Какие кисломолочные продукты есть в италии

7 привычных продуктов, которые почти не едят итальянцы

Какие продукты НЕ ЕДЯТ в Италии?

Какие продукты НЕ ЕДЯТ в Италии?

Когда ты живешь в Италии, то в твоем распоряжении круглый год есть масса местных овощей, фруктов, прекрасных сыров, мясных изделий и вин. Так что жаловаться на плохое питание как-то совсем не получается.

Однако, время от времени на каждого может найти ностальгия по вкусам детства, и тут оказывается, что некоторые привычные для нас продукты полностью отсутствуют в рационе итальянцев. Так какие же «наши» продукты они не признают?

Наш творог против итальянской рикотты

Наш творог против итальянской рикотты

Творог

Не слишком большой выбор кисломолочных продуктов — предмет грусти русских, живущих в разных странах Европы. В супермаркетах можно найти йогурты (чаще с начинками/наполнителями) и свежие сыры (которые не проходят длительную выдержку). А вот творога, из которого можно сделать сырники, все-таки нет. Находчивые хозяйки иногда делают творог сами, либо заменяют его сыром рикотта.

Родителям малышей нужно иметь в виду, что для детского прикорма здесь также нет ни творожков, ни кефирчиков. А йогурт с фруктами встретить можно.

Сметана против греческого йогурта

Сметана против греческого йогурта

Сметана

Её отсутствие вытекает из первого пункта. Большинство скучающих по сметане соотечественников заменяет её густым греческим йогуртом. Либо пользуется услугами «русских магазинов».

Селедка

При всей любви итальянцев к рыбе, селедку они не жалуют. Для любителей пикантных рыбных закусок есть маринованный лосось или маринованные/соленые анчоусы. Но употреблять их с лучком и картошечкой рука как-то не поднимается.

Наша селедка или маринованные анчоусы?

Наша селедка или маринованные анчоусы?

Икра

Странно, но факт. В Италии полно любителей всевозможных морепродуктов. Народ употребляет морских ежей, сырые креветки, устрицы… но плюется от вкуса красной икры. Наверное, редкие ценители все же есть, но я таких за 10 лет общения с итальянцами еще не встретила. Маякните, если встречали таких, мне прямо интересно!

Укроп

Читая вот эту статью про то, что итальянцам кажется странным в русских ресторанах и русской кухне, многие фыркали: «Ишь, укроп им не нравится!» И действительно, фанатов укропа в Италии, по-моему, еще меньше, чем фанатов икры. Выращивать его тут не торопятся. Редко встречаю чахлые веточки на полках магазинов. Видимо, ждут там своих покупателей-спасителей из Восточной Европы.

Укроп итальянцы не жалуют, зато петрушку любят очень!

Укроп итальянцы не жалуют, зато петрушку любят очень!

Овсянка

У итальянцев есть собственное четкое представление о каждой трапезе. В том числе, и о завтраке. Так вот, овсяная каша в эти представления ну никак не вписывается! Нет в итальянских магазинах длиннющих полок с сотней разновидностей овсянки. Разве что закамуфлировать хлопья под мюсли или гранолу.

Справедливости ради, замечу, что человеческую овсянку можно встретить в отделах диетического/органик питания, но на разнообразие рассчитывать не приходится.

Привычная нам гречка против ее итальянской разновидности

Привычная нам гречка против ее итальянской разновидности

Гречка

Среднестатистический итальянец ни разу в жизни не пробовал гречку. И уж точно ему даже не снилось, что русские едят ее не только в качестве гарнира, но и с молоком на завтрак. «Неужели совсем-совсем нет гречки?» — удивитесь вы. Можно, можно ее встретить в виде, ВНИМАНИЕ (!), зеленой крупы, пасты или печенья из гречневой муки, гречневого молока. Все.

Напоследок поделюсь с вами историей, которую какое-то время назад читала в одном мамском паблике. Чтобы ее живущие в Италии дети ели гречку, одна русская мама стала готовить из нее более привычное детям подобие ризотто. Эдакое «гречкотто». Русско-итальянская дружба в одной тарелке!

Еще об Италии:

5 самых странных продуктов, которые едят в ИТАЛИИ.

