Какие из этих продуктов не входят в состав пресного теста

Содержание статьи

Пресное тесто

Какие из этих продуктов не входят в состав пресного теста Пресным называется тесто, приготовленное без использования дрожжей. Оно появилось очень давно, когда люди догадались смешать муку и воду. Почти в любой кухне мира есть рецепты кушаний, мучная основа которых имеет такой же простой состав, разве что с добавлением соли и растительного масла. Подобные варианты пресного теста называются обыкновенными. Когда в его состав входят еще и такие продукты, как сливочное масло, маргарин, сметана, яйца, сахар, сода, оно становится сдобным. Различается пресное тесто и по консистенции. Оно может быть крутым (для лапши, вареников, пельменей), средним (для пирожков и булочек), жидким (для орешков, кляра, блинов). Рецепты пресного теста разнообразны, но существуют общие принципы его приготовления, знание которых пригодится кулинару независимо от того, какой вариант заготовки для выпечки им выбран.

Особенности приготовления

Технологии замешивания пресного теста отличаются в зависимости от его типов, но существуют и общие моменты, знание которых поможет получить безупречный результат.

Чем выше сорт муки, тем эластичнее и вкуснее получится из нее тесто.
Муку перед использованием необходимо просеивать. Это не только поможет избавить ее от мелкого сора и насекомых, но и позволит насытить кислородом. В результате она станет легкой, рыхлой, ее будет несложно соединять с другими компонентами, не допуская образования комков. Выпечка из просеянной муки всегда получается более нежной и воздушной, чем из непросеянной.
Сдобное тесто вкуснее и мягче обыкновенного, но и оно уступает по мягкости и пышности дрожжевому.
Обыкновенному пресному тесту после приготовления дают возможность отлежаться в течение получаса. За это время клейковина, содержащаяся в муке, успеет набухнуть, вследствие чего тесто станет более эластичным и податливым. Чтобы тесто не обветрилось, его скатывают в шар, оборачивают пищевой пленкой или кладут в целлофановый пакет.
В пресное сдобное тесто часто добавляют разрыхлитель, в роли которого может выступать и погашенная уксусом сода. Надолго его после замешивания не оставляют, так как реакция нейтрализации может полностью прекратиться, из-за чего тесто будет плохо подниматься. Клейковина в сдобном тесте успевает набухнуть быстро благодаря наличию в составе молока или кисломолочных продуктов, которые способствуют ее высвобождению. Если сдобное тесто готовится без разрыхлителя, ему все же дают отлежаться, иногда даже его требуется перед использованием охладить.

В холодильнике готовое пресное тесто хранится не более трех суток. В морозильной камере оно не испортится в течение нескольких месяцев. При комнатной температуре его надолго желательно не оставлять.

Простой рецепт пресного теста (обыкновенного)

Состав:

мука пшеничная – 0,65 кг;
вода – 0,2–0,25 л;
рафинированное растительное масло – 20 мл;
соль – щепоть.

Способ приготовления:

Просейте муку. В центре сделайте углубление.
Воду в количестве 200 мл смешайте с солью и маслом. Если вода будет горячей, тесто получится заварным, но, если вы готовите обычное тесто, воду нужно использовать слегка теплую или комнатной температуры.
Влейте приготовленную жидкость в углубление, проделанное в мучной горке. Размешайте лопаткой или ложкой. Если тесто получается слишком густым, подлейте еще немного воды.
Когда размешивать тесто станет тяжело, переложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность стола. Завершите процесс вымешивания руками. Это тесто считается готовым, когда при вымешивании на его поверхности появляются пузырьки.
Скатайте тесто в шар, поместите в полиэтиленовый пакет, оставьте на полчаса при комнатной температуре.

Спустя указанное время можно использовать тесто по назначению. Оно подойдет для приготовления пресных лепешек, чебуреков, пельменей, вареников, лапши и даже пиццы.

Пресное тесто для пирожков на сметане и кефире

Состав:

мука пшеничная высшего сорта – 0,5–0,6 кг;
яйцо куриное – 1 шт.;
рафинированное растительное масло – 100 мл;
кефир – 0,2 л;
пекарский порошок – 15 г;
сметана – 100 мл;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Просейте муку, смешайте ее с разрыхлителем.
Кефир извлеките из холодильника заранее, чтобы к моменту приготовления теста он успел согреться до комнатной температуры.
В чистую миску разбейте яйцо, добавьте соль, взболтайте вилкой или венчиком.
К яйцу положите сметану, взбейте их вместе.
К получившейся массе подлейте масло и 100 мл кефира. Взбейте венчиком все вместе.
В муке сделайте ямку, влейте в нее жидкую смесь. Размешайте тесто лопаткой, затем замесите руками. Подливайте по необходимости кефир, чтобы тесто не было слишком плотным.

