Какие продукты портятся при жаре

Как не отравиться этим летом

Роспотребнадзор предостерегает: лето- не только пора, когда прилавки рынков и магазинов пестрят свежими овощами, фруктами, зеленью и ягодой, но и время роста пищевых отравлений. Многие привычные и безопасные продукты от жары быстро портятся и становятся причиной кишечных инфекций, на лечение которых могут уйти недели, а иногда и месяцы.
Количество пищевых отравлений летом возрастает в два-три раза из-за жары, неправильного хранения продуктов и нарушение правил гигиены, чтобы избежать болезни нужно придирчиво выбирать продукты, правильно их хранить и тщательно обрабатывать.

Сорванная с дачного куста и немедленно отправленная в рот аппетитная клубничка, взятый плохо вымытыми руками кусок шашлыка или съеденный в походных условиях бутерброд – все это может стать причиной летнего кишечного расстройства. Как избежать неприятной напасти? А на что еще стоит обращать внимание, покупая продукты в летний зной? Какими продуктами можно отравиться ?Ответы на эти и другие вопросы дает зам.начальника отдела санитарного надзора Управления Роспотребнадзора по Республике Дагестан  Ирина Курбанова .

Пришло долгожданное лето, на улице уже жарко,  говорит Ирина Курбанова, а это повод задуматься о качестве продуктов питания, ведь риск пищевого отравления возрастает в летний период в несколько раз. Это связано с теплом, которое дает толчок размножению патогенных микроорганизмов. Продукты питания становятся летом отличной средой для подобного размножения, а это главная причина пищевого отравления.  

По статистике, в летнее время самые распространенные отравления — кишечная инфекция, которую провоцирует не только испорченные продукты, но и некачественная вода. На втором месте — стафилококк, сальмонелла и ботулизм, попадающие в организм с яйцами, плохо приготовленной курицей, консервами, домашними мясными заготовками», — рассказала собеседница.        

— Трудно сказать, говорит Ирина Курбанова  —какими продуктами можно отравиться. Это может быть и мясо, и грибы, и консервы, даже ягоды и фрукты. Поэтому будьте внимательнее к своему здоровью, осторожнее выбирайте продукты питания.

-При выборе продуктов и овощей летом на рынке и магазинах советует  Ирина Курбанова следует проявлять особую бдительность. В первую очередь нужно избегать покупок на улицах от продавцов, не имеющих постоянной торговой точки. Надо знать места, где за качеством постоянно следят, либо у проверенных продавцов. Надо обращать внимание и на цвет, запах и срок годности продукции. Лучше всего отнимать от конца даты еще два-три дня, так как летом продукты портятся быстрее», — рассказала собеседница

— Стоит помнить, — говорит Ирина Курбанова , — что в летнюю жару особенно сложно хранить скоропортящиеся продукты. Это те продукты, которые не подлежат хранению без холода и предназначены для краткосрочной реализации: молоко, сливки пастеризованные, охлажденные полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, сырых и вареных овощей, все продукты и блюда общественного питания, свежеотжатые соки, кондитерские изделия с кремом, скоропортящиеся продукты во вскрытых в процессе реализации упаковках.

Наиболее популярны у потребителя салаты, заправленные майонезом, рыба, творожные запеканки, курица-гриль. Если есть возможность утолить голод чем-то помимо вышеперечисленных продуктов, советует специалист, лучше не рисковать. Особенно, если собираетесь приобрести этот продукт для ребенка.

— Во-первых, чтобы сохранить эти товары, должен быть соблюден определенный температурный режим, отклонение от которого даже на 3-4 градуса может привести к порче продукта. Оптимальной считается температура 4 ± 2 °С. В витринах магазинов, где продаются так называемые «продукты собственного приготовления», должен присутствовать термометр, чтобы покупатель мог убедиться в соблюдении температурной нормы. Во-вторых, сроки годности каждого из перечисленных продуктов — небольшие.

