Разработка технологии каких продуктов является целесообразной

Современные технологии в пищевом производстве и эффективность бизнеса

Внедрение научных открытий в производство — это залог экономической эффективности любого бизнеса. Применение инноваций зачастую способствует интенсификации технологических процессов, повышению эффективности и улучшению качества готовой продукции, а также более рациональному использованию сырья. Приведем краткий обзор новейших технологий, применяющихся в настоящее время в пищевой индустрии.

Научные достижения физики и химии в пищевой технологии

Прогрессивные разработки в области электротехники, химии, физики и биологии находят широкое практическое применение в производстве и хранении мясопродуктов, молочных и кондитерских изделий, полуфабрикатов, фруктов, овощей и сыпучих продуктов. Примером может служить процесс искусственного копчения . Данная пищевая технология была разработана в качестве альтернативы классическому дымовому копчению и позволила существенно сократить временные и материальные затраты на подготовку продуктов по данному методу. Коптильные жидкости добавляются со специями непосредственно в мясное сырье. Ускорение процесса пропитывания последнего достигается путем воздействия на продукт электрического поля. Таким образом период «копчения» мясопродуктов сокращается от нескольких суток всего до 4–6 минут.

Еще один метод — обработка радиоактивным излучением, или радуризация , — используется в пищевом производстве для уничтожения патогенных бактерий, задержки созревания плодов и замедления прорастания некоторых овощей. Обработка продуктов методом радиации широко используется при вялении и сушке, например, специй. Облучение оказывает эффект, аналогичный любой другой термической обработке, не изменяя внешнего вида и вкусовых качеств продукта и увеличивая срок хранения. Что особенно важно, многочисленные международные исследования, проводимые ВОЗ и ООН, не выявили неблагоприятного воздействия данной технологии на организм человека.

УФ-обработка — пищевая технология, которая широко применяется для обеззараживания молочных изделий, воды и сыпучих продуктов. Ультрафиолет уничтожает все известные микроорганизмы, которые могут приводить к порче продуктов, включая бактерии, вирусы, дрожжи и плесень, и не вредит окружающей среде. В отличие от воздействия химических реагентов, УФ-излучение не вызывает образования токсинов и не изменяет химического состава продуктов.

Это интересно!
Наиболее ярко бактерицидный эффект ультрафиолета проявляется при длине волны 265 нм: УФ-лучи убивают микроорганизмы, проникая через их клеточные мембраны и повреждая ДНК. Последние испытания, проведенные на сыродельном заводе в Нидерландах, показали, что УФ-обработка уменьшает содержание термофильных бактерий на 99,3%, а бактериофагов — на 99,999%.

ИК-нагрев (нагрев продуктов с помощью инфракрасного излучения) используется в пищевом производстве для выпечки, сушки, обжарки, копчения и стимуляции биохимических процессов. В частности, инфракрасная сушка позволяет практически полностью сохранить витамины и биологически активные вещества (порядка 80–90%), а также естественный цвет и вкус продуктов. Данный метод предоставляет возможность выпускать продукты, не содержащие консервантов и других химических веществ. При последующем замачивании высушенные продукты восстанавливают все свои натуральные органолептические, физические и химические свойства.

Диэлектрический нагрев — метод нагрева переменным электрическим полем. В пищевом производстве используется сверхчастотный (СВЧ) нагрев, имеющий ряд преимуществ перед традиционными методами термической обработки:

  • высокая скорость нагрева;
  • сохранение витаминов и других полезных веществ продуктов;
  • экономичность процесса;
  • возможность создания температурной неравномерности.

Применение СВЧ-нагрева позволяет добиться почти полного извлечения масел из растительного сырья, а также сохранить их пищевую и биологическую ценность. В хлебопекарной и кондитерской промышленности СВЧ-обработка широко применяется для обеззараживания и улучшения пищевой ценности зерна. Кроме того, диэлектрический нагрев применяется для процессов размораживания, варки, выпечки, обеззараживания и экстрагирования.