Итальянское жаркое с сюрпризом…

7 привычных продуктов, которые почти не едят итальянцы

Источник

Попробовала Кефир в Италии, есть ли отличие от кефира российского

Итальянский кефир. Супермаркет Lidl, Корнаредо (Милан). Фото автора

Итальянский кефир. Супермаркет Lidl, Корнаредо (Милан). Фото автора

Не то, чтобы Россия была родиной кефира, но мы с детства привыкли, что этот напиток — синоним здоровья. Отлично знаем, каким хороший кефир должен быть на вкус.

А сколько таких, что и дня без кефира прожить не могут? На меня тоже периодически накатывает, во что бы то ни стало, подайте мне кефир!

***

Король,

Его величество,

Просил ее величество,

Чтобы ее величество

Спросила у молочницы:

Нельзя ль доставить кефира масла

На завтрак королю.

Автор Александр Алан Милн.

Перевод Самуила Маршака

***

Реклама кефира в Италии

На такую рекламу в Италии я не могла не отреагировать. Кефир? В Италии?

Это интересно!

Кефир для Италии зверь невиданный. Невозможно просто выставить кефир на полку магазина, людям надо объяснить, что оно такое.

На своём сайте компания-производитель описывает кефир, как напиток кавказских долгожителей, и сообщает, что название кефир происходит от армянского keif, что значит «хорошее самочувствие».

Я не владею армянским, в словаре такого слова не нашла. Может, кто из читателей подскажет, всё ли верно.

Среди других достоинств: производство кефира из молока с исключительно горных пастбищ.

Другая статья описывает все прелести кефира и рассказывает, как его употреблять. Статья упоминает и побочные эффекты от употребления кефира. Из неё я узнала, например, что кефир вызывает запоры и спазмы. А дети от 1 года могут употреблять кефир не более 10 дней кряду. ????

Бегу пробовать итальянский кефир

Кефир продаётся во всех супермаркетах. В ближайшем к дому я нашла такой.

Продукт называется Латте-ди-Кефир. Такое мудрённое название можно понять как кефирное (сквашеное) молоко.

Супермаркет Lidl, Корнаредо (Милан). Фото автора

Супермаркет Lidl, Корнаредо (Милан). Фото автора

Немного рекламы на бутылочке. Надо же людям рассказать, какой это замечательный продукт.

фото автора

фото автора

Даю перевод: Кефир — традиционный напиток кавказского происхождения на основе ферментированного молока. Молочнокислые культуры наделяют кефир особым деликатным вкусом.

И, конечно же, перед употреблением взболтать.

Изучаю состав на этикетке.

Этикетка итальянского кефира. Фото автора

Этикетка итальянского кефира. Фото автора

Этикетка гласит, что продукт не содержит лактозы, без добавления дрожжей. Состав продукта: обезжиренное молоко и лактобактерии.

фото автора

фото автора

Всего 1,5 жира (it. grassi) в составе и 44 ккал (на этикетке ищите energia) на 100 гр. Состав типичного обезжиренного кефира.

Non vedo l’ora di assaggiarlo!

фото автора

фото автора

Жидковат кефирчик, лихо стекает по стенкам стакана. Во вкусе это тоже чувствуется.

P.S.

К чему это я всё? Туризма нет и неизвестно, когда возобновится. А я тут про кефир. Кому он нужен, итальянский кефир?

Дорогие мои соотечественники, неприятность нас постигшая, покидать нас не собирается. Итальянское правительство потихоньку начинает это понимать. В том смысле, что либо мы научимся жить в новых условиях, либо одичаем совсем.

Это даёт надёжду думать, что они выберут первый вариант. Ещё два года ограничений, добавленных к прошедшему, никто не выдержит.

Так или иначе, найдётся способ возобновить путешествия. Я надёюсь, что мои рассказы об итальянской гастрономии будут вам полезны, как кефир!

Спасибо за внимание.

Понравилась история? Поддержите Лайком ???? Grazie!

Если у вас есть вопросы по изучению итальянского языка, или вы хотите взять несколько уроков. А так же все секреты об Экзамене и Сертификате CILS.

***

❤️ Если ваш порок — ???? любопытство , ???? ПОДПИШИТЕСЬ НА КАНАЛ И вы узнаете много подробностей из жизни Италии настоящей. ???????? ????⚽???? Что бы вы хотели узнать об Италии: повседневная жизнь, гастрономия, культура и традиции. Задайте вопрос или предложите тему.

