Какие продукты нужны для азу

Одно из блюд татарской кухни, ставшее привычным далеко за пределами своей родины, – азу. Кто ещё не слышал про этот кулинарный шедевр, будет прав, если решиться попробовать его. А лучше дегустировать азу не в ресторане, а дома в кругу семьи. Конечно, предварительно нужно познакомиться с главными хитростями в приготовлении татарского хита. А их не так и мало.

Описание блюда

Азу – это обжаренные небольшие кусочки мяса, которые тушатся с картофелем, луком, помидорами, ломтиками огурца, с добавлением достаточно острого соуса. Из мяса предпочтительны баранина, говядина или же молодая конина.

Собственно, перевод слова «азу» с персидского языка и будет означать «мелкие кусочки мяса в остром соусе».

Современные вариации блюда отклонились исключительно от рецепта по-татарски, вместо говядины или баранины часто используется курица. В качестве основного ингредиента используются потрошки и даже кальмар. В азу нередко добавляют грибы, овощи, и почти всегда это блюдо изобилует специями.

Диетологи советуют скорее баловать себя азу, нежели регулярно наслаждаться блюдом, все-таки оно довольно жирное, а лишний холестерин здоровья не прибавляет. Но к приходу гостей или по-другому приятному поводу сделать азу не просто можно, а нужно.

Азу с тушёной говядиной (видео)

Правила выбора продуктов

Главный продукт в азу, конечно, мясо. Выбираете его ровно так, как делаете эту процедуру для любого другого мясного блюда. Если в классических рецептах рекомендуют говядину, а вы предпочитаете индейку, не бойтесь ослушаться кулинарных советчиков. На самом деле, рецепты уже давно отошли от своих истоков, ассимилировались, и многие из них от этого только выиграли.

Соленый огурчик – пикантный компонент блюда, возьмите крепкий и хрустящий огурец, который не превратиться при тушении в кашу.

Что касается томатов, многие действительно предпочитают помидоры со снятой кожурой, как главный овощной компонент азу. Кому-то проще заменить все томатной пастой. И первый, и второй вариант приемлемы.

В качестве приправ достаточным будет использование и только перца, соли, чеснока и лаврового листа. Но разнообразие специй нынче дает возможность экспериментировать в этом вопросе, добавлять различные травы, смеси специй.

Варианты приготовления

Остановимся на популярных и несложных в приготовлении рецептах.

Рецепт 1: Азу по-татарски с огурцами и чесноком

Продукты

• говядина (или другое мясо) – 700 г
• 6 картофелин
• 3 соленых огурчика (небольших)
• 4 помидора + столовая ложка томатной пасты
• 1 луковичка
• 150 г бульона
• лавровый лист
• соль, чеснок, перец

Приготовление

• Мясо нарезать поперек волокон небольшими кубиками.
• С помидоров, опустив их ненадолго в горячую воду, снять кожуру и также порезать кубиками.
• Лук режется полукольцами, а огурцы – или кубиками, или соломкой (кому как привычнее).
• На хорошо разогретой сковородке мясо поджаривается до румяности, можно добавить специй.
• Отдельно обжаренный лук добавить к мясу.
• Бульоном залить все, чтобы мясо было закрыто жидкостью.
• Сверху выкладываются помидоры, и все это тушится около получаса.
• После этого добавляется лаврушка, соль, томатная паста, огурцы. Перемешать, тушить 20 минут.
• Картофель тем временем до готовности жарится.
• Зелень и чеснок мелко рубятся и высыпаются на готовое блюдо в тарелке.
• За пару минут до окончания приготовления можно попробовать, не кислит ли блюдо. Иногда так получается за счет томатов. Тогда можно просто добавить в азу чуть-чуть сахара.

Этот рецепт близок к классическому азу с солеными огурцами.

Рецепт 2: Азу с солеными огурцами и грибами

Тоже интересный и несложный рецепт, хорош для новичков.

