С какими продуктами сочетается сало

С чем едят сало? Состав, польза и калорийность данного продукта

Сало — это, наверное, главный продукт в украинской национальной кухне. В мире существует большое количество разнообразных рецептов и способов его приготовления. При желании можно приобрести уже готовый продукт и создать свою, уникальную и неповторимую закуску.

Сегодня мы расскажем вам о том, с чем едят сало, как его правильно приготовить, как выбрать продукт. Кроме того, вы узнаете об интересных фактах, пользе и вреде данного блюда.

Состав данного продукта

Невозможно представить любое застолье или праздник без копченого, соленого или свежего сала на столе. С чем едят сало? В большинстве случаев такое блюдо широко используется во время приготовления вареников, пирогов, домашней ароматной пиццы, а также мясных закусок, бутербродов и канапе.

Многие диетологи отмечают тот факт, что сало содержит много полезных минералов и витаминов. Кроме того, данный продукт довольно быстро насыщает наш организм, что влияет на сохранность стройной фигуры и отсутствие переедания. Как бы странно это ни звучало, но в мире существует специальные диеты, основанные на употреблении двух или трех кусочков сала вместо привычного завтрака или обеда. Согласно проведенным исследованиям, данные пищевые привычки позволяют сбросить лишний вес без вреда здоровью. Конечно же, без осмотра и рекомендаций соответствующего врача придерживаться такого рациона крайне не рекомендуется.

Сало надо есть хотя бы потому, что в его составе содержатся следующие элементы:

• витамины группы А, Е, Д;
• каротин;
• селен;
• арахидоновая кислота;
• пальмитиновая кислота;
• активные вещества, влияющие на слаженную работу нашего организма.

Важным примечанием станет то, что в данном продукте отсутствуют паразиты и их личинки.

Полезные свойства

Перед тем как переходить к вопросу о том, как правильно есть сало, мы с вами рассмотрим его положительные качества и вред для человеческого организма.

Сало — это достаточно калорийный продукт, ведь в 100 граммах содержится около 770 ккал. Поэтому употреблять данную закуску необходимо в умеренном количестве.

Полезные свойства:

• повышает иммунитет;
• выводит токсины из организма;
• легко усваивается;
• очищает кровеносные сосуды;
• участвует в строительстве клеток в нашем организме;
• чрезвычайно полезно при легочных заболеваниях;
• мощный антиоксидант.

В народной медицине сало используется для предотвращения старения кожи, борьбы с болью в суставах и коленях, а также для роста и красоты волос и ногтей.

Вред сала

Естественно, что сало несет пользу лишь в том случае, когда его суточная норма не превышает 30-40 граммов для взрослого человека. Все то, что употребляется свыше установленной нормы, откладывается в жировой ткани и влияет на быстрый набор веса.

Некоторые потребители склоняются к тому, что во время долгой термической обработки у данного продукта проявляются канцерогены, что также нежелательно сказывается на нашем организме.

Поскольку в большинстве случаев сало употребляется в свежем виде, при выборе продукта необходимо обращать внимание на отсутствие мясных прослоек. Таким образом, вы снижаете риск заражения гельминтами.

Также не рекомендуется употреблять в пищу сало тем людям, которые страдают от болезни печени, желчного пузыря, желчевыводящих протоков и имеют нарушение холестеринового обмена.

Как вкусно есть сало?

Теперь, когда вы знаете о том, что содержится в данном продукте, какова его калорийность и полезные свойства, мы можем перейти к следующей части нашей статьи. Зачастую сало употребляется в свежем виде, иногда его коптят, зажаривают, маринуют или солят. В кулинарии насчитывается сотни рецептов с использованием данного продукта. Кроме того, сало можно приготовить как отдельное блюдо, так и в сочетании с другими ингредиентами.

Как есть сало:

1. В первую очередь необходимо очистить его от шкурки и пленки.
2. Затем промываем его под проточной водой и сушим при помощи бумажных полотенец.
3. Теперь натираем специями, солью и измельченным под прессом чесноком.
4. Выкладываем готовое блюдо на тарелочку и подаем к столу.

С чем едят сало? В большинстве случаев используется ржаной хлеб, сухарики с чесноком, сметана, пучок свежего зеленого лука и, конечно же, блюда из картофеля. В качестве напитков принято употреблять алкогольные и безалкогольные, например водку, коньяк, томатный сок и так далее.

Домашняя пицца с салом, чесноком и грибами

Составляющие рецепта:

• шампиньоны — 250 граммов;
• сало — 125 граммов;
• чеснок — 2-3 дольки;
• томатная паста — 125 граммов;
• болгарский перец — 2 шт.;
• соль;
• твердый сыр — 200 граммов;
• перец;
• растительное масло для обжарки;
• готовое дрожжевое тесто — 1 упаковка.

