Разновидностью какого продукта является конфитюр

Конфитюры и варенья. Путеводитель по фруктово-ягодным заготовкам

Сладкие варенья и джемы занимают значительное место в наших шкафах с заготовками на зиму. Но что лучше сварить: варенье-пятиминутку или конфитюр? Разбираемся, в чем разница между десертными заготовками.

Варенье

Догадаться несложно — для этого вида сладких консервов исходный продукт варят. Обычно с сахаром. В старину варенья делали на меду, сейчас тоже иногда добавляют мед, но чаще всего соединяют с сахаром, на чистом меду варенья очень редко встречаются. Иногда в варенья добавляют мальтозу, глюкозу.

Варенье варят в несколько приемов, часто сначала варят сироп, и в нем должно быть около 70% сахара. Сиропом заливают ягоды и фрукты, варят в несколько приемов, чтобы продукт лучше пропитался сиропом. Идеальное варенье — то, где сироп прозрачный и густой, а фрукты или ягоды сохраняют первоначальную форму, не разваливаются.

Повидло

Это фруктовое или ягодное пюре, сваренное в сахарном сиропе. Часто фрукты нарезают, подваривают, а после — протирают в пюре. И уже в это пюре кладут сахар и уваривают до густоты. Для пюре обычно фрукты чистят от кожицы и избавляют от косточек. Наиболее часто повидло делают из слив и из яблок.

Джем

Он похож на повидло, но кусочки фруктов не перетирают в пюре перед увариванием, а варят мелко нарезанный продукт прямо так. Джем чаще всего имеет желеобразную консистенцию, где хорошо чувствуется фруктовая масса. Чтобы добиться желеобразности, в него добавляют пектин или желатин. Иногда это не обязательно, если джем делают из фруктов или овощей, богатых пектином, например из яблок или томатов.

В отличие от варенья, джем готовят достаточно быстро.

Конфитюр

Конфитюр очень похож на варенье, у него тоже должен быть прозрачный сироп и оформленные кусочки фруктов (или же целые ягоды-фрукты), при этом сироп еще загущается с помощью пектина, агар-агара или желатина.

Желе

Это сваренный с сахаром сок ягод или фруктов, куда добавлено желирующее вещество. Это может быть желатин, может пектин или агар-агар. Желе должно быть прозрачным, часто ярким. Желе часто делают из ягод, из которых сложно извлечь косточки: красной смородины, малины, калины. Получается кисло-сладкий вкус у заготовки.

Сырое варенье

Это ягоды или фрукты, просто растертые с сахаром. Их не варили, а просто разложили по стерилизованным банкам, закрыли крышками. Чтобы такие ягоды сохранились подольше, их делают с большим количеством сахара, 1 кг ягод на 2 кг сахара. Если сделать поменьше сахара, например в соотношении 1:1, лучше съесть это варенье в ближайшие несколько месяцев, до полугода. С двумя частями сахара простоит год.

Иногда еще в сырое варенье добавляют растолченную таблетку аспирина, чтобы варенье не плесневело и не портилось. Тогда сахара можно положить меньше.

На 1 килограмм ягод можно положить и меньше килограмма сахара, сделать 1:0,7, например. Но такое варенье нужно съесть в течение 2-3 месяцев и хранить его в холодильнике.

Пятиминутка

Здесь вы ягоды варите, но не больше 5 минут после закипания фруктов и сахара. Поэтому варенье и называется пятиминуткой. Чаще всего так варят черную смородину. Так как нагрев продолжается недолго, витамины меньше разрушаются и такое варенье полезнее.

Варенье из черноплодки и яблок

• 1 кг черноплодной рябины
• 1 кг сахара
• 1 стакан воды
• 3 горсти вишневых листьев
• 2 антоновских яблока

Шаг 1. Ягоды перебрать и промыть.

Шаг 2. Листья промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Настой слить, процедить и сохранить.

Шаг 3. Насыпать в процеженный настой сахар, сварить сироп.

Шаг 4. Залить сиропом ягоды, яблоки почистить и мелко нарезать.

Шаг 5. Добавить к варенью яблоки, варить до готовности.

Вишневое повидло

• 2 кг вишни
• 2 кг сахара
• 1 лимон

Шаг 1. Вишню перебрать, промыть, очистить от веточек.

Шаг 2. Удалить косточки.

Шаг 3. Засыпать сахаром, аккуратно перемешать и оставить на 2 часа, чтобы ягоды пустили сок.

Шаг 4. Выжать в вишню сок лимона.

Шаг 5. Нагреть на небольшом огне, снимая пену, до кипения. Когда закипит — дать повариться 4 минуты и снять с огня.

Шаг 6. Горячее повидло пюрировать блендером.

Шаг 7. Разложить в небольшие пастеризованные банки, масса должна быть горячей.