Отпуск в Италии расскажет.

Источник

СЫРНО-МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, ПРОИЗВОДИМЫЕ В ИТАЛИИ.

СЫР «PROVOLONE», ФОРМА- ЦИЛИНДР.

СЫРНО-МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ:

• MOZZARELLA; «CANESTRATO PUGLIESE;

• SCAMORZA; «ASIAGO»

• RICOTTA; «PECORINO ROMANO DOP»

• PRIMO SALE; «FONTINA DOP»

• CACIOCAVALLO;

• PROVOLONE;

• GORGONZOLLA;

• STRACCHINO;

• ROBIOLA;

• CACIORICOTTA;

• MASCARPONE;

• PARMIGIANO REGGIANO.

«MOZZARELLA». Родина этого молочного продукта — итальянский регион Кампания со столицей Неаполь. Первые упоминания об этом продукте ученые нашли в манускриптах XII. Первоначально производилась из молока буйволиц и коровьего, сейчас можно найти также моцареллу из молока овец и коз. Для тех, у кого имеет непереносимость коровьего молока, могут спокойно употреблять моцареллу из буйволового молока или козьего — в них почти отсутствует молочный белок лактоза.

Типы моцареллы:

• «Fior di latte» — крупные шарики от 100 до 500 грамм;

• «Treccia» — заплетенные в косичку полоски моцареллы весом от 50 до 500 грамм;

• «Cillegina» (черешенка) — маленькие шарики весом 20-30 грамм;

• «Nodini» (узелки) — полоски моцареллы, заплетенные в узелки, весом 50-200 грамм;

• «Burrata» — типичный Апулийский продукт, впервые был произведен в Андрии (недалеко от Кастель-дель-Монте) в 1956 году. Представляет из себя моцарельный мешочек (по форме напоминает грузинские хинкали) с полосками моцареллы внутри, заполненный сливками. По консистенции намного нежней моцареллы и очень вкусный. Вес «burrata» — от 100 до 1000 грамм;

• «Stracatella» — не совсем моцарелла, но производится одинаково и представляет собой узенькие полоски моцареллы, залитые сливками.

Пищевая ценность моцареллы на каждые 100 гр. продукта:

Калорийность 280 гр

Жирность 17 гр

Холестерин 54 мг

Натрий 16 мг

Калий 105 мг

Углеводы 3,1гр

Белки 28 гр

Клетчатка 0

«SCAMORZA» — итальянский свежий сыр, производимый в южных регионах. Технология производства похожа на производство моцареллы, но по консистенции получаемый продукт намного плотней, без жидкости. Изготавливается в форме восьмерки — верхняя сфера и нижняя сфера, составляющие единое целое. После производства не требует созревания, употребляется сразу в пищу. Для улучшения вкуса слегка коптят, изготавливается из цельного коровьего молока.

Пищевая ценность «scamorza» на каждые 100 гр продукта:

Калорийность 334 ккал

Жирность 25,6 гр

Углеводы 1 гр

Сахар 1 гр

Белки 25 гр

Клетчатка 0

Вода 44,9 гр

«RICOTTA» — итальянский творог, по вкусу, консистенции и плотности отличается от всеми любимого нами творога. В Италии его квалифицируют как молочный продукт, а не как сыр. Изготавливается из молока (коровьего, овечьего, козьего) путем добавления специальных творожных кислот а нагреваемое молоко. Употребляют в пищу в натуральном виде без каких-либо добавок (зелени, соли, сахара или сметаны). Широко применяется в кондитерской промышленности, например, известные сицилийские пирожные «Cannolo Siciliano» (трубочка с творожным кремом) наполняются кремом из овечьего творога, сахара и цукатов.

