Какие продукты нельзя есть сырыми

Эксперты назвали восемь продуктов, которые нельзя есть сырыми

Есть определенные продукты, которые ядовиты или могут вызвать заболевание, если их съесть в сыром виде. Поэтому их стоит готовить перед употреблением.

Список таких продуктов опубликовало немецкое издание Focus. Это пророщенные ростки, баклажаны, зеленая фасоль, черная бузина, ревень, яйца, куриное мясо и сырое тесто.

Ростки — это натуральные продукты, что делает их более уязвимыми для микробов. Поэтому производители обычно печатают на упаковке предупреждение: «Не подходит для употребления в сыром виде».Совет для всех любителей ростков: они вкуснее всего в бланшированном виде. Но даже в этом случае перед приготовлением их следует тщательно вымыть.

Как и картофель, баклажаны также производят соланин, слабый нервный токсин. В небольших количествах соланин не имеет серьезных последствий. Однако, если есть много сырых баклажанов, это может вызвать головные боли , желудочно-кишечные заболевания, тошноту и даже рвоту. Поэтому Немецкое общество питания (DGE) не рекомендует употреблять сырые баклажаны и указывает на то, что соланин имеет серьезные последствия.

Зеленые бобы (например, французские бобы) содержат ядовитое белковое соединение, называемое фазином. Последствиями его употребления могут быть такие симптомы, как тошнота, головная боль, рвота и диарея. Те, кто ест большое количество сырых зеленых бобов, могут даже умереть от отравления.

Поэтому важно всегда варить фасоль не менее десяти минут, чтобы уничтожить токсичный белок.

После этого необходимо выбросить использованную воду, потому что она может содержать большое количество фазина.

Также не рекомендуется употреблять ревень в сыром виде. Причина: щавелевая кислота, которая вызывает неприятное ощущение т на зубах и может привести к проблемам с желудочно-кишечным трактом.

Вещество в основном содержится в листьях и более зеленых частях стебля ревеня. В готовом виде ревень содержит мало щавелевой кислоты, что делает его безвредным в разумных количествах.

При приготовлении черной бузины применяется следующий рецепт. «Ягоды бузины необходимо нагреть до температуры более 80 градусов в течение короткого времени, чтобы обезвредить самбунигрин и другие вредные для здоровья вещества», — поделилась эксперт по питанию Сюзанна Мориц из Баварского центра потребителей. Токсин самбунигрин может вызывать рвоту, диарею и озноб.

Поскольку сырые яйца могут содержать сальмонеллу, они считаются продуктами высокого риска. Федеральный институт оценки рисков подчеркивает, что за последние годы количество заболеваний, вызываемых сырыми яйцами, «значительно уменьшилось». Но если человек хочет быть в безопасности, не нужно есть яйца в сыром виде.

Кстати, отравление сальмонеллой особенно часто происходит летом, потому что микробы любят тепло. Другие продукты, содержащие сырые яйца, такие как майонез и десерты, также могут нести опасность.

В случае с мясом птицы особенно важно, чтобы оно было тщательно нагрето перед употреблением в пищу. С одной стороны, это связано с сальмонеллой, которая может вызвать отравление, но гораздо чаще встречаются пищевые инфекции, вызываемые так называемыми бактериями Campylobacter.

Палочковидные бактерии могут вызвать пищевую инфекцию даже в небольшом количестве. Могут возникнуть такие симптомы, как жар , тошнота и диарея.

Поэтому важно правильно приготовить: согласно Федеральному институту оценки рисков, пища считается безопасной, если она находится при температуре 70 градусов по Цельсию в течение двух минут.

Сырое тесто может вызывать диарею и желудочные спазмы, даже если это веганский вариант теста. Потому что в этих симптомах виноваты не яйца, а мука: в ней могут быть микробы, вызывающие болезни.

Микробы проникают в муку, когда самые разные животные испражняются на зерне и тем самым передают болезнетворные микроорганизмы. Однако, если покупать готовое тесто для печенья, можно не беспокоиться: большинство производителей используют термообработанную муку.

Источник

8 продуктов, которые ни в коем случае нельзя есть в сыром виде

Наверняка вы и так знаете, что мясо, курицу и яйца, по крайней мере, те, что вы купили в магазине, нельзя есть в сыром виде. Однако стоит быть осторожным и с некоторыми продуктами, которые вовсе не кажутся вредными на первый взгляд. Итак, рассказываем, какие продукты ни в коем случае нельзя употреблять сырыми, даже если их безопасность не вызывает у вас никаких сомнений.