Шаг 8. Закрыть банки и перевернуть их дном вверх. Оставить так на 15-20 минут. Потом перевернуть обратно и оставить остывать.

Клубничный конфитюр

• 1 кг клубники
• 1 кг сахара
• щепотка лимонной кислоты
• щепотка соли
• 15 мл водки

Шаг 1. Ягоды промыть, обсушить, очистить от чашелистиков.

Шаг 2. Половину сахара смешать с солью и лимонной кислотой. Засыпать смесью ягоды, сбрызнуть водкой.

Шаг 3. Оставить в холодильнике на ночь.

Шаг 4. Добавить вторую половину сахара и поставить на средний огонь.

Шаг 5. Нагревать до закипания, помешивая.

Шаг 6. Убавить огонь и дождаться, пока ягоды всплывут. Перемешать и опять подождать. Таким образом варить 20 минут.

Шаг 7. Оставить до остывания. Разложить по банкам и закатать.

Источник

Конфитюр, варенье, мармелад, джем… Как в них не запутаться

Конфитюр, варенье, повидло и джем готовят из одинаковых ингредиентов — ягод или фруктов и сахара. Отличить джем от варенья не составляет труда, а вот с конфитюром бывают вопросы.

Варенье готовят из зрелых и неповрежденных плодов и ягод, добавляя сахар или мед. В результате получается прозрачная густая масса с целыми фруктами или ягодками. Стоит отметить, что варенье считается исконно русским продуктом.

Как не заблудиться среди разнообразия вкусняшек для сластен?

Как не заблудиться среди разнообразия вкусняшек для сластен?

Джем славится однородной консистенцией, так как для его приготовления ингредиенты предварительно бланшируют и перетирают.

Самым знаменитым в мире является джем из апельсинов, который традиционно подают на завтрак в Англии.

Конфитюр впервые упоминается в 77 году до нашей эры. В «Естественной истории Плиния старшего» говорится о блюде из фруктов и меда, которое было элементом роскоши. Распространение конфитюра в Европе началось в XVI, когда туда стали завозить тростниковый сахар. Вероятнее всего, впервые он был приготовлен в Венгрии.

Долгое время конфитюр считался предметом роскоши

Долгое время конфитюр считался предметом роскоши

Это лакомство все еще оставалось элитарным, и позволить себе его могли только очень обеспеченные люди. Лишь спустя три столетия свекловичный сахар сделал конфитюры более доступными.

Отличие конфитюра от варенья в том, что ягоды или плоды не обязательно должны оставаться целыми. Они могут быть натерты, нарезаны на кусочки или развариться в процессе приготовления.

Части плодов и ягод равномерно распределяются в полупрозрачном сиропе, который имеет желеобразную консистенцию.

Вдвойне вкуснее, когда в консервации попадаются кусочки сладких фруктов

Вдвойне вкуснее, когда в консервации попадаются кусочки сладких фруктов

Усовершенствовали продукт французы. Они стали добавлять в конфитюр пектин и агар-агар для загущения, что дало возможность готовить его из большого количества новых ингредиентов. Например, из каштанов.

Мармелад — одна из разновидностей конфитюра или джема, приготовленного из апельсинов.

По легенде, впервые его приготовила жена бакалейщика в шотландском городе Данди из горьких апельсинов. Их привез то ли ее муж из Севильи, то ли капитан корабля по дешевке продал бакалейщику «негодный товар».

Конфитюры «Maida», представленные в каталоге Tartufi.ru, заставят трепетать сердце любого гурмана

Конфитюры «Maida», представленные в каталоге Tartufi.ru, заставят трепетать сердце любого гурмана

Как известно, женщины могут из ничего соорудить салат, скандал и шляпку. Жена торговца придумала десерт из «испорченных» апельсинов, который стал популярным во всем мире.

Разнообразие конфитюров впечатляет! Если французы рискнули приготовить десерт из каштанов, то итальянцы удивляют конфитюром из лука, инжира, перца или грецких орехов.

В наше время конфитюр, джем, варенье, повидло и мармелад массово производят на заводах во всем мире, а вот в домашних условиях хозяйки готовят их все реже.

Из инжира, винограда или из лука? Какой конфитюр выберешь ты?

Из инжира, винограда или из лука? Какой конфитюр выберешь ты?

Крафтовый итальянский бренд «Maida» поражает воображение и не оставляет гурманов равнодушными. Он предлагает покупателям конфитюр из отборного винограда, белого инжира или острого перца.

Луковый конфитюр также есть в ассортименте. Для тех, кто склоняется к классике, приготовлен конфитюр из апельсинов с добавлением имбиря, цитрона и лука.

Вкусно, необычно и очень полезно. Изготовленный традиционным способом конфитюр из качественных продуктов и без добавления консервантов богат витаминами, минералами и пищевыми волокнами.