Индукционный нагрев используется для продуктов с повышенной влажностью. Реализуется с помощью внешнего переменного магнитного поля. Электромагнитная энергия рассеивается в объеме продукта, вызывая нагрев. Индукционные установки пока еще не получили широкого распространения на российских предприятиях, однако данная пищевая технология обладает значительными экономическими возможностями для успешного применения в будущем.

Криозаморозка — один из современных способов сохранения продуктов питания. Данный метод заморозки осуществляется посредством использования криогенных газов в жидкой фазе — жидкий азот и углекислота. Преимущество технологии заключается в том, что во время процесса заморозки температура в камере мгновенно достигает -70 °С, благодаря чему не происходит разрушения межклеточной структуры продукта и, соответственно, ухудшения его вкусовых качеств. Второе преимущество — скорость процесса, которая дает минимальные изменения веса и внешнего вида продукта. Наконец, благодаря «шоковой» заморозке срок хранения продуктов значительно возрастает.

Производство пищевых продуктов с использованием крови, костей и субпродуктов

В пищевой индустрии любые отходы находят дальнейшее применение. Например, жидкое, мягкое и твердое сырье, полученное после убоя скота, широко используется в пищевом производстве. Кровь после специальной обработки применяется для производства колбасных изделий, гематогена. Жидкую пищевую сыворотку и плазму добавляют в вареные колбасы, рубленые полуфабрикаты и диетические продукты вместо мясного сырья. Высушенные белки сыворотки используются в качестве заменителя яичного белка в кондитерской и хлебобулочной промышленности. Костное сырье превращается в костную муку, которая также используется при производстве колбас и фарша. Аналогичным образом поступают с мягкими отходами — обрезки кожи, шкуры, сухожилия, уши, половые органы, кишки и другие субпродукты составляют основу фарша наравне с соевой мукой.

Применение данных технологий в пищевом производстве экономически обосновано. Использование пищевой цельной крови позволяет получить колоссальную экономию: например, замена 1 т говяжьего мяса цельной кровью экономит 150–180 тысяч рублей. Кроме того, повсеместное использование субпродуктов позволяет производить дополнительно тысячи тонн мясных продуктов и фарша, что значительно увеличивает потребление населением животных белков, так как кровь по количеству протеинов, соотношению аминокислот и степени усвояемости (95–98%) является высокоценным сырьем.

Ферменты и микробы в пищевой индустрии

Распространенной технологией в пищевом производстве является использование определенных видов микрофлоры при изготовлении ветчинных изделий и окороков. Специальные бактерии, выращенные в лабораторных условиях, участвуют в формировании вкуса и запаха, ускоряют ферментативные процессы, задерживают развитие патогенных микроорганизмов. Используемые бактерии главным образом принадлежат к группе молочнокислых бактерий и являются не только безвредными для человека, но даже полезными, так как стимулируют работу пищеварительной системы.

Читайте также:  Какие продукты могут вызвать аллергию

Ферменты, как и бактерии, играют двоякую роль в мясном производстве. Деятельность определенных видов ферментов необходимо подавлять во избежание развития гнилостных процессов, полезные же ферменты помогают улучшать консистенцию мяса, а также вкус, запах и перевариваемость продуктов. Ферменты применяются в виде порошка или раствора в основном при производстве окороков, полуфабрикатов и сублимированного мяса.

Применение пищевых волокон

Пищевые волокна широко используются в производстве продуктов питания в качестве добавок, изменяющих структуру и химические свойства пищевых продуктов. Плюс добавки заключается в том, что сами по себе пищевые волокна способны оказывать благоприятное воздействие на организм человека. Пищевое волокно — это съедобные части растений, устойчивые к перевариванию и адсорбции в тонком кишечнике человека, полностью или частично ферментируемые в толстом кишечнике. Использование пищевых волокон в пищевой промышленности позволяет без вреда, а иногда и с пользой для человека увеличить выход готового продукта и снизить его себестоимость. Например, пектин применяется в изготовлении мармелада, желе, конфитюров; гуммиарабик — в производстве эмульсий для напитков. Целлюлозу применяют в производстве хлебобулочных изделий, замороженных полуфабрикатов, экструдированных продуктов и макаронных изделий. Камедь используется для получения йогуртов и мороженного. Также широко применяются коммерческие препараты полисахаридов, полученные из красных и бурых морских водорослей, — альгинаты, каррагинаны и агароиды. В мире пищевые волокна применяются очень широко, однако в России их производство пока развито недостаточно.