Продукты

• 400-500 г мяса (лучше – говядины)
• 200-300 г грибов (подойдут и шампиньоны)
• томатный соус – 5 ст. ложек
• репчатый лук
• 2 небольших соленых огурчика
• соль/специи
• кинза
• масло для жарки

Приготовление

• Мясо режем привычным образом, кусочки должны быть небольшие.
• Шампиньон нарежем тонкими ломтиками, а лук маленькими полукольцами.
• На хорошо прогретую сковородку кладем мясо, обжариваем его в масле несколько минут, пока кусочки не станут золотистыми.
• После этого мукой посыпьте мясо, сковородку аккуратно встряхните и хорошенько все перемешайте.
• В этом моменте добавить лук, он должен размягчиться. Поливаем томатным соусом, перемешиваем, после чего добавляются грибы и огурцы.
• Далее – соль, приправы.
• Накрываем все крышкой, осталось подождать 20 минут, и азу протушится.

В любом рецепте можно что-то менять, но основу лучше оставлять как в традиционном азу по-татарски, да и огурцы лучше добавлять всякий раз. Но если грибы тоже соленые, то можно остановиться только на одном соленом ингредиенте.

Секреты и советы

Чтобы промахов с первым опытом приготовления азу не было, вооружитесь следующими советами:

1. Помните, что говядина достаточно долго прожаривается, поэтому после манипуляций с мясом на сковороде без крышки тушите кусочки под крышкой до готовности (даже если время выходит за рамки указанного в рецепте).
2. Используйте свежий чеснок, не нужно добавлять его при тушении, лучше посыпьте мелко порубленным овощем уже готовое блюдо.
3. Рекомендуется использовать не кетчуп, а именно томатную пасту.
4. Поэкспериментируйте с наборами прованских или итальянских трав.

Как правильно приготовить Азу (видео)

Правила подачи

• Стандартный вариант – блюдо, посыпанное зеленью. Это может быть петрушка, кинза, укроп или лук. Нередко в качестве гарнира к азу выбирают рис.
• В некоторых семьях к азу обязательно подают нарезанные ломтиками свежие овощи или же тарелочку с солёными огурцами.
• Азу настолько самодостаточное блюдо, что особый гарнир не требуется. Но, чтобы смягчить его остроту, снивелировать вкус, при первой дегустации лучше подать свежие огурцы, помидоры или отварной картофель в кожуре.

Удачных кулинарных дебютов!

Азу – сытное и невероятно вкусное татарское блюдо из мяса и овощей. Похожие на него яства найдутся практически в каждой кухне мира, но от других рецепт азу отличается добавлением соленых огурцов, благодаря которым появляется характерный кисловатый вкусовой оттенок.

Как готовить азу?

Очень вкусное азу то, что готовится по оригинальному рецепту, которым еще с давних времен пользуются татарские хозяйки. Время не могло не оставить свой отпечаток, поэтому сейчас блюдо существует в самых разных интерпретациях. Однако, неизменными остались основные компоненты и принципы готовки.

1. Рецепт азу готовится из мясной мякоти молодых животных, нарезанной брусочками около 5 см длиной и не более 1 см толщиной.
2. Обжарку проводят, выложив мясо в один слой на дне толстостенной посудины.
3. Овощную поджарку протушивают в кипяченой воде или в мясном бульоне так, чтобы он находился на два пальца выше содержимого сковороды.
4. Картофель жарят до полуготовности отдельно, в небольшом количестве растительного масла.
5. Со слишком крупных огурцов снимают кожуру и вычищают семена.
6. Подают присыпав свежей зеленью (кинза/петрушка/укроп).

Азу по-татарски – классический рецепт

Азу по-татарски, рецепт которого менялся сотни раз, сохранил ту же основу из мяса, картофеля, огурцов и томатного соуса, а также характерную консистенцию напоминающую нечто среднее между супом и гарниром.

В настоящем татарском блюде чаще применяется говядина, которую нужно резать поперек волокон.

Ингредиенты:

• мясо – 600 г;
• кусочки консервированных томатов – 200 г;
• картофель – 6 шт.;
• соленые огурцы – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• мука – 1 ст. ложка;
• черный, красный молотый перец – по вкусу.