Дайте тесту «отдохнуть» буквально 10 минут и приступайте к формированию из него пирожков. Начинка может быть любой, как сладкой, так и несладкой.

Пресное тесто для пиццы на молоке

Состав:

мука пшеничная высшего сорта – 0,4 кг;
яйцо куриное – 2 шт.;
молоко – 120 мл;
оливковое масло – 40 мл;
соль – 5 г.

Способ приготовления:

Яйца разбейте в миску, добавьте к ним соль, взбейте венчиком.
Влейте к яйцам молоко и оливковое масло. Взбейте венчиком или миксером, добившись того, чтобы масло распределилось по всей массе равномерно.
Просейте муку, сделайте в ней ямку. Влейте в нее часть жидкой смеси, перемешайте лопаткой.
Раздвиньте тесто, в центр влейте оставшуюся жидкую массу. Снова размешайте компоненты.
Посыпьте столешницу мукой, выложите на нее тесто и замешивайте его до тех пор, пока оно не станет достаточно плотным и не перестанет прилипать к рукам.
Оберните тесто пищевой пленкой, отложите в сторону на полчаса.

Через полчаса тесто станет достаточно эластичным, чтобы из него можно было раскатать (или даже растянуть) основу для пиццы.

Пресное тесто на маргарине и сметане для пирога

Состав:

мука пшеничная высшего сорта – 0,5 кг;
маргарин – 100 г;
сахар – 20 г;
соль – 5 г;
сметана – 0,2 л;
яйцо куриное – 2 шт.

Способ приготовления:

Маргарин извлеките из холодильника за пару часов до начала приготовления теста, чтобы он к этому моменту успел стать мягким.
Яйца разотрите с сахаром и солью.
Добавьте к яйцам сметану, взбейте продукты вместе. Для смешивания ингредиентов в данном случае целесообразно воспользоваться миксером, установив насадку для вымешивания теста или обычную.
К получившейся сметанно-яичной массе положите размягченный маргарин. Взбейте все вместе.
Просейте муку. Подсыпая ее в жидкую основу частями и каждый раз хорошо перемешивая продукты, замесите в меру плотное, но не прилипающее к пальцам тесто.
Обмотайте тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30–60 минут. Остыв, оно станет намного плотнее и податливее.

Данный вариант пресного теста хорошо подходит для приготовления пирогов. Можно сделать из него и сочни с творогом. Если маргарин в составе теста заменить сливочным маслом, тесто получится еще более вкусным.

Пресное песочное тесто

Состав:

мука пшеничная высшего сорта – 0,5 кг;
вода – 150 мл;
разрыхлитель для теста – 5 г;
сливочное масло – 0,2 кг;
соль – щепоть.

Способ приготовления:

Муку просейте прямо на рабочую поверхность стола. Смешайте с солью.
Натрите сверху охлажденное масло.
Порубите масло с мукой ножом, чтобы получилась мучная крошка.
Сделайте в центре углубление, влейте в него ледяную воду.
Быстро размешайте, затем замесите тесто руками. Постарайтесь максимально сократить время контакта теста с теплыми ладонями.
Сформируйте из теста колобок, поместите его в целлофановый пакет и уберите на полчаса в холодильник.

Сделанное по данному рецепту песочное тесто подойдет для пирогов, пиццы, песочного печенья, тарталеток. Если выпечку вы собираетесь сделать сладкую, в тесто можно добавить ложку сахара, хотя это и не является обязательным.

Пресное тесто готовится быстрее и проще дрожжевого и способно заменить его почти полностью. Существуют блюда, которые готовятся исключительно из пресного теста. Знание рецептов его приготовления не помешает ни одной хозяйке.

Дата: 11.12.2018.

Источник

Тесты по теме: «Технология приготовления бездрожжевого теста и изделий из него»

Тест по теме: Технология приготовления бездрожжевого теста и изделий из него.

Вариант №1

1 Муку, с каким содержанием клейковины используют для приготовления слоеного теста:

а) 50 – 60%;

б) 28 – 35%;

в) 36 – 40%;

г) 25 – 28%

2. Какие продукты не входят в состав заварного теста:

а) мука; б) соль; в) маргарин или сливочное масло; г) яйца или меланж; д) вода; е) сода; ж) сахар.