Использование синтетических добавок

Синтетическими пищевыми добавками уже давно никого не удивишь — разнообразные ароматизаторы, красители, загустители, консерванты используются повсеместно в пищевом производстве и практически ни одна этикетка не обходится без них. Сегодня принято пугать потребителей наличием синтетических веществ, однако прежде чем поддаваться панике, необходимо разобраться, какие именно из добавок являются безвредными, какие могут использоваться в ограниченных количествах, а какие — нанести вред здоровью. Например, существуют натуральные красители, которые вырабатываются методом экстрагирования из фруктов и овощей, они являются безопасными. К относительно безопасным консервантам можно отнести сорбиновую кислоту, сорбат калия и сорбат кальция.

Что касается опасных добавок, то самыми нежелательными являются различные консерванты — нитриты и нитраты, без которых невозможно представить себе ни одно колбасное изделие. Также рекомендуется с осторожностью употреблять продукты, содержащие бензоат натрия (может приводить к нарушениям в обмене веществ и вызывать рак), подсластитель аспартам (способен вызывать мигрень, сыпь и ухудшение мозговой деятельности), усилитель вкуса глутамат натрия (приводит к отравлению при передозировках).

Особенности современного производства пищевой упаковки

Упаковочная индустрия является незаменимым элементом пищевого производства. Современные пищевые упаковки позволяют существенно увеличивать срок хранения продуктов, сберегая их вкусовые качества и внешний вид. На сегодняшний день выделяют три ключевых метода упаковки пищевых продуктов:

  1. Вакуумизация. Данная технология широко используется в пищевой промышленности для закатки заполненной продуктом тары. Так, от вакуумизации зависит герметичность банки, а следовательно, сохранность качества продукта при хранении. Кроме того, технология применяется при сублимационной сушке пищевых продуктов, которые в результате вакуумизации сохраняют вкусовые качества, питательные свойства и долго хранятся в обычных условиях.
  2. Асептическая упаковка. Данная технология упаковки широко распространена в пищевом производстве. Ее суть заключается в том, что продукт и упаковка стерилизуются отдельно, а затем упаковка наполняется продуктом и закупоривается в стерильных условиях. Такой процесс обеспечивает долгую сохранность продукта без необходимости использования консервантов. Асептическая упаковка используется для молочных продуктов, напитков на основе сои, безалкогольных и спиртных напитков, супов, соусов и других жидких продуктов.
  3. Упаковка в газовой среде. Использование модифицированной газовой среды позволяет увеличить срок хранения пищевых продуктов благодаря снижению развития микрофлоры. Данная технология используется в пищевом производстве главным образом для транспортировки и хранения свежего мяса, рыбы и птицы, а также полуфабрикатов, колбасных изделий, свежего хлеба, фруктов и овощей. С помощью специальной газовой среды вокруг продукта создается особая атмосфера, которая препятствует размножению бактерий и окислению жиров.

Эта пищевая технология применяется в странах Западной Европы и США уже более 20-ти лет, тогда как для России является относительно новой. На сегодняшний день существует три разновидности упаковывания в газовой среде:

  • в среде инертного газа (N 2 , СО 2 , Аr);
  • в регулируемой газовой среде (РГС) — технология, требующая значительных капиталовложений в оборудование;
  • в модифицированной газовой среде (MAP).

Последний способ получил наибольшее распространение ввиду своей экономичности и обеспечения сохранности продукции. В MAP применяется смесь кислорода, углекислого газа и азота, соотношение которых зависит от типа упаковываемого продукта. Углекислый газ подавляет рост бактерий и позволяет значительно увеличивать срок сохранности продуктов. Например, в упаковках с использованием модифицированной газовой среды свежее нарезанное мясо хранится до 12-ти суток, а готовые салаты — до 10-ти суток без консервантов, при этом нет необходимости в заморозке.