Приготовление

1. Мясо соломкой обжаривают 20 мин.
2. Покрывают водой и тушат 1,5 ч.
3. Когда жидкость полностью испарится добавляют кубики лука, муку и обжаривают 5 мин.
4. Выкладывают томаты, тушат 4 мин.
5. Бросают огурцы соломкой, протушивают еще 5 мин.
6. Дольки картошки жарят до хрустящей корки отдельно.
7. Соединяют заготовки, тушат 5 мин.
8. Приправляют специями, давленым чесноком.
9. Накрывают вкусное азу крышкой, отключают огонь и дают постоять 10 мин.

Азу – рецепт из свинины

Азу из свинины с солеными огурцами – еда, которую не встретишь на столах у татар-мусульман. Но люди, чье вероисповедание не запрещает есть свиное мясо, могут побаловать себя подобным блюдом. Важно, чтобы вырезка не была слишком жирной. Излишне кисловатый соус можно разбавить маленькой ложкой сахара.

Ингредиенты:

• свиная лопатка – 400 г;
• вода – 300 мл;
• картофель – 4 шт.;
• соленый огурцы, лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• лавровый лист.

Приготовление

1. Рецепт свиного азу начинают с обжарки кусочков мяса до румяной корки.
2. Добавляют полукольца лука, жарят 10 мин.
3. Добавляют воду, пасту, огурец, нарезанный тонкой соломкой.
4. Тушат под крышкой 40 мин.
5. Заправляют специями, бросают лавровый листок.
6. Куски картошки обжаривают до полуготовности.
7. Выкладывают к мясу, тушат 10 мин.
8. Бросают мелко тертый чеснок и снимают с огня.

Азу из говядины – рецепт

Рецепт азу из говядины с солеными огурцами считается более приближенным к оригинальному. В методе готовки, описанном далее, добавляется не одна только вода, но и рассол. Поэтому нужно предельно внимательно пробовать варево на соль, ведь добавление ее в чистом виде может вовсе и не понадобится.

Ингредиенты:

• говядина – 500 г;
• картофель – 6 шт.;
• соленые огурцы – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• вода – 1 стакан;
• рассол – ½ стакана;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• мука – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Полукольца лука обжаривают 2 мин., а бруски картошки – до готовности.
2. Кладут мясо соломкой, жарят 15 мин.
3. Заливают водой, тушат 1,5 ч.
4. Перемешивают с мукой, пастой, тушат 5 мин.
5. Кладут огурцы соломкой, тушат 15 мин.
6. Добавляют рассол, картошку, рубленый чеснок, специи.
7. Тушат 3 мин. и дают настояться 15 мин.

Азу из индейки – рецепт

Азу с солеными огурцами получится не таким жирным и более полезным, если вместо высококалорийных сортов мяса положить более легкую, нежную индейку. Хорошо, если есть возможность применять филейную часть птицы. Обжаривать измельченную мякоть нужно на сильном огне, чтобы сохранить сочность.

Ингредиенты:

• индейка – 500 г;
• горячая вода – 100 мл;
• рассол – 50 мл;
• картофель – 5 шт.;
• соленые огурцы – 2 шт.;
• помидоры – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Кусочки мяса обжаривают до золотистости.
2. Смешивают с пастой и натертым помидором без кожуры.
3. Тушат 5 мин., перемешивают с огурцами и картошкой соломкой.
4. Добавляют специи, жидкости, тушат 20 мин.

Азу из курицы

Азу куриное можно позволить себе в небольшом количестве даже на диете. Еще более диетическим блюдо получится, если обжаривать продукты на антипригарной поверхности без использования каких-либо масел. Мясо лучше брать без костей. Идеально сгодится филе или мякоть, срезанная с бедрышек без кожицы.

Ингредиенты:

• куриное филе – 500 г;
• картофель – 4 шт.;
• соленые огурцы – 2 шт.;
• помидоры – 1 шт.;
• вода – 100 мл;
• рассол – 50 мл.

Приготовление

1. Используя рецепт куриного азу, мясо соломкой, обжаривают до румяности.
2. Перемешивают с рубленым помидором без кожуры, пастой.
3. Тушат 5 мин., засыпают картофель с огурцом брусочками.
4. Заливают жидкостями, тушат 25 мин.

