С какими продуктами не едят бобовые

Бобовые. Секреты выбора и употребления.

В этой статье я уделю внимание целому ряду вопросов, начиная с грамотного выбора бобовых и заканчивая правилами приготовления и употребления.

В своей практике я часто сталкиваюсь со следующими ситуациями:

— Многие не знают о разнообразии бобовых и даже не подозревают, сколько вкусных и полезных блюд можно из них сделать — супы, многочисленные и не похожие друг на друга вторые блюда, лепешки, блинчики и даже десерты! По привычке готовят только традиционный гороховый суп, да фасоль. Или вовсе не включают бобовые в свой рацион по причинам, указанным ниже.

— Неправильное приготовление бобовых. В результате блюда иногда получаются невкусными и, что случается чаще, их употребление приводит к неприятным реакциям со стороны желудочно-кишечного тракта (вздутие живота, колики и пр.).

— Неправильное сочетание бобовых с другими продуктами также часто приводит к «бурным» реакциям со стороны кишечника и плохому самочувствию.

Выбор.⠀

Бобовые известны человечеству с древних времен и всегда ценились за свою питательность. Они являются прекрасным источником растительного белка (особенно актуально для вегетарианцев и веганов), клетчатки и многих микронутриентов. Однако, бобовые очень многообразны, и каждый вид обладает особым воздействием на наш организм.⠀

Бобовые достаточно тяжелая пища для переваривания (особенно, если они неправильно приготовлены). А если учесть, что сегодня состояние желудочно-кишечного тракта у подавляющего большинства оставляет желать лучшего, то у многих встает вопрос, касающийся бобовых: «ЕСТЬ или НЕ ЕСТЬ?»

Поэтому в первую очередь я обращаю ваше внимание на две разновидности бобовых, которые не только достаточно легко перевариваются, но и обладают лечебными свойствами — красную чечевицу и зеленый маш.

Чечевица. Существует много сортов (зеленая, коричневая, черная и др.), однако КРАСНАЯ считается наилучшей. Почему?

✔ легко переваривается, не вызывает чувства тяжести в животе и газообразование (при соблюдении всех правил приготовления), при этом прекрасно насыщает, способствует нормализации обменных процессов.

✔ эффективна для снижения веса, при ожирении.⠀⠀

✔ легкие, восстанавливающие силы блюда из чечевицы применяются при лихорадках (при наличии аппетита!).⠀

✔ еще в Древнем Риме врачи рекомендовали употреблять чечевицу при нервных расстройствах. В ней обнаружено большое количество триптофана — источника для синтеза серотонина («гормона счастья»), который улучшает настроение, снижает уровень тревожности, помогает бороться с депрессией.⠀

✔ в Аюрведе чечевица рекомендуется при болезнях крови (анемии) и кровотечениях (обильных менструациях, дисфункциональных кровотечениях и др.). Лечебные эффекты в том числе обусловлены высоким содержанием железа, магния, калия и витаминов группы В.

✔ беременным женщинам чечевица будет полезна в качестве профилактики анемии и как источник фолиевой кислоты, необходимой для нормального развития плода.

О чечевице подробнее читайте здесь.⠀⠀

Маш. Существует несколько разновидностей маша (по цвету оболочки): темный сине-зеленый, зеленый, желтый, белый и красный. Согласно Аюрведе ЗЕЛЕНЫЙ МАШ или мунг дал считается одним из лучших бобовых и входит в список продуктов, которые рекомендованы для ежедневного или регулярного употребления с целью поддержания здоровья. Свойства:⠀

✔ Легкий для переваривания, он усиливает пищеварение, не вызывает газообразования и неприятного вздутия живота при правильном приготовлении. Способствует формированию стула.⠀

✔ Полезен для глаз, оказывает противолихорадочное действие.