Так, например, салаты без консервантов по санитарным нормам и правилам хранятся не более 6-ти часов, колбасы вареные, нарезанные и упакованные — всего 12 часов, взбитые сливки — 6 часов. При этом, подчеркивает Ирина Суреновна , на этикетках салатов, которые щедро выставлены в супер- и гипермаркетах, должна присутствовать не только дата изготовления, но и час изготовления.

Недопустимо оставлять приготовленные салаты, кулинарные изделия и блюда на следующий день. Не распроданные за день «селедки под шубой», «оливье» и винегреты положено утилизировать. Поэтому, если вы утром пришли в супермаркет и видите в продаже неполный лоток с салатом, это уже повод задуматься.

            Ирина Суреновна советует в жару вообще не есть на улице и не покупать готовые продукты в передвижных тонарах. Самыми опасными продуктами остаются выпечка с мясной, овощной и сырной начинкой, то есть, все чебуреки, пирожки, хачапури, беляши и проч. Особенно те, которые продаются не в павильончиках, а прямо из переносных термосов. Причем, даже если сама продукция вполне качественная, то ее содержимое в такую погоду становится идеальной средой для размножения микробов.

Обратите внимание, что срок хранения шаурмы уже при +25 градусах составляет всего лишь полтора часа, беляши должны храниться и того меньше – 1 час. Пару слов хотелось бы сказать и о так любимых нами хот-догах. Сосиска в них – очень коварный компонент. Портится так же стремительно, как и овощи с майонезом, идущие к ней вприкуску. В белковой среде очень хорошо размножаются личинки гельминтов и любые патогенные бактерии – от дизентерийных до холерных. Если вы любите хот-доги – лучше готовьте их сами из тех продуктов, в которых уверены.

Следует опасаться любых готовых салатов, особенно с майонезом, всех продуктов, что лежат в открытом доступе, тем более на солнце, а также булок с кремом, пирожных и тортов. Особую бдительность следует проявлять при покупке молочных продуктов. Если непременно нужно что-то съесть, то лучше ограничиться сухой булочкой без наполнителей и плавленым сырком. Не нужно покупать все продукты, что лежат в открытом доступе, на воздухе и тем более под солнцем. Откажитесь от булок с кремом, пирожных и тортиков. Наиболее опасными для здоровья  являются продающиеся с рук грибы. Молочные продукты, выпечка и шашлыки. Можно съесть продукт, который приготовили прямо при вас, например, блины. Но, если вы берете блин с начинкой, посмотрите, где она храниться. Если в открытых лотках задумайтесь.

По ее словам, не следует покупать подгнившие овощи и фрукты, цена на которые ниже, поскольку заражение грибком идет по всему плоду, даже если часть его еще не почернела. Также следует внимательно смотреть, в каких условиях хранятся продукты, их приготовление, в том случае если покупаешь готовые блюда, и не забывать мыть их перед употреблением.

В жару даже такие привычные и надежные молочные продукты могут стать причиной серьезных пищевых отравлений. Всего один глоток подпорченного молока – и вы рискуете заработать очень неприятные последствия для желудка. Именно поэтому в жаркое летнее время возьмите себе за неукоснительное правило, рекомендует Ирина Курбанова- в обязательном порядке смотрите на упаковку товара. Не забывайте, что на этикетке творожка, сметаны и кефира должен быть указан час, день, месяц и год выработки. При температуре ±2-4 градуса молочная продукция хранится от 48 часов до пяти суток. К примеру, испорченный йогурт можно определить по вздутой крышечке и непривычному вкусу.

Вывод: если нет возможности хранить йогурт в холоде, на отдыхе лучше обойтись без него, или съедайте его максимум через 3 часа после того, как вынули из холодильника.

Кстати, определенной долей коварства обладает и мороженое, которым так хочется полакомиться в зной, продолжает Ирина Курбанова. Если заметили, что стаканчик подтаявший- такой товар не берите, лучше избежать ненужного риска. Такой дефект мороженого сигнализирует нам, что условия хранения на каком-то этапе соблюдены не были, и сладость размораживалась, а потом была заморожена снова. Кстати, такое мороженое имеет водянистый вкус, в нем встречаются комочки льда. Не рискуйте покупать этот продукт.

