Консервы это какие продукты
Содержание статьи
Консервированные продукты – это хорошая или плохая еда?
Консервированные продукты часто считаются менее питательными, чем свежие или замороженные.
Некоторые люди утверждают, что консервы содержат вредные ингредиенты, и их следует избегать.
Другие говорят, что консервы могут быть частью здорового питания.
На канале «Энергия еды» объясняется всё, что нужно знать о пользе и вреде консервов.
Что такое консервированная пища?
Консервирование – это метод, используемый для сохранения продуктов в течение длительного периода времени путем упаковки их в герметичные контейнеры.
Консервирование было впервые разработано в конце 18-го века, как способ создать стабильный источник пищи для солдат и матросов во время войны.
Процесс консервирования может незначительно отличаться от одного продукта к другому, но есть три основных этапа. К ним относятся:
1.Обработка: продукты очищаются, нарезаются, измельчаются, обжариваются или варится.
2. Запечатывание: обработанная пища упаковывается в банки.
3. Нагревание: банки нагреваются, чтобы убить вредные бактерии и предотвратить порчу. Это позволяет пищевым продуктам стать устойчивыми к хранению и безопасными для употребления в течение от 1 до 5 лет или дольше.
Обычно консервы включают фрукты, овощи, фасоль, супы, мясо и морепродукты.
Польза консервированных продуктов
Процесс консервирования не влияет на белки, углеводы и жиры и сохраняет значительную часть питательных веществ в продуктах.
Большинство минералов и жирорастворимых витаминов (например, A, D, E и K) также сохраняются.
Но, поскольку консервирование обычно связано с высокой температурой, разрушаются водорастворимые витамины С и В.
В то же время количество других полезных соединений увеличивается. Например, помидоры и кукуруза выделяют больше антиоксидантов при нагревании, делая овощные консервы еще более эффективным источником полезных веществ – антиоксидантов.
Поскольку консервированные продукты могут храниться безопасно в течение нескольких лет и часто включают минимальное время приготовления, они невероятно удобны.
К тому же, они, как правило, стоят меньше, чем свежие продукты.
Вред консервированных продуктов
Консервированные продукты могут содержать следы бисфенола-А – химического вещества, которое часто используется в пластмассовой промышленности. Он применяется при создании жесткого, поликарбонатного пластика, из которого производят детские бутылочки, бутылки для воды и напитков, контейнеры для упаковки продуктов.
Бисфенол-А входит в состав внутреннего слоя консервных банок. Опыты показывают, что он может мигрировать в еду, с которой соприкасается.
Данные неоднозначны, но некоторые исследования связывают это вещество с такими проблемами со здоровьем как сердечные заболевания, диабет типа 2 и мужская половая дисфункция.
Консервированные продукты, которые не были обработаны должным образом, могут содержать опасные бактерии, известные как Clostridium botulinum.
Потребление зараженной ими пищи может вызвать ботулизм – серьезную болезнь, которая способна привести к параличу и гибели.
В промышленных консервированных продуктах бактерии встречается редко, а вот в сделанных в домашних условиях – намного чаще.
Есть или не есть консервированные продукты?
Консервы могут быть хорошим вариантом, если свежие продукты недоступны. Они обеспечивают необходимые питательные вещества и удобны в использовании.
При этом в консервированных продуктах содержится не только вредный бисфенол-А: в них часто добавляют много соли, сахара и искусственных консервантов и красителей.
Итак, консервы в целом можно употреблять без вреда для здоровья, но важно не переходить на них полностью, а также:
1. При домашнем консервировании соблюдать точную технологию
2. По возможности в магазинах выбирать продукты в стеклянных банках.
3. Всегда читать этикетки и покупать продукты без консервантов и других искусственных веществ в составе.
Вам была полезна эта публикация? Ставьте палец вверх и делитесь этой информацией с друзьями в соцсетях! Подписывайтесь на канал ЭНЕРГИЯ ЕДЫ, чтобы не пропустить новый интересный выпуск.
Источник
Какие бывают консервы?
Овощные натуральные — зеленый горошек, стручковая фасоль, сахарная кукуруза, томаты, морковь и свекла, шпинат, щавель — вырабатывают из самых свежих овощей. Их моют, очищают от кожуры и других несъедобных частей, иногда слегка проваривают в воде, а затем укладывают в банки и заливают слабым раствором соли и сахара, не добавляя больше ничего.