✔ Благотворно действует на мочевыделительную систему.⠀

✔ Блюда из зеленого маша, такие как кичари и суп, являются лечебными и назначаются в качестве диетотерапии при целом ряде заболеваний. Кичари, легендарное аюрведическое кушанье из риса, маша и различных специй, — это идеально сбалансированная пища. Она не только легко усваивается, питает ткани и дает силы, но и оказывает очищающее действие на организм, способствует перевариванию амы (токсинов).⠀

✔ Блюда из маша назначают для снижения веса, при ожирении. Они являются частью очистительных программ, используются при многих состояниях избытка Слизи в организме. Целесообразно включать маш в весенний рацион для профилактики болезней Слизи, в частности — заболеваний бронхо-легочной системы.⠀

✔ Блюда из маша рекомендуют при гипертонической болезни, атеросклерозе, повышенном холестерине, сахарном диабете.

Важно: другие разновидности маша не обладают такими лечебными эффектами. А черный маш (так называемый урад дал) и вовсе обладает совершенно противоположными свойствами: он тяжелый, способствует набору веса и увеличению жировой ткани. Его используют при истощении тканей и пониженном весе.

О маше подробнее читайте здесь.⠀

Нут (турецкий горох) — это ценный продукт, который богат белком, витаминами и микроэлементами. Для вегетарианцев эти бобы являются прекрасным источником незаменимых аминокислот и витаминов группы В.

Блюда из нута (например, хумус) хорошо насыщают, дают силу, помогают регулировать уровень сахара и холестерина в крови, могут периодически включаться в меню тех, кто страдает лишним весом.⠀

Однако помните, что нут нередко вызывает газообразование в кишечнике (особенно при слабом пищеварении и неправильном приготовлении), а также может способствовать запорам. Поэтому крайне важно правильно его готовить.⠀

Крайне нежелательно есть сухой (не вымоченный) обжаренный нут, который по вкусу похож на орехи. В таком виде бобы могут вызывать выраженные патологические изменения в организме, в том числе кожные заболевания.⠀

Сырой пророщенный нут, который многие рекомендуют как необыкновенно полезный продукт, также является тяжелой пищей и при регулярном применении может приводить к целому ряду заболеваний.⠀

О нуте подробнее читайте здесь.

Фасоль, бобы — являются гораздо более тяжелыми для переваривания даже при правильном приготовлении и употреблении. У многих эти бобовые вызывают тяжесть, различного рода дискомфорт в животе. Даже если вы хорошо переносите эти виды бобовых, не стоит ими злоупотреблять.⠀

Горох — может вызывать выраженное газообразование (по Аюрведе сильно увеличивает Вата-дошу), а также способствует образованию токсинов. Так что увлекаться этим видом бобовых также не стоит, я уже не говорю о соблюдении всех правил приготовления для снижения возможных побочных эффектов.⠀

Соя — хороший источник белка и различных нутриентов (магния, кальция, железа, витаминов группы В и др.), широко известна благодаря своему фитоэстрогенному эффекту. Проблема на сегодняшний день заключается в том, что большая часть сои на рынке относится к ГМО. То же самое касается и продуктов из нее.⠀

Приготовление.

Какие же правила и секреты необходимо использовать для повышения усвоения растительного белка и других полезных веществ из бобовых, а также устранения побочных эффектов их употребления (метеоризма, колик и пр.)?

✔ Обязательное вымачивание бобовых.

✔ Правильная термическая обработка.

✔ Использование специй и ароматных трав.

Все эти правила очень подробно описаны в статьях:

Зачем замачивать злаки, бобовые, семена и орехи?

Как замачивать бобовые

Бобовые: готовим правильно.

Сочетание с другими продуктами.

Для лучшего усвоения бобовых и снижения нагрузки на пищеварительную систему немаловажным фактором является сочетание продуктов в одном блюде или трапезе.

НЕ рекомендуется сочетать бобовые с мясом, рыбой, молочными продуктами, фруктами, орехами, яйцами, хлебом, картофелем.

Бобовые прекрасно сочетаются со злаками, особенно с рисом (коричневым, красным, черным), киноа, ячменем. Идеальна комбинация с овощами и зеленью.

