Какие продукты сочетаются с пивом

Какие закуски хорошо подходят к пиву

Настоящий ценитель не будет пить спиртное без ничего, а постарается найти и поставить на стол еду, идеально дополняющую собой алкоголь.

Поэтому, открывая для себя мир пенного, просто необходимо детально рассмотреть закуски к пиву и разобраться, какие из них подходят к -темным- и -светлым- сортам, как приготовить их быстро и в домашних условиях.

Узнав столь важные подробности, вы сможете превратить дежурные пятничные посиделки с друзьями в настоящие праздники вкуса.

Какие продукты станут лучшими закусками к пиву

Начать знакомство стоит с общих правил сочетаемости:

• Еда не должна перебивать напиток и, наоборот, в идеале нужно, чтобы они раскрывали органолептические свойства друг друга.
• Чем горше пиво, тем ярче и насыщеннее закуску к нему необходимо подбирать.
• Чем вы голоднее, тем меньше алкоголя в итоге выпьете, а значит тем питательнее должна быть пара к спиртному.
• Нежные белые и пшеничные сорта стоит дополнять сбалансированными, спокойными, практически нейтральными блюдами.
• Чем плотнее и суше напиток, тем мощнее обязана быть еда к нему.
• Экзотические фруктовые и сладкие сорта дополняйте блюдами со сходными органолептическими свойствами.

Помимо правил сочетаемости, существуют также традиции употребления, принятые в той или иной стране.

Так, например, в наших широтах еще с союзных времен классической закуской считается -рыба к пиву-. Ту же тараньку многие охотно покупают и к -«Жигулевскому»-, и к «Балтике 6», что вообще-то неправильно.

А сколько орешков, чипсов и прочих снеков обычно набирается на всю большую компанию перед совместным просмотром футбола! Согласитесь, у вас точно есть друг или приятель, который поступает именно так, действуя по принципу «дешево и сердито».

При этом ламбики и подобные им «фруктовые» виды пива у нас до сих пор воспринимают как экзотику, не особенно любят и, если и пьют, то вообще не закусывая. В то время как бельгийцы такие сорта просто обожают и с удовольствием освежаются ими, сочетая с клубничными, малиновыми, лимонными суфле.

Так что следование местным традициям — это не всегда хорошо. Гораздо правильнее — узнать, что точно подходит к каждой конкретной категории напитка, попробовать беспроигрышные сочетания и сформировать собственное и окончательное мнение.

Как правильно подобрать закуску к пиву

Предлагаем определяться, исходя из принципа «каждому сорту — своя еда». С таким подходом вы не только увидите, сколько гурманских видов закусок существует, но и сразу поймете, что взять в магазине и что приготовить к пиву самостоятельно в домашних условиях. Итак, вперед, к интересным вариантам.

Лагеры без горечи, золотистые, светлые эли

В качестве топ-дополнения замечательно выступит что-нибудь острое, соленое или пряное, например блюда индийской или мексиканской кухни. Если хочется чего-то еще более экзотического, но гармоничного, возьмите японские суши или тайский Пананг Гай. Хотя это как раз тот случай, когда и обычный жареный подсоленный арахис тоже хорошо подойдет.

Легкие пшеничные и нефильтрованные белые сорта

Нежный вкус с дрожжевыми нотками правильнее всего оттенить спокойной и почти нейтральной пищей. Тот же Edelweiss очень приятно пить с легкой пастой или нежирным цыпленком. Приготовьте сырные палочки к пиву Kronenbourg 1664 Blanc, и вы сможете идеально дополнить апельсиновые ноты его привкуса. Кстати, цитрусовые и даже овощи на гриле станут неплохой парой к тому же -Hoegaarden-.

Янтарные эли

Замечательно сочетаются с любой несладкой пищей. Богатые сахаром блюда и продукты не рекомендуются, так как напрочь заглушат солод напитка. А вот пицца, тако, сэндвичи и другие представители уличной еды подойдут просто замечательно. Также вместе с янтарным элем уместно полакомиться острым барбекю или даже пряным супом — выбор широк.

Венский лагер, немецкая классика (бок и марцен)

Эти сорта просто созданы для сочного мяса. Готовьте в пару тушеную свинину, такие популярные на Октоберфесте сосиски, паприкаш из цыпленка, гуляш, и не ошибетесь. Да, все это достаточно жирные закуски к пиву, но ведь низкокалорийные фрукты просто не смогут правильно подчеркнуть характерный сладковатый вкус.