Пошаговое приготовление:

1. Моем грибы и нарезаем их на четвертинки.
2. Затем срезаем плодоножку у болгарского перца, вырезаем сердцевину, убираем семечки.
3. Нарезаем его на небольшие дольки.
4. Чеснок очищаем от пленки и измельчаем при помощи ножа.
5. Разогреваем сковородку, вливаем немного подсолнечного масла, обжариваем шампиньоны до полуготовности.
6. Затем нарезаем сало на порционные кусочки и пересыпаем к грибам.
7. Жарим около 10-15 минут, убираем сковородку с огня.
8. Застилаем противень пергаментом, перекладываем на него тесто, смазываем его томатной пастой.
9. Затем добавляем слой сала, грибов и перца.
10. Поверх присыпаем чесноком и приправами.
11. Натираем сыр на крупной терке, добавляем его поверх начинки, отправляем пиццу в духовку на полчаса.

Готовое блюдо можно украсить свежей зеленью.

Рецепт быстрого и вкусного омлета

Ингредиенты:

• куриные яйца — 2 шт.;
• сало — 75 граммов;
• сыр — 25 граммов;
• соль;
• перец;
• оливковое масло.

Способ приготовления:

1. В отдельную посуду разбиваем яйца и взбалтываем венчиком.
2. Добавляем специи и соль.
3. Натираем сыр на терке.
4. Нарезаем сало на небольшие дольки, обжариваем на среднем огне.
5. Вливаем яичную смесь, присыпаем сыром, жарим до готовности.

Теперь вы знаете, с чем едят сало и как его приготовить.

Источник

Согревает в мороз. Какие блюда можно приготовить с салом

Сало — продукт неоднозначный. С одной стороны, в нем много холестерина и оно очень калорийно. С другой стороны, небольшой кусочек сала приносит организму пользу, он помогает согреться, в нем присутствует очень полезная для здоровья полиненасыщенная жирная кислота — арахидоновая, — правда, в очень небольшом количестве. Эта кислота регулирует работу сердца, контролирует холестериновый и гормональный обмен, а также повышает иммунитет.

Кроме того, сало и другие жирные продукты обязательно должны входить в рацион при профилактике заболеваний легких.

Сало также является источником витаминов A, D, E и хорошо укрепляет кости.

Но нужно помнить о том, что сало надо есть маленькими порциями, кусочек в день для бутерброда или в качестве заправки для борща — отлично. Если больше, то вы рискуете повысить уровень холестерина и навредить пищеварению и сосудам.

Рассказываем, как можно употреблять сало, помимо традиционного бутерброда на черном хлебе.

Шашлык из куриной печени с салом

Фото: Shutterstock.com/ Kosoff

Вариант для зимнего шашлыка: очень быстро зажаривается, хорошо насыщает и согревает.

• 600 г куриной печени
• 150 г сала (лучше сырого, но если соленое, то надо взять его меньше и использовать меньше соли для шашлыка)
• Черный молотый перец
• ½ головки чеснока
• Соль
• 1 луковица

Шаг 1. Печень зачистить, промыть, порезать крупными кусками.

Шаг 2. Сало нарезать квадратиками.

Шаг 3. Лук очистить и разрезать на крупные кусочки.

Шаг 4. Чеснок нарубить и добавить соль, смешать эту смесь с печенью, поперчить и оставить на полчаса.

Шаг 5. Нанизать кусочки печени на шампур, чередуя с салом и луком.

Шаг 6. Запечь шашлык на шампурах до готовности (5-10 минут).

Кулеш

Фото: Shutterstock.com/ Fanfo

• 400 г сала с большим количеством мясных прожилок
• 1 литр воды
• 1 стакан пшена
• 4 картофелины
• 1 луковица
• Соль и перец

Шаг 1. Грудинку нарезать кубиками и обжарить, вытапливая жир.

Шаг 2. Лук нарезать и обжарить вместе с мясом.

Шаг 3. Пшено промыть, картофель очистить и нарезать дольками.

Шаг 4. Залить горячей водой и варить до полуготовности.

Шаг 5. Добавить в кашу обжаренное мясо с луком. Поставить казанок в духовку. Посолить и поперчить.

Шаг 6. Томить в духовке в течение часа (если готовите на костре, просто повесьте котелок над углями пониже).

Пшенная каша с салом

Фото: Shutterstock.com/ Maryna Surzhok

• 2 луковицы
• 2 морковки
• 150 г сала
• 1 стакан пшена
• Соль, перец

Шаг 1. Пшено тщательно промыть, залить горячей водой и оставить на 10 минут. Потом воду слить.