Употребление.

Наилучшее время употребления бобовых — обед, когда сила пищеварения (Агни — огонь пищеварения) максимальна.

Однако, наиболее легкие для переваривания бобовые (красную чечевицу, зеленый маш) можно есть на завтрак или ужин, но не менее, чем за 3-4 часа до сна.

Внимание! Прислушивайтесь к своему телу и реакциям желудочно-кишечного тракта на употребление бобовых. Если вы соблюдаете все вышеперечисленные рекомендации, но неприятные побочные эффекты в виде газообразования и тяжести в животе сохраняются, откажитесь на время от бобовых и восстановите работу ЖКТ.

Источник

Бобовые продукты: польза и вред

• Польза бобовых продуктов
• Вред бобовых продуктов
• Применение бобовых продуктов

Несомненна польза свежих овощей и фруктов, сезонной листовой зелени. Организму нужны и молочные продукты, и цельные злаки, если ни к тем, ни к другим не развита непереносимость. Гораздо меньшим вниманием мы обходим семечки, орешки и бобовые продукты. Да, орешки могут присутствовать в рационе в качестве полезного снека, ароматными семенами можно приправить салат или закуску, но как часто мы лакомимся бобовыми продуктами? В чем заключается их польза? Когда с ними нужно соблюдать осторожность? Как правильно приготовить бобы?

Польза бобовых продуктов

К бобовым продуктам относят масличные культуры, ценность которых в рационе питания обусловлена, прежде всего, содержанием растительного белка и клетчатки. Если вдаться в состав бобов более основательно, можно сообщить, что это, кроме выше указанного, источник микроэлементов и ферментных систем:

• витамина С,
• витамина РР,
• провитамина А,
• минеральных солей калия, кальция, фосфора, магния, серы и железа.

Каково действие бобовых продуктов на организм человека?

• стимуляция пищеварительных процессов происходит за счет поступления добротной порции клетчатки;
• содержащийся в бобах растительный белок хоть и нельзя полностью ассоциировать с животным, но он также участвует в построении клеток, хоть и в меньшей мере;
• порция бобовых продуктов способна улучшить состояние кишечной микрофлоры;
• содержание растительных волокон влияет на снижение уровня холестерина в крови;
• содержание такого вещества как молибден обуславливает стабилизацию уровня сахара в крови, также молибден входит в состав фермента, нейтрализующего вредные консерванты (от них ведь очень сложно полностью себя оградить);
• эффект детоксикации обуславливается также поступлением в организм клетчатки и пектинов, из организма скорее выведутся соли тяжелых металлов, радиоактивных изотопов;
• блюда из бобовых нормализуют гормональный фон,
• содержание магния и калия укрепляет сердце, сосуды,
• бобы показаны при диабете, поскольку всасывание углеводов из них происходит без участия инсулина;
• бобовые продукты улучшают память и работоспособность;
• содержание в бобовых антиоксидантов позитивно сказывается на иммунных свойствах человеческого организма;
• содержание в бобах лизина делает их своеобразными антидепрессантами, с бобами в рационе проще преодолеть стресс и обрести спокойствие;
• поскольку в бобовых, особенно в сое, отмечается высокое содержание фитоэстрогенов, они способствуют облегчению симптомов менопаузы и обладают омолаживающим воздействием на женский организм.

Бобовые продукты справедливо отнести к числу тех, в потреблении которых нужно знать особую меру. И абсолютно правильно употреблять их нечасто, но регулярно и непременно небольшими порциями. Это отличная добавка к основному блюду, составляющая салатов или супов. Лучше не злоупотреблять бобами в качестве гарнира, основного блюда и тем более не есть их ежедневно.

Вред бобовых продуктов

В чем же может состоять опасность бобовых продуктов?

