Какие продукты были дефицитом в ссср

Дефицитные продукты в СССР

В годы тотального дефицита очень ценились продукты, которыми сегодня буквально завалены полки магазинов. Людям приходилось исхитряться, чтобы достать заветные колбасу, шоколад и фрукты. И если пресловутые очереди кажутся единственным препятствием, то это далеко не так. Некоторые товары вообще не появлялись в открытой продаже. Однако на праздничных столах простых советских тружеников все же появлялось что-то необычное. Были свои хитрости и неочевидные возможности побаловать себя. Но и цену приходилось платить соответствующую…

Любимые колбасы — как их делали. Всем ли хватало мясных деликатесов

Изобилия нет, зато просторно.

Советская колбаса в 50-60-х годах прошлого века была определенно мясным продуктом — симпатичным, калорийным, годящимся для приготовления многих блюд и совсем недорогим. Любимая всеми «Докторская» — свежая, по ГОСТам изготовленная — стоила всего 2 рубля 60 копеек.

Колбасу ели все: ее давали детям, добавляли в салаты, домашнюю солянку и просто нарезали в закусочные тарелки. Бутерброды с докторской были даже в партийных буфетах.

По рецептуре ГОСТа в продукте было 95% мяса, из них 70 составляла нежирная свинина, в остальное входили яйца, молоко, соль и мускатный орех с кардамоном в качестве специй. Добавление нитрита натрия обеспечивало приятный цвет. Колбаса делалась из парного мяса, заморозка не допускалась.

Изменения в стандарт вносились еще в 50-е годы, но до неурожая и засухи 1972 г. они были незначительными. Новый ГОСТ разрешил добавлять 2% крахмала.

Себестоимость «Докторской» была гораздо выше ее розничной цены. Хорошее качество плохо совмещалось с низкой стоимостью реализации. Поэтому гражданам колбаса была доступна по бюджету, но не по присутствию на прилавках.

Копченые колбасы не лежали на витринах уже в 60-е. С начала 70-х в свободной продаже нет уже и вареных. Исключение составляли снабжаемые особо Москва, Ленинград, центры союзных республик, «закрытые» города с важными для государства производствами. В республиках Прибалтики положение со снабжением было повсеместно очень приличным.

Почему картошка и морковь закупались на год и хранились в городских погребах, а за экзотическими фруктами выстраивались очереди

С таким погребом и пустые магазины не страшны.

Привычка делать заготовки овощей, разнообразных консервов родилась не при советской власти. Но состояние государственных овощехранилищ, знакомых населению по обязательным работам на очистке овощей от гнили, заставляло придумывать собственные альтернативы.

Задачу каждый решал по своему: в кладовках устраивали стеллажи по параметру помещения — от пола до потолка, утепляли балконы. Для картошки, моркови и свеклы выкапывали погреба под гаражами и на пустых площадках позади домов. Законными эти помещения не были, но жалоб на владельцев хранилищ никто не писал — все были в одинаковом положении.

Экзотические апельсины и бананы ели только в сезон. Найти тропические фрукты можно было в магазинах Москвы, Ленинграда, Киева.

Самые длинные очереди за бананами были в Москве, откуда их развозили по всей европейской части страны. Из-за больших очередей и ограниченности количества бананы закупали по максимуму — сколько отпускали в одни руки.

Изредка удавалось купить детишкам иранские финики, изюм. Все жители столиц и бывалые добытчики из приезжих знали, где их продают. Мандарины из республик Закавказья в период сбора урожая были доступны во многих городах, прежде всего на рынках.

Самый шоколадный шоколад, индийский чай советского развеса

Настоящий индийский чай бывает только со слоном.

В дефиците был также шоколад и все содержащие его конфеты. Какао-бобы были импортными, изюм и орехи — дефицитными. Конфеты типа «Мишка косолапый», «Белочка» были дороги и малодоступны. За ними ездили в столицы, главным образом в Москву.

Сладостями радовали детей, развешивали их на новогодние елки. Профсоюзные организации предприятий снаряжали десант перед Новым годом, поэтому в подарках от общественного Деда Мороза всегда были хорошие конфеты.

Хорошие конфеты к правильному чаю были достаточным поводом для приема гостей. Чай был «Индийский» (со слоном), «Цейлонский» и «Грузинский». Последний был невкусным, а импортного не хватало. Тогда придумали смеси индийского и грузинского чая: №20 и №36 — по процентному содержанию импортного листа.

Хорошие сорта попадали в магазины, но сразу раскупались. Некачественный чай служил для оформления витрин.

Молоко, которое скисало, вкусный творог, настоящая сметана

В правильном магазине все свежее и его много.

Молоко в СССР было настоящим. Как и сметана, кисломолочные продукты и масло. Молоко без антибиотиков и консервантов прокисало на второй-третий день. А еще оно было вкусным — его пили стаканами, дети любили вприкуску с печеньем. Творог, весовой или в пачках, годился не только для выпечки или вареников — его можно было съесть на завтрак со сметаной или вареньем.