Пищевая ценность «ricotta» на каждые 100 гр продукта:

Калорийность 174 ккал

Жирность 13 гр

из них: насыщенные жирные кислоты 8 гр

полиненасыщенные жирные кислоты 0.4 гр

мононенасыщенные 3.6 гр

Холестерин 51 мг

Натрий 84 мг

Калий 105 мг

Углеводы 3 гр

Белок 11 гр

Сахар 0,3 гр

Клетчатка 0

«PRIMO SALE» — низкокалорийный молочный продукт, изготавливаемый из цельного коровьего молока или с добавлением козьего. По консистенции очень мягкий и нежный, по вкусу — очень деликатный. Производится путем нагрева молока до 70°C, с последующим добавлением сычужного фермента. После этого укладывается в специальные формы с дырочками и отправляется в холодильник на 8 часов для остаточного удаления сыворотки. Не требует длительного созревания и имеет маленький срок хранения. Относится к диетическим молочным продуктам.

Пищевая ценность «primo sale» на каждые 100 грамм продукции:

Калорийность 254 ккал

Жирность 20,06 грамм

Холестерин 70 мг

Натрий 489 мг

Калий 72 мг

Углеводы 1,9 грамм

Белок 16.47 грамм

Сахар 0,31 грамм

Клетчатка 0

«CACIOCAVALLO» — сыр длительного срока созревания, изготавливается из жирного коровьего молока с добавлением сычужного и молочного ферментов и соли. Сверху, для длительного срока сохранения покрывается тонким слоем парафина. По своей форме напоминает завязанный высящий мешок. Во время изготовления два сыра связываются одной веревкой, подвешиваются на палку и в процессе созревания приобретают такую форму.

Цвет caciocavallo зависит от травы, которую поедали коровы. Иногда даже можно встретить сыр приятного нежно-розового цвета — весной коровы на пастбищах поедают много земляники и поэтому сыр приобретает такой цвет. Такое имя сыр приобрел благодаря древним кочевникам — они доили коров на пастбище, тут же варили сыр, связывали попарно и пристегивали к седлу. На итальянском языке ⁠«cacciо» означает сыр, а «cavallo» лошадь.

Пищевая ценность caciocavallo на каждые 100 грамм продукта:

Калорийность 439 ккал

Жирность 19,95 грамм

Холестерин 90 мг

Натрий 1259 мг

Калий 138 мг

Углеводы 2,1 грамм

Белок 37,7 грамм

Сахар 2,1 грамм

Клетчатка 0

«PROVOLONE» — вид жирного сыра с длительным сроком созревания. Изготавливается из коровьего молока путем его нагрева, с добавлением сыворотки предыдущего производства. Затем добавляется сычужный фермент теленка, ягненка или козленка (от этого фермента зависит вкус сыра: если фермент ягненка или козленка, то сыр будет «пикантным», с соответствующим вкусом). Если фермент из теленка, то сыр будет приятным на вкус. По окончании процесса варки сыру придается форма груши или сферы, или цилиндра, или продолговатой дыни. Каждую форму сыра обвязывают крепим шпагатом, окунают в холодную воду для остывания,затем в соленый раствор. Созревание «provolone» происходит от 10 дней до 1 года, зависит от веса продукта. Вес формы бывает от нескольких сот граммов до 100 кг.

Пищевая ценность продукта на каждые 100 гр.:

Калорийность 352 грамм

Жирность 27 грамм

Холестерин 69 мг

Натрий 876 мг

Калий 138 мг

Углеводы 2,1 грамм

Белок 26 грамм

Сахар 0,6 грамм

Клетчатка 0

«GORGONZOLLA» — сыр с плесенью итальянского производства. Производится из сырого жирного коровьего молока с добавлением спор плесени. Процесс созревания горгонзолы длится от 50 дней до 80. Некоторые головки сыра созревают 10-12 месяцев, они считаются самыми вкусными, отборными и соответственно имеют высокую цену. Горгонзола бывает нескольких видов:

• Классическая или пикантная — густой консистенции и зелеными частыми вкраплениями плесени.

• Двойной закваски — изготавливается путем соединения холодного и горячего молока.

• Не соленая (dolce) — кремообразный сыр с серыми крапинками плесени.

Название свое получил от города, в котором начал производится в средине XV века — Gorgonzola, в пригороде Милана, область Ломбардия. За многие века изменился процесс производства этого сыра — для его производства нужны были холодные и темные пещеры чтобы плесень размножалась естественным путем. В наше время достаточно добавить в молоко выведенные искусственным путем споры пенициллина и сыр может созревать в обычной комнате.