3. Для приготовления песочного теста, какие используют ингредиенты:

а) мука, масло сливочное, сахар, дрожжи, яйца

б) мука, масло сливочное, сахар, яйца, аммоний, соль, эссенция, сода

в) мука, масло сливочное, «сухие духи», яйца, молоко, сахар

г) мука, масло сливочное, сахар, яйца, аммоний, соль, эссенция, сода, вода

4. Для чего добавляют в бисквитное тесто крахмал?

а) для улучшения взбивания

б) для уменьшения количества клейковины

в) для рыхлости

г) для вязкости

5.Почему сдобное пресное тесто нельзя месить более 1 минуты?

а) произойдет разложение соды

б) полуфабрикат пресного сдобного теста затянется

в) полуфабрикат пресного сдобного теста осядет

г) полуфабрикат пресного сдобного теста расплывется

6. Какой разрыхлитель используют для песочного теста?

а)биологический;

б)механический;

в)химический.

г) биологический и химический

7. Из какого теста готовят Сочни с творогом?

а) дрожжевого теста

б) сдобного пресного теста

в) пряничного теста

г) песочного теста

8. Какие изделия готовят из пряничного теста сырцовым способом?

а) пряник «Тульский»

б) коржики сахарные

в) коржики молочные

г) коврижка медовая с начинкой

9. В чем отличие кекса «Столичного» от кекса «Чайного»?

а)вместо сливочного масла используют маргарин

б)вместо изюма добавляют измельченный орех

в)добавляют творог

г) добавляют цукаты

10.Назовите вид теста по ингредиентам: мука, меланж, сода питьевая, соль, сахар, ванилин, маргарин.

а)пряничное;

б)песочное;

в)заварное

г) бисквитное

11. В какое тесто добавляют «сухие духи»:

а) воздушное тесто

б) бисквитное тесто

в) пряничное тесто

г) слоеное тесто

12. Изделия из воздушного теста выпекают при температуре:

а) 180 – 200С

б) 100 – 110С

в) 220 – 260С

г) 150 — 160С

13. Заварной полуфабрикат имеет недостаточный объем:

а) мука с небольшим содержанием клейковины, жидкая или слишком густая консистенция теста, низкая температура выпечки;

б) недостаточно заварена мука, мало соли, кондитерские листы сильно смазаны жиром;

в) кондитерские листы не смазаны жиром;

г) жидкая консистенция теста, рано снизили температуру выпечки

14. Установите последовательность приготовления ватрушки из сдобного пресного теста:

Раскатывают пласт толщиной 5мм
Замешивают сдобное пресное тесто, выдерживают в течении часа
Края загибают вверх, защипывают
На середину выпускают творожный фарш
Вырезают круглые лепешки диаметром 8-10см.
Укладывают на смазанные маслом кондитерские листы
Выпекают при температуре 230-240С.
Края ватрушки смазывают яйцом

15. Соотнесите:

Тест по теме: «Технология приготовления бездрожжевого теста и изделий из него».

Вариант №2

1. Муку, с каким содержанием клейковины используют для приготовления песочного теста:

а) 50 – 60%;

б) 28 – 35%;

в) 36 – 40%;

г) 25 – 28%

2. Какие продукты не входят в состав бисквитного теста (с подогревом):

а) мука; б) соль; в) маргарин; г) яйца или меланж; д) вода; е) сода; ж) сахар; з) крахмал;

3. Для приготовления заварного теста, какие используют ингредиенты:

а) мука, масло сливочное, сода, сметана

б) мука, масло сливочное, меланж, соль, вода

в) мука, масло сливочное, аммоний, вода

г) мука, масло сливочное, меланж, соль, вода, сода

4.Назовите вид теста по ингредиентам: мука, меланж, масло сливочное, соль, сода, аммоний, сахар, эссенция

а) пряничное тесто

б) песочное тесто

в) бисквитное тесто

г) заварное тесто

5. Какое тесто надо замешивать быстро и нельзя оставлять в теплом месте:

а) бисквитное тесто

б) сдобное пресное тесто

в) заварное тесто

г) песочное тесто

6.Какой разрыхлитель используют для приготовления воздушного теста?

а)биологический

б)механический

в)химический

г) биологический и химический

7.Из какого теста готовя кекс «Столичный»?

а) песочного теста

б) заварного теста

в) бисквитного теста

г) слоеного теста

8. Какие изделия готовят из пряничного теста заварным способом?

