Сладкий вкус каких продуктах

Как получать максимум от пищи или 6 вкусов в Аюрведе

Како сочетать вкусы?

Когда мы начинаем трапезу, сладкий мы употребляем в первую очередь, далее идут кислый и соленый, потом горький, острый, вяжущий. Первые три более тяжелые, вторая тройка легче для переваривания. Поэтому сладостям и вкусняшкам отдаем первое место в очередности приема. Острым вкусом лучше завершать прием пищи.

Теперь перейдем непосредственно к продуктам, рассмотрим какими вкусами они обладают.

Сладким вкусом обладают большинство продуктов. Это зерновые, бобовые, большинство фруктов и овощей, молоко, орехи: грецкий, миндаль, арахис, кокос, сахар, мед, кунжут, лен, специи: анис, фенхель.

Кислый вкус ищем во фруктах, ягодах и кисломолочных продуктах, тут все просто.

Соленый вкус — это морские водоросли и соль — морская, черная, розовая. Навряд ли вы будете везде добавлять морские водоросли, поэтому устранение полностью соли из рациона скажется на вашем организме серьезно. Некоторые идут на этот шаг для того, чтобы почувствовать настоящий вкус продуктов, но как уже говорилось выше, соль помогает раскрывать все вкусы. К вопросу о лучшей соли: для всех дош самая благоприятная и полезная — это розовая соль. Остальные виды соли имеют свои нюансы.

Острый вкус в продуктах встречается редко: хрен, редис, лук, чеснок и специи: черный перец, кориандр, кардамон, куркума, мускатный орех, гвоздика, шафран, зира, кумин, асафетида, имбирь, горчица. Также можно найти его в травах.

Горький вкус — грейпфрут, клюква, калина, рябина, кофе, цикорий, морковь. Снова специи: майоран, кориандр, шамбала, куркума, мускатный орех, гвоздика, шафран. Травы: полынь, одуванчик, календула, ромашка.

Вяжущим вкусом обладают ячмень, просо, пшенка, маш, нут, незрелый банан, виноград, хурма, чайный лист, кориандр.

Как вы можете заметить, что редко встречающиеся в продуктах вкусы — острый, горький и вяжущий — предоставляют нам специи, поэтому они очень важны в рационе, т.к. обеспечивают всю палитру пользы этих вкусов.

Возможные варианты несложного приготовления завтрака-обеда-ужина с наличием всех 6 вкусов.

Завтрак: полбяная каша на воде с бананом, яблочный компот.

Ингредиенты: полба (Сл), банан (Сл, В), специи: куркума (Г, О), кардамон (О), масло гхи/топленое (Сл), соль (Со), яблоки (Сл), лимон (К).

Приготовление: необходимое количество каши засыпаем в кипящую воду, предварительно промыв. Через пару минут добавляем специи и соль. Минуты за три до готовности — топленое масло. Банан натираем на терке в готовую кашу. Компот варим из яблок, добавив сахар и лимон.

Обед: рис-кичари, цикорий.

Ингредиенты: рис басмати (Сл), маш (Сл, В), помидор (Сл), соль (Со), специи: имбирь (О), кориандр (В, Г, О), куркума (Г, О), асафетида (О), цикорий (Г), лимон (К), масло топленое (Сл).

Приготовление: отвариваем маш и рис по отдельности до готовности с солью, нарезаем мелко помидоры; обжариваем в разогретом топленом масле все специи секунд 20 (масла должно быть много, чтобы хватило им промаслить все блюдо), отправляем туда овощи, перемешиваем, солим, закрываем крышкой, даем потушиться до 5 минут; складываем готовые рис и маш в кастрюлю (можно в равных пропорциях, можно чего-то больше, по вкусу), и вливаем туда помидоры, обжаренные в масле, перемешиваем на небольшом огне пару минут, сбрызгиваем лимоном, и блюдо готово.

Ужин: овощное рагу, хлеб, иван-чай с вареньем из ягод.

Ингредиенты: картофель (Сл), морковь (Г), редис (О), помидоры (Сл), баклажан (Сл), цветная капуста (Сл) и пр. Можно взять любые овощи, какие у вас есть. Топленое масло (Сл), соль (Со), специи: куркума (Г, О), кориандр (В, Г, О), имбирь (О), варенье из ягод (К), иван-чай (В).

Приготовление: моем, чистим и нарезаем овощи. Складываем овощи в кастрюлю за исключением помидор, солим, наливаем немного воды, закрываем крышкой и тушим; обжариваем на топленом масле специи, складываем туда помидоры, обжариваем, закрываем крышкой, тушим 5-7минут и выливаем полученный соус в готовые овощи, перемешиваем. Блюдо можно подавать на стол.

