постепенно начинают накапливаться во внутренних органах.

2. Химическое воздействие может привести возникновению злокачественных опухолей.

3. Проблемам с пищевой системой.

4. Развитию патологий внутренних органов.

5. Развитию заболеваний хронического характера.

Правило элементарно — чем больше потребляем вредных консервантов, тем выше риск для организма.

Единственным блокатором таких химических веществ в организме служит естественная желудочная кислота — соляная, однако, при употреблении значительного количества продуктов, подвергшихся консервации, ее защитные функции снижаются и не могут противостоять этому негативному фактору.

В свою очередь, самочувствие постепенно ухудшается.

К наиболее известным химикатам, которых следует избегать, относятся:

1. Е240 или другое его наименование формальдегид, о котором уже говорилось раннее в малых дозах он не способен нанести урон человеческому организму, однако при превышении допустимой нормы может послужить катализатором для раковых опухолей в области носоглотки, различные заболевания глаз, проблемы с дыхательными путями, такие как хронический кашель и отдышка. Содержится в больших количествах в таких продуктах как: консервы, грибы и овощи с маринадом и пр. Стоит присматриваться к составу всех продуктов с высоким сроком годности.

2. Е222 основная кондитерская химическая добавка — основное место содержания — соки, джемы, желе, мороженное и фруктовый лед. Не редко эта Е-шка присутствует и в составе сухофруктов, а также фруктов и овощей, подвергающихся термической обработке. Опасна тем, что может спровоцировать появление сильнейшей аллергической реакции, в США также были зафиксированы случаи с летальным исходом после употребления этого консерванта в пищу.

3. Е296 или более известная как яблочная кислота не имеет ничего общего с этим полезным фруктом. Также может с легкостью обнаружиться в составе кондитерских лакомств и всеми любимых фруктовых соков и желе, добавляется производителем для кислого привкуса — разбавить приторную сладость. Несмотря на качественное поддержание этим химическим продуктом вкусовых качеств и уровня кислотности может привести к таким плачевным последствиям, как появление язвенной болезни, гастрита и пр. В особенности подвержены влиянию этой кислоты детские организмы.

Стоит помнить о том, что здоровое и сбалансированное питание не исключает попадание в организм различных химических веществ, таких, как, например, консерванты. Не в коем случае не стоит заниматься постоянным изучением составов любимой еды в поисках воображаемого врага.

Стоит внимательнее относиться именно к сбалансированности и наличию всех необходимых питательных веществ, ведь именно при обеспечении организма всех необходимым для его нормального функционирования приводит к укреплению иммунитета и защитных свойств, которые эффективно противостоят угрозам. При этом специалисты отмечают, что ни один человек не сможет порадовать себя такими продуктами, как колбаса, сыр, икра без консервантов в их составе, ведь тогда организму уже придется бороться с такими серьезными проблемами, как кишечная палочка, различные паразиты и пр.

Источник

Консерванты (Е-200 – Е-299)

Консерванты призваны решить единственную задачу: предотвратить развитие патогенных микроорганизмов. Это защищает продукты от порчи, продлевает срок годности.

В действительности спектр действия химических веществ значительно шире.

Поэтому условно продукты, входящие в группу пищевых добавок с индексами от E200 до E299, делят на две категории: консерванты и вещества, обладающие консервирующими свойствами.

Консерванты второй группы могут дополнительно выступать:

фиксаторами окраски (нитриты, нитраты);
антиоксидантами (все сульфиты);
регуляторами кислотности (яблочная и фумаровая кислоты, все ацетаты, молочная и уксусная кислоты);
отбеливателями (сульфиты);
уплотнителями растительных тканей (ацетат, формиат, сульфит кальция).

Окунемся в историю

Самым первым консервантом был дым костра.

Окись углерода, спирты, альдегиды, кислоты и другие продукты сгорания позволяли на какое-то время защитить добытое мясо от порчи. О канцерогенных свойствах сложных органических соединений первобытные предки не подозревали.

Получение поваренной соли из соляных источников было описано в 18 году до н.э. Страбоном.

В античные времена начала активно развиваться торговля. Продукты перевозили на кораблях. Дальние расстояния поставили вопрос о необходимости искать способ сохранения товара. Эффективными консервантами были признаны соль, вино, мед. Восточные купцы использовали пряности.

Обработка вин диоксидом серы (современная добавка Е 220) тоже является изобретением древних виноделов. Сернистую кислоту добывали сжиганием древесины.

Химическая наука, активно развивавшаяся в 17-19 веках, дала толчок к созданию синтетических консервантов:

Немецкий врач и химик И. Глаубер описал сульфат натрия, получил уксусную кислоту методом сухой перегонки. Итогом перегонки каменноугольной смолы стал бензол.
Француз Г. Руэль получил гидросульфат калия.
Дж. Блэк (Шотландия) открыл углекислый газ.
Английский ученый М Фарадей определил состав бензола, немец А. Кольбе синтезировал уксусную кислоту.

Эти и многие другие открытия позволили вывести пищевую отрасль на новый уровень. В состав большинства продуктов были включены консерванты.