Кегля пиво какое давление

Кегля пиво какое давление

Как правильно наливать пиво, чтобы не было пены

Единого правила, которое следует неукоснительно соблюдать при разливе пива, нет. Связано это с тем, что абсолютно каждый производитель пива выдвигает индивидуальные требования к осуществлению этого процесса. Все зависит от того, как его принято употреблять в той или иной культуре, и какая технология используется в приготовлении. В частности, большинство различий связаны количеством пены в готовом пиве. Интенсивность пенообразования — вот основная причина, по которой при разливе пива в большинстве случаев используется кега, позволяющая ее контролировать

Практическая рекомендация по наливанию пива из кеги

Прежде чем разобраться в основных принципах разлива пива из нужно окончательно закрепить, что это такое. Кега — это большой металлический бочонок емкостью от 20 литров до 50. Используются такие бочонки для безопасной транспортировки пива на большие расстояния. Также они значительно упрощают процесс его хранения, когда речь идет о значительных объемах.

Главный их недостаток — это большое количество пены, непременно образующейся при разливе пива. А ее наличие в нем в большом количестве очень негативно влияет на его вкусовые характеристики. Несмотря на отсутствие строго регламентированных правил, существуют несколько рекомендаций, касательной такой техники разлива, которая позволяет добиться отсутствия пены в налитом напитке. Действуя, по крайней мере, в первый раз, соблюдайте следующие основные правила:

1. Необходимо поддерживать теплый температурный режим воздуха. Его точные значения зависят от конкретного сорта пива. Охлаждать используемый бокал нужно, как минимум, за 1 час до разлива (рекомендуемое время — 5 часов). Сделать это можно при помощи льда, равномерно покрыв им кегу со всех сторон, включая кран.

2. Помните, что даже если напиток хранился в нужных температурных условиях, его разлив по теплой трубе также повлечет за собой появление пены в больших количествах.

3. Открывать кегу необходимо следующим образом: фиксируем замок и проверяем надежность крепления, после этого нажимаем ручку вниз и медленно ее открываем.

4. Разливать пиво нужно очень аккуратно и не торопясь. Медлить тоже нельзя. Так как и высокая, и низкая скорость разлива вызывают появление пены. Необходимый уровень скорости подбирается методом проб и ошибок.

5. Отрегулировать ее можно при помощи насоса. Однако, если кран открывается частично, то пена также образуется. Поэтому для того, чтобы разлить пиво идеально, нужно выждать перед этим около 15 секунд.

Соблюдение данных рекомендаций здорово упрощает процесс разлива. Но при этом нужно помнить, что первые наливаемые литры пива из-за высокого уровня давления все равно будут пениться. Поэтому подготовьте сразу несколько запасных бокалов, чтобы слить туда первую «пробу» и дайте им время, чтобы пена осела.

Принцип работы системы розлива

Конструктивно система подачи имеет несложное исполнение. Основными ее компонентами являются:

• емкость с газом;
• кег;
• заборная головка;
• охладитель;
• пивная колонна (башня);
• газовый редуктор;
• трубопровод.

Чтобы бокалы или другие емкости стабильно наполнялись пивом, газ должен поддерживать необходимое давление в кеге. Соединение газовой магистрали с пивной емкостью осуществляют посредством заборной головки, к которой подключают два шланга: первый — для подвода газа, второй — для выхода напитка. Из кега пиво направляется к охладителю, где приобретает нужную температуру, после чего устремляется к колонне с раздаточным краном.

Система розлива с подачей газа для пива

Магистраль от охладителя к башне закрывают термоизолятором для предотвращения нежелательного нагрева жидкости. С этой же целью вместе с пивным шлангом прокладывают два дополнительных трубопровода, по которым циркулирует вода по замкнутому контуру через охладитель. Водяные шланги плотно связывают с пивной магистралью, после чего вся конструкция оборачивается в термоизоляционный материал.

Оптимальная температура хранения пива в кеге

В данном случае все зависит от сорта. Как правило, изготовители пива указывают рекомендуемую для употребления своей продукции температуру. Но основное правило звучит так: выше температура — больше пены, меньше температура — хуже вкус. Вы, наверное, знаете, как от холодного пива «онемевает» язык, от чего о попытках распробовать его вкус можно просто забыть.

