Какими способами можно задержать развитие микробов пищевых продуктов
Содержание статьи
—
. , , . . — ; , . (. . ), , , .
, , . , (, , ) , . , , : , , (), , , , , — , , — . , .
— ; , .
, 0 , 15-20; 37 ( ) 5. 0; , , , . , , Achromobacter, Flavobacterium, Pseudomonas Micrococcus; Torulopsis Penicillium Cladosporium, Mucor Thamnidium.
, , : ( , . , , , . , . -7, -3. , , ; -10.
, , , -5 -10, -7. , -5 , 7 . Pseudomonas, Lactobacillus, Monilia Peicillium -4, a Cladosporium Sporotrichum -6,7. , -5 -7, (. . , ).
. , , ( ) , . pH , , , . , .
: , , — — , — . , . , ; , -1 -5, -20; : -10, -20. , coli -18, 10 -4.
, . 3 . (-18) , Eberthella lyphosa 6 , Staphylococcus aureus — 5 Salmonella — 1 .
, , 1955 .
— , . , , , ; , .
, — , , , .
() (, , , ) , , , .
4% ; 20%- 1/2-1/5 , , . 40%- , ( ).
20%- , — . 10%- ; 60-70 . , . , .
. , , — . () ; , .
, 1938 . , , (, , , , , .) 50-100 1 . (0.005%-0.01%). 0,0003 % , . 0,0003% , .
, . 0,00025-0,0003% ; . , . , , .
, , . , , . (0,00006%) , , -0,6 90% ; . , , , 50%.
(, , .), .
1950 . , , , Botrytis, (2%- ) . . , , .
, . . , .
() , , .
, , , . , , .
, . , , , . .
, , 75-95%, Aspergillus Penicillium. 75%. , ; : 20, 79% ( 16%); 15, 82,5% ( 16,5%); 5, 85% ( 17,4%). , , 85%. , 1943 ., , 75%. 74%, . , 75% . , , , . 100%- .
, pH , , , , 74%, , . , , , , . , , , () , , .
, .
, . , (, ) , . , 65% , , , 65% , . , : > > > . , . 5-15% . : > > . , , . , .
, , , , 80%. , Saccharomyces , 1952 . 69% . . , , , , . , 10% . , , , . 1942 1951 .
. , , , , ( , ) (, , ). , , . ( 60%) .
, , -, . , , , , . , , , pH, , , . , , . 21 10. , , , , , 0 8% , 12%. : 1939 . , , ; , . pH 1929 .; , pH .
:
1) — ;
2) — ;
3) — .
. , 30- . ( , , , , , ), 25%- , , , , , 90 .
, , , , . , . , , , , , . , Clostridium botulinum 6,5-12%, . Clostridium welchii Cl. sporogenes 5,7-7,4% , — . Clostridium Saccharobutyricum 2,9-5,3% . , 15-20%- , 20-25% .
, ; , 25% .
, , , . , , , . — . pH 5,5 .
24%- . , , , . . , 20-30% .
, , ; -, . .
. ; ( .
, . pH , pH 4,5. Lactobacillus, Clostridium butyricum, pH 3,5; , pH 5,0-6,0, pH 2,0 .
. , ; , , , . pH 4,9, Saccharomyces cerevisae — pH 3,9, Aspergillus niger — pH 4,1; 0,04, 0,59 0,27%. , , ; (1,5-2%) , , .
5% 20.1% , . , . ( pH) : > > ; : > > ; : > > pH . , . pH 5,5: > > .
, , 50% , . 30%, — 20% . , . 0,02 N ( , ) Escherichia coli 30 : > > > > > . ; 30 : > > > , 0,6 — > > > . 0,02 N 10% 2,5 . , , , , . , , , .
, pH 2-8 . pH 5,0, , , , pH; pH 2,0 0,04 , pH 5,0 0,08 0,12 . pH , , pH 6,0-7,0.
, . , (). , . . pH . , , .
1945 . ; . , 0,1%- , . , 0,05% . . , , , , .
, , , . , , , , , , , , . , , , . , , , , .
, , . : ( ), ( ) ( ). . , .
, . , . . . , , . , , ; . — .
. . . , . , , . , , .
, . , , . , ; . ; , , . .
, , . , . , , , 100 . , . fulva, , pH 3,0 0,001 % , pH 5,0 0,024% .