• Красная фасоль
• Сосиски
• Косточки плодов
• Ревень
• Парное молоко
• Грибы
• Тесто
• Баклажаны

Красная фасоль

Красная фасоль содержит большое количество клетчатки, растительного белка и ценных антиоксидантов, вот только употреблять ее в сыром виде категорически запрещено, даже если вы вырастили бобы на собственной грядке. Дело в том, что в состав сырой фасоли входят токсины, которые могут вызвать расстройство желудка и даже пищевое отравление. В связи с этим медики рекомендуют готовить фасоль хотя бы в течение 10 минут — за это время опасные вещества превратятся в безопасные, и вы не причините организму никакого вреда.

Сосиски

Врачи настоятельно рекомендуют отказаться от колбасы и сосисок из-за высокого содержания соли и насыщенных жиров. Кроме того, научные исследования не раз подтверждали, что употребление переработанного мяса повышает риск развития онкологических заболеваний. Но если вы все-таки не можете исключить из своего рациона сосиски, то хотя бы не ешьте их сырыми, даже несмотря на то, что производители упорно ставят на упаковке пометку «продукт готов к употреблению». А все потому, что эти продукты могут быть заражены листериями или бактериями кишечной палочки, которые погибают только при тепловой обработке.

Косточки плодов

Косточки абрикосов, персиков и вишен, семечки яблок и груш опасны для человека. Проблема в том, что они содержат амигдалин — вещество, которое, попадая в органы пищеварения, превращается в ядовитую синильную кислоту. Поэтому употребление большого количества плодов вместе с косточками может стать причиной тяжелого пищевого отравления даже у взрослого человека. А детям амигдалинсодержащие фрукты лучше и вовсе не давать.

Ревень

Ревень — это ранний овощ, из которого готовят варенье, кисель и начинку для пирогов. А вот есть его в сыром виде не стоит, особенно если вы страдаете заболеваниями почек. Ревень содержит щавелевую кислоту — ядовитое вещество, насыщенное оксалатами кальция и магния, оседающими в почках в виде песка и камней. Стоит знать и о том, что щавелевую кислоту добавляют в составы для удаления ржавчины.

Парное молоко

В молоке «прямо из-под коровы» могут оказаться сальмонеллы и кишечная палочка, поэтому лучше не рисковать и не пить его в сыром виде. Да, пастеризованное молоко из магазина уступает парному по вкусовым и полезным свойствам, зато оно намного безопаснее. А если вы во что бы то ни стало хотите выпить фермерского молочка, обязательно его прокипятите. Кстати, в отдельных штатах США продавать непастеризованное молоко строго запрещено.

Грибы

Грибы — это тяжелая пища, и переварить их даже в готовом виде способен не каждый желудок. Что уж говорить о сырых грибах? К тому же в грибах довольно много агаритина — опасного токсина, который разрушается только при термической обработке.

Тесто

Каждый из нас хотя бы раз пробовал сырое тесто во время приготовления пирогов или пельменей. Однако медики предостерегают нас от подобных действий. Все дело в сырых яйцах, которые входят в его состав. Между тем, они могут быть заражены сальмонеллезом — острой кишечной инфекцией с симптомами тяжелого отравления.

Баклажаны

Сырые баклажаны содержат соланин — тот же яд, который присутствует в зеленом картофеле. И чем моложе фиолетовый овощ, тем больше в нем опасного вещества. Кроме того, баклажан в сыром виде может вызвать сильнейшую аллергию.

Ранее в Роспотребнадзоре рассказали, как избавиться от нитратов в покупных овощах.

По материалам wday.ru, aif.ru.

Источник

Какие продукты нельзя есть сырыми

Диетологи рассказали, какие продукты нельзя есть сырыми. Многие продукты в свежем состоянии содержат больше полезных веществ, чем в приготовленном виде, сообщает «Пишет Омск».

Но диета, при которой человек питается только термически необработанной едой, является сомнительной. Дело в том, что некоторые растения содержат токсины, призванные отпугнуть вредителей. Уничтожить или снизить вред от них можно только дополнительной обработкой.