Высокие требования потребителей к качеству продуктов заставляют более активно использовать новейшие научные разработки в пищевой промышленности. Современные технологии стали неотъемлемой частью пищевого производства, позволив увеличить эффективность предприятий, работающих в данной отрасли, а также качество и количество выпускаемой продукции. Тем не менее далеко не все технологии, получившие распространение на Западе, нашли свое применение в России. В связи с этим для российского пищевого производства вопрос внедрения новейших разработок является весьма актуальным.

Источник

Разработка продуктов питания с функциональными свойствами

Библиографическое описание:


Семухин, А. С. Разработка продуктов питания с функциональными свойствами / А. С. Семухин, А. С. Саломатов. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2020. — № 23 (313). — С. 132-135. — URL: https://moluch.ru/archive/313/71274/ (дата обращения: 18.03.2021).



Питание является наиболее важным фактором окружающей среды, определяет правильное развитие, состояние здоровья и способность человека работать. B статье представлена возможность замены пшеничной муки на кукурузную муку в качестве функциональной добавки для создания мучных кондитерских изделий функционального свойства для людей питания с заболеванием или синдромом целиакии. На основании проведенного обзора изобретений и результатов научных исследований, можно сделать вывод, что кукурузная мука является ценным и перспективным сырьем в производстве мучных кондитерских изделий.

Ключевые слова: мучные кондитерские изделия, нетрадиционное сырье, мукa кукурузная, бисквит.

Питание является наиболее важным фактором окружающей среды, определяет правильное развитие, состояние здоровья и способность человека работать.

Читайте также:  Какие продукты нужны для шарлотки с яблоками рецепт

Поэтому организации общественного питания в нашей стране подняты до уровня общегосударственной важности [1].

Целью научного исследования является разработка рецептур мучных кондитерских полуфабрикатов, обогащенных кукурузной мукой с целью создания функционального продукта для людей с заболеванием или синдромом целиакии [2].

Несмотря на большое содержание белков, жиров и углеводов, кондитерские изделия являются питательными и легкоусвояемыми продуктами с приятным вкусом и привлекательным внешним видом.

Учитывая популярность и доступность кондитерских изделий среди населения, объектами обогащения могут служить мучные кондитерские изделия [5].

В настоящее время существует несколько способов повысить пищевую ценность мучных кондитерских изделий. Наиболее рациональным является введение в рецептуру нетрадиционных натуральных компонентов, содержащих значительный комплекс незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон, которые могут улучшить качество и пищевую ценность продукции, расширить ее ассортимент, внедрить в производство и широкое потребление обогащённую и функциональную пищевую продукцию.

Основные цели введения добавок:

– совершенствовать технологии приготовления, переработки пищевого сырья, изготовления, упаковки, транспортирования и хранения;

– сохранение природных свойств пищевого продукта;

– улучшение органолептических свойств пищевых продуктов и увеличение их стабильности при хранении.

– разрешать использование пищевых добавок в том случае, если они не угрожают здоровью человека [3].

В пищевой промышленности использование нетрадиционного растительного сырья становится популярным. Известно, что кукурузная мука обладает высокой пищевой ценностью, в ней содержатся витамины, минеральные вещества и др. Кроме того, она может положительно влиять на органолептические свойства полуфабрикатов и готовых изделий [6].

Поэтому кукурузнaя мукa применяется для увеличения пищевой ценности, снижения калорийности и улучшения качества мучных кондитерских изделий [4].

В настоящее время в условиях рыночной экономики важно, чтобы новая разрабатываемая продукция была не только полезной для здоровья и обладала функциональными свойствами, но также обладала бы достаточной конкурентоспособностью.

Кукурузная мука как ингредиент для мучных кондитерских изделий известен достаточно давно, ее использованию в рецептурах посвящен ряд работ многих авторов, что свидетельствует о том, что данные виды продукции являются востребованными среди потребителей.

