Каких продуктов нет на ямале

Зарплаты и нефть зашкаливают: как живет самый богатый регион России

Первомайские праздники со снегом для Ямало-Ненецкого автономного округа — норма. 50 дней лета, и опять — снег, холод, ветер. Крайний Север все-таки. И именно в этом морозном регионе живут одни из самых обеспеченных жителей России. Во всех экономических рейтингах ЯНАО держится в тройке самых богатых субъектов РФ. Подробнее о том, как там живут люди — в нашем материале.

Средняя зарплата на Ямале по итогам 2020 года составила почти 97 тысяч рублей. И вот парадокс: в малых городах Ямала этот показатель еще выше, люди зарабатывают в среднем 99 тысяч. Это самый высокий уровень зарплат в провинции среди регионов России.

Основная и самая «хлебная» отрасль на Ямале — добыча нефти и газа, в этой сфере работники получают в среднем 174 тысячи рублей в месяц. Кстати, несмотря на «коронакризис», зарплаты в ЯНАО растут, а число безработных снижается: последние полгода уровень безработицы на Ямале — самый низкий в РФ, около 2-2,5%.

На юге ЯНАО зарплаты жителей меньше, например, около 20 тысяч рублей зарабатывают жители Муравленко. В столице региона — Салехарде — средняя зарплата учитывает доход чиновников и исчисляется сотнями тысяч рублей.

Часть заработанных средств у ямальцев уходит на «коммуналку». По данным окружных властей, жители ЯНАО тратят 8,3% своих доходов на оплату коммунальных услуг.

«За ЖКХ на Ямале все платят по-разному, но в среднем получается дорого. Простая «двушка» в 40-50 квадратных метров обходится в пять-шесть тысяч рублей в месяц, таковы данные по Ноябрьску. В Салехарде — столице округа — еще больше: около восьми-девяти тысяч в месяц», — рассказал корреспонденту «МК Ямал» один из жителей ЯНАО.

А вот со здравоохранением не все гладко. Ямальцы часто жалуются в соцсетях на недостаток больниц и врачей узких специальностей, но правительство ЯНАО работает над этими вопросами в бешеном темпе.

«Ключевая задача — создание новых больниц и поликлиник, а также оснащение их современным оборудованием. Крупные объекты запланированы в Новом Уренгое, Ноябрьске, Салехарде и Тарко-Сале. В газовой столице строим детскую поликлинику с женской консультацией, работаем над хирургией и радиологией. В Ноябрьске появится современная взрослая поликлиника», — пообещал губернатор Ямала Дмитрий Артюхов в ходе своего ежегодного доклада о положении дел в округе.

Для того, чтобы на Север поехали врачи, было принято решение начислять полные северные надбавки с первого дня работы. В итоге удалось найти 50 нужных Ямалу специалистов, причем врачи приехали работать и в отдаленные поселки ЯНАО. Медики первичного звена получают в регионе служебное жилье.

С чем в одном из самых богатых округов проблемы, так это с жильем — более половины населения до сих пор живет в деревянном фонде, а новое жилье строится медленно и в недостаточном количестве. Это порождает перегретый рынок недвижимости — цены на аренду жилья «московские»: от 30 тысяч рублей за однокомнатную квартиру в капитальном доме и от 20 тысяч — в «деревяшке».

30 000 на продукты

С продуктами прежде в ЯНАО были вполне объяснимые проблемы: из-за сложностей завоза стоили они совсем не дешево. Но теперь на Ямале появились сетевые магазины, цены в которых соответствуют общефедеральным: литр молока стоит от 50 до 75 рублей в среднем, хлеб — около 30-50 рублей. Как считают жители города на Полярном круге, раньше многие продукты были действительно ощутимо дороже, чем «на земле». Особенно это касалось овощей и фруктов, кисломолочной продукции и охлажденного мяса. С открытием дороги Салехард — Надым и приходом сетевых продуктовых сетей ситуация ощутимо наладилась, и сейчас цены почти не отличаются от общероссийских.

Однако не все предпочитают закупаться в сетевых магазинах. Одна из жительниц Салехарда рассказывает, что покупает только салехардское молоко по цене около 100 рублей за литр и фермерское мясо, которое стоит в среднем от 400 до 700 рублей за килограмм. Ориентировочно, на продукты для семьи из четырех человек в месяц уходит 30 тысяч.

Фото: salekhard.org

В Салехарде есть сетевые магазины одежды и обуви мировых брендов. В Ноябрьске и Новом Уренгое, где всегда ситуация с транспортной доступностью была лучше, чем в окружной столице, сетевиков больше, например, в Новом Уренгое — крупный торговый центр с множеством бутиков.

Свой оазис

Погода диктует условия: отдыхать жители Ямала предпочитают «под крышей». Поэтому в столице ЯНАО различных домов творчества чуть ли не больше, чем в любом среднем городе России — центр культуры и спорта «Геолог», центр национальных культур, детская школа искусств, молодежный центр, прекрасно оборудованные библиотеки и спортивные комплексы. А еще в Салехарде работают два кинотеатра, бары, рестораны. Недавно после пандемии открылся ночной клуб. Тем, кто ходит в клубы и бары не играть, а поесть, придется раскошелиться. Цены в этих заведениях — несколько выше общероссийских, например, пиво от 300 рублей за 0,5, салат «Цезарь» приличного качества от 400 рублей минимум.