Азу без мяса – рецепт

Поклонникам этого прекрасного татарского блюда необязательно отказываться от любимого лакомства на время поста. В период воздержания от скоромных продуктов можно делать азу без мяса. Оно получится не настолько питательным, но останется все таким же вкусным и сохранит характерную кислинку.

Ингредиенты:

• картофель – 8 шт.;
• соленые огурцы – 4 шт.;
• морковь, лук – 3 шт.;
• горячая вода – 1,5 стакана;
• томатный соус – 4 ст. ложки.

Приготовление

1. Бруски картошки жарят до полуготовности.
2. 5 мин. обжаривают луковые полукольца.
3. Кладут тонкие полукруги моркови, огурец соломкой, пасту.
4. Тушат 10 мин., выкладывают к картошке.
5. Добавляют воду, специи и тушат 15 мин.

Азу с колбасой

Смышленые кулинары приспособили блюдо азу под любые вкусы и возможности. Не все могут позволить себе так долго заниматься готовкой, как того требуют рецепты с использованием свежего мяса. При необходимости его можно заменить колбасой, которая отлично разнообразит вкусовую гамму горячего варева.

Ингредиенты:

• копченая колбаса – 300 г;
• картофель – 5 шт.;
• соленые огурцы – 2 шт.;
• лук, помидор – 1 шт.;
• томатная паста – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Картошку брусками обжаривают до готовности.
2. Полукольца лука поджаривают до мягкости.
3. Соединяют с тертым помидором без кожуры, соломкой из огурцов и колбасы, пастой.
4. Тушат 7 мин., перемешивают с картошкой.
5. Держат на огне еще 3 мин.

Азу с фаршем

Азу с фаршем и огурцами обладает более гладкой консистенцией. Оно понравится детям, которых не так-то просто удержать за столом, чтобы хорошо пережевали крупные кусочки вырезки. Кроме того, мясо, которое лучше измельчить в домашних условиях, намного быстрее дойдет до нужной степени готовности.

Ингредиенты:

• мясной фарш – 500 г;
• картофель – 7 шт.;
• лук – 4 шт.;
• соленые огурцы – 3 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• мясной бульон – 1 стакан;
• томатная паста – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Мясо слегка обжаривают.
2. Добавляют полукольца лука, жарят 4 мин.
3. Кладут крупной тертые огурцы.
4. Заливают бульоном, тушат 15 мин.
5. Соединяют с обжаренной до полуготовности картошкой.
6. Приправляют специями, давленым чесноком.
7. Перемешивают и тушат еще 7 мин.

Азу с рыбой

Приготовление азу возможно даже с рыбой! Опытные кулинары рекомендуют использовать в процессе сорта, не содержащие избыточное количество костей. Еще проще будет проходить готовка, если купить свежее или замороженное филе. Размораживать продукт нужно заранее, оставив на нижней полке холодильника.

Ингредиенты:

• рыбное филе – 700 г;
• картофель, соленые огурцы – 3 шт.;
• лук, морковь, помидор – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• бульон – 100 мл;
• лавровый лист.

Приготовление

1. Полукольца лука и кубики картошки обжаривают до румяности.
2. Засыпают крупно тертой морковкой, жарят 3 мин.
3. Кладут мелко резанный помидор без кожицы, брусочки филе.
4. Тушат 10 мин., добавляют бульон, огурцы соломкой.
5. Протушивают 5 мин., заправляют специями, давленым чесноком.
6. Бросают лавровый листок и через 3 мин. снимают с плиты.

Азу в духовке

Азу считается давним блюдом, а в те далекие времена люди даже и не догадывались что такое плита. Поэтому готовили еду, а в том числе и азу с солеными огурцами с картошкой, в печи. Сегодня печной эффект можно запросто воссоздать, поместив все заготовки в жаропрочную посудину и отправив в духовой шкаф.

Ингредиенты:

• говядина – 700 г;
• картофель – 9 шт.;
• соленые огурцы – 3 шт.;
• морковь, лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка.

Приготовление

1. Брусочки мяса жарят до поджаристой корки.
2. Перекладывают в форму для запекания.
3. В вытопившемся жире обжаривают картошку до полуготовности.
4. Выкладывают поверх мяса.
5. Там же жарят 5 мин. мелко резанный лук с морковью.
6. Еще 3 мин. прожаривают с рублеными огурцами.
7. Соединяют азу с подливкой и кипятком, чтобы прикрывал содержимое формы.
8. Утапливают внутрь головку чеснока.
9. Готовят при 180°С 1,5 ч.