Пищевая ценность сыра горгонзола на каждые 100 гр. продукта:

Калорийность 353 ккал

Жирность 28,74 грамм

Холестерин 75 мг

Натрий 1395 мг

Калий 256 мг

Углеводы 2,34 грамм

Белок 21. 4 грамм

Сахар 0,5 грамм

Клетчатка 0

«STRACCHINO» — кремовидный белый сыр быстрого созревания с кислинкой. Производится и цельного коровьего молока и созревает в в течении 20 дней. Благодаря своей мягкости его можно кушать намазывая на хлеб или батон.

Пищевая ценность сыра страккино на каждые 100 грамм продукта:

Калорийность 300 ккал

Жирность 15,58 грамм

Холестерин 90 мг

Натрий 414 мг

Калий 62 мг

Углеводы 2 грамма

Белок 18,5 грамм

Сахар 2 грамма

Клетчатка 0

«ROBIOLA» — кремообразный сыр с небольшим сроком созревания. Изготавливается из молока коров, овец, коз или смешанного. В процессе производства этого сыра сычужный фермент добавляется только тогда, когда молоко уже начинает закисать. Процесс образования сыра длиться от 8 до 36 часов, затем перекладывается в круглые или цилиндиреские небольшие формы. Соль добавляется во время созревания и через трое суток робиола готова к употреблению. Начал изготавливаться еще со времен кельтов, которые проживали в Лигурии, но назвали его так римляне — от латинского «rubeola», что означает красноватая корочка которую сыр приобретает после созревания.

Пищевая ценность «robiola» на каждые 100 грамм продукта:

Калорийность 309 ккал

Жирность 30,5 грамм

Углеводы 2,5 грамм

Белок 6 грамм

Сахар 2,3 грамм

Клетчатка 0

«CACIORICOTTA» — этот продукт что-то среднее между творогом и сыром. Изготавливается из фильтрованного молока (коровьего или смеси с козьим и овечьим), нагретого до закипания, а затем охлажденного до 30-40° с последующим добавлением сычужного фермента. В круглые формы диаметром 10 см. продукт закладывается как только начинают образовываться творожные хлопья, солится во время созревания. По своей консистенции напоминает греческую фету, в пищу употребляется в тертом виде — для посыпки макарон или для пиццы «Crudaiola».

Пищевая ценность «Cacioricotta» на каждые 100 грамм продукта:

Калорийность 179 ккал

Жирность 14,28 грамм

Холестерин 44 мг

Натрий 220 мг

Калий 33 мг

Углеводы 0,67 грамм

Белок 11,84 грамм

Сахар 0,47 грамм

Клетчатка 0

«MASCARPONE» — самый жирный итальянский сыр, производимый из сливок посредством добавления уксусной или лимонной кислоты, а не сычужного фермента. Сливки нагреваются до температуры 90-95°, добавляется кислота и обрабатывается в течение всего 10 минут. В итоге получается кремообразная субстанция с белым или бледно-желтым цветом. Употребляется для приготовления различных кремов и суфле для сладких и соленых блюд.

Пищевая ценность «mascarpone» на каждые 100 грамм продукта:

Калорийность 455 ккал

Жирность 47 грамм

Натрий 86 мг

Калий 53 мг

Углеводы 0,3 грамм

Белок 7,6 грамм

«PARMIGIANO REGGIANO» — король всех итальянских сыров. Трудно найти блюдо, в которое его не кладут, разве только в кондитерские изделия. Джованни Бокаччо в своей книге «Декамерон» уже упоминает пармезанский сыр в применении для приготовления пищи, а начали его делать еще в древнем Риме. Производят его из коровьего молока таким образом: вечерний надой молока выливают в большие ванны и оставляют до утра. Утром жирные сливки всплывают на поверхность и их собирают для производства масла. Затем в ванные вливают утренний обезжиренный надой молока. Все это перемешивают и переливают в медные кастрюли в форме перевернутого колокола.

В каждую кастрюлю добавляют сычужный фермент и сыворотку, богатую молочными ферментами. В течение 10 минут вся жидкость сворачивается, образуются молочные хлопья и начинается процесс нагревания до 55 °. После этого молочные хлопья в течение часа оседают на дно кастрюли и образовывают плотную массу. После этого сырная масса извлекается из емкости, разрезается на две части и каждая из них укладывается в специальные формы. Для изготовления 1 кг пармезанского сыра используется 16 литров коровьего молока.