Английские биттеры, чешские и немецкие пилзнеры

Выраженную хмелевую горечь замечательно раскроют морепродукты: вареные, копченые и даже тушеные. На Туманном Альбионе настоящей классикой стал острый сыр, в списке наиболее популярных — чеддер, манчего, стилтон. В качестве интересной экзотики подойдут сложные блюда с уксусом, например жареные баклажаны.

Плотные портеры и стауты

Благодаря густоте и сухости гармонируют с птицей. Шашлык из курятины, например, образует шикарную пару с «Балтикой 6», а пряные -крылышки к пиву- Irish Red Murphy’s подойдут просто идеально. За счет насыщенных карамельных нот интересно сочетаются с чем-нибудь сладким.

Black Chocolate Stout можно метко дополнить пломбиром, а портер Zatecky Gus Cerny — кексом с какао. Морепродукты и мясо — тоже классика. Вы еще не пили Guinness вприкуску с копченой рыбой, устрицами или Fish and Chips?

Если нет, срочно это исправляйте, если да, уже сами знаете, насколько они хороши вместе. Роскошную компанию оригинальному Velkopopovicky Kozel составит барбекю из свинины или буженина.

Сладкие стауты

В роли надежного союзника для данных сортов выступает черный шоколад, горечь которого обеспечивает гурманский контраст. Также не стесняйтесь десертов с арахисом, кешью и другими орешками, с карамелью и фруктами — полнота ощущений гарантирована.

Коричневые эли из Англии и США

Беспроигрышный вариант — свиные сосиски и гамбургеры, как раз для пикников, более оригинальный, но тоже классный — индейка с ароматной грибной подливой. Английские марки прекрасно себя чувствуют вместе с копченой рыбой, американские, которые потяжелее, — с жареной дичью.

Ламбики и другие фруктовые сорта

Ягодные суфле и подобные им десерты — вот нестандартное, но максимально уместное дополнение. Неплохо проявит себя и птица, но только под подходящим соусом, например утиная грудка в малине. Не бойтесь фруктовых нот — вместе с пенным они просто прекрасны.

Важно! Пока готовите или собираете на стол закуску, не забудьте охладить пиво. Помните, что все свои свойства светлые сорта раскрывают при 4-7°, лагеры — при 5-7°, портеры и стауты — при 9-12°. Только никакой морозилки, иначе рискуете ухудшить органолептические характеристики напитка.

Готовим закуски к пиву в домашних условиях: лучшие рецепты на скорую руку

Вариантов блюд столько, что познакомиться со всеми сразу нереально. Поэтому мы расскажем вам о тех закусках, приготовить которые по силам даже тем любителям пива, чей кулинарный опыт ограничивается пельменями и яичницей. Это блюда из доступных продуктов, часто появляющихся в холодильнике или ждущих своей покупки в ближайшем магазине и стоящих недорого.

Все представленные закуски к пиву готовятся в домашних условиях быстро, буквально за считанные минуты, и являются по-своему оригинальными. Начинайте делать любую из них, если к вам неожиданно нагрянули друзья, и сможете накрывать на стол прежде, чем принесенное гостями пенное успеет остыть в холодильнике!

Сосиски (сардельки) «по-немецки»

Оригинальная альтернатива знаменитым мюнхенским колбаскам, сытная и очень уместная тогда, когда до открытия сезона гриля и шашлыков еще ой как далеко.

• берете сосиску (сардельку) и делаете аккуратный продольный надрез;
• смазываете горчицей середину и кладете туда ломтик нежного сыра;
• подготавливаете таким образом все сосиски (сардельки) и запекаете в микроволновке (духовке) несколько минут.

Подавать можно, украсив оливками на шпажках и зеленью.

Острые чесночные хлебцы

Шикарная замена сухарикам — не такая ломкая и крошащаяся, более легкая в приготовлении.

• растираете пару зубчиков чеснока с солью, сдабриваете растительным маслом, молотым черным перцем и петрушкой;
• нарезаете багет на ломтики толщиной примерно 1-1,5 см;
• смазываете каждый кусочек с обеих сторон сделанной смесью, заворачиваете в фольгу и отправляете в духовку на 10 минут.

Подавать можно как с соусом на основе томатов, так и без него.