Совет: промывать крупу нужно действительно тщательно, так как самая дешевая крупа — самая грязная.

Шаг 2. Пшено залить водой в соотношении 1:2 и поставить отваривать.

Шаг 3. Сало нарезать кубиками и обжарить, чтобы получились шкварки.

Шаг 4. Нарезать мелко лук, натереть морковь.

Шаг 5. Шкварки положить в отваренное горячее пшено.

Шаг 6. На вытопившемся сале обжарить лук, потом добавить к нему морковь. Потушить.

Шаг 7. Добавить овощи к пшену, перемешать. Посолить, если нужно.

Смалец для бутербродов или борща

Фото: Shutterstock.com/ Kcuxen

• 200 г сала
• 1 головка чеснока
• Свежемолотый перец

Шаг 1. Сало пропустить через крупную решетку мясорубки.

Шаг 2. Чеснок пропустить через пресс (через мясорубку получится слишком крупно).

Шаг 3. Смешать сало и чеснок, поперчить, хранить в холодильнике.

Картошка с салом

Фото: Shutterstock.com/ Anita SKV

2 порции

• 6 картофелин среднего размера
• 70 г сала
• Соль и перец

Шаг 1. Картофелины помыть, надрезать, но не разрезать пополам.

Шаг 2. Сало нарезать тонкими кусочками, вложить в картошку.

Шаг 3. Завернуть в фольгу.

Шаг 4. Запекать картошку в духовке при температуре 200 градусов в течение 30-40 минут.

Шаг 5. Подавать с молотым перцем и крупной солью.

Потемкинская яичница

Рецепт Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрешка»

• 3 яйца
• 30 г солёного свиного сала с мясной прослойкой (подчерёвок или грудинка)
• Зелёный лук
• Соль

Шаг 1. Сало нарезаем тонкими продолговатыми ломтиками.

Шаг 2. Кладём его на холодную сковороду и ставим на огонь. Ждём, когда жир начнёт активно вытапливаться, только после этого можно переворачивать на другой бок.

Шаг 3. Поджариваем сало и достаём его из сковороды при помощи вилки. Кладём шкварки на тарелку.

Шаг 4. В вытопившийся жир выпускаем три яйца, не повредив желток. Посыпаем мелкой солью.

Шаг 5. На слегка прихватившийся белок выкладываем шкварки и посыпаем нарезанным зелёным луком.

Совет шефа: При желании можно использовать и копчёное сало, и сало, засоленное с перцем, и даже бекон. Зимой вместо зелёного лука можно покрошить обычного репчатого, слегка обжаренного на сале.

Как приготовить шкварки, можно прочитать тут>>>

Источник

Что с чем можно и нельзя есть? О сочетаемости продуктов беседуем с диетологом

Почему в один прием пищи нельзя есть яйца и сыр? Когда лучше употреблять фрукты, и как сочетаются между собой творог и варенье? Диетолог медицинского центра «Горизонт» Наталья Давыдова рассказывает, как одни полезные вещества могут мешать процессу усвоения других, съеденных вместе.

Наталья Давыдова

диетолог медицинского центра «Горизонт»

Белковые продукты нельзя есть с крупами, макаронами и картофелем (сложными углеводами)

— Белки, съеденные одновременно с картошкой, кашами, макаронами, а также с любым тестом, «стопорят» все процессы в желудке. Все дело в том, что белки и крахмалы противоречат друг другу. Для нормального расщепления сложных углеводов (макарон, круп, картофеля) требуется слабощелочная среда. Для переваривания белков необходима кислота.

Если в желудок одновременно поступают белковые продукты (мясо, рыба) вместе с углеводсодержащими (картофель, макароны), пищеварение начинает буксовать. Это вызывает гниение белков в кишечнике одновременно с брожением углеводов. Ферменты — амилаза и пепсин (отвечают за расщепление углеводов и белков) — противодействуют друг другу. В результате организм не получает в достаточном количестве ни белки, ни углеводы.

— Съеденная неправильно пища «складируется» и преобразуется в жировую ткань. Возникает тяжесть в желудке, сонливость, усталость и слабость. Такая еда отравляет кровь, провоцирует гастриты, запоры, язвы и в самом печальном исходе — рак желудка (разумеется, медленно и незаметно). Поджелудочная железа в данном случае вынуждена работать в сотни раз интенсивнее, что с годами ведет к ее износу и, как следствие, панкреатиту.

Мясо и рыбу лучше употреблять с зеленью и овощами

Вот почему любителям мяса и рыбы лучше знать, что белок хорошо сочетается с овощами. При усвоении и разложении мяса в кишечнике образуется опасное вещество (особая молекула железа), которая обладает канцерогенными свойствами.

