Какие продукты можно продавать в буфете

Методические рекомендации N 0100/8606-07-34 «Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для реализации в школьных буфетах»

Реализация продуктов через школьные буфеты является, наряду с горячими школьными завтраками и обедами, важнейшим фактором удовлетворения потребности детей в основных пищевых веществах и энергии. В связи с этим одним из важных условий оптимизации питания детей является формирование ассортимента буфетной продукции.

Разработанный ассортимент пищевых продуктов, рекомендуемый для реализации через систему школьных буфетов, основан на современных представлениях об оптимальном питании и включает продукты с наиболее высокой пищевой ценностью. В рекомендуемый ассортимент продуктов вошли преимущественно готовые к употреблению пищевые продукты промышленного производства в индивидуальной упаковке, что обеспечивает их гигиеническую безопасность. Ассортимент является рекомендуемым и может использоваться в качестве основы для разработки ассортимента буфетной продукции в конкретных школьных учреждениях по согласованию с местными органами Роспотребнадзора.

Кроме того, приведен перечень пищевых продуктов, не рекомендуемых для реализации в школьных буфетах. В указанный перечень включены: чипсы, гамбургеры, чизбургеры, сосательные и жевательные конфеты с высоким содержанием сахара, сильногазированные напитки, мучные жареные кулинарные изделия, кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%), безалкогольные тонизирующие налитки, натуральный кофе. Изменения

Методические рекомендации N 0100/8606-07-34 «Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для реализации в школьных буфетах» (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 24.08.2007 г.)

Академик РАМН, проф. Тутельян В.А., проф. Конь И.Я., к.м.н. Волкова Л.Ю., Димитриева С.А., к.м.н. Копытько М.В., Ларионова З.Г.

Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Аксенова О.И., Яновская Г.В.

Московским фондом содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения к.э.н. Тобис В.И., Отришко М.Г.

Настоящий документ предназначен для врачей органов государственного санитарно-эпидемиологического надзора, врачей-педиатров, врачей-диетологов, специалистов органов и учреждений Роспотребнадзора, директоров и зам.директоров по социальным вопросам образовательных учреждений, специалистов предприятий различных форм собственности, организующих питание учащихся в школах и других специалистов, участвующих в организации питания учащихся образовательных учреждений.

Реализация продуктов через школьные буфеты является, наряду с горячими школьными завтраками и обедами, важнейшим фактором удовлетворения потребности детей в основных пищевых веществах и энергии. В связи с этим, одним из важных условий оптимизации питания детей является формирование ассортимента буфетной продукции.

Настоящий ассортимент пищевых продуктов, рекомендуемый для реализации через систему школьных буфетов, разработанный ГУ НИИ питания РАМН, Роспотребнадзором и Московским фондом содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения, основан на современных представлениях об оптимальном питании и включает преимущественно продукты с наиболее высокой пищевой ценностью. При этом в перечне проведено деление продуктов на продукты с более высокой и менее высокой пищевой ценностью. В рекомендуемый ассортимент продуктов включены преимущественно готовые к употреблению пищевые продукты промышленного производства в индивидуальной упаковке, что обеспечивает их гигиеническую безопасность.

Ассортимент является рекомендуемым и может использоваться в качестве основы для разработки ассортимента буфетной продукции в конкретных школьных учреждениях по согласованию с местными органами Роспотребнадзора.

Наряду с рекомендуемыми продуктами ассортимент включает перечень пищевых продуктов, не рекомендуемых для реализации в школьных буфетах, к которым относятся многие продукты, популярные среди школьников, но характеризующихся низкой пищевой ценностью.

1. Чипсы.

2. Гамбургеры, чизбургеры.

3. Сосательные и жевательные конфеты с высоким содержанием сахара.

4. Сильногазированные напитки.

5. Мучные жареные кулинарные изделия.

6. Кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%).

7. Безалкогольные тонизирующие напитки.

8. Натуральный кофе.

Источник

Буфет в офисе: преимущества и особенности бизнеса

В каждом офисе или бизнес-центре можно с легкостью открыть буфет или заведение общественного питания. В таких организациях работники находятся в среднем по 8 часов, и в течение этого промежутка времени прием пищи должен быть обязательно: для поддержания здоровья и восстановления сил. Чтобы удовлетворить эти потребности руководство выделяет помещение в здании, которое можно арендовать и организовать там буфет.

Рентабельность столовой высокая, а первоначальный вклад можно быстро окупить. Открыть буфет сможет даже новичок, важно иметь первоначальный капитал и иметь пошаговый бизнес-план. Детальные рекомендации можно узнать ниже.

Что такое буфет

В системе ГОСТ дано четкое определение буфету. Это заведение общественного питания, в котором продаются полуфабрикаты высокой готовности, напитки (в том числе и алкогольные) и сопутствующие товары. Кроме того, буфеты приспособлены для употребления пищи.