, , pH ; pH, . . 1953 . . , 100-500 , .
. , , , . , , 0,6% , 0,005% . , , (. . ).
.
, , . , , ( ), . , . .
, 20-28% , ( ) 1/10 . . , , . ; — , 5.
. , , . 1941 . , , , 0,5% Clostridium sporogenes, . , , , — . , . Clostridium botulinum, , 70% 0,1% , 0,005% 2% . , , , . Cl. botulinum ; . , , . pH 7,0 , , -, 110. 110-112,7 .
, , , , . , , , ; , ( ,5 100 ). (78 45 ) (7,1 45,4 ) , . , , . , , , , .
, pH , -, . , 0,02% , (pH 6,0); pH 7,0 . , 1954 . , , , , , .
, . — , ; , , . , . .
, , , . , 1954 ., , , , . , . ; , , , . , , . 1949 . , pH 6,7 5,9. , , .
1954 . . , ; . (60) 100 000 .
, 1954 ., . , 1942 .
()
, , , .
. , , , . , 1933 ., , (Saccharomyces cerevisiae). ; . , , , , , , , , .
, , . 0,02 0,5% , 0,035 0,06%. , -, . , , , . 1%; , — 5%. 50%- 0,1% , 1%- .
1943 . . — Saccharomyces ellipsoides, S. cerevisiae, Mycoderma vini Acetobacter aceti. . , ; , () . , , (), . . , , .
, , , . , , , , , () 0,1 % . 1% , — . — , . , . 1953 .
. , ( ) . , , . ; , , pH 7,2.
, , . , . VIII.
, , , 5-10% . , , .
. , Lactobacillus plantarum; , Leuoonostoe Lactobacillus, .
, , , . 25 ; . 1%. ( 5%), pH . ; pH.
pH , . , . .
, 1950 ., , , ; , .
, Bacillus; , , pH .
15% . ; , (), , , , .
, , . , , , , , , . , , 30 . , , : , , . .
. . VIII.
, . , 1946 ., . . , 20, ; .
. 0,0025-0,005%, ; 0,001% 33-37 . 0 21 , ( ). 0,00005 0,0002%, , 0,0005-0,001% . , , , .
, , 0,0001% , . 14 190 . , , , , 20 . . , 0,0002% , , .
, , ; , 2 10. , , , . ; .
, , . Staphylococcus aureus, , 2-3 37 0,01%. 0,0001% 0,011% (), . (0,00006-0,0001%) Staphylococcus aureus, — . Salmonella 37.
, . . ; . , .
; . , , -, , .
; , , . , , . , .
, 2600 . 2537 , . , , .
, , 50%, . , , , , ; . subtilis 5-10 , . coli; , . , Mucor 6 , a Penicillium 5-15 , ; , , , . . -, : , . , , , , . , .
. — . , . , , . , . , 1954 .
: () , , , .
. , , , . , . , 2537 , 1850 . ; ; . 1951 . ; .
, , , . , , . (-) . , ; . , 17 u; -, , , . , .
, 10-20 . . , . , . .
Источник
способы задержки развития микробов в пищевых продуктах
Zulihanvip / 05 окт. 2014 г., 22:05:41
20. К причинам возникновения близорукости относят …
А) низкую освещенность рабочего места;
Б) чтение лёжа;
В) высокую освещённость рабочего места;
Г) чтение сидя.
21. Для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний необходимо использовать…
А) занятия спортом на профессиональном уровне;
Б) оптимальные физические нагрузки;
В) отдых лежа;
Г) настольные игры.
22. Питание больных сахарным диабетом должно быть 5-6 раз в сутки с ограничением …
А) углеводов;
Б) воды;
В) соли;
Г) белков
23. Какой должна быть температура воды в ванне при купании ребенка?
А) 33-35оС.
Б) 37-38оС.
В) 43-48оС.
Г) 30-32 оС
24. Возбудителями детских инфекций не могут быть…
А) вирусы
Б) млекопитающие
В) простейшие
Г) микробы
25. К какому заболеванию приводит дефицит витамина Д?
А) пеллагра;
Б) бери-бери;
В) рахит;
Г) цинга.
26. Выберите определение здоровья, рекомендованное Всемирной организацией здраво-охранения:
А) выполнение биологических и социальных функций человеком;
Б) жизнеспособность;
В) состояние полного физического, душевного и социального благополучия, а не только отсутствие болезней и физических недостатков;
Г) проблема, распознанная вовремя.