Азу на сковороде

Многим хозяйкам удобнее делать азу с картошкой, пользуясь сковородой. В идеале посудина должна быть чугунной, с толстыми стенками, препятствующими подгоранию. В емкости с высокими бортами и большим диаметром, кусочки не буду разлетаться по всей плите и периодически помешивать яство будет намного комфортнее.

Ингредиенты:

• говядина – 600 г;
• картофель – 6 шт.;
• соленые огурцы – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• томатная паста, мука – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Брусочки мяса обжаривают 20 мин.
2. Вливают горячую воду, тушат 1 ч.
3. Добавляют кубики лука, муку, пасту и тушат 5 мин.
4. Выкладывают огурец соломкой, тушат еще 5 мин.
5. Соединяют с отдельно поджаренными брусками картошки, специями.
6. Тушат 5 мин., посыпают измельченным чесноком.
7. Настаивают 15 мин.

Азу в казане на костре

Во время пребывания на природе просыпается дикий аппетит, поэтому на рыбалке или просто на пикнике не помешает какое-нибудь яство, способное надолго утолить голод и подарить заряд сил. Отличный вариант в подобных случаях – сочное, ароматное и восхитительно вкусное азу по-татарски на костре.

Ингредиенты:

• говядина – 500 г;
• картофель – 8 шт.;
• соленые огурцы – 4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• лавровый лист.

Приготовление

1. В казане обжаривают картошку соломкой до золотистости.
2. Выкладывают, а на том же масле до золотистости жарят кусочки мяса.
3. Засыпают полукольцами лука, жарят 5 мин.
4. Перемешивают с крупно тертыми огурцами, пастой, прожаривают еще 5 мин.
5. Вливают воду, чтобы покрыла содержимое.
6. Тушат, пока жидкость не уменьшится на ½.
7. Тушат 10 мин. с картошкой, специями, давленым чесноком, лавровым листком.

Азу в горшочках

Дома можно сделать азу в горшочках в духовке. В глиняной посудине создаются идеальные условия для приготовления продуктов, полноценного раскрытия всех их ароматов и полной палитры вкусов. Благодаря высокой температуре необходимость предварительной обжарки картофеля отпадает сама собой.

Ингредиенты:

• говядина – 400 г;
• картофель – 7 шт.;
• соленые огурцы – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• томаты в собственном соку – 1 стакан;
• томатная паста – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Кусочки мяса подрумянивают 10 мин.
2. Добавляют мелкие кубики из лука и огурцов, жарят 2 мин.
3. Наполовину заполняют поджаркой горшочки.
4. Приправляют специями, укладывают кубики картошки.
5. Покрывают томатами, давленым чесноком.
6. Заливают, полностью прикрыв содержимое, разведенной в воде пастой.
7. Накрывают крышечками и отправляют печься при 190°С 50 мин.

Азу в мультиварке

Очень просто готовится азу с солеными огурцами в мультиварке. Весь процесс осуществляется исключительно в приборе. Не нужно греметь сковородками, искать подходящий температурный режим, а все что требуется: выставить нужную программу и вовремя опускать в чашу заранее подготовленные продукты.

Ингредиенты:

• говядина – 700 г;
• томатный соус – 200 г;
• мясной бульон – 200 мл;
• картофель – 9 шт.;
• соленые огурцы – 4 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• лук, морковь – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка.

Приготовление

1. Этот рецепт азу начинают с установки прибора на режим «Жарка».
2. В небольшом количестве растительного масла обжаривают кубики лука.
3. Добавляют соломку из мяса, жарят 5 мин.
4. Приправляют специями и продолжают готовку в течении 20 мин., сменив режим на «Тушение».
5. Добавляют тертую морковь, соломку из огурцов, мелко рубленый чеснок.
6. Заливают пастой, бульоном и готовят еще 20 мин.
7. Бросают в чашу соломку из картофеля и держат на том же режиме 20 мин.