Согласно ГОСТ 30389-2013 буфет отличается от столовой, так как в первом варианте не готовят сложных блюд. Не следует путать его и с баром, ведь продажа спиртного не обязательна.

Закон предусматривает, чтобы в буфетах:

• подавали горячие и холодные блюда;
• разогревали еду перед подачей в печах СВЧ;
• организовали условия для комфортного употребления пищи.

Для предпринимателя важно провести анализ целевой аудитории и понять, что ей нужно. И уже исходя из этого подбирать название для будущего заведения: буфет, столовая и кафетерий. На практике бизнес-план для открытия одинаковый, присутствуют лишь некоторые тонкости во время регистрации.

Буфет — наиболее универсальный вариант, так как позволяет подавать достаточное разнообразие блюд. При этом законодательные требования минимальны:

• Информация о деятельности буфета на вывеске, где указывается название, тип предприятия, время работы.
• Отдельные выходы для персонала и посетителей.
• Подключение коммуникаций: горячая и холодная вода, канализация, электричество.
• Буфетная стойка, мебель.
• Актуальный прейскурант, ценники.
• Обслуживающий персонал — буфетчик.

Преимущества и недостатки бизнеса

Можно выделить следующие преимущества:

• высокая рентабельность;
• стабильный трафик;
• быстрая окупаемость (до 6 месяцев);
• подготовительный срок до 3 месяцев;
• простота в открытии и развитии;
• если работать при офисе, то не нужна обширная реклама.

Нельзя избежать некоторых недостатков и сложностей:

• необходимо наладить поставку качественных продуктов;
• сырье быстро портиться;
• постоянный контроль со стороны санитарных и пожарных служб.

Виды буфетного обслуживания

Заведения общественного питания бывают разных форм, и внутри каждой категории также есть свое деление на виды.

Например, буфеты делятся на форматы исходя из

• времени пиковой нагрузки: утренние, обеденные, вечерние;
• места расположения: школа, офис, производство, здания культуры и отдыха, больницы, отели и т.д.

Буфет — это универсальное заведение с небольшой площадью, поэтому может располагаться где-угодно. Однако есть несколько наиболее популярных видов. Они же считаются самыми прибыльными.

Ресторанный или столовый

В ресторане и столовых готовят сложные блюда, которые приходится ждать. Поэтому для клиентов открывают в этом же здании буфет. В нем продают уже готовые, упакованные блюда по более низкой цене.

Студенческий и школьный

Особенность в том, что в общепите школьного и студенческого питания запрещено реализовывать алкогольные напитки. Не поощряется продажа вредной еды и фастфуда (чипсы, сладкая газировка и т.д.)

В заведениях такого типа отдается предпочтение продажи горячих первых блюд, полноценных вторых, а также овощей и фруктов.

Также при открытии детского буфета потребуется специальная мебель — под рост клиентов. Следует понимать, что учащихся обычно больше нескольких сотен, все они ходят обедать в одно время, а перемена ограничено — до 30 минут. Поэтому важно наладить очень быстрое масштабное обслуживание.

Офисный буфет

Наиболее простой для реализации вариант. Взрослая платежеспособная аудитория — это возможность расширять ассортимент и успешно его реализовывать. Однако качество должно соответствовать требованиям сотрудников и поддерживать репутацию заведения. Это включает в себя дресс-код продавца и поваров, идеальная чистота, качественная мебель.

В офисных буфетах можно успешно продавать фаст-фуд (пиццы, гамбургеры и т.д.), алкоголь, а также напитки на вынос.

Бизнес-идея: как открыть буфет

Подготовительные работы перед непосредственным открытием буфета могут занять 1-3 месяца. За этот период необходимо:

• проанализировать рынок;
• пройти регистрацию;
• выбрать офис;
• арендовать помещение;
• закупить оборудование;
• составить бизнес-план и т.д.

Пошаговый план по открытию буфета

Рекомендуется придерживаться следующего бизнес-плана:

• Прежде всего выбирается тип заведения (в нашем случае офисный), после чего необходимо найти подходящую площадку. От этого будет зависеть оформление, анализ целевой аудитории поможет подобрать меню и сформировать ценовую политику.
• После выбора помещения необходимо заключить договор аренды и заручиться поддержкой руководства офиса.
• Регистрация организационно-правовой формы (ИП или ООО). Подготовка документов, в том числе заключения из пожарной, санитарной служб, Роспотребнадзора.
• Выбор кода ОКВЭД (Общероссийская классификация видов экономической деятельности).
• Определиться с системой налогообложения. ИП поддерживает патентную систему (разово вноситься сумма сбора).
• Косметический ремонт помещения (по необходимости).
• Составление меню (закуски, полуфабрикаты, напитки, десерты и т.д.).
• Закупка мебели, оборудования, вывесок.
• Набор персонала с санитарными книжками.
• Получение лицензии на продажу алкоголя.