27. К гигиеническим принципам закаливания не относится:
А) комплексность;
Б) монофакторность;
В) постепенность;
Г) систематичность.
28. Оздоровлением принято называть процесс, направленный на…
А) возвращение утраченного здоровья
Б) адаптацию организма к меняющимся условиям
В) преумножение физических возможностей человека
Г) изменение резервных возможностей организма
29. Анафилактический шок чаще наступает при введении больному:
А) кроветворных препаратов
Б) мочегонных препаратов
В) сердечно-сосудистых препаратов
Г) вакцин и сывороток
30. При приступе бронхиальной астмы больной ребенок принимает положение:
А) лежа на боку
Б) лежа на спине с приподнятым нижним концом
В) ортропное (сидя на кровати с опущенными ногами, опираясь о ее край)
Г) сидя на корточках
31. Показанием к закрытому массажу сердца является …
А) полное отсутствие дыхания
Б) потеря сознания
В) частота сокращений сердца менее 20 уд/мин
Г) полное прекращение сердечной деятельности
32. После прекращения дыхания и сердечной деятельности основной обмен в коре больших полушарий…
А) продолжается в течение нескольких суток
Б) продолжается в течение 3-5 мин
В) сразу прекращается
Продолжается в течение 30-40 минут
33. Кипячение белья, игрушек, посуды ребенка, больного скарлатиной, является ______ методом дезинфекции.
А) механическим
Б) химическим
В) биологическим
Г) физическим
34. Ложный круп чаще всего развивается в течение нескольких…
А) секунд
Б) минут
В) часов
Г) суток
35. Вши не являются переносчиками …
А) возвратного тифа
Б) окопной лихорадки
В) инфекционного гепатита
Г) сыпного тифа
36. Входными воротами для возбудителя коклюша является слизистая оболочка…
А) желудка
Б) пищевода
В) носоглотки
Г) кишечника
37. К сильным астмогенным аллергенам среди пищевых продуктов относится…
А) капуста, морковь
Б) яйца, молоко
В) зеленые яблоки, груши
Г) сахар, поваренная соль
38. Препараты, изготовленные из крови переболевших инфекционным заболеванием людей или животных, называются …
А) интерферонами
Б) вакцинами
В) сыворотками
Г) анатоксинами
39. К продуктам, богатым витаминами А, относятся …
А) неочищенные зерна злаков, семена бобовых растений, яичный желток
Б) рыбий жир, сливочное масло, молоко, яичный желток, печень, почки, рыбья икра
В) поваренная соль, мясные консервы, соленые орехи
Г) шиповник, клюква, черная смородина, капуста, лимоны, лук, чеснок
40. Процесс реанимации подразумевает ____________ организма.
А) нормализацию дыхания
Б) повышения работоспособности
В) восстановление сердечной деятельности
Г) оживление
Natalimelnik / 02 июля 2014 г., 6:20:08
Часть I (Задания А1-А20 25 баллов) Задания содержат 4 варианта ответа. Только один из них верный.
А 1. Корненожки передвигаются с помощью:
1) парных ножек 2) ложноножек 3) ресничек 4) корней
А 2. Моллюски дышат:
1) только жабрами 2) только легкими
3) только через поверхность мантии 4) всеми перечисленными способами
А 3.Самые крупные экземпляры членистоногих массой до 20 кг встречаются в классах:
1) ракообразных 2) паукообразных 3) насекомых 4) во всех классах
А 4. Тело насекомых подразделяется на:
1) два отдела 2) три отдела 3)четыре отдела 4) большее число отделов
А 5. Многие двукрылые доставляют человеку много неприятностей, потому что они
(выберите неверный вариант ответа)
1) переносят инфекционные заболевания
2) питаются кровью людей и других теплокровных животных
3) загрязняют пищевые продукты в помещениях
4) нападают на летающих насекомых
А 6. Промыслового значения среди рыб не имеют:
1) карпообразные 2) кистеперые 3) осетровые 4)сельдевые
А 7. Чем млекопитающие отличаются от других позвоночных животных?
1) наличием век, прикрывающих глаза 2) наличием хвоста
3) пятипалыми конечностями 4) наличием шерстного покрова у большинства видов
А 8.Чтобы не заразиться бычьим цепнем, надо:
1)хорошо проваривать и прожаривать мясо; 2) сделать предупредительные прививки;
3) мыть руки перед едой; 4) бороться с мухами.
