Какие жиры содержатся в молочных продуктах

Содержание статьи

Молочные жиры и заменители

Молочный жир — разновидность жиров животного происхождения, который содержится в молоке, твороге, сыре и других подобных продуктах. Желающие удалить его излишки ищут на полках магазина обезжиренные продукты, не зная, что он не откладывается на талии.

Советуем почитать: вред и польза жиров, молоко для очищения организма

Нарастут лишние сантиметры или нет, зависит от количества употребляемых жиров и правильности сочетания с другими ингредиентами рациона.

Состав

Благодаря биохимическому составу и относительно низкой температуре плавления он легко усваивается организмом и в отличие от других, приятен на вкус.

Его структуру составляют ненасыщенные жирные кислоты. Количественный показатель ненасыщенных кислот зависит от сезона и питания коровы. В летний период количество жирных кислот достигает 34-44%, а в зимний — 25-33%.

Насыщенные жирные кислоты: пальмитиновая, стеариновая, миристиновая, лауриновая. Из ненасыщенных жирных кислот накапливаются: олеиновая и линолевая кислоты. Доля полиненасыщенных кислот в строении жира молока низкая.

В продукте сконцентрированы низкомолекулярные кислоты (больше 8%), которые аккумулируются только в молочном жире и в пальмовых маслах:

Каприновая — 2,6%;
Капроновая — 1,8%;
Каприловая — 1,3%.

В нем много холестерина и эргостерина, который при воздействии ультрафиолета на молоко трансформируется в витамин D2 (эргокальциферол). Неотъемлемую часть содержания продукта образовывают биологически активные вещества, минералы и витамины:

Фосфатиды (1,2-1,4%);
Холестерин (0,2-0,3%);
Витамины А, В,Е,К;
Кальций;
Фосфор;
Магний;
Калий.

Жирнокислотный состав различается в зависимости от породы коров, места выпаса, сезона кормов.

Польза

Жиры не обязательно образовываются в подкожный жир и превращаются в пару лишних килограммов на нашем теле. Согласно исследованиям, в молочных продуктах присутствуют компоненты, направляющие биохимические реакции организма в другую сторону. Это конъюгированные линолевые кислоты (CLA).

Дело в том, что получить CLA-кислоты мы можем только из молочного жира или из некоторых представителей рогатых животных. Линолевые жирные кислоты противодействуют ожирению, помогают бороться с заболеваниями и помогают укреплению иммунитета.

Польза такого жира ценится высоким содержанием в нем кальция. Американские ученые доказали, что увеличение в рацион кальция влияет на уменьшение его количества в человеческом теле. Главное преимущество кальция — снижение массы тела и выведение жиров из организма. Помимо борьбы с накопленным жиром, кальций препятствует отложению новых и усиливает синтезирование белка. Воздействие кальция сравнивают с физическими упражнениями.

Диетологи рекомендуют употреблять молочный, творожный и сырный жиры для усваивания витаминов. Кушайте молочные продукты, тогда ногти и зубы станут крепкими. Отказавшись от их приема, женщины сталкиваются с проблемой выпадения волос и ухудшения состояния кожи.

Вред

Вред и польза молока и продуктов из него — популярная тема дискуссий среди диетологов. С одной точки зрения такой жир — источник энергии и сил для организма человека, а с другой — причина повышения уровня холестерина в крови, что приводит к сердечным заболеваниям. Поэтому молочный жир запрещают людям, которые страдают атеросклерозом, закупоркой сосудов, или склонны к инфарктам.

Вред организму приносит чрезмерное употребление продукта, в результате чего повышается «плохой» холестерин. Еще один негативный фактор влияния молочного жира — стимуляция формирования организмом желчи.

Вред наносит человеку жир из магазинного молока, которое подвергалось обработке с целью уничтожения бактерий и продления срока годности. Опасность продукта представляют вирусы, переносчиками которых становится корова.

Наличие аллергической реакции на продукт вызывает непредсказуемые последствия (сыпь, зуд и даже бронхиальная астма).

Заменитель молочного жира

Сегодня на этикетках мы видим надпись: «на основе заменителя молочного жира (ЗМЖ)». Такие надписи встречаются на упаковках мороженого, сметаны, творога и других продуктов.

Производители поставляют заменители в магазинные сети недавно, но этот продукт быстро обрел популярность. Причиной тому стала массовое беспокойство по поводу проблем с ожирением. Люди, желающие похудеть и те, которые предпочитают здоровое питание, придумывают новые диеты, призывают внимательно смотреть на состав продукта из супермаркета.

Правильным считается выбор, если состав продукта сбалансированный. Требованию соответствует заменитель молочного жира, поскольку жиры в содержании продуктов заменителей сконцентрированы в равных пропорциях, чего не скажешь о природном молочном жире.

Добывают заменитель путем переработки тропических масел, преимущественно пальмового. Производители убеждают противников использования пальмового масла в том, что оно применяется исключительно в качестве сырья для извлечения олеина. Получается, что заменитель является безопасным для организма, так как представляет собой сочетание двух масел.

Массовая паника у народа появилась, когда на этикетках мороженого производители указали тропические масла вместо ЗМЖ.

Преимущества заменителя:

В состав не входит холестерин, что не повышает риск возникновения сердечных заболеваний;
Содержит ненасыщенные жирные кислоты, которые полезны для потребителя;
Запах заменителя схож с запахом сливочного масла;
При добавлении заменителя консистенция продукта улучшается;
Заменитель дешевле в результате чего конечный продукт по стоимости доступнее.
Продукты на основе заменителя не запрещают людям, страдающим сахарным диабетом, гипертонией или лактозной непереносимостью.