Мы не приготовили чего-то сверхестественного, все просто и быстро. Конечно, никто не мешает вам сделать более разнообразный стол, все зависит от вашего настроения, времени, набора имеющихся продуктов.

Поэкспериментируйте, превратите процесс приготовления пищи в игру, выигрышем в которой станет ваше собственное здоровье.

Здоровья Вам и Вашей семье!

Сергей Шаров

Источник

6 вкусов в аюрведе: классификация, свойства и примеры продуктов

Пища, по аюрведе, — это носитель жизненной силы всех живых организмов — праны. И довольно большую часть этих жизненных сил мы тратим на то, чтобы вновь и вновь «добывать» себе пищу. Однако далеко не всё, что попадает в наш организм через рот, служит для него пищей. Условно всё, что попадает к нам внутрь, можно разделить на три категории: пища, лекарство и яд. Пища — это то, что питает наше тело, а также ум и дух. Лекарство предназначено для улучшения пищеварения и, как следствие, для улучшения клеточного питания. Яд, наоборот, затрудняет пищеварение, нарушая тем самым клеточное питание. Поэтому перед тем как принимать пищу, следует хорошенько подумать: пища ли это? Или яд?

Любая еда, поглощаемая нами, изменяет психическое состояние, какая-то в большей, какая-то в меньшей степени. На подсознательном уровне мы стремимся к употреблению той пищи, которая вызывает желаемое состояние психики, и отвергаем ту, которая вводит нашу психику в нежелательные состояния. Пожалуй, самыми наихудшими «продуктами» для питания в данном аспекте являются свинина и говядина, употребление в пищу которых усиливают негативные качества и устремления поедающего «гурмана».

И наоборот, есть продукты, употребление в пищу которых способствует повышению уровня нашего сознания и проявлению нами более возвышенных устремлений и качеств личности, например фрукты и овощи.

Также важно понимать, что еда, которую вы употребляете, должна подходить вам по конституции, чтобы не влиять на равновесие дош посредством своих вкусовых характеристик.

Классификация вкусов в аюрведе в таблице

По аюрведе, каждый продукт питания (а также каждое растение) имеет свой специфический вкус, оказывающий непосредственное влияние на доши. А вот каким будет это влияние — зависит от того, насколько грамотно вы разобрались в этом вопросе.

На языке есть 6 групп вкусовых сосочков, которые способны дифференцировать 6 вкусов: сладкий, кислый, солёный, горький, острый и вяжущий. Вкусы формируются на основе различных сочетаний пяти элементов — тех самых, которые формируют также и доши.

Вкусы и сочетание элементов

Доши и сочетание элементов

Как видно по двум таблицам, различное сочетание элементов формирует и доши, и вкусы. Следовательно, пристрастие к определённым вкусам будет приводить к повышению соответствующей доши. Подробнее в таблицах ниже.

Вкусы, увеличивающие дошу

Вкусы, уменьшающие дошу

Характеристики вкусов

Каждый вкус обладает своим набором характеристик и соответствующим воздействием на организм.

Различные вкусы в продуктах питания

Сладкий вкус мы находим в рисе, молоке, сахаре, пшенице, финиках, кленовом сиропе.

Кислый вкус встречается в цитрусовых, кисломолочных продуктах, уксусе и ферментированных продуктах.

Солёный вкус содержится в соли, морской капусте.

Острым вкусом отличаются различные виды перца (кайенский перец, чёрный и чили), лук, редиска, горчица, чеснок, имбирь.

Горький вкус мы находим в кофе, цикории, алоэ, ревене, щавеле, куркуме, пажитнике, одуванчике.

Вяжущим вкусом обладают гранаты, нут, зелёные бобы, ростки люцерны и зелёные бананы.

Вкусы и эмоции. Где взаимосвязь?

Одно и тоже слово «раса» (санскрит) в переводе на русский среди многих других вариантов означает ещё ‘вкус’ и ‘эмоция’, что указывает на определённую тождественность между этими понятиями. То есть это две силы, которые действуют на разных планах существования. Можно прировнять воздействие вкуса на тело с воздействием эмоции на ум. Эмоция способна вызывать в теле тот вкус, который ей соответствует, равно как и определённый вкус способен вызывать определённую эмоцию в уме.

Так, сладкий вкус вызывает состояние удовлетворения и насыщения (сладкий вкус победы/успеха). Именно поэтому сладкий вкус — единственный из всех, который относится к гуне саттвы, или благости. В то же время переизбыток сладкого вызывает чувства самодовольства и жадности.

Кислый вкус вызывает оценивающее состояние, определяющее желанность тех или иных вещей во внешней среде. В переизбытке состояние постоянного оценивания вызывает чувства зависти и ревности.