А 9. Членистоногие, у которых к грудному отделу прикрепляются пять пар ходильных ног, относятся к классу:
1)насекомых; 2)сосальщиков; 3)ракообразных; 4)паукобразных.
А10. Какой тип ротового аппарата у жуков?
1) грызущий; 2) сосущий; 3)лижущий; 4) колюще-сосущий.
А11. Что НЕ характерно для костных рыб?
1) костный скелет; 2) плавательный пузырь;
3)отсутствие жаберных крышек; 4)наличие жаберных крышек.
А12. На распространение пресмыкающихся существенное влияние оказывает:
1) свет; 2) атмосферное давление; 3)температура; 4)влажность.
А13. Полевая мышь — это животное:
1)хордовое; 2)бесчерепное; 3)беспозвоночное; 4)иглокожее.
МариРайдер / 08 февр. 2014 г., 11:55:55
Часть I (Задания А1-А20 25 баллов) Задания содержат 4 варианта ответа. Только один из них верный.
А 1. Корненожки передвигаются с помощью:
1) парных ножек 2) ложноножек 3) ресничек 4) корней
А 2. Моллюски дышат:
1) только жабрами 2) только легкими
3) только через поверхность мантии 4) всеми перечисленными способами
А 3.Самые крупные экземпляры членистоногих массой до 20 кг встречаются в классах:
1) ракообразных 2) паукообразных 3) насекомых 4) во всех классах
А 4. Тело насекомых подразделяется на:
1) два отдела 2) три отдела 3)четыре отдела 4) большее число отделов
А 5. Многие двукрылые доставляют человеку много неприятностей, потому что они
(выберите неверный вариант ответа)
1) переносят инфекционные заболевания
2) питаются кровью людей и других теплокровных животных
3) загрязняют пищевые продукты в помещениях
4) нападают на летающих насекомых
А 6. Промыслового значения среди рыб не имеют:
1) карпообразные 2) кистеперые 3) осетровые 4)сельдевые
А 7. Чем млекопитающие отличаются от других позвоночных животных?
1) наличием век, прикрывающих глаза 2) наличием хвоста
3) пятипалыми конечностями 4) наличием шерстного покрова у большинства видов
А 8.Чтобы не заразиться бычьим цепнем, надо:
1)хорошо проваривать и прожаривать мясо; 2) сделать предупредительные прививки;
3) мыть руки перед едой; 4) бороться с мухами.
А 9. Членистоногие, у которых к грудному отделу прикрепляются пять пар ходильных ног, относятся к классу:
1)насекомых; 2)сосальщиков; 3)ракообразных; 4)паукобразных.
А10. Какой тип ротового аппарата у жуков?
1) грызущий; 2) сосущий; 3)лижущий; 4) колюще-сосущий.
А11. Что НЕ характерно для костных рыб?
1) костный скелет; 2) плавательный пузырь;
3)отсутствие жаберных крышек; 4)наличие жаберных крышек.
А12. На распространение пресмыкающихся существенное влияние оказывает:
1) свет; 2) атмосферное давление; 3)температура; 4)влажность.
А13. Полевая мышь — это животное:
1)хордовое; 2)бесчерепное; 3)беспозвоночное; 4)иглокожее.
Источник
Борьба с микробиологическими загрязнениями
Загрязнение пищевых продуктов микроорганизмами
Несоблюдение санитарных требований при изготовлении, транспортировке, реализации пищевых продуктов может быть чревато их загрязнением микроорганизмами. Источниками загрязнения в таком случае могут быть используемые оборудование, посуда, тара, а также сотрудники, работающие с продуктами.
Опасность микробиологического заражения продуктов
В продукты питания извне могут попадать различные микроорганизмы: бактерии, вирусы, грибы, простейшие, гельминты. Употребление пищи, обсемененной микробами, приводит к возникновению кишечной инфекции, например, сальмонеллезу, шигеллезу, амебиазу и пр. Таким образом, при кишечной инфекции пища является фактором передачи патогенных микроорганизмов, но в самом продукте эти микроорганизмы не размножаются.