Молочные продукты привозили в магазины утром. Очередь занимали заранее, так как разбирали все без остатка. Это в провинциальных городах, а в Москве товара хватало на весь день.

Дефицитным продуктом было масло сливочное. В большинстве провинциальных городов в свободной продаже оно появлялось редко. Был странный заменитель — «масло бутербродное» пониженной жирности с небольшим сроком хранения. Из него не сбивался крем для тортов, и в выпечку оно не годилось.

Как и где доставали продукты к праздничному столу

Особые продукты не только выглядели роскошно, но и съедались с наслаждением.

Постепенно дефицитом стало все качественное. В Москве колбаса была, а в других городах — нет. В «Новоарбатском» гастрономе на Калининском проспекте в любой день во все отделы стояли впечатляющие очереди. Здесь знакомились, готовились к экзаменам, читали книги и газеты.

Но и в Москве был дефицит: сухая копчёная колбаса, грильяж в шоколаде, икра — красная и черная. Это уже закупалось «по блату» или спецпропускам. А в провинциальных городах не было никаких изысков. Выстраивались очереди за молоком и «синенькими» курами, получившими свое прозвище за голубоватый цвет и невообразимую тощесть.

На Дальнем Востоке, в Мурманске и Архангельске, у Азовского моря было неплохо с рыбой, а в низовьях Волги можно было до отвращения есть осетрину. Но к концу 70-х исчезала рыба, всякая колбаса, мясомолочные продукты даже на сытой прежде Кубани.

Нужный товар теперь приобретали у спекулянта, который дружил с директорами складов, магазинов, продавцами, скупая товар с «черного хода». Между торговыми работниками был налажен натуральный обмен: шампанское на икру, колбасу на апельсины.

Продукты на столах партийной номенклатуры появлялись не из гастрономов. Спецраспределители — отделы, закрытые магазины и целые склады существовали всегда, но в брежневские времена они неимоверно расплодились.

В областных центрах были обкомовские склады для партработников и важных чиновников. Войти туда можно было только по пропуску. Ассортимент распределителей поражал воображение: изобилие напитков и деликатесов, которых даже в кино не увидишь. Цены тоже были фантастические — запредельно низкие.

По особым случаям — свадьба, юбилей похороны — получить допуск от руководителя мог водитель, секретарша и другая обслуга важных лиц. Впечатлений от таких закупок хватало надолго. Разглашать подробности отоваривания служащим не разрешалось, но кто же выдержит!

Еще были «военторги», закрытые столовые на предприятиях и в учреждениях, праздничные «заказы». Даже театральные буфеты предлагали угоститься бутербродами с икрой под шампанское или коньяк, чем охотно пользовались граждане неохваченных категорий.

В скудные 1980-е даже в Москве появился особый вид продажи товаров острого спроса — по «Карточке москвича», которые неплохо подделывали. Голодные командированные могли закупить масло и колбасу по удостоверению и паспорту.

Оставшиеся неохваченными распределением люди сами организовывали свое снабжение: ездили электричкой, поездом, автобусом в ближайший город высокой категории снабжения. Там отстаивали несколько очередей и загружали распухшие сумки вечером. Попутно можно было в музей попасть — приятное с полезным.

Как ни странно, самый лютый дефицит в СССР приходится на период между 1980-1990 годами. Фотографы того времени запечатлели абсолютно пустые полки магазинов и всплеск уличной торговли.

Источник

Вечный дефицит: за чем гонялись в СССР

22 февраля 1921 года был создан Госплан, который должен был отвечать за общее направление народного хозяйства.

Фото: Кадр из фильма «Самая обаятельная и привлекательная»Кадр из фильма «Самая обаятельная и привлекательная»

Однако как в силу логичных минусов плановой системы, так и в силу конкретных обстоястельств той или иной эпохи, в СССР всегда чего-то не хватало. И дефицит стал таким же символом страны, как космос и балет.

Разумеется, где-то нехватка ощущалась не так остро — Москва, Ленинград, Одесса, Львов, столицы союзных республик, закрытые города и северные территории, которые обеспечивались по спецплану. А где-то в дефиците было практически все. Так появилось понятие «достать» товар — как правило через продавцов, товароведов, завскладов, а иногда и директоров магазинов, если были такие знакомства.

Кроме того, на предприятиях существовала система «заказов», когда к празднику можно было получить некоторые дефицитные продукты, а также система особого обеспечения некоторых категорий населения (военные, моряки, ветераны, партийный аппарат).

В 20-е годы молодую страну советов товарами обеспечил НЭП, однако уже в конце десятилетия он был свернут, взамен ввели карточную систему. В 1935 году она была частично отменена, но в том или ином в виде просуществовала до самой войны.