— Нейтрализовать ее вредное воздействие можно с помощью хлорофилла. Это вещество в избытке находится во всех листовых овощах: салаты, шпинат, щавель, петрушка, кинза, укроп, базилик. Также оно есть в авокадо и белокочанной капусте, брокколи и цветной капусте, зеленом перце и огурцах, сельдерее.

Не рекомендуется есть два белка в один прием пищи

Нельзя совмещать в одном приеме пищи орехи и мясо, яйца и мясо, сыр и орехи, сыр и яйца. Два белка разного вида и состава требуют своих пищеварительных соков. Причем концентрация и время выделения этих соков в желудке различаются.

— Несовместимо мясо с орехами из-за высокой энергетической ценности. После такого блюда возникает тяжесть и изжога от обильного выделения кислоты. Лучше также не есть яичницу с натертым сыром. Это несочетаемые продукты. Яйцо желательно кушать отдельно или с зеленью (зеленым салатом). Правило одно: один белок на один прием пищи. Если желаете разнообразия — скушайте их в разное время.

Зернобобовые сочетаются и с картофелем, и с овощами

Чечевицу, фасоль, бобы, сою, горох можно употреблять с другими продуктами практически без ограничений. Особенность совместимости зернобобовых объясняется двойственной природой. Как крахмалы они хорошо сочетаются с жирами, особенно легкими для усвоения — растительным маслом и сметаной. Как источник растительного белка зернобобовые хороши с зеленью и крахмалистыми овощами.

Грибы нельзя употреблять с картофелем

— Грибы отлично сочетаются со многими продуктами: зеленью, кашами, хлебом, орехами, бобовыми, сыром и морепродуктами. Совместимы они и с овощами. Однако с картофелем «ужиться» им трудно: картофель содержит слишком много крахмала.

Сложные углеводы (крупы, макароны, картофель) — самостоятельная еда

Не следует «соединять» крупу с мясом — в крупах есть фитиновые соединения, которые ухудшают усвоение железа из мяса. Отличное дополнение к каше или запеченному картофелю — овощи. Они подойдут в любом виде: свежем, тушеном, запеченном, квашеном (соленом).

— Крупы вкусны и полезны с морепродуктами, морскими водорослями, грибами, зеленью. Если вы любите сладкую кашу, то можно добавить немного сухофруктов.

— Любителям пасты лучше всего отказаться от мясных соусов, а вот использование соусов на основе овощей и зелени придется по «вкусу» вашему желудку.

Фрукты желательно употреблять отдельно

Фрукты не очень хорошо сочетаются с другими продуктами (например, кашами). Все дело в том, что они содержат простые сахара, которые быстро перевариваются. Это означает, что фрукты не должны оставаться в желудке надолго. Вот почему желательно съесть фрукт не до или после еды, а в качестве еды.

— Пища с высоким содержанием жира, белка и крахмала будет перевариваться в разы дольше. Если же вы съедите фрукты после сытного обеда, то фруктовый сахар будет ждать своей очереди, то есть застаиваться и бродить в желудке.

Спиртные напитки с мясом и сладким «не дружат»

Нежелательно употреблять спиртные напитки вместе с мясными блюдами (особенно жареными). В результате их сочетания осаждается пепсин, который нужен для переваривания белков животного происхождения. Жирное и жареное обостряют и продлевают действие спиртов, при этом удваивают нагрузку на печень и желчный пузырь.

— При сочетании спиртного и сладкого (торт или шоколад) в борьбе за переваривание победит торт. Ведь для организма важнее глюкоза, а алкоголь отложится на потом. В результате — организм успеет «отравиться» токсичными веществами.

Молоко — самостоятельный продукт

Молоко плохо сочетается с другими продуктами, что объясняется наличием в его составе белка и жира. Исключение составляют разве что кислые фрукты.

— В кислой среде желудка молоко свертывается и обволакивает частицы другой пищи, изолируя при этом их от действия желудочного сока. Получается, пока не расщепится молоко, другая пища не получит доступа к перевариванию. Из молочных продуктов самые безобидные — кисломолочные, так как чужеродный молочный белок уже «разложен» молочнокислыми бактериями.

Кисломолочные продукты лучше употреблять перед сном. Это способствует выработке гормона мелатонина, который отвечает за качество сна.

Творог плохо сочетается с вареньем

Не надо добавлять в творог сахар, варенье, сироп. Если желаете и вкуса и пользы — подсластите творог изюмом, курагой или медом. Можно добавить и семечки.

— Варенье, как правило, содержит много сахара. Если съесть творог с вареньем, вначале переварится сладость и лишь потом творог. В то время, пока последний ждет своей очереди на переваривание, вы можете чувствовать дискомфорт в желудке.

Источник