В натуральных овощных консервах наилучшим образом сохраняются естественный вкус, аромат, цвет, внешний вид и все ценные пищевые вещества — витамины, минеральные соли, сахара. В 100 граммах таких консервов содержится 10−20 миллиграммов витамина С.
Непременно надо использовать и заливочную жидкость. В нее переходят ценные растворимые вещества. Натуральные овощные консервы хороши и как гарнир, и в качестве самостоятельных блюд, и для приготовления супов.
Условно к натуральным консервам относят консервированные огурцы, хотя в их заливку и добавляют немного уксуса и пряностей.
Закусочные овощные — фаршированный перец, фаршированные томаты, голубцы, баклажаны, нарезанные кружками, баклажанная и кабачковая икра и многие новинки консервной промышленности.
Одни овощи обжаривают в масле, к другим добавляют фарш из обжаренной моркови, лука, петрушки, сельдерея и других кореньев. Заливают овощи специальным томатным соусом.
Маринованные овощи — огурцы, томаты, патиссоны, свеклу, лук — выпускают в стеклянных банках и обязательно стерилизуют.
Рыбные консервы выпускаются в очень большом ассортименте. Существует более сорока наименований рыбы в томатном соусе. Наиболее популярны судак в томате, сазан, лещ, бычки, осетр. Рыбу очищают от чешуи, плавников, внутренностей. Затем ее обжаривают в растительном масле, укладывают в банки и заливают специальным томатным соусом.
Рыбные консервы в масле — это обжаренная или копченая рыба в чистом рафинированном растительном масле.
Мясная тушенка — говядина, баранина, свинина — готовится из свежего мяса, без костей и других несъедобных частей. Мясо сырым закладывают в банки, добавляют жир, соль, лук и пряности. Укупоренные банки стерилизуют. Жидкость, которая всегда есть в банках с тушеным мясом, — это чистый мясной сок, выделившийся при стерилизации.
Фруктовые компоты изготовляют из отборных плодов, ягод и сахарного сиропа. Ассортимент компотов велик — около 30 видов: яблочный, вишневый, сливовый, абрикосовый, персиковый, а в последнее время появились еще земляничный, малиновый. Все они вкусны и полезны. В них хорошо сохраняются основные свойства и качества свежих плодов.
Фруктовые и овощные соки промышленность предлагает почти тридцати видов. Наряду с привычными прозрачными соками в продажу поступают и соки с мякотью, или «нектары». По виду они, пожалуй, хуже, но обладают повышенной пищевой ценностью, так как, в отличие от прозрачных соков, содержат некоторые пищевые вещества, не растворимые в воде.
Фруктовые пюре представляют собой протертую мякоть свежих яблок, абрикосов, слив и других плодов без косточек, семян и кожуры. Иногда такое пюре выпускают с сахаром. Это готовый десерт. Пюре без сахара используют как начинку для домашних пирогов, в кисели и другие сладкие блюда.
Варенье, джемы изготовляют из очищенных целых или нарезанных плодов и ягод. Их уваривают с сахаром. После этого варенье и джем разливают в банки, укупоривают и стерилизуют.
Для детского питания выпускаются специальные консервы. Для самых маленьких, 5-месячных, делают гомогенизированную — тонко протертую пищу, для более старших — просто протертую. В консервы для детей старше года вводят мелкие кусочки продуктов.
Вкусные, питательные, полноценные, удобные продукты — вот что такое консервы. Они пригодны для повседневного питания взрослых и детей, семейных и одиноких, туристов и домоседов.
Но не злоупотребляйте консервами, в них содержится большое количество соли. А лишняя соль вредит нашему здоровью.
Источник
Консервированные продукты — Госстандарт
Консервы — пищевые продукты животного или растительного происхождения, которые были подвергнуты консервированию и/или упаковке с целью длительного хранения без порчи.
В широком смысле, под определение консервов подходят любые продукты, приготовленные (обработанные) так, чтобы обрели свойство не портиться длительное время. При этом под понятие консервы попадают любые продукты, обработанные любой обеспечивающей это обработкой, — солёные, маринованные капуста, огурцы, рыба; сало (солонина); квашенная капуста; сушёные грибы, овощи, фрукты и др.; копчёные, вяленые мясо и рыба; варенья и др. засахаренные продукты и т. п. .