Перед регистрацией необходимо пройти ряд экологических процедур:

• составить ПЭК;
• дезинсекция;
• дезинфекция;
• дератизация;
• составить договор о вывозе ТБО (твердые бытовые отходы);
• химчистка рабочей одежды персонала, скатертей.
• получить заключения СЭС и Роспотребнадзора.

Какую систему налогообложения выбрать

Проще всего открыть ИП, чтобы была возможность воспользоваться патентной системой. Разовый взнос сделать проще, чем регулярно делать отчисления в налоговую службу. К тому же, патент зависит только от рода деятельности, и не связан с оборотом капитала.

Полный перечень доступных вариантов:

• ОСН или ОСНО — общий, основной налоговый режим.
• Специальные режимы: УСН, ЕНВД, ЕСХН и патент (только для ИП).

Выбирайте, ориентируясь не только на доступность, но и оборот капитала, количество сотрудников.

Какие документы нужны для открытия

Общий перечень документов:

• форма для регистрации ИП;
• паспорт;
• справка с ИНН;
• квитанция об уплате госпошлины;
• свидетельство о регистрации ИП;
• оригиналы учредительных документов.

Чтобы получить заключение санитарно-эпидемиологической службы, понадобятся документы:

• удостоверение о госрегистрации;
• паспорт налогоплательщика;
• справку из БТИ;
• архитектурный и технологический проект, включающий схему кондиционирования, вентиляции;
• заявление собственника;
• копию устава ООО (если заведение оформлено на юридическое лицо);
• договор купли-продажи или аренды помещения;
• согласование введения объекта в эксплуатацию со стороны СЭС.

Код ОКВЭД

Необходимо выбрать код ОКВЭД:

• 10 — для ресторанов и в случае доставки продуктов питания.
• 10.1 — деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания;
• 10.21 — деятельность предприятий общественного питания с обслуживанием навынос.

Следует детально изучить в законе 56.30 и 56.40, которые также попадают под деятельность буфетов.

Как выбрать помещение

Помещение должно иметь площадь от 20 кв. м, быть хорошо освещенным и теплым. Должна быть возможность провести коммуникации, необходимые для функционирования заведения.

Какое необходимо оборудование

Оборудования в каждом случае будет подбираться индивидуально, но стандартный набор, следующий:

• холодильная витрина;
• прилавки для торговли;
• печи СВЧ;
• электрочайник;
• кофемашина;
• столы и стулья для клиентов;
• посуда;
• скатерти, форма.

Персонал

Всего потребуется минимум 4 человека с санитарными книжками, так как они будут работать с продуктами питания. Это два буфетчика, которые будут работать посменно, уборщица и бухгалтер.

Расходы на открытие буфета

Расходы на открытие буфета могут при минимальных тратах составлять около 200 тыс. рублей. Первоначальная аренда помещение в 20-30 кв. м обойдется до 30 тыс. рублей. Наибольшая статья расходов — это закупка оборудования и подготовка интерьера помещения. Тут может уйти от 100 тыс. рублей.

Первая закупка товаров на продажу и продуктов может обойтись минимум в 20 тыс. рублей. При этом стоит учитывать срок годности и расход товара. Так, замороженные полуфабрикаты могут храниться несколько месяцев, а скоропортящаяся молочная продукция — несколько дней. Соответственно после этого придется заново ее закупать.

Фонд оплаты труда на 4 сотрудников составит минимум 40 тыс. рублей. Расчет исходит от ставки и количества отработанных часов.

Дополнительные расходы, оплата коммунальных услуг и рекламная компания могут обойтись еще в 50 тыс. рублей.

Сколько можно заработать на открытии столовой

Предприниматель в среднем получает с буфета 70-90 тыс. рублей. Активный капитал составляет минимум 50 тыс. рублей, соответственно прибыль — 20-40 тыс. рублей.

Если первоначальный вклад был 250 тыс. рублей, то окупить бизнес можно будет через 5-7 месяцев.

При этом допускается значительный рост дохода за счет привлечение клиентуры из соседних контор, а также активной маркетинговой политики.

Полезные хитрости для предпринимателя

Чтобы упростить процесс открытия бизнеса, рекомендуется регистрироваться как индивидуальный или частный предприниматель, так как процедура для юридического лица более подтянутая.

Не стоит арендовать площадь более 30 кв. м, так как расход на оплату будет выше, а пользы от лишней территории — меньше. Работники офиса поместятся и в небольшом зале.

Подберите интерьер и общую концепцию заведения так, чтобы они гармонировали с форматом офиса.

Помните, что от того, насколько вежлив и обходителен персонал зависит ключевая доля успеха. Поэтому подбирайте людей с осторожностью.

В качестве итога можно сказать, что организация буфета — дело прибыльное и не сильно сложное. Заведения общественного питания легко открыть и зарегистрировать, там всегда стабильный поток людей. Это гарантирует успех для молодого предприятия.

Источник