• В сырых бобах фасоли содержатся белки лектины. Они расщепляются в процессе приготовления. Не все они одинаково токсичны, а некоторые даже полезны. Но такие белки, как фитогемагглютинины, могут вызвать расстройство желудка и кишечника.
• Картофель может содержать слишком много потенциально токсичного вещества соланина. Его особенно много в клубнях, которые имеют зелёную пигментацию кожуры.
• Дикорастущие грибы могут быть в сыром виде потенциально смертельно опасными. Грибы, безопасные в сыром виде, существуют, но лишь немногие эксперты могут определить их на глаз.
• Вряд ли сырые оливки серьёзно навредят вам, если их съесть сырыми. Но и желания потянуться к ветке за ещё одним плодом ни у кого не возникнет. Всё дело в веществе олеуропеин, которое придаёт свежим оливкам горький вкус. Оно полностью разрушается в процессе засаливания.

Потенциальная опасность употребления в пищу печёного теста перед тем, как оно пойдёт в духовку, как бы заманчиво это ни было, довольно хорошо известна. Но знаете ли вы, что на самом деле есть продукты, которые могут быть ядовитыми, если их есть сырыми?

Почки фасоли и бузины, например, прекрасно — если не отлично — подходят для вас при приготовлении, но могут быть очень вредными, если употребляются сырыми. А ещё есть крестоцветные овощи, которые гораздо легче перевариваются, приносят больше пользы для здоровья и ещё и становятся вкуснее, если вы едите их приготовленными.

Картофель

• Картошка является одним из наших любимых и наиболее универсальных продуктов питания
• Она может быть жареная или запечённая, но она не должны быть съедена сырой.
• Сырой и зелёный картофель, который никогда не следует есть, может содержать токсичные соединения, называемые гликоалкалоидами, которые могут усугублять состояние пищеварительной системы.
• Не говоря уже о том, что вкус и текстура тоже не является такими уж аппетитными.

Листья ревеня

Стебли ревеня съедобны, но листья его на самом деле ядовиты и могут привести к затруднению дыхания, жжению во рту и горле и даже припадкам.

Лимская фасоль

Возможно, в детстве вы вынуждены были есть эти бобовые, но вы никогда не должны употреблять их сырыми. В лимской фасоли есть соединение под названием линамарин, которое распадается на цианид. К счастью, приготовление этих бобов в течении 10-20 минут делает их совершенно безвредными.

Красная фасоль

Ещё один тип фасоли, которую никогда не следует есть сырой — это красная фасоль. Она опасна даже в большей степени, чем её белая сестрица.

• Она может содержать высокий уровень токсина лектина, который может вызвать тяжёлое заболевание пищевого происхождения.
• Она должна вариться в течение получаса
• Затем воду нужно обязательно смыть, чтобы весь лектин вышел.

Лесные грибы

«Никогда не безопасно есть дикие грибы, сырые или приготовленные, без квалифицированного эксперта», — говорит Александра Оппенгеймер Дельвито, зарегистрированный диетолог из Нью-Йорка. Большинство сортов грибов, которые вы найдёте в супермаркете, безопасно есть сырыми, говорит Дельвито, но их аромат определённо усиливается, если бросить их в кастрюлю с некоторыми специями.

Яйца

• То, что яйца нельзя есть сырыми из-за потенциального риска заражения бактерией сальмонеллы, вероятно, для вас не новость.
• Для того, чтобы обеспечить уничтожение любых существующих бактерий, яйцо должно быть термически обработано.
• «Если яйца смешаны с другими ингредиентами, они также должны быть приготовлены», — говорит Дельвито.
• Она предлагает использовать пастеризованные яйца или яичные продукты, если рецепт требует сырых яиц.

Говядина, свинина и курица

Мясо должно быть приготовлено до безопасной минимальной внутренней температуры.

• Для мясного фарша это 71°С.
• Для стейков из говядины или баранины, жареных и отбивных, это 62 °С. Затем мясу нужно дать остыть в течение трёх минут.
• Для свинины это 62°С. Затем мясу нужно дать отдохнуть в течение трёх минут.
• Индейка и курица должны достичь внутренней температуры 71 °С».
• При таких температурах вы не подвергаете себя риску.

Маниока

Маниока является основным ингридиентом во многих южноамериканских и африканских блюдах. Но, как и лимская фасоль, сырой корень и его листья содержат производное цианида и должны быть испечены или обжарены для оптимального вкуса и безопасности.

Бузина

В то время как эти ягоды имеют репутацию хорошего средства для борьбы с простудой и гриппом, их сырая форма может быть ядовитой.

Лучше всего тщательно отварить их, прежде чем добавлять в свой любимый сироп или эликсир, сообщает Национальный центр комплементарного и интегративного здоровья.