А. Ю. Валегжанина и Т. В. Рензяева исследовали рецептуру сдобного печенья повышенной пищевой ценностью на основе кукурузной муки и жидкого растительного масла [8].

Е. А. Мячиковой, О. А. Мячиковой и Н. А. Носовой исследовалось влияние кукурузной муки в рецептуре песочного печенья на его органолептические и физико-химические показатели. Было установлено, что замена части пшеничной муки на кукурузную муку не влияет на качество готовых изделий [7].

Исследования Т. В. Матвеевой, С. Я. Корячкиной, Н. М. Белецкой и др. было обнаружено, что при замене пшеничной муки на кукурузную муку качество бисквитных изделий значительно улучшается по сравнению с контрольным образцом: значения пористости увеличиваются на 0,94–6,1 %, удельного объема — на 0,75–22 %. Образцы с заменой 90 % и 100 % имеют более пористую структуру. При добавлении кукурузной муки в бисквитный полуфабрикат улучшаются органолептические показатели качества готовых изделий.

Полученные образцы отличались от контрольного более выраженным вкусом и запахом, улучшился цвет мякиша [9, 10, 11].

Л. Г. Ермош и А. А. Кулишов изучали влияние кукурузной муки в бисквитных изделиях на основе сухого яичного белка и растительных добавок. Авторами отмечено, что введение кукурузной муки положительно влияет на пенообразовании пшеничной муки при замене 15–20 %, при этом его значение выше контрольного на 2,1 %. Увеличение дозировки приводит к повышению плотности бисквитного теста, тем самым снижается пенообразование, которое может быть связано с более высокой плотностью кукурузной муки [12].

Кyкyрyзнaя мyкa может использоваться в бисквите в сочетании с пшеничной — приведено в изобретении Н. А. Тарасенко и Н. П. Ершовой.

Авторами предлагается использование смеси муки пшеничной и кукурузной в соотношении 2:1 в сочетании сладкого агента куркулина — вкусового наполнителя на основе ядер миндаля, абрикосовой косточки и пищевых волокон, а также ферментного препарата Sweetase L. Целью изобретения является улучшение физико-химических и органолептических показателей бисквита и снижение его калорийности [13].

Кроме бисквита использование кукурузной муки отражено в следующих изобретениях. Изобретение Г. О. Магомедова, С. И. Лукиной и Х. А. Исраиловой заключается в способе производства сдобно-сбивного печенья повышенной питательной ценностью: в рецептуру была внесена смесь нутовой и кукурузной муки в соотношении 1:1 [14]. Авторы заявляют, что физико-химические свойства теста улучшились, изделие получилось с равномерной рыхлостью, характеризуется высокой намокаемостью и низкой плотностью по отношению к прототипу, приготовленному на пшеничной муке высшего сорта [16].

Также Г. О. Магомедовым в соавторстве с Л. А. Лобосовой, Г. М. Магомедовым и др. запатентовано изобретение способа производства сбивных кондитерских изделий с использованием кукурузной муки [14].

В изобретении О. В. Чугуновой и Н. В. Лейберовой описывается способ производства безглютенового сахарного печенья «Веселые звездочки», в рецептуру которого входит кукурузная мука наряду с рисовой мукой, кукурузным крахмалом, порошком из корицы и яблок и др. [17].

Изобретение И. А. Супруновой и О. Г. Чижиковой также относится к производству сахарного печенья, однако кукурузная мука находится в нем в сочетании с пшеничной, а также с измельченными семенами тыквы [15].

Таким образом, на основании проведенного обзора изобретений и результатов научных исследований, можно сделать вывод, что кукурузная мука является ценным и перспективным сырьем в производстве мучных кондитерских изделий и, в том числе, кексов бисквитных.