Перед употреблением любимого лакомства – мороженого, особенно на улице, руки необходимо протереть салфетками, а еще лучше обработать санитайзером, если нет возможности их вымыть. В жаркую погоду кисломолочная среда – идеальное место для размножения микробов.

Теперь рассмотрим ситуацию на рынках. Творог и сметану, которыми обычно торгуют частники, продавать без холодильника строго-настрого запрещено. Даже «сезонная скидка» на домашнюю «молочку» не должна соблазнять покупателя.

Ирина Курбанова также советует быть осторожными при покупке майонеза в магазинах. Во многих торговых точках этот продукт хранится не в холодильниках, а на обычных полках, что не просто сокращает срок хранения, а делает его недействительным. Неправильные условия хранения превращают майонез из любимого соуса в настоящую отраву.

«Хотя технологи говорят, что салаты могут храниться в холодильнике до 48 часов, лучше в жаркие дни этого все же не делать. Если уж пришлось- хотя бы без заправки. Сметану, майонез или растительное масло добавляйте только в ту порцию, которую сможете съесть сейчас!»

Оставленные на столе кисломолочные продукты должны немедленно отправляться в мусорное ведро. В лучшем случае, забытый на столе кефир или йогурт можно использовать для приготовления блинов, но во избежание расстройства желудка, стоит все же открыть новый продукт, хранившийся в холодильнике. Сюда же относятся рекомендации по хранению мяса и рыбы. Если путь из магазина домой предстоит долгий, то стоит запастись сумкой-холодильником, иначе вы рискуете привезти домой свежекупленный, но испорченный продукт. На столе рыба или мясо могут пролежать два часа, в холодильнике – до 12.

По ее словам, распространено заблуждение, что свежесть продуктов можно определить по внешнему виду, запаху и цвету. Однако не все микробы способствуют их изменению, особенно если блюдо хорошо сдобрено специями, как это бывает с шашлыком.

Значительная часть отравлений происходит во время отдыха на природе, в турпоходе или на даче в результате нарушений условий хранения продуктов. Также причиной отравления могут стать грязные руки и недоваренные продукты. Значительная часть поступающих в больницы- люди, отдыхавшие на природе.

-Летом легко отравиться шашлыком на природе. Самые распространенные инфекции, которые можно заполучить от непрожаренного мяса – трихиннеллез и токсоплазмоз. При этом мясо может выглядеть свежим. Поэтому обязательно полностью прожаривайте мясо и используйте для маринада столовый уксус – он не даст микробам размножаться.

Конечно, лето — это отнюдь не та пора, в которую принято «налегать» на консервы. Но все-таки, если вам в голову придет идея насладиться подобными продуктами – лучше полностью от нее откажитесь – в жару подхватить ботулизм очень легко. В принципе при правильных условиях хранения банки с консервами могут храниться от нескольких месяцев до нескольких лет. Но если банка вздута, содержимое есть ни в коем случае нельзя — оно может вызвать серьезное инфекционное заболевание. Вывод: ни в коем случае не ешьте содержимое дутых консервов.

— Осторожнее с консервами, особенно домашними! В них может размножаться ботулотоксин – виновник ботулизма. Чаще это можно определить по вздутию крышки. Но к сожалению, это происходит не всегда, а ботулотоксин присутствует. Если Вы почувствовали мышечную слабость, резкую сухость во рту, туман перед глазами и двоение предметов — срочно вызывайте «Скорую»!

-Излюбленное лакомство наших сограждан-грибочки. Жареные, вареные, соленые, маринованные – они хороши в любом виде. И только врачи относятся к этим продуктам весьма настороженно. Ведь они знают, что самые опасные из пищевых интоксикаций – отравления грибами.

— Самое простое старое правило – мойте руки перед едой. При современной экологии нельзя доверять даже собственным грядкам. Сначала вымойте все щеткой, а перед подачей на стол овощи и фрукты ошпарьте кипятком. Любимую зелень стоит около 15 минут подержать под проточной водой, чтобы из нее вымылись все нитраты.