Баклажан

• Баклажан, прежде чем он будет приготовлен, имеет то же самое соединение гликоалкалоидов, что и сырой картофель — соланин, который не смертелен, но всё же ядовит.
• Кроме того, исследование в области пищевой химии показало, что баклажаны имеют дополнительные антиоксидантные преимущества при обжаривании в оливковом масле, поэтому это всегда беспроигрышный вариант.

Рыба-фугу

Фугу никогда не едят сырой — и это также риск, поэтому её едят только в приготовленном виде.

«Фугу создаёт токсичное соединение, называемое тетродотоксином, которое не обязательно разрушается при нагревании. Поэтому те части рыбы, которые содержат токсин, должны быть удалены максимально тщательно. Нужно убедиться, что ни одна из остальных частей рыбы не загрязнена токсином», — говорит Дженнифер Деннис-Уолл, доктор философии, ведущий научный сотрудник компании «Biorasi», контрактной исследовательской организации.

Горький миндаль

• Горький миндаль растёт как цианогенное растение, то есть он содержит цианид.
• Миндаль прекрасен, если только он приготовлен или обжарен
• И он не безопасен для употребления в сыром виде.

Сырая форма горького сорта фактически запрещена в США, но она более распространена в некоторых частях Европы.

Молоко

Важно убедиться перед употреблением, что молоко и молочные продукты прошли обработку

«Молочные продукты пастеризуются для уничтожения патогенов, и этот процесс очень важен для предотвращения некоторых серьёзных заболеваний», — говорит Деннис-Уолл.

Мёд

• Мёд должен пройти через те же процессы, что и молоко, чтобы он был безопасен для еды.
• Мёд пастеризован, потому что в своей сырцовой форме он может содержать споры токсина Clostridium botulinum, который может нанести вред беременным женщинам и детям.

Мука

В дополнение к сырым яйцам в выпечке, сырая мука также может сделать вас больным, поэтому употребление в пищу не обработанного теста для печенья является двойным риском.

Из-за вспышки кишечной палочки в 2016 году, которая предположительно была вызвана сырой мукой, CDC советует избегать всех продуктов, которые могут её содержать.

• Сырая мука также имеет более высокое количество соединений, называемых фитатами или фитиновой кислотой.
• «Фитаты связываются с некоторыми минералами — такими как железо, цинк и кальций — предотвращая их всасывание», — говорит Деннис-Уолл.
• «Некоторые из фитатов могут быть разрушены до определённой степени путём брожения, которое происходит, когда в хлебе есть дрожжи, или путём замачивания перед приготовлением», — говорит она.

Рис

Сырой рис, если вы даже сможете его жевать, будет совсем небезопасно глотать.

Согласно исследованию в Международном журнале пищевой микробиологии, он может содержать болезнетворные бактерии. Они обычно не присутствуют в приготовленном рисе, но могут начать формироваться, если рис оставлен или не охлаждён должным образом после приготовления.

Брокколи

• Брокколи — это овощ, который имеет высокую питательную ценность: если его правильно приготовить, он может увеличить количество веществ, борющихся с раком, называемых глюкозинолатами, говорит Эллисон Хотт, диетолог из Нью-Йорка .
• «Одно исследование изучило эффект пропаривания брокколи по сравнению с обжариванием или кипячением и обнаружило, что пропаривание сохраняло или увеличивало глюкозинолаты, в то время как обжаривание и кипячение вызывали значительное разложение этих соединений», — говорит Хотт.
• И брокколи также может быть гораздо полезнее для вашей пищеварительной системы, если он приготовлен, а не употребляется сырым.

Цветная капуста

Эта овощная сестра брокколи также может быть сложной задачей для переваривания в сыром виде. Обжаривание или жарка на гриле может создать вкусный аромат в цветной капусте.

Одно исследование от Института технологов еды также выяснило, что цветная капуста теряет меньше минералов и питательных веществ, если её жарить или печь в печи, а не варить.

Помидоры

• Помидоры очень вкусны и свежими, и приготовленными: запечёнными или жареными.
• Но при нагревании они выделяют питательное вещество под названием ликопин
• Это антиоксидант, который может улучшить здоровье сердца и снизить риск развития некоторых видов рака.

«Приготовление пищи помогает разрушить клеточные стенки, и это высвобождает питательные вещества, такие как ликопин. Приготовление пищи обычно облегчает переваривание по той же самой причине: разрушение клеточных стенок», — говорит Русселл.

Источник