Употребление продуктов с заменителями жира тоже вызывает негативные последствия в виде нарушения обмена веществ и лишнего веса. Вред организму несет превышение массовой доли в продуктах с заменителем пальмитиновой кислоты.

Способы применения

Поскольку в состав молочных продуктов входят элементы, не допускающие отложениям жиров, употребление рекомендуется для закрепления результата выбранной диеты. Благодаря фосфору и кальцию уменьшается тяга к сладостям.

Молочный жир разрешают женщинам в период беременности и кормления, людям престарелого возраста и подросткам для усваивания кальция.

Молочные диеты признаны полезными и малокалорийными. Диетологи советуют покупать молочные продукты средней жирности. Вовсе не обязательно заменять натуральный творог на соответствующий продукт и пить обезжиренный йогурт, поскольку так вы не получите требуемую дозу кальция для красоты и прочности зубов и ногтей. Диетологи утверждают, что при похудении из ежедневного рациона исключают не жиры, а углеводы. Для получения эффекта похудения, молоко пьют в теплом виде с до 7 утра и после 7 вечера.

Ценность молочный жир представляет при нанесении на кожу, так как ухаживает за ней не хуже растительных масел. В капле молока 10 млн мелких жировых шариков, поэтому оно усваиваться и впитываться кожными покровами. Регулярное умывание молоком позволит добиться упругости, молодости кожи и разглаживания морщин.

Мало кто знает о свойстве молочных продуктов — осветлении пигментных пятен и веснушек. Для подобных процедур применяют кефир или кислое молоко.

Маски для лица, приготовленные с добавлением сметаны или сливок, делают кожу мягкой и бархатистой, улучшают обмен веществ в кожных покровах. Приготовить такую маску в домашних условиях можно в сочетании сметаны с продуктами, которые найдутся на кухне: морковь, оливковое или растительное масло, лимонный сок, овсяные хлопья и другие. Время воздействия масок — до 20-30 минут. Затем маска смывается теплой водой, после чего кожу ополаскивают.

Секрет похудения в том, чтобы найти золотую середину между полезными и вредными жирами.

Выход: лучше получать необходимую нам дневную норму животных жиров вместе с молочными продуктами, чем при поедании жирных колбас или сосисок.

ЭТИ СТАТЬИ ПОМОГУТ ВАМ ПОХУДЕТЬ

Ваш отзывы, комментарии, вопросы

Источник

Содержание жиров в молоке и молочных продуктах

FitAudit →
категории продуктов →
молоко и молочные продукты ⤵

Таблица содержания жиров в продуктах из категории — молоко и молочные продукты. На диаграмме показана процентная доля жиров от суточной потребности, рассчитанная исходя из порции продукта 100 г.

№	Количество жиров		Доля от суточной нормы на 100 г
1	Масло сливочное	99,5 г	118,4%
2	Сыр cливочный	34,4 г	41,0%
3	Сыр Чеддер	33,3 г	39,7%
4	Сыр Грюйер	32,3 г	38,5%
5	Сыр Колби	32,1 г	38,2%
6	Сыр Фонтина	31,1 г	37,1%
7	Сыр швейцарский	31,0 г	36,9%
8	Сыр Рокфор	30,6 г	36,5%
9	Сыр Чешир	30,6 г	36,4%
10	Сыр Монтерей	30,3 г	36,0%
11	Сыр Мюнстер	30,0 г	35,8%
12	Сыр мексиканский Котиха	30,0 г	35,7%
13	Сыр мексиканский Аньехо	30,0 г	35,7%
14	Сыр козий	29,8 г	35,5%
15	Сыр мексиканский Кесо Чихуахуа	29,7 г	35,3%
16	Сыр Брюнуст	29,5 г	35,1%
17	Сыры с плесенью	28,7 г	34,2%
18	Сыр мексиканский Оахака	28,3 г	33,6%
19	Сыр Пор-Салю	28,2 г	33,6%
20	Сыр Эдам	27,8 г	33,1%
21	Сыр Бри	27,7 г	33,0%
22	Сыр Гауда	27,4 г	32,7%
23	Сыр Лимбургер	27,3 г	32,4%
24	Сыр Пекорино Романо	26,9 г	32,1%
25	Молоко сухое	26,7 г	31,8%
26	Сыр Проволоне	26,6 г	31,7%
27	Сыр Тильзитер	26,0 г	30,9%
28	Сыр Пармезан	25,8 г	30,8%
29	Сыр Камамбер	24,3 г	28,9%
30	Сыр Кесо Фреско	23,8 г	28,4%
31	Сыр Нёшатель	22,8 г	27,1%
32	Сыр фета	21,3 г	25,3%
33	Сыр Моцарелла	19,8 г	23,5%
34	Протеиновые добавки на основе молока порошок	12,0 г	14,3%
35	Сметана	10,6 г	12,6%
36	Молоко сгущённое	8,7 г	10,4%
37	Сыр Рикотта	7,9 г	9,4%
38	Молоко овечье	7,0 г	8,3%
39	Молоко грудное женское	4,4 г	5,2%
40	Молоко козье	4,1 г	4,9%
41	Молоко цельное коровье 3,7% жирности	3,7 г	4,4%
42	Ряженка	3,3 г	3,9%
43	Йогурт	3,0 г	3,6%
44	Творог 2% жирности	2,3 г	2,7%
45	Молоко коровье 2% жирности	2,0 г	2,4%
46	Сыр Филадельфия	1,0 г	1,2%
47	Кефир	0,9 г	1,1%
48	Молочная сыворотка	0,1 г	0,1%
49	Сметена обезжиренная	0,0 г	0,0%

Источник