«Засоленная» семга

Деликатесная, но быстрая в приготовлении закуска к пиву, сделать которую в домашних условиях еще и очень легко.

• нарезаете 500 г семги тонкими ломтиками;
• всыпаете 5 г сахара в 25 мл коньяка (подойдет любой хороший), по вкусу добавляете специи;
• вымачиваете рыбу в миске с получившимся маринадом, после чего вливаете в емкость 25 мл лимонного сока и повторяете процедуру;
• оставляете рыбу просолиться в течение 15 минут.

Всего четверть часа, а вкус потрясающе насыщенный!

Свиные ушки

Здесь придется потратить уже несколько часов, но зато каков будет результат. Если намечаются домашние посиделки, готовьте -свиные уши к пиву-, они обходятся гораздо дешевле мяса. Очень практичный и вкусный выбор.

• промойте 10 ушек проточной водой и тщательно очистите;
• отправьте их на медленный огонь и доведите до кипения, не забывая снимать пену;
• поменяйте воду, добавьте очищенную луковицу и лавровый лист и проварите все это еще в течение 2 часов, накрыв крышкой;
• достаньте ушки, промойте, нарежьте тонкими полосками, посолите и поперчите, залейте яблочным уксусом;
• дайте настояться в течение получаса и подавайте к столу.

Важно! Если время ограничено, можно проварить ушки во второй раз только 30 минут, но тогда их нужно будет отправить еще на 10-15 в духовой шкаф или обжарить на гриле микроволновки.

Кальмары, сушенные по-домашнему

Своеобразный бонус: это не самая быстрая закуска, ведь ее приготовление займет около дня, но гости пальчики оближут, так что потратьте свое время.

• очистите 1 кг филе кальмара и нарежьте кольцами;
• пропарьте мясо — залейте кипятком и дайте постоять под крышкой в течение 3-5 минут;
• сдобрите кальмара приправами к рыбе и курице, черным перцем и солью (каждого ингредиента возьмите по 10 г) и залейте 40 мл уксуса;
• перемешайте и оставьте на ночь настаиваться;
• с утра отправьте морепродукт в сушилку на 6 часов.

Столь замечательную закуску мы едва не обошли вниманием, а ведь -кальмары к пиву- можно приготовить и в кляре — по тому же принципу, что и луковые кольца.

Выбирайте свои продукты, делайте блюда и настраивайтесь на приятные кулинарные эксперименты и хорошие посиделки. Но помните, что даже с самой вкусной закуской пиво нужно пить в меру, не злоупотребляя, ведь пенное — тоже алкоголь.

Источник

Гид по сочетанию пива и еды

Когда речь заходит о ресторанах и сочетании алкогольных напитков с едой, особенно высокой кухни, традиционно выбор падает на вино, которое считается более благородным напитком. Но знаете ли вы, что пиво также может быть идеальным дополнением ко многим блюдам? И в некоторых случаях подойдет даже лучше! В этой статье мы расскажем вам как подобрать правильное пиво к еде и правильную еду к пиву.

Сочетание блюд

Шаг 1: Интенсивность вкусов

Первым шагом в поиске идеального сочетания пива и еды является определение интенсивности вкусов. Необходимо, чтобы насыщенность пива и еды была примерно одинаковой.

Блюдо с ярко выраженным вкусом, скорее всего, превзойдет вкус более тонкого пива. И наоборот, крепкое тяжелое пиво с ABV 10% и выше, вероятно, полностью затмит простой салат или мягкий сыр.

Насыщенность пива определяется несколькими факторами:

• Содержание алкоголя (крепость)
• Наличие основных вкусов (сладкий, кислый, горький, соленый, умами)
• Другие вкусы и ароматы, например, дымность, фруктовость или пряность
• Ощущение во рту и карбонизация

Вы не можете изменить или отрегулировать насыщенность готового пива, ведь оно уже сварено. Но вполне возможно немного поиграть с температурой. Более низкая температура немного подавляет вкус и аромат пива. Если же вы пьете пиво чуть более высокой температуры, то заметите, что это увеличивает его насыщенность.

А вот вкусовые характеристики блюда можно достаточно легко изменить, например, приправив солью, перцем и зеленью.

Шаг 2: Основные вкусы

Определенные вкусы и ароматы в пиве могут уравновесить, смягчить или усилить вкус еды.