Впрочем, досуг на воздухе никто не отменял. Северяне отмечают, что отдыхать можно за городом, где много живописных мест. Например, поселок Харп, Аксарка, Горнокнязевск.

Фото: en.wikipedia.org

«Заезжаешь туда, и такое ощущение, что оказался на юге России. Такой оазис на Ямале», — рассказала жительница Салехарда, описывая покрытые зеленью местности Аксарки.

Есть в Салехарде и центры активного отдыха, где можно прокатиться на тюбингах за 350 рублей в час, а любители езды на коньках могу сходить за «Ледовый дворец» за 100-300 рублей. А посещение бассейна в центре культуры и спорта «Геолог» обойдется в 150 рублей. А вот для детей до трех лет развивающих центров и бассейнов в городе нет.

В районе Лабытнанги есть ГЛК «Октябрьский», где можно покататься на лыжах, стоимость вместе с арендой инвентаря — 350 рублей для взрослого и 150 рублей для ребенка. В Салехарде взрослые и дети могут записаться в центр единоборств, где не только обучают разным видам борьбы (тхэквондо, самбо, вольная борьба и т.д.), но и проводят занятия йогой, воркаутом, кроссфитом. Цены на занятия в группе — около 500 рублей, что выше, чем по России.

В Салехарде немало мест для интеллектуального развития взрослых и детей, например, Полярная шахматная школа Анатолия Карпова с шахматными кружками, Окружной центр национальных культур, где также множество разнообразных кружков для детей. Есть Обдорский острог, на территории которого проводится много мероприятий.

Но отпуск многие ямальцы предпочитают проводить в поездках по России, многие летают за рубеж. По данным местных турагентств, одно из самых популярных направлений для туристов из ЯНАО — Турция, но этим летом в связи с закрытием авиасообщения с этой страной, скорее всего, полетят в Египет и ОАЭ.

Из Салехарда и Нового Уренгоя можно напрямую улететь в Сочи, из Ноябрьска — в Симферополь, сохраняются рейсы в Крым из Салехарда и Нового Уренгоя. Билеты авиакомпании «Ямал» в курортные города стоят около десяти тысяч рублей, в Москву — на 500 рублей дешевле. Многодетные семьи могут летать по льготному тарифу -за 2,5 тысячи рублей.

Источник

Кухня на 66-й параллели. Без чего не обходится стол в тундре и в ресторанах Ямала

Едят на Ямале в основном то, что поймали или добыли сами, рассказала ТАСС культурный организатор природно-этнографического комплекса «Горнокнязевск» Галина Тогачева-Граблевская, представительница народа ханты. Гостей комплекса она всегда встречает строганиной, но не только ее едят местные жители, и уж конечно, не только ею угощают туристов.

Особый туристический наплыв случается в День оленевода — главный праздник коренных народов Севера. Днем он называется условно, на самом деле он кочует по арктическому региону два месяца: с конца февраля до конца апреля. Попробовала Ямал на вкус в эти дни и корреспондент ТАСС.

Первым делом строганина

Строганина — визитная карточка ямальской кухни. Чтобы ее приготовить, берется замороженная сырая рыба, которая сначала чистится, а затем строгается ножом, рассказали ТАСС коми-зыряне из Салехарда Анатолий и Мария Терентьевы.

«Желательно строгать очень тонко, чтобы завитки появлялись. И нож обязательно должен быть тонким. Плюс желательно не вырезать очень много, чтобы рыба пополам не сломалась: сначала со спины, потом по бокам и с живота», — поделились они своими секретами.

Немаловажно и то, как ты подашь блюдо: например, его можно дополнить северными ягодами, клюквенным соусом, а саму строганину положить в чашу из льда.

«Ну и конечно, если к тебе приходят гости, нужно что-то вкусное налить в чашки. Когда все красиво выставишь, то и строганинка лучше пойдет», — уверена семейная пара.

Если для местных жителей строганина — привычная часть рациона, то среди гостей региона попробовать сырую рыбу решаются не все. А между тем опасаться тут нечего, отмечает замдиректора Научного центра изучения Арктики, доктор медицинских наук Андрей Лобанов.

«Строганина — это в первую очередь сиговые: муксун, щокур, нельма. Эти рыбы не передают паразитарные болезни, они имеют очень маленькую бактериальную инфицированность при правильном хранении, усваиваются достаточно неплохо при употреблении в сыром виде, в отличие от других продуктов, и дают длительное насыщение. Вы поели мороженой рыбы — вам долго не хочется есть, у вас есть энергия для работы», — пояснил он ТАСС.

Минимум специй и максимум пользы

Традиционное питание помогает местным жителям приспособиться к непростым условиям Севера, поскольку и рыба, и оленина богаты ненасыщенными жирными кислотами омега-3, добавил эксперт.