Несмотря на то, что обычно это прописывается на уже магазинного вида продукции, все-таки стоит помнить о том, что температурный режим имеет следующие значения для:

· пшеничных пивных сортов — 7С-2С;

Бойлерное пиво: основные сведения

Вообще, бойлерное пиво не является чем-то новым в сфере алкогольной продукции. Заставшие времена СССР помнят, как хмельной напиток привозили в огромных цистернах и сразу разливали покупателям по банкам, а те уносили их в авоськах домой.

В остальном же это все тот же хмельной напиток, который готовится по стандартной технологии. Тем не менее, ценители считают бойлерное пиво лучшим. Это связано с тем, что напиток не подвергают частым переливаниям, и он не вступает во взаимодействие с вредной пластиковой тарой.

Как правильно подготовить бокал перед разливом пива?

Это самый простой этап всего мероприятия. Порядок действий таков:

1. Выбранный бокал споласкивается холодной водой (необходимо для сглаживания мелких неровностей), сушить его не нужно.

2. Для охлаждения он убирается в морозилку. Совсем ненадолго — буквально 1-2 минуты.

Идеально, если температура бокала будет примерно равна температуре напитка. Но добиться этого крайне тяжело. Чтобы добиться лучшего вкуса, куда проще купить специальный для выбранного сорта пива бокал. Такой бокал за счет своего строения позволяет пиву раскрыться в полной мере и подарить свой неповторимый вкус.

Подготовка бокала

Перед тем как наливать в бокал пиво следует выполнить подготовительные процедуры:

1. Тщательно сполоснуть холодной водой выбранный бокал (это позволит сгладить микротрещины и всевозможные неровности на поверхности стекла), причем вытирать его от воды не стоит;
2. Охладить (наполнить бокал кубиками льда на 1 минуту или же отправить его на некоторое время в морозилку).

Соответствие температур пива и бокала считается идеальным, но добиться такого результата довольно непросто, поэтому лишь немногим удается придерживаться этого правила. Отметим, что для каждого сорта существует свой собственный бокал, в котором напиток способен полностью раскрыться, удивив дегустатора своим оригинальным и изысканным вкусом.

Технология разлива

Рекомендуемая технология разливания пива выглядит следующим образом:

1. Пиво наливается под углом 45 градусов. Расстояние от бокала до крана, расположенного на кеге должно быть не больше 3 сантиметров. Таким образом Вы добьетесь того, что выходящий поток, стекая по поверхности бокала, не будет пениться.

2. Не рекомендуется заполнять его до краев.

3. Наливать необходимо очень медленно и максимально аккуратно.

4. При необходимости появления густой пенной «шапки», сначала наливают под углом 45 градусов одну половину бокала, а вторую — без наклона. В зависимости от количества налитого под углом пива, будет зависеть высота и плотность пены.

Чем отличается бойлерное пиво от обычного?

Бойлерное пиво отличается от обычного по следующим параметрам:

1. Срок годности. Оно не может храниться в бойлере больше недели. В большинстве случаев производитель устанавливает срок реализации в 3-4 дня. В кегах же пиво сохраняется несколько месяцев. Это связано с тем, что бойлеры достаточно трудно подвергнуть процедуре полной стерилизации. Также в обычное пиво для увеличения срока годности иногда добавляются консерванты;
2. Небольшая газированность. Собственно, это дело вкуса. Кому-то нравится ощущать хорошую газированность напитка. Хотя большинство все же предпочитают наслаждаться именно вкусом пива, а обилие газа часто мешает этому;
3. Вкус и аромат. Пробовавшие бойлерное пиво отмечают, что почти всегда в нем выделяются пшеничные нотки. Также оно более мягкое;
4. Тара для конечного разлива. В данном случае подразумевается разлив непосредственно из бойлера в стеклянную емкость. Многие производители, желая вызвать приятные воспоминания из советских времен, разливают напиток в банки. Впрочем, в модных пивных бутиках предложат более элегантные стеклянные тары. Почему же именно стекло? Дело в том, что оно неспособно поменять изначальный вкус бойлерного пива, в отличие от вездесущего пластика;
5. Место приобретения. Не каждая пивная точка может позволить себе организовать продажу бойлерного хмельного напитка. Во-первых, надо выделить дополнительное место под бойлер. Во-вторых, нет гарантии, что за неделю удастся продать весь объем алкоголя. Поэтому бойлерное пиво в основном продается в специализированных алкобутиках.