• прежде всего, дело в их небыстрой усвояемости (из-за содержания растительного белка) — это немалая нагрузка на пищеварительную систему, а значит, не самое лучшее решение как для завтрака, так и для ужина, и уже тем более не рекомендуется сочетать в одном приеме пищи бобы, скажем, с грибами или мясом;
• перед потреблением в пищу бобовые продукты важно хорошенько проварить, поскольку такие семена нередко содержат токсичные вещества, разрушающиеся, впрочем, при термической обработке;
• бобы противопоказаны лицам с подагрой, язвенными заболеваниями желудка и кишечника, дисбактериозом; осторожность в потреблении продукта нужно соблюдать любому, кому диагностировано заболевание пищеварительного тракта;
• притом что бобы позитивно сказываются на микрофлоре кишечника, они должны употребляться для профилактики дисбактериоза, а не его лечения, поскольку для ослабленного кишечника нагрузка все же непомерна;
• злоупотребление бобовыми продуктами опасно развитием метеоризма и газообразования, а также образованием камней и в почках, и в желчном пузыре.

Применение бобовых продуктов

Человечеству известно около 18 000 бобовых культур, в пищу они употребляются с самых древних времен. Однако наибольшую популярность завоевали горох и фасоль, чечевица и соя, а также восточные нут и маш, но уже в меньшей степени, не всемирно. Бобовые продукты представляют кулинарный интерес из-за своей питательной ценности. Они хорошо хранятся в засушенном виде. Из бобов можно приготовить и муку — ее добавляют в хлебные изделия. Сами же бобы служат основой или второстепенным компонентом для супов, винегретов и зимних салатов.

Дабы приготовить высушенные бобы их нужно как минимум отварить, а затем можно употреблять по назначению, или пюрировать и сочетать с другими компонентами блюда. Проявив фантазию, из бобовых можно приготовить каши, соусы и даже котлеты.

Кулинарную ценность сои и вовсе сложно переоценить. Сегодня это самостоятельная часть индустрии здорового питания — из соевых бобов изготавливают молоко, а уже на основе молока готовят соевый творог, сыр тофу и окару, из них в свою очередь можно приготовить котлеты и фрикадельки. Тофу добавляют в салаты и супы, жарят, варят, запекают, тушат, фаршируют и даже создают на его основе необычные. Из перебродивших соевых бобов делают салатную заправку мисо, которая используется и для супов. Также популярными соевыми продуктами стали своеобразные заменители мяса — колбасы, гуляш, шницели, бефстроганов, котлеты, сосиски. Никого уже не удивишь и соевым соусом, маслом, сухими сливками, майонезом и даже йогуртом.

Крайне важно соблюсти все тонкости отваривания бобовых продуктов. В дальнейшем их можно обрабатывать, как фантазия позволит, но отварить их придется в любом случае. Делается это следующим образом:

• предварительно замочит в холодной воде — минимум на 4-5 часов, а лучше на ночь — это позволит существенно ускорить варку, а также сохранить форму боба;
• температура воды при замачивании не должна превышать 16 °С или же бобовые рискуют закиснуть и будут плохо развариваться;
• бобы готовы к варке, когда их размер увеличился вдвое;
• для варки 1 кг бобов понадобится 3 литра воды, соответственно для варки 300 грамм бобовых достаточно литрового объема;
• процесс варки должен происходить на медленном огне, но непрерывно в течение 1-2 часов;
• готовность бобового продукта можно проверить, легко раздавив его пальцем;
• важно не добавлять ни соль, ни всякие подкислители (типа томатного пюре), это замедляет их разваривание; придавать бобовым продуктам вкус нужно, когда они уже отварены;
• в процессе варки НЕ рекомендуется добавлять соду — говорят, это ускоряет процесс варки, но примечательно, что убивает витамины группы В, да и вкус в конечном счете будет далек от привычного;
• в процессе варки НЕ рекомендуется подливать холодную воду — это отразится на скорости разваривания;
• для улучшения вкусовых качеств бобовых продуктов в отвар с ними можно добавить пучок связанной зелени, коренья.

Источник