Литература:

  1. Об утверждении плана мероприятий по реализации Основ государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года (с изменениями на 06.02.2014): Распоряжение Правительства РФ от 30.06.2012 № 1134-р [Электронный ресурс]. — URL: https://docs.cntd.ru/document/902355469
  2. Пат. 2652997 Российская Федерация, МПК7 A21D 13/04. Способ производства безглютенового бисквита / И. А. Никитин, М. Н. Вартанян, В. А. Богатырёв [и др.]. — № 2016150154; заявл. 20.12.16; опубл. 04.05.18, Бюл. № 13. — 4 с.
  3. ГОСТ Р 54380–2011. Добавки пищевые. Усилители вкуса и аромата пищевых продуктов. Термины и определения. — М.: Изд-во стандартов, 2011–6 с. [Электронный ресурс]. — URL: [av1]https://docs.cntd.ru/document/gost-r-54380–2011
  4. Черненкова А. А. Разработка рецептур мучных кондитерских изделий с добавлением биологически активных компонентов А. А. Черненкова, Е. И. Кощина, З. Л. Халилова // В сборнике: Наука молодых — инновационному развитию АПК материалы Международной молодежной научно-практической конференции, 2016 — с. 277–280.
  5. Матвеева Т. В. Мучные кондитерские изделия функционального назначения. Научные основы, технологии, рецептуры: монография / Т. В. Матвеева, С. Я. Корячкина. — Орел: ФГОУ ВПО «Госуниверситет — УНПК», 2011. — 358 с.
  6. Мячикова, Е. А. Кукурузная мука как альтернативное сырье в производстве песочных изделий / Е. А. Мячикова, О. А. Мячикова, Н. А. Носова // Будущее науки-2017: Сборник научных статей 5-й Международной молодежной научной конференции (26–27 апреля 2017 года), в 4-х томах, Том 3, Юго-Зап. гос. ун-т. — Курск: ЗАО «Университетская книга», 2017. — С. 146–149.
  7. Мячикова, Е. А. Кукурузная мука как альтернативное сырье в производстве песочных изделий / Е. А. Мячикова, О. А. Мячикова, Н. А. Носова // Будущее науки-2017: Сборник научных статей 5-й Международной молодежной научной конференции (26–27 апреля 2017 года), в 4-х томах, Том 3, Юго-Зап. гос. ун-т. — Курск: ЗАО «Университетская книга», 2017. — С. 146–149.
  8. Валегжанина, А. Ю. Кукурузная мука в технологии сдобного печенья / А. Ю. Валегжанина, Т. В. Рензяева // Пищевые инновации в биотехнологии: сборник тезисов VI Международной научной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых / под общ. ред. А. Ю. Просекова; ФГБОУ ВО «Кемеровский государственный университет». — Кемерово, 2018. — т. 1.– С. 14–17.
  9. Влияние кукурузной и рисовой муки на качество изделий из бисквитного теста / Т. В. Матвеева, С. Я. Корячкина, В. П. Корячкин, Е. И. Стручкова // Известия вузов. Пищевая технология. — 2008. — № 4. — С. 32–34.
  10. Корячкина, С. Я. Обоснование использования кукурузной, рисовой, овсяной, пшенной, ячменной и тритикалевой муки в производстве бисквитов / С. Я. Корячкина, Н. М. Белецкая, А. В. Чарочкина // Вестник Белгородского университета потребительской кооперации. — 2006. — № 4. — С. 368–371.
  11. Матвеева, Т. В. Мучные кондитерские изделия функционального назначения. Научные основы, технологии, рецептуры: монография / Т. В. Матвеева, С. Я. Корячкина. — Орел: ФГОУ ВПО «Госуниверситет — УНПК», 2011. — 358 с.
  12. Ермош, Л. Г. Обоснование рецептурного состава бисквитов на основе сухого яичного белка и растительных добавок / Л. Г. Ермош, А. А. Кулишов // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. — 2017. — № 2. — С. 109–113.
  13. Пат. 2632332 Российская Федерация, МПК7 A21D 13/80. Состав для производства бисквитного полуфабриката / Н. А. Тарасенко, Н. П. Ершова. — № 2016123622; заявл. 14.06.16; опубл. 04.10.17, Бюл. № 28. — 5 с.