Употребление некачественных продуктов питания также может повлечь за собой пищевое отравление. Пищевое отравление развивается в том случае, когда попавший в продукт питания микроб начинает размножаться и выделять токсины. В понятие пищевых отравлений входят:
- Пищевые токсикоинфекции, которые вызывают условно-патогенные микробы — стафилококк, кишечная палочка, протей;
- Ботулизм — вызывается токсином Clostridium botulinum;
- Микотоксикозы — вызываются плесневыми грибами.
Чтобы оценить, безопасен конкретный продукт или нет, проводят лабораторные исследования. В исследуемом образце определяют такие показатели:
- Санитарные показатели — БГКП и МАФАМ;
- Условно-патогенные микроорганизмы;
- Патогенные микроорганизмы — сальмонелла;
- Микроорганизмы порчи — плесневые грибы.
В исследуемом образце не допускается наличие патогенных и большинства условно-патогенных микроорганизмов.
Профилактика микробиологического заражения продуктов
Основной способ предотвращения микробиологического заражения продуктов — это строгое следование технологии изготовления и теплового режима обработки, а также соблюдение условий хранения.
Чтобы предотвратить вторичное загрязнение при изготовлении, транспортировке и реализации продуктов питания должны неукоснительно выполняться санитарно-гигиенические требования.
Прежде всего, помещения объектов пищевого производства должны содержаться в чистоте, что реализуется путем регулярного проведения влажной уборки с дезинфекцией поверхностей. Кроме того, оборудование, инвентарь, тара, используемые при производстве продукта питания также должны быть абсолютно чистыми. Эти объекты должны подвергаться регулярной дезинфекции, которая обеспечит уничтожение микроорганизмов. Дезинфекция крупных объектов проводится путем протирания, мелких объектов — путем погружения в раствор для дезинфекции.
При этом необходимо использовать дезинфицирующие средства, применение которых разрешено в сфере пищевого производства. Такие дезсредства обладают широким спектром антимикробного действия, очень эффективны и при этом малотоксичны. Для проведения дезинфекционных мероприятий на объектах пищевой промышленности рекомендуем использовать такие дезсредства:
- Дезинфицирующие средства с моющими свойствами «Септолит Лайт» и «Септолит Плюс»;
- Концентрированное дезинфицирующее средство «Септолит Тетра».
Второй аспект, на который нужно обращать внимание в борьбе с микробиологическим загрязнением продуктов — чистота рук. Люди, которые контактируют с пищевыми изделиями на любом из этапов должны следить за чистотой рук. Это реализуется путем мытья рук с мылом, например, «Септолит мылом антибактериальным» и обеззараживанием кожным антисептиком, например, «Септолит антисептиком».
Кроме того, на пищевом производстве регулярно проводят осмотр кожи рук сотрудников и при выявлении порезов, ожогов, гнойничков сотрудника отстраняют от работы с пищевыми продуктами. Разумеется, сотрудники должны следить за личной гигиеной — носить чистую сменную одежду и регулярно проходить медицинские осмотры.
Вернуться к списку публикаций
Источник
Подавление жизнедеятельности микроорганизмов пищевых продуктов
| содержание .. 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 .. Подавление жизнедеятельности микроорганизмов пищевых продуктов Один из способов подавления жизнедеятельности микроорганизмов — использование низких температур. Однако речь идет не об охлаждении плодов, ягод и овощей при длительном хранении, когда жизнедеятельность микроорганизмов замедляется, задерживаются жизненные функции и самого продукта. В данном случае речь идет о способе, при котором используют температуры, обеспечивающие полное или частичное превращение клеточного сока тканей продукта в лед. При замораживании происходит почти полное прекращение деятельности микроорганизмов, многие из них погибают. Однако оставшиеся сохраняют свою жизнедеятельность, особенно если впоследствии температура хранения в силу каких-либо причин повышается. Общепринятой считается температура замораживания минус 18 °С. Криоскопическая же температура, при которой вода переходит в лед, зависит от свойств продукта и его химического состава (обычно минус 2…-4 °С). Микроорганизмы в замороженных продуктах лишаются возможности использовать питательные вещества, которые находятся в твердом состоянии, подавляется и активность их ферментов. Нарушение режимов замораживания и хранения может привести к восстановлению жизнедеятельности части микрофлоры и к порче продукта. Жизнедеятельность микроорганизмов подавляется также сушкой продукта. Известно, что для жизнедеятельности микроорганизмов необходима влага, так как они