Одна головка сыра имеет массу от 24 до 40 кг и каждая имеет свой номенклатурный номер. Также сыр маркируется по дате изготовления и номеру изготовителя. Время созревания сыра длительный — от 12 месяцев до 3 лет. Но и это еще не предел — некоторые сыры оставляют созревать на время до 90 месяцев. От срока созревания пармезанского сыра зависит его цена — чем выше срок созревания, тем выше и цена. Настоящий «Parmigiano Reggiano» имеет желто-розовый цвет и зернистую структуру.

Пищевая ценность «Parmigiano Reggiano» на каждые 100 гр. продукта:

Калорийность 392 ккал

Жирность 28,4 грамм

Холестерин 88 мг

Натрий 650 мг

Калий 100 мг

Углеводы 4,1 грамм

Белок 33 грамм

Клетчатка 0

«CANESTRATO PUGLIESE»

Жирный сыр, среднего или длинного срока созревания, твердый сыр. Производится в провинции Фоджа и Бари, в гористой местности, между 250 и 700 метрами, где средиземноморский климат создает оптимальные условия для производства. Он сделан из овечьего молока от овец, которые традиционно спускаются с гор Абруццо на зимовку. Типичная форма с бороздчатой поверхностью, оставленной корзинами, является столовым сыром и приятно сочетается с овощами и фруктами. Имеет цилиндрическую форму с плоскими гранями, диаметром 25-34 см, высотой 10-14 см. Вес варьируется от 7 до 14 кг.

Это сыр, который имеет очень древнее происхождение, потому что он связан с пастушьими традициями. В частности, производство сыра начинается на перегонах с горных районов Абруццо в возвышенность Tavoliere delle Puglie. Название происходит от плетеных корзин, внутри которых помещается после приготовления творожной заготовки. Получается с сырого молока овец на пастбище, полученного от одного или двух доений. Коагуляция происходит с добавлением сычужного фермента теленка или ягненка при температуре от 38 до 45°. Затем, получив творог, режется на куски и закладывается в корзины. Солится на протяжении всего периода созревания. Созревание происходит в течение от 2 до 10 месяцев в прохладном, слабо вентилируемом помещении.

Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность — 351-375 ккал

Протеины — 26-29 гр.

Жирность — 28 гр.

Кальций — 1.000 — 1.100 мг.

Минералы — 5,5 — 7,5 гр.

«ASIAGO».

Asiago является одним из типичных сыров Венето, безусловно, самый известный. Также типичный для провинции Тренто, он представляет собой мягкую консистенцию, если он свежий и более твердый, если он подвергся более длительному сроку созревания. Название происходит от плато Азиаго, которое является его местом происхождения и изготовления.

Asiago разделяется на типы: — свежий, при сроке созревания не менее 20 дней; — зрелый, при сроке созревания не менее 60 дней; — средний, при сроке созревания 4-6 месяцев, и он уже имеет более сильный вкус, а также характеризуется более интенсивным желтым тоном; — старый, при сроке созревания выше 10 месяцев; — очень старый, при сроке созревания более 15 месяцев; В двух последних случаях вкус, безусловно, очень сильно выражен.

Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность — 263 ккал.

Жирность — 21.30 гр.

Углеыводы — 0,50 гр.

Белки — 17,30 гр.

Клетчатка — 0

Вода — 54,80 гр.

«PECORINO ROMANO DOP»

Производят в областях — Лацио, Сардиния и в провинции Гроссето.

Твердый сыр, изготовлен из цельного овечьего молока, белого или соломенно-желтого цвета. Кора тонкая, белого цвета, встречаются вкрапления с защитными черными цветами. Формы имеют вес от 20 до 35 кгВкус ароматный, пряный, интенсивный после повышенной выдержки.Молоко только овечье, подвергается пастеризации при температуре 68 градусов в течение нескольких минут; затем добавляется особый фермент, называемого «scotta Innesto», и переходит к коагуляции с добавлением сычужного фермента ягненка.