В категорию дефицитных товаров тогда сразу же попали предметы роскоши. Возникла легенда, что после присоединения Прибалтики и Западной Украины, а также некоторых финских территорий, на черном рынке появилось дорогое нижнее белье и качественные предметы быта. Неизвестно, так ли это, однако одно появление такой байки уже говорит о том, что комфортность советской жизни была под вопросом.

После ВОВ половину страны пришлось восстанавливать с нуля, поэтому дефицит был во всех сферах потребления. Следующая волна дефицита накрыла Союз в конце 50-х годов, в результате непродуманных решений Хрущева, изъявшего в пользу государства промышленные артели, и сомнительных экспериментов в сельском хозяйстве, когда ради выполнения плана подрывали баланс в мясо-молочном производстве.

На рубеже 60-70 гг дефицит стал постоянным явлением , различались лишь категории и качество товаров. А с 1980 года наступил дефицитный апогей, ввели талоны. Вспомним наиболее дефицитные товары, популярные у населения.

Колбаса

Ее можно смело назвать символом дефицита. Качественная колбаса на полках магазинов почти не появлялась, или раскупалась сразу же. Чаще можно было найти вареную, копченную уже нужно было доставать. В начале 70-х, что снизить уровень дефицита, изменили технологию производства, колбаса стала более дешевой, но менее вкусной и полезной. В 80-е годы жители областей устраивали колбасные туры в Москву и Ленинград.

Мясо

В магазинах можно было найти так называемые суповые наборы — по сути, кости. Хорошее мясо можно было достать «из-под прилавка», или купить на рынке, однако цены там ощутимо кусались, поэтому такие покупки делали только по большим поводам. Аналогом была тушенка.

Молочные продукты

Из сыров всегда в наличии были только плавленные, остальные нужно было искать. А очередь за свежим молоком и сметаной занимать с раннего утра. Альтернативой было сухое. Сливочное масло также удешевили и начали разбавлять.

Рыба

Живую рыбу было сложно достать даже в приморских городах. Мороженная лежала свободно, но из-за некачественной обработки и хранения, ее вкус оставлял желать лучшего. Поэтому рыба и рыбные консервы были уделом студентов и малообеспеченных семей. Исключением считались элитные шпроты.

Кофе и чай

Их недостаток почувствовали в конце 70-х годов. Индийский чай со слоном и кофе Pele можно было найти в продуктовых наборах. Они считались почти официальной валютой в расчетах за мелкие услуги. Чтобы восполнить недостаток кофе, начали выпускать напитки из цикория и ячменя.

Майонез и горошек

В свободной продаже они появлялись только к Новому году и к 7 ноября, поэтому их запасали впрок, к празднику.

Детское питание

Его можно было получить по справке из роддома, в конкретных нормах на ребенка.

Алкоголь и табак

Дефицит на эти товары возник уже на закате советской эпохи. Так появилась странная привычка пить одеколон.

Одежды и обувь

Оговоримся: легкая промышленность в Союзе работала без перебоев, но внешний вид одежды и обуви редко нравился покупателям и соответствовал моде. Поэтому в цене была импортная одежда (джинсы, болоньевые плащи, батники, водолазки, нижнее белье) и обувь, которую можно было найти у фарцовщиков или достать у тех, кто имел возможность ездить в загранкомандировки. Дороже всего ценились вещи из капстран (Италия, Финляндия), чуть ниже рангом — из Югославии, на третьем месте — польский ширпотреб.

Косметика и средства гигиены

С ней была такая же ситуация, как с одеждой. Отечественный выбор не радовал разнообразием марок и качеством. Тут на помощь снова приходили соседи по соцлагерю. Ну а французские духи был универсальным подарком любой женщине, невзирая на возраст и статус.

Бытовая техника и мебель

Техника для дома покупалась в соответствии со словами Людмилы из фильма «Москва слезам не верит». Сначала доставали телевизор (если повезет, то цветной), потом стиральную машину (мечта хозяек «Вятка-автомат»), до этого женщина орудовала тазиками и стиральными досками. Ну а потом очередь доходила и до холодильника. За его отсутствием пользовались шкафом под окном кухни, такие были в старых хрущевках.

Меьельной мечтой советского человека стала «стенка» — витрина его достижений. Очередь на нее могла длиться и несколько месяцев, и несколько лет. Польские были доступнее, югославские — дороже и лучше.

Книги

Речь идет об изданиях классиков и зарубежных авторов. Они были показателями престижа сами по себе, но иногда их еще и читали.

Автомобили и автозапчасти

И снова многолетняя очередь. О выборе машине никто и не думал, брали то, что дают, а потом годами чинили и латали. Тоже по знакомству. «Волга» была изначально доступна только избранным, лучшим вариантом были «Жигули», «Москвич» и «Запорожец» радовали меньше. Но все равно радовали.

Источник