Солёный вкус вызывает ощущение любви к жизни, так как усиливает все аппетиты разом. Злоупотребление солёным вкусом ведёт также к бесконтрольному желанию физических удовольствий.

Острый вкус вызывает ощущение возбуждения и постоянную необходимость в стимуляции более интенсивных переживаний. А вот при переизбытке перевозбуждение и чрезмерная стимуляция органов чувств приводит к раздражительности, нетерпимости и гневу (резкий человек).

Горький вкус вызывает неудовлетворенность и, соответственно, желание перемен. Горечь какого-либо события заставляет вас снять розовые очки и взглянуть на реальность по-новому, более трезво. В переизбытке горький вкус приводит к сильным разочарованиям, иногда к фрустрации и неверию в собственные силы (ощущение горя).

Вяжущий вкус, в противовес острому, вызывает желание уклонения от какого-либо возбуждения и стимуляции, к своеобразной скрытности. При переизбытке приводит к чувству неуверенности, страха и тревоги, иногда даже к ощущению ужаса, стискивающего ваше горло.

Человеческая личность всегда ищет состояние комфорта. Пребывая в поисках сладости, она использует и другие качества вкуса.

Например, вяжущий, горький и сладкий вкусы — холодные, а острый, кислый и солёный — горячие, значит, и эмоции они вызывают соответствующие. Тепло оказывает расширяющее воздействие, а холод — сжимающее. Это правило касается не только физики, но и здоровья.

Вяжущий, горький и сладкий, являясь холодными вкусами, уменьшают потребность нашего организма в постоянном «поглощении» чего-то нового. Удовлетворённость оказывает сжимающий эффект, так как снижает наше стремление к чувственным удовольствиям. Неудовлетворённость также оказывает сжимающий эффект в результате признания невозможности получить удовольствие от органов чувств. Страх — сильнейшая из сжимающих эмоций. У гиперчувствительных людей наблюдается даже спазм бронхиол на фоне страха.

Острый, кислый и солёный, являясь горячими вкусами, вызывают «горячие» и несдержанные эмоции. Вместе они повышают жажду организма к потреблению пищи и чувственных объектов. Такова суть гедонизма. Ревность и зависть стимулируют нашу потребность в наслаждении. В малых дозах эти вкусы улучшают работу ума и физическое здоровье, но в переизбытке ослабляют и то и другое.

Каким же образом тот или иной вкус способен оказывать влияние на увеличение или уменьшение той или иной доши?

Пища так или иначе изменяет состояние нашего сознания, а эти изменения, в свою очередь, влекут за собой изменения в теле посредством дош.

Сладкий — вкус самоудовлетворения — усиливает и так самоудовлетворённую капху, охлаждает гневную питту и успокаивает встревоженную вату.

Завистливый кислый вкус усиливает капху, если что-то побуждает капха-типа держаться за «накопленное непосильным трудом». В другом случае усилится гнев питты, если ревность перерастёт в гнев из-за чьей-либо несправедливости по отношению к питта-типу. Зависть всё-таки поможет уменьшить вату, «подогрев» сознание вата-типа.

Солёный усиливает самодовольство, пока есть возможность ему предаваться, поэтому усиливает капху. Этот вкус также увеличивает гнев питты, если на пути к удовольствиям появляются какие-то препятствия. Солёный вкус уменьшает вату, ослабляя страх вата-типа перед неспособностью насладиться чем-то в полной мере.

Острый вкус увеличивает питту, усиливая выработку гормонов и желудочного сока, улучшая переваривание пищи и усиливая при этом гнев. Острый уменьшает капху, снижая уровень самоудовлетворённости, усиливает вату, истощая органы и железы вата-типа.

Горький вкус, по мнению Васанта Лада, является наилучшим из шести вкусов, так как помогает гармонизировать все остальные вкусы. Точно так же, как умеренная самокритика помогает в саморазвитии, горький вкус уменьшает самодовольство капхи и усмиряет гнев питты. Однако избыточный горький вкус повышает вату и её недовольство собой, усиливая чувство страха.

Вяжущий вкус по своему воздействию подобен горькому — уменьшает самоудовлетворённость капхи и самоуверенность питты. Вяжущий вкус увеличивает вату, повышая чувство страха из-за невозможности испытывать чувственные наслаждения.

И только гармоничное сочетание 6 вкусов помогут поддерживать равновесие всех трёх дош, физическое и психическое здоровье. Считается, что идеальным является то блюдо, которое содержит в себе все 6 вкусов. Тем не менее мы все уникальны, и каждому придётся искать свой способ гармонизации тела и духа.

Использованная литература:

Р. Свобода «Пракрити. Ваша аюрведическая конституция».

В. Лад «Домашние средства аюрведы».

Источник