После распада на творог и сыворотку, масса охлаждается, и творог откладывается в специальные формы; формы впоследствии маркируются и солятся в течение 70 дней. Соление можно проводить в рассоле или в сухом виде. Созревание составляет от 5 до более 8 месяцев.

Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность — 387 ккал.

Углеводы -3,63 гр.

Белки — 31,8 гр.

Сахар — 0,73 гр.

Холестерин — 104 мг.

Соль — 1200 мг.

Клетчатка — 0

«FONTINA DOP»

Этот сыр производится в Автономной области Валле-Д’Аоста.

Полужирный сыр, приготовленный из сырого цельного молока крупного рогатого скота породы Валле-д’Аоста. Структура мягкая, эластичная, бледно-желтая, корка тонкая и компактная. Вкус — сладкий. Молоко свертывается при температуре 47-48 градусов Цельсия с добавлением сычужного фермента теленка сосунка. Творог помещают в специальные формы и оставляют настояться в течение 12 часов. Созревание происходит в пещерах, высеченных в скале, в течение среднего периода 3 месяца. Формы постоянно переворачивают, чередуя один день чистки и один засолки.

Средняя пищевая ценность для 100 граммов продукта.

Калорийность — 360 ккал.

Белки — 27 гр.

Жиры — 28 гр.

Кальций — 700 мг

Фосфор — 540 мг

«СКАМОРЦА» — СВЕЖАЯ И КОПЧЕНАЯ.

M. E.

«БУРРАТА»

Это свежий сыр из коровьего молока, закрученного теста и округлой формы с внешним видом, похожим на моцареллу в форме мешка с характерным верхушечным закрытием. Внутри текстура гораздо мягче и нитевиднее. Изобретение буррата является плодом умелого молочного искусства Апулии. Устно передается, что в Древней Массерии в первые десятилетия прошлого века братья Винченцо и Лоренцо Бьянкино изобрели бурратаАндрия. Говорят, что из-за сильного снегопада, не в состоянии перенести молоко в город, обязательно должны преобразовать его. Так что, братья Бьянчино смешали остатки образок моцареллы со сливками и обернуть все это в обертку, сделанную из той же моцареллы. Буратта выглядит как белый мешок, сформованный вручную, в котором находятся полоски моцареллы и сливок. Набор сливок и обрезок моцареллы называется stracciatella.

Вес варьируется от 100 г до 1000 г и выглядит молочно — белым, с оболочкой толщиной около 2 мм. Форма представляет собой круглую сумку с характерным верхушечным закрытием. Аромат с приятными нотками свежего или приготовленного молока, сливочного масла и сливок. Буррата производится круглый год, строго ручной метод обработки включает в себя следующие этапы:

Нагрев молока: производство буррата начинается с пастеризации молока или только с нагревом сырого молока в котле при температуре 35° — 37 ° C. Подкисление: ферментаци молока происходит естественным путем с выбранными ферментами, с добавлением пищевых кислот (лимонной или молочной кислоты), чтобы получить рН около 6.1-6.2.

Свертывание: следует за добавлением натурального телячьего сычужного фермента, которое должно способствовать свертыванию молока в течение нескольких минут. При свертывании творога его перемещивают до получения зерен размером с фундук. После это следует период покоя, в течение которого сыворотка стекает из оседающего творога и подкисляется для нарезания.

Формование и охлаждение: надлежащим образом обработанная часть филированного теста должна быть уменьшена на кусочки, затем охлаждена в воде, и это в смеси с жидкими сливками будет составлять начинку буррата. Оставшуюся часть филированного теста нарезают на куски, которые заполняют предварительно приготовленной смесью.

После того, как мешок с его содержимым кипящей водой или завязывается в горловине завязками, немедленно охлаждается в воде в течение времени, которое варьируется в зависимости от размера.

Соление: этап соления может происходить путем замачивания в рассоле после охлаждения или в пасте во время прядения.

Размер каждой упаковки составляет от 100 г до 1000 г. продукт следует хранить при температуре от 4 °C до 6 ° C.

Пищевая ценность бурраты на каждые 100 гр. продукта:

Калорийность 396 ккал

Жирность 24,59 гр

Холестерин 106 мг

Натрий 117 мг

Калий 94 мг

Углеводы 5,7гр

Белки 15,2 гр

Белок 15,2 г

Источник