Обычно, в прикладном смысле, консервами называют пищевые продукты, расфасованные в герметичную тару (главным образом, жестяную консервную банку или стеклянную) и подвергнутые стерилизации (напр. путём термообработки). Изобретателем такого способа консервирования считается французский повар Николя Аппер.
Впервые консервы начали изготавливаться в период наполеоновских войн. В середине XIX века консервы стали элементом статусного потребления в среде среднего класса. Широкое распространение консервы получили в период Первой мировой войны, поскольку позволяли накапливать запасы непортящейся еды, не требующей специальных условий хранения, и легко используемой при нарушении обычных поставок.
Методы консервирования
Консервирование делится на комплекс мер по изоляции продукта, уничтожению находящихся в нём бактерий и спор, изменение его состава и условий хранения для предотвращения развития в нём микроорганизмов, защита продукта от разрушения под воздействием высоких температур и солнечных лучей.
Соление
Поваренная соль издавна применяется для сохранения мясных и рыбных продуктов. При посоле, в процессе осмоса, соль «вытягивает из продукта» влагу, сам продукт пропитывается раствором соли и благодаря снижению активности воды становится непригоден для развития большинства бактерий.
Квашение
Квашение является комбинацией биологической консервации кислотами и засолки. Молочнокислые бактерии утилизируют сахара (углеводы) и выделяют органические кислоты, препятствующие развитию плесеней.
Маринование
Маринование производят органическими кислотами, губительными для бактерий, но пригодными для потребления человеком. Обычно используются лимонная, уксусная, молочная и др. кислоты, создающие неблагоприятную для развития бактерий кислую среду.
Кандирование
При высокой концентрации сахара в результате осмоса бактерии не могут развиваться в продукте. Однако если кислотность продукта невелика — возможно развитие различных плесневых грибов.
Засахаривание происходит когда пропитанные сахарным раствором (сироп) продукты высушивают, пропитавший продукт раствор сахара кристаллизуется. Таким образом делают цукаты из фруктов.
Применение других консервантов
Добавка консервантов, разрешённых в пищевой промышленности, обеспечивает улучшение сохранности продуктов самого разного типа (напитки, консервы, пресервы).
Варенье, повидло, джем и пастила. Сиропы
Для получения фруктовых консервов широко используют варку в сахарном сиропе, или просто упарку сладких соков без добавления сахара.
Существуют и другие методы консервации, однако в данном разделе они рассмотрены не будут.
Не нашли что искали? Вы можете оставить заявку, в форме обратной связи.
Портал Gosstanart.info не осуществляет коммерческой деятельности, не сотрудничает с рекламодателями, производителями товаров и компаниями предоставляющими услуги. Просьба, не обращаться с коммерческими предложениями! Вся информация, представленная на портале, результат независимых исследований и является свободно распространяемой информацией.
Главная Новости портала Черный список Архив Обратная связь
Источник
Консервирование | Общее описание и принципы приготовления
С древних времен для человека было очень важным уметь не только
собрать урожай, но и сохранить его. Ведь в этом была гарантия сохранения
самой жизни. Так человек научился сушить и вялить, коптить и замораживать.
А позже – солить и квасить. О том, как сохранять продукты свежими
на долгие годы, стало известно совсем недавно.
Изобретению способа консервации весь мир обязан французскому повару
Франсуа Апперу, который умело использовал знания двух ученых о возникновении
микробов. Запаяв наглухо банку с продуктами, спустя 8 месяцев, Франсуа
обнаружил аппетитный вид своих консервов, за что получил золотую
медаль от французской промышленности 19 века, а также был удостоен
почетного звания «Благодетель человечества». С тех пор консервирование
заняло почетное место среди других способов сохранения продуктов
на длительный срок.
Консервирование овощей
Для консервирования овощей (огурцов, помидоров, кабачков)
необходимо приготовить стеклянные банки необходимого размера. Для
этой цели чаще всего используют литровые и трехлитровые банки. На
огонь ставят две кастрюли с водой, на одну из них сверху кладут
специальное кольцо с отверстием для горлышка банки, другая — предназначена
для приготовления рассола.
После того, как вода в первой кастрюле закипит, можно начинать
стерилизацию. Банку для консервации вставляют в отверстие кольца
горлышком вниз. Таким образом, банка стерилизуется около десяти
минут, затем ставят следующую, и так далее.