Выделим несколько основных вкусов пива:

Сладкий

Сладость пива во многом зависит от типа солода и наличия в напитке остаточных сахаров. Слегка обжаренный солод, такой как в Dubbel или Bock, придает пиву карамельный характер. Сладкое пиво уравновешивает пряные и кислые вкусы блюд.

Горький

Горечь в пиве обычно возникает из-за хмеля, как в случае с IPA. Солод темной обжарки (портер и стаут) также может придать некоторую горчинку. Горькое пиво сложнее комбинировать с едой. Для него больше подойдут жирные и белковые блюда (подумайте о рыбе), которые сбалансируют горечь пива.

Будьте осторожны с острыми блюдами, ведь горечь и пряность усиливают друг друга. Для кого-то это может быть здорово и вполне приемлемо, а для кого-то — чересчур.

Кислый

Пиво может быть кислым в различной степени. Например, пшеница имеет легкий кисловатый вкус (белое и немецкое пшеничное пиво). Другие стили пива, такие как гёзе, более кислые.

Кислотность пиво приобретает от молочной кислоты, которая также используется в сыроделии. Поэтому к кислому пиву прекрасно подойдет свежий козий сыр или соленая горгонзола. Оно может стать отличным дополнением к салату с кислой заправкой или утиной грудке с прошутто.

Соль

Если вы чувствуете вкус соли в пиве, это говорит о том, что в процессе пивоварения использовалась соленая вода. Гёзе в немецком стиле — хорошо известный пример соленого пива. Однако есть пивовары, которые добавляют в пиво настоящую соль, чтобы придать пиву интересную соленую глубину.

Подбирая еду к соленому пиву, помните, что соль усиливает вкус сладкого (например, шоколад с соленой карамелью) и смягчает горечь.

Умами

Умами (в переводе с японского «приятный вкус») — вкус высокобелковых веществ, выделяемый в самостоятельный, пятый вкус в Китае, Японии и других странах Дальнего Востока. Этот вкус, характеризующийся как пряный, часто встречается в сыре, мясе и ферментированных продуктах. Хороший пример — мармайт (пряная пищевая паста из концентрированных пивных дрожжей с добавлением трав и специй) или анчоус. Такой вкус не часто встречается в пиве, но иногда может чувствоваться в темных сортах.

С достаточно сильным вкусом умами лучше всего сочетаются сладкие блюда, а вот горечь рекомендуется избегать.

Другие вкусовые элементы

Газация, белки и жиры

Многие сорта пива в большей или меньшей степени содержат углекислый газ. Например, такой стиль, как Tripel, — высоко газированное пиво. Углекислый газ очищает палитру вкусов, это отлично подходит для жирной и белковой пищи!

Пряность

С пряными блюдами в сочетании с пивом нужно быть осторожными. Более тонкое пиво, такое как лагер, явно не подойдет для насыщенных блюд, которые перебьют его вкус. Сочетание с хмелевым или горьким пивом тоже будет не совсем удачным. Для пряных блюд лучше всего подойдет пшеничное пиво и некоторые сорта Tripels.

Майяр и карамель

Возможно, вы не знакомы с реакцией Майяра, но наверняка знаете, насколько вкусным получается стейк из мяса, когда вы его жарите. Этот великолепный коричневый цвет, который получается при обжарке, — результат реакции углеводов с аминокислотой (белком), т.е. реакции Майяра. Нечто подобное происходит с сахаром, который при нагревании превращается в карамель.

Эти два процесса также происходят при обжарке солода, поэтому вы можете попробовать их в своем пиве. Благодаря этой связи сочный жареный стейк будет идеально сочетаться с темным пивом, таким как Dubbel или Quadrupel, в котором чувствуются карамельные нотки.

Шаг 3: Сочетание вкусовых качеств

В качестве завершающего штриха поищите вкусы и ароматы, которые могут быть сопоставимы или дополняют друг друга. Например, шоколадные нотки стаута хорошо сочетаются с шоколадным пудингом. Кроме того, эти вкусы усиливают друг друга.

Или взгляните по-новому на известное сочетание шоколада и банана. Выберите пиво со вкусом шоколада и подайте к нему чипсы из бананов. Или, наоборот, банановый аромат пшеничного пива дополните долькой шоколада.

Еще одно известное сочетание ароматов — сэзон (saison) с камамбером. И пиво, и сыр имеют своеобразный привкус, но попробовать стоит.

Пожалуй, самый важный заключительный совет, который мы можем дать: экспериментируйте!

Источник