Правильный разлив резаного пива

Резаное пиво — это смесь темного и светлого сортов пива. При том, это не смесь в привычном понимании, так как между светлым и темным пивом проходит четкая граница. При условии, что она правильно налито, выглядит это донельзя красиво. Сделать это несложно, для этого Вам понадобится лишь

· светлое и темное пиво в равных пропорциях;

· большой бокал для пива;

Разделение напитка на две равные части разного цвета объясняется разным уровнем плотности темного и светлого сортов пива. Для того, чтобы определить, какое них будет сверху, а какое — снизу, нужно знать плотность имеющихся в составе ингредиентов. Ее легко выяснить, просто посмотрев на этикетку, каждый производитель указывает на ней плотность.

Основными критериями в данном случае будут крепость и количество сухого вещества в сусле (в процентах). Плотность увеличивается пропорционально процентному содержанию сухого вещества, а уменьшается тем больше, чем выше крепость напитка. Так же на уровень плотности влияют температура напитка и количество углекислоты, растворенной в нем. К сожалению, определить их «на глаз» — тяжело, поэтому ориентироваться стоит на первые два показателя.

Кегераторы Kegland

В нашем магазине представлены кегераторы австралийской фирмы KegLand. Эти мощные кегераторы с экономичным энергопотреблением разработаны для применения в условиях высокой температуры окружающей среды. Башни из нержавеющей стали оборудованы системой охлаждения, которая продувает в колонну холодный воздух, чтобы уменьшить вспенивание при розливе.

Кегераторы KegLand разработаны с учетом потребностей домашних пивоваров:

• широкий диапазон задаваемой температуры от −5 до 28°C позволяет использовать кегератор как холодильник для сбраживания элей и лагеров;
• карбонизация пива в кегах, установленных в кегератор происходит очень быстро и эффективно;
• в кегератор возможна установка кегов различных типов.

Дверь и пол холодильной камеры выполнены из нержавеющей стали. Устройства оборудованы кронштейном для баллона с углекислотой на задней стенке, охлаждаемой башней, кранами Intertap с компенсатором давления, хомутами, колёсами, держателем для бокалов и каплесборником.

Кегератор вмещает три кега корнелиус по 19 л с фитингом Ball Lock или Pin Lock или 1 кег на 50 л.

Поставщики

Оборудование для разлива пива, в том числе оборудование для розлива пива из кегов, которое отлично от проточного, можно приобрести или взять в аренду.

Более чем в восемьдесят шесть стран мира экспортирует продукцию для разлива и охлаждения напитков итальянская фирма Celli (Селли). Успех этого производителя в эксклюзивности и изысканности дизайна, во внедрении инновационных технологий, в стремлении выпускать качественную продукцию, соответствующую санитарным нормам.

Английская компания Карнелиус является лидером в поставке таких установок. Благодаря использованию одноразовой трубки в разливочной головке нет необходимости в чистке всей системы. Компания занимается экономией электроэнергии, что позволит снизить затраты по эксплуатации устройства.

Большой популярностью пользуется оборудование российской компании Pegas. Предприятие даёт два года гарантии на своё оборудование и запасные части. В мире работает один миллион пивных кранов этой компании с разнообразным дизайном. Они позволяют укорить процесс разлива пива, при разливе сократить потери, исключить образование пены, сохранить качество напитка и гигиену обслуживания.

Пиво бойлерное на азоте: что это значит?

Чтобы наливать пиво, требуется определенное давление. Его обеспечивает углекислый газ, естественным путем образующийся при процессе брожения.

Пиво на азоте означает не какой-то определенный сорт напитка, а просто способ его подачи. Производитель может создавать давление в емкостях и при помощи азота. Для этого предварительно закладывается азотная капсула.

Вкусовое различие между подачей пива азотом и углекислым газом вряд ли возможно ощутить. Зато его можно увидеть. При азотной подаче образуется более высокая шапка из пены. Поэтому это идеальный метод для разливания светлых элей в большие стеклянные бокалы.

Источник

А у Вас кега новая? или Как 90% заблуждаются в разливном пиве

«А у Вас кега новая?» «А когда ее привезли?» «А давно она стоит?» «Что-то пиво у Вас негазированное, несвежее, да?» — вот типичные вопросы которые начинали раздражать меня к концу первого года работы в своем маленьком магазинчике. Как ни странно, но 90% покупателей не имеет понятия (или имеет весьма смутное и неправильное) о том, как организован розлив пива и на что реально надо обращать внимание.

Итак, расскажу Вам сегодня об организации розлива пива в магазине.