используют вещества, находящиеся в клеточном соке. При сушке из плодов и овощей удаляется большая часть содержащейся в них влаги. Концентрация клеточного сока и, следовательно, его осмотическое давление увеличиваются во много раз. В результате развитие микроорганизмов становится невозможным. Прекращаются и биохимические процессы в продукте. При сушке происходят сложные физико-химические изменения, от которых зависит качество продукта. Необходимо учитывать характер связи влаги с продуктом. В крупных межклетниках тканей она удерживается слабо и испаряется со скоростью, близкой к испарению со свободной поверхности. В мелких капиллярах содержится гигроскопическая влага, удаляемая с трудом, так как она удерживается за счет адсорбирующей способности продукта. Наиболее трудно удаляется химически или структурно связанная влага. В первый период сушки происходит испарение влаги с поверхности продукта и из крупных межклетников наружных зон, т. е. идет внешняя диффузия. Затем температура продукта и скорость сушки устанавливаются на постоянном уровне. По мере испарения влаги с поверхности продукта выравниваются ее концентрации путем передвижения воды из внутренних зон продукта к периферии (идет внутренняя диффузия влаги). Одновременно протекает диффузия влаги от более нагретых поверхностных зон к менее нагретым — внутренним (термодиффузия), но преобладает внутренняя диффузия. Когда скорость сушки установится на постоянном уровне, необходимо поддерживать при помощи температуры одинаковую интенсивность внешней и внутренней диффузий. Большое значение имеет температура в заключительный период, когда удаляются гигроскопическая вода и влага набухания. Испарение с поверхности уменьшается и не компенсирует притока теплоты с теплоносителем. Температура продукта повышается и может привести к ухудшению его качества (деформация, усадка, потери набухаемости, развариваемое™, аромата, цвета, вкуса). При сушке необходимо учитывать особенности строения, химического состава продукта, степень его измельчения, способ подготовки и такие важные факторы, как температура и скорость движения теплоносителя, нагрузка на единицу сушильной поверхности. В настоящее время для плодов и овощей кроме традиционного способа применяют сушку при пониженном давлении, в распылительных сушилках, в кипящем слое, сублимацией влаги. Подавлять жизнедеятельность микроорганизмов можно, повышая осмотическое давление. Увеличение концентрации сахара (производство варенья, джемов, повидла и т. д.) при частичном удалении воды способствует обезвоживанию клеток микроорганизмов, и они, как правило, погибают. Но это происходит при концентрации сахара 60…65 %. Снижение концентрации может создать условия, благоприятные для развития дрожжевых и плесневых грибов. Аналогичное действие оказывает и поваренная соль. Консервирующие дозы ее 10…20 %. Направленное действие микроорганизмов Особое место среди способов консервирования занимает способ квашения, соления и мочения овощей и плодов. Он основан на сбраживании сахаров продукта ферментами дрожжей и молочнокислых бактерий, в результате чего естественным путем образуется консервирующее средство — молочная кислота. Количество образующейся молочной кислоты зависит от количества сахара и соли в среде, молочнокислых бактерий, температуры при ферментации и хранении продукта. Развитие многих микроорганизмов тормозит молочная кислота начиная от концентрации 0,5 %, но это ее количество не задерживает развития дрожжевых и плесневых грибов. Основное условие при биохимическом способе консервирования — стимулировать действие молочнокислых микроорганизмов и подавлять вредных (маслянокислых, уксуснокислых). Положительная роль поваренной соли в процессах квашения заключается в том, что она кроме вкусового эффекта вызывает плазмолиз клеток и выделение клеточного сока, ослабляет деятельность маслянокислых бактерий, слабо действуя на молочнокислые бактерии. Оптимальное количество соли для получения продукта хорошего качества 3 %. Определенные трудности вызывает выбор температуры, так как при оптимальной для молочнокислых бактерий температуре 36 °С хорошо развивается и вредная микрофлора. При температуре 18…25 °С заметно угнетается деятельность посторонней микрофлоры при интенсивной жизнедеятельности молочнокислых бактерий. В процессе брожения необходимо ограничить доступ воздуха для того, чтобы задержать образование нежелательных побочных продуктов. Молочнокислые бактерии в анаэробных условиях образуют только молочную кислоту, тогда как на воздухе они образуют и другие продукты. содержание .. 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 .. |
Источник