В подготовленные банки кладут овощи, предназначенные для консервации,
и специи (вишневый лист, перец черный и душистый, хрен, лавровый
лист, укроп, тархун или амарант – для крепости). Во вторую кастрюлю
добавляют соль и немного уксуса. После закипания, заливают рассолом
овощи в банках. Оставляют на 10 минут. В это время надевают на крышки
для банок резинки и кладут их в небольшую кастрюлю с водой – для
кипячения.
Затем рассол из банок сливается вновь в кастрюлю, с помощью специальных
крышек с отверстиями. Рассол доводят до кипения и снова заливают
овощи в банках. Банки закатывают и ставят их горлышком вниз. После
остывания, банки можно перевернуть.
Фруктовые компоты
Процесс похож на консервирование овощей. Отличие лишь в том, что
после стерилизации тары и укладки туда фруктов, содержимое банок
заливается кипятком с добавлением сахара и небольшого количества
лимонной кислоты – для предотвращения порчи консервов. Все остальные
этапы процесса консервирования фруктов идентичны приготовлению овощей.
Варенье
Есть много способов приготовления варенья. Обычно его варят при
слабом кипении, добавляя по рецепту определенное количество сахара.
Нежные ягоды варят однократно, а более твердые ягоды и фрукты проваривают
2 раза с интервалом в 1-3 часа. После того, как варенье проварилось
в течение 20 – 30 минут, его стоит проверить на готовность.
Признаки готовности варенья:
- Капля варенья, оставленная на холодном блюдце, не должна растекаться.
Сироп должен стекать с ложки густой струей. - Температура кипения готового варенья достигает 106,5 градусов
Цельсия. - При встряхивании емкости с вареньем, пенки не расходятся по краям,
а собираются к центру таза. - В варенье ягоды не всплывают на поверхность, а распределяются
в сиропе равномерно.
Консервация варенья:
В предварительно подготовленные банки заливается варенье и закатывается
крышками. Банки переворачиваются крышками вниз, до остывания.
Рыбные консервы
Рыбу режут на небольшие куски, обжаривают, кладут в предварительно
простерилизованные банки. Заливают томатным соком или растительным
маслом, добавляют соль, специи,
закрывают металлическими крышками и ставят в скороварку с небольшим
количеством воды на дне (около 4-5 сантиметров). Через 30 — 60 минут,
в зависимости от сорта рыбы и крепости ее костей, скороварку выключают.
При этом, кости в рыбе должны быть такими же мягкими, как в промышленных
консервах. Консервы закатывают и переворачивают крышками вниз.
Мясные консервы
В скороварке готовят мясо по рецепту тушенки. Затем мясо укладывают
в предварительно пропаренные, стерилизованные банки. Потом действуют
по вышеописанному способу для рыбных консервов. Время приготовления
в скороварке — от 1,5 до 2 часов, в зависимости от жесткости мяса
и костей.
Полезные свойства консервированной пищи
Правильно приготовленные консервированные овощи и фрукты очень
вкусны и ароматны. Консервированная рыба сохраняет все полезные
жирные кислоты, а значит, является не только вкусным, но и питательным
продуктом. А тушенка обладает высокой питательной ценностью и
легко усваивается организмом.
Что касается варенья, для многих любителей сладкого – это большое
лакомство, которое с успехом заменяет конфеты и шоколад. К тому
же, можно с уверенностью сказать, что домашнее варенье является
более полезным продуктом, чем большинство сладостей из супермаркета.
Кроме того, консервированные продукты очень выручают при нехватке
времени, они незаменимы в походах, выручают колхозников в годы
неурожая, являются отличным подспорьем для любой хозяйки, позволяя
разнообразить питание всей семьи. А также консервы являются отличным
вкладом в семейный бюджет.
Опасные свойства консервированной пищи
Во-первых, после консервирования в продуктах остается минимальное
количество витаминов.
Во-вторых, при некачественном очищении овощей и фруктов от земли,
а также неправильном консервировании и хранении мясных консервов,
появляется риск заражения продуктов спорами ботулизма, которые
развиваются в консервах около трех-четырех месяцев. Заразившихся
ботулизмом людей немедленно госпитализируют.
В-третьих, консервы содержат большое количество соли и сахара.
Что в первом случае, при злоупотреблении, может привести к гипертонии,
а во втором случае — к нехватке кальция в организме, со всеми
вытекающими отсюда последствиями; а также к проблемам с поджелудочной
железой и накоплению лишнего веса.
Достоверность информации
0
Другие популярные способы готовки:
Источник