1. Баллоны с газом. Вся линия разливного пива находится под давлением. Но не воздуха, а пищевой углекислоты (реже — используется смесь с азотом, якобы вкус пива мягче и ярче, но сам не пробовал, ибо стоит она в два раза дороже). Среднее давление в системе — 2-2,5атмосферы. То есть кег, который подключается к линии всегда находится под давлением и не соприкасается с воздухом.

2. Непосредственно кеги. Здесь на фото всего лишь 19 сортов. От баллонов идут линии с газом, которые подключаются отдельно к каждому кегу (через заборные головки) и к кранам — для подачи газа в бутылки. Также с кранов идут сливные шланги («обратка») для стравливания газа и «перелива» (когда задумался о своем или клиенты отвлекли разговором). Все излишне налитое скатывается по желобу в ведерко и повторно уже не используется.

3. Пивные краны. Разные модели и производители, но принцип один. Закрепляется бутылка, подается углекислота, открывается линия от кега к крану и за счет стравливания газа через «обратку» пиво из-за перепада давления начинает поступать в бутылку.

Вот такой несложный процесс, который называется «изобарический». Теперь же возвращаясь к началу статьи — в чем же заблуждаются клиенты?

1. Важно когда привезли пиво или когда его «подцепили» к линии.

Большинство даже внятно процесс «подцепления» и «открытия» кега рассказать не могут, но им рассказали, они там где-то видели или читали, что. На самом деле для вкуса и качества пива важен факт, как ХРАНИЛОСЬ пиво от момента изготовления до момента розлива. При наличии холодильной камеры кег может смело простоять в ней неделю-две и вкусу пива ничего не будет. И это несущественный срок, учитывая, что пиво в кегах хранится от 30 до 180 дней (зависит от сорта). Исключение — магазины, где теплое пиво стоит в теплых кегах при комнатной температуре и охлаждается лишь при прохождении через охладитель. Там срок годности 3-7 дней с момента привоза в магазина. Ибо как бы Вы не охлаждали теплое пиво, оно стояло и грелось все эти дни.

2. Пиво без «газов» — выдохшееся пиво.

Если брать повсеместный розлив с использованием углекислоты, то чаще всего пиво с завода приезжает под давлением меньше, чем линия. Поэтому пиво «бьющее в нос», это пиво постоявшее пару дней, притом в холодильной камере, так как, как ни странно, при более низкой температуре оно лучше удерживает газ.

3. Все «разливайки» бодяжат пиво.

Бодяжат не все, а там где ушлые продавцы или наглые хозяева. Если у Вас на районе несколько пивных, то скорее всего они будут стараться держать качество. Максимум — это обман с сортами. У нас в городе повсеместно были популярны «Жигули» одного производителя. Но, народ часто мне жаловался, что в разных местах, он разный, а мои «Жигули» от другого производителя очень похожи на те. На что я лишь пожимал плечами, мол, может Вам показалось. Не скажешь же, что часть магазинов льют вместо тех «Жигулей», какие-то подешевле, а я чесnно ставлю производителя. Но разбавлять пиво в магазинах — не разбавляют (в 99% случаев). Почему? Во-первых, надо стравить газ с кеги (она под давлением, не забываем), открутить фитинг (а они иногда с замками от производителя, там уже требуется сноровка), отлить пиво, разбавить водой. А что это значит? Пиво начнет активно терять газ, а добавление воды превратит его неясно во что. Как распознать, что Вы испили разбавленного пива? Нет, это не слабый вкус, отсутствие газации в нем или беготня в туалет. Самый верный показатель — это изжога, которая начинается спустя примерно час-полтора после употребления. Как-то части клиентов с их согласия дал попробовать разбавленное пиво (в разное время, разные сорта) — у всех было одно и то же — изжога.

4. Я там «Немецкое», оно не такое, как у Вас. У Вас кислое пиво. (и наоборот).

У нас в городе поставщики предлагают около 15 производителей «Немецкого», «Чешского» и т.п. сортов. Естественно, что вкус у них разный. Я в свое время отказался от одного алтайского производителя, так как вкус их «Чешского» был с кислинкой, а вот у другого производителя этот сорт был интереснее на вкус. Как итог, мне жаловались, что «воооот там киииислое пиво, а у вас вкусное». На что я улыбался и говорил, там просто другой производитель. А ведь многие магазины не указывают конкретного производителя.

Вот как-то так. Это еще не все, историй и опыта у меня еще хватает, обязательно поделюсь.:)

Источник

Источник