«В северных продуктах уникальный баланс насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, которые позволяют, с одной стороны, быть клетке весьма устойчивой к местным воздействиям, экстремальному охлаждению, а с другой стороны — хорошо выполнять свою функцию. Соответственно, если у вас нет этого питания, вы начинаете плохо приспосабливаться к экстремальным условиям Арктики», — уточнил Лобанов.

Питание коренных народов зависит от сезона. Запасов они, как правило, не делают и едят то, что добыли только что. Причем дополнительные ингредиенты практически не добавляются, рассказала ТАСС жительница Приуральского района Римма Тоболько, семья которой ведет полукочевой образ жизни и меняет место жительство раз или два в год.

«Из рыбы варим уху. Просто наливаешь воду, рыбку нарезаешь и добавляешь соль. И больше ничего. Если воду повторно добавить, рыба вкус потеряет. Соль тоже вкус рыбы перебивает. Варить надо недолго, минут 10−15, иначе в кашу превратится», — пояснила хозяйка чума.

По такому же принципу готовится и жаркое из оленьего мяса. Ингредиенты: вода, мясо, соль.

Блюда с ямальским колоритом

А вот повара местных заведений готовят иначе. Заботятся при этом, чтобы блюда традиционной ямальской кухни были более привычны для широкой аудитории. Об этом рассказал управляющий рестораном «Охота», который находится в Салехарде, Василий Гундырев.

«Взять, например, шурпу с олениной. Если у нас это полноценный суп, где есть картошка, морковка, зелень, специи, еще какое-то мясо, помимо оленины, то у коренных народов это оленина, картошка, морковка, соль и больше ничего. К тому же они оленя практически не разделывают, готовят его с внутренностями, из-за этого шурпа получается очень темная. Мы же разделываем его надлежащим образом и варим порядка шести часов», — отметил он.

Использовать в ресторане стараются именно продукты, добытые на Ямале. Благодаря этому ямальский колорит приобретают и хорошо известные блюда. Стоит сделать оливье не с колбасой, а с олениной, или добавить в драники икру щокура — и это уже оливье или драники по-ямальски.

«Если общепринятый салат нисуаз подается с тунцом, то в нашем салате «Осенний улов» основа такая же, но подается он с местной рыбой — щокуром», — привел пример управляющий рестораном.

Оленина на разный лад

Местный колорит притягивает на Ямал туристов как из других регионов России, так и из других стран: от Финляндии до Австралии. Удивляют гостей не только вкусом, но и красивой подачей.

«Большой популярностью у иностранцев пользуется поджарка из оленины с брусничным соусом, которая подается на чугунной сковороде. Чугун долго сохраняет тепло, поэтому, когда оленину украшают свежемороженной клюквой, она начинает шипеть. Получается блюдо с дымком и шипением», — отметил Гундырев.

Предлагает ресторан и свои собственные находки. Например, шесть лет назад местный повар стал подавать ростбиф из оленины средней прожарки в сочетании с тунцовой заправкой.

Оленевод жарит свежую оленину

© Антон Тайбарей/ТАСС

«Берется вырезка оленя, это самая мягкая его часть. Она обжаривается, буквально две-три минуты, чтобы появилась сеточка от гриля, мясо остается еще сырым. В таком виде оно кладется в маринад не менее чем на три часа, обычно на ночь. Добавляется масло, разнообразные специи, травы. Подается оленина с тунцовой заправкой. Либо повар случайно попробовал, либо специально экспериментировал, но получился такой продукт. Потом это блюдо появилось и в других заведениях города», — вспоминает управляющий.

Сочетать оленину можно даже с шоколадом, уверяет он. И правда, порывшись в рецептах поваров, даже французских, выясняешь, что бывает оленина, тушенная с шоколадом и ванильным соусом, или оленина с соусом из красного вина и шоколада.

«Мы проводили эксперимент для федерального канала. Они хотели убедиться в том, что оленина может использоваться в чем угодно, вплоть до сладкого. И оленина действительно в сочетании с шоколадом показала себя с очень хорошей стороны», — заключил Гундырев.

Оленина и рыба, поданы ли они в сыром виде или приготовленные любым другим способом, — это то, что обязательно стоит попробовать каждому гостю Ямала. И неважно, будет это незатейливый обед в чуме или изысканные блюда в ресторане, — равнодушными они вас не оставят точно.

Рецепт оленины в шоколадном соусе

Что нужно:

300 г оленины,

50 г темного шоколада,

25 г сливочного масла,

100 мл красного сухого вина,

100 мл оливкового масла,

тимьян, соль и перец по вкусу.

Время приготовления — 45 минут.

Что делать:

Замариновать мясо в растительном масле с солью, перцем и листочками тимьяна.

Затем маринованное мясо обжарить на сковороде со всех сторон. После чего мясо завернуть в два слоя фольги и оставить доходить до готовности.

Приготовить шоколадный соус из темного шоколада, вина и сливочного масла.

Полить оленину соусом, подавать лучше всего с гарниром из печеных овощей.

Ольга Кузьмина

Источник