  14. Пат. 2569037 Российская Федерация, МПК7 A23G 3/00, 3/52. Способ производства сбивных кондитерских изделий / Г. О. Магомедов, Л. А. Лобосова, Г. М. Магомедов [и др.]. — № 2014135913/13; заявл. 02.09.14; опубл. 20.11.15, Бюл. № 32. — 6 с.
  15. Пат. 2528708 Российская Федерация, МПК7 A21D 13/08. Состав для приготовления сахарного печенья / И. А. Супрунова, О. Г. Чижикова. — № 2013116290/13; заявл. 09.04.13; опубл. 20.09.14, Бюл. № 26. — 5 с.
  16. Пат. 2447665 Российская Федерация, МПК7 A21D 13/08. Способ производства сдобно-сбивного печенья повышенной пищевой ценности / Г. О. Магомедов, С. И. Лукина, Х. А. Исраилова. — № 2010146339/13; заявл. 13.11. 10; опубл. 20.04.12, Бюл. № 11. — 6 с.
  17. Пат. 2466541 Российская Федерация, МПК7 A21D 13/08, A23L 1/29. Способ производства безглютенового сахарного печенья «Веселые звездочки» / О. В. Чугунова, Н. В. Лейберова. — № 2011125436/13; заявл. 20.06.11; опубл. 20.11.12, Бюл. № 32. — 4 с.
  18. Laura Domínguez Díaz, Virginia Fernández-Ruiz, Montaña Cámara, An international regulatory review of food health-related claims in functional food products labeling, Journal of Functional Foods, Volume 68, 2020.
  19. Brigitta Plasek, Ágoston Temesi, The credibility of the effects of functional food products and consumers’ willingness to purchase/willingness to pay– review, Appetite, Volume 143, 2019.
  20. Shun Iwatani, Naoyuki Yamamoto, Functional food products in Japan: A review, Food Science and Human Wellness, Volume 8, Issue 2, 2019, Pages 96–101.
  21. Lilian E. Figueroa, Diego B. Genovese, Fruit jellies enriched with dietary fibre: Development and characterization of a novel functional food product, LWT, Volume 111, 2019, Pages 423–428.
  22. Stéphane Portanguen, Pascal Tournayre, Jason Sicard, Thierry Astruc, Pierre-Sylvain Mirade, Toward the design of functional foods and biobased products by 3D printing: A review, Trends in Food Science & Technology, Volume 86, 2019, Pages 188–198.
  23. J. García, D. Méndez, M. Álvarez, B. Sanmartin, R. Vázquez, L. Regueiro, M. Atanassova, Design of novel functional food products enriched with bioactive extracts from holothurians for meeting the nutritional needs of the elderly, LWT, Volume 109, 2019, Pages 55–62.
  24. Olga Babich, Lyubov Dyshlyuk, Svetlana Noskova, Stanislav Sukhikh, Alexander Prosekov, Svetlana Ivanova, Valery Pavsky, In vivo study of the potential of the carbohydrate-mineral complex from pine nut shells as an ingredient of functional food products, Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre, Volume 18, 2019.
  25. Zhi-Ming Zhang, Xiao-li Wu, Guang-yuan Zhang, Xin Ma, Dong-Xu He, Functional food development: Insights from TRP channels, Journal of Functional Foods, Volume 56, 2019, Pages 384–394.
  26. Yanwei Ma, Pui Ting Prudence Tang, Dale D. McClure, Peter Valtchev, John F. Ashton, Fariba Dehghani, John M. Kavanagh, Development of a menaquinone-7 enriched functional food, Food and Bioproducts Processing, Volume 117, 2019, Pages 258–265.
Читайте также:  Сибутрамин содержится в каких продуктах питания

[av1]К исполнению (предварительная версия): [Электронный ресурс] — URL:

Основные термины (генерируются автоматически): кукурузная мука, изделие, пшеничная мука, кондитерская, пищевая ценность, правильное развитие, сахарное печенье, состояние здоровья, способ производства, способность человека.

Источник