Конфитюр из острого перца идеально подойдет в качестве соуса для мясных блюд

Конфитюр из острого перца идеально подойдет в качестве соуса для мясных блюд

Конфитюры вкусны сами по себе, а также выступают в качестве дополнения к другим блюдам. Без них не обходится выпечка и полуфабрикаты, например, вареники. Мороженое с конфитюром — прекрасный яркий десерт, который любят и взрослые, и дети.

Оладьи, блинчики, запеканки и каши — все блюда становятся вкуснее, если подать их с ложечкой ароматного солнечного конфитюра.

Хотели бы попробовать настоящий конфитюр, сваренный по традиционному рецепту? Какой вкус вас больше заинтересовал?

Источник

Чем варенье отличается от конфитюра и джема

Русское варенье, английский джем, французский конфитюр — это распространенные сладкие блюда приготовленные чаще всего из ягод или фруктов. Но различия имеются не только в названиях, кому как больше нравится, за ними скрываются существенные различия в технологии приготовления. Попробуем в этом разобраться.

Что такое варенье и чем оно отличается от повидла, джема и конфитюра?

Варенье

Варенье — это исконно русское слово, производное от глагола «варить». В этом и состоит особенность этого лакомства — его варят.

• Берутся целые ягоды или кусочки фруктов и варятся в сладком сиропе из сахара или меда, как делали в старину.
• Пропорции продуктов используются один к одному: сколько ягод, столько же сахара.
• Варят блюдо в один прием или несколько. Приготовление в несколько этапов позволяет ягодам сохранять свою форму и лучше напитываться сиропом.

Повидло

Под повидлом подразумевается однородная сладкая масса в виде пюре из ягод и фруктов.

• Ягоды варят в воде до мягкости.
• Затем их протирают через сито или размельчают блендером.
• Добавляют сахар и варят до загустения.

Джем

Это лакомство немного похоже на повидло или густое варенье. Ягоды и фрукты здесь не протираются в пюре, а просто сильно развариваются в сиропе.

• Для плотной консистенции используют продукты с высоким содержанием пектина: смородина, земляника, персики, абрикосы, яблоки и др. Много пектина присутствует и полузрелых, кислых плодах.
• Сначала их бланшируют в небольшом количестве воды на сильном огне, чтобы выделился пектин.
• Сахар добавляется постепенно в процессе постоянного помешивания.

Конфитюр

Конфитюр — это один из вариантов джема. Он имеет желеобразную структуру с равномерно распределенными по ней ягодами.

• Ягоды здесь имеют целую структуру, не развариваются, так как готовятся непродолжительное время, чтобы не разрушился пектин.
• В конце, чтобы добиться нужной консистенции, добавляют загуститель — желатин.

Что полезнее?

Если говорить о том, какой продукт содержит больше витаминов, нужно иметь в виду продолжительность приготовления. Чем дольше варятся ягоды и фрукты, тем меньше в них сохраняется полезных веществ.

Повидло обычно готовится дольше всех остальных ягодных лакомств, так как оно должно увариваться до густого состояния.

Джем и конфитюр готовятся быстрее варенья. Продолжительная варка разрушает пектин, за счет которого они сохраняют свою желеобразную консистенцию.

Как есть варенье, повидло, джем, конфитюр?

Ягодные блюда, приготовленные дома, являются вкусным и относительно полезным лакомством. Они содержат пищевые волокна, витамины, минералы. В сезон простуд варенье, особенно из малины, может помочь справиться с заболеванием. Его можно добавлять в чай, готовить сладкий морс. Но чаще эти блюда используются в качестве десерта.

Есть масса вариантов, как и с чем можно есть варенье, джем, конфитюр и повидло:

• В виде бутерброда, намазывая на хлеб;
• В чистом виде как десерт к чаю;
• Добавлять в кашу, творог;
• Подавать с блинчиками, сырниками;
• Готовить различную выпечку с добавлением сладкой ягодной начинки.

Как правильно хранить?

Хранить эти сладкие блюда рекомендуется в стеклянных, плотно закрытых банках, в прохладном темном месте, без температурных перепадов. Для этого хорошо подходит холодильник. Допускается хранение в кладовой при температуре не выше 20 градусов.

Особенности

1. Срок хранения хорошо проваренного домашнего варенья 2-3 года. Но если это варенье из ягод с косточками, то время сокращается до 1 года.

2. Повидло также в течение нескольких лет сохраняет свои свойства. Если оно варилось с небольшим количеством сахара, пригодно в пищу до полугода. Хранить его лучше в холодильнике.

3. Срок годности стерилизованного джема составляет 2 года, нестерилизованного — 6-12 месяцев. Если джем готовился без сахара, или с его минимальным количеством, то съесть его нужно в течение 6 месяцев.

4. Конфитюр можно хранить 12 месяцев. В зависимости от количества сахара также варьируется и срок годности, чем его больше, тем дольше продукт не портится.

Источник