а) пряник «Тульский»

б) коржики сахарные

в) коржики молочные

г) коврижка медовая с фруктовой начинкой

9.В чем отличие кекса «Столичного» от кекса «Орехового»?

а)вместо сливочного масла используют маргарин

б)вместо изюма добавляют измельченный орех

в)добавляют творог

г) добавляют цукаты

10. При какой температуре выпекают изделия из заварного теста:

а) 160 – 180

б) 190 – 220

в) 230 – 260

г) 100 — 110С

11. Для приготовления бисквита основным способом яично-сахарную смесь подогревают до:

а) 60С

б) 45С

в) 30С

г) 120С

12.Чем глазируют пряничные изделия?

а) сиропом инвертным

б) сиропом тиражным

в) помадой основной

г) щоколадом

13. Воздушный полуфабрикат темного цвета, укажите причины:

а) недостаточное время выпечки

б) высокая температура выпечки

в) излишки сахара в тесте

г) излишки яичного белка

14. Установите последовательность приготовления сочней с творогом:

Раскатывают пласт толщиной 0,5-0.8см
Замешивают сдобное пресное тесто, выдерживают в течении 1 часа
Другим коном лепешки закрывают фарш
На середину укладывают творожный фарш
Вырезают круглые зубчатые лепешки
Укладывают на смазанные маслом кондитерские листы
Выпекают при температуре 230-240С
Один край смазывают яйцом
Поверхность смазывают яйцом

15.Соотнесите:

Ответы

Вариант-1

Вариант-2

1 -в)

1 -г)

2 -е), ж)

2 -б), в), д), е)

3 -б)

4 –б)

5 –а)

5 –б)

6 –в)

6 –б)

7-б)

7-а)

8 –а), б), в)

8 –г)

9 –а

9 –б)

10 б)

11-в)

11-б)

12-б)

13-а)

14 -2, 1, 5, 3, 6, 8, 4, 7,

14 -2, 1, 5, 8, 4, 3, 6, 9, 7

15-1-в

2-г

3-б

4-а

15-1-в

2-а

3-б

4-г

Источник

Основы кулинарии: пресное тесто

Какие из этих продуктов не входят в состав пресного теста

Простое пресное, или бездрожжевое, тесто — основа многих блюд. Рассказываем вам, как замесить его правильно и какие тонкости нужно знать при его приготовлении.

Мы рассказали вам о тонкостях приготовления дрожжевого и слоеного теста. Сегодня поговорим о самом простом, пресном: оно используется для приготовления пельменей, лапши, пирогов, вафель и кляра.

Виды пресного теста

Пресное тесто известно людям с древнейших времен. Его замешивали всего из двух ингредиентов: муки и воды. Сейчас мы добавляем в него растительное масло, чтобы тесто получилось более эластичное. Из-за того, что в тесте нет дрожжей, готовые блюда из него получаются плотными по текстуре.

Простое тесто

Такое тесто идеально подходит для ханум, вареников и пельменей. В него входят только мука, вода и растительное масло: в просеянную муку постепенно наливают воду, затем добавляют масло и замешивают тесто. Затем его нужно оставить отдыхать примерно на полчаса — за это время из муки выделяется клейковина, и тесто становится более эластичным.

Пропорции для простого пресного теста такие: на 500 грамм муки нужно 150-180 миллилитров воды, 1 чайная ложка соли и 15 миллилитров растительного масла (1 столовая ложка).

Сдобное тесто

Сдобное пресное тесто подходит для ватрушек, булочек, пирогов и пирожков — как сладких, так и несладких. В него добавляют сливочное или растительное масло, маргарин, сахар, сметану или кефир, а также соду или разрыхлитель. Тесто получается мягким и вкусным, но текстура у него более плотная и не такая пористая, как у дрожжевого.

Кроме того, по густоте пресное тесто может быть:

крутым: обычно это простое пресное тесто, которое подходит для вареников, пельменей, ханум, манты или лапши;
средним: это сдобное тесто, подходящее для выпечки — пирогов, пирожков, булочек и лепешек;
жидким: может быть и простым, и сдобным. Подходит для вафель, блинчиков, кляра.

Как замесить сдобное тесто

Какие из этих продуктов не входят в состав пресного теста

Рецептов сдобного теста множество, но замешивают его обычно двумя способами:

Способ первый: если используется растительное масло или небольшое количество сливочного

в воде или молоке размешивают яйца, сахар и растопленное масло;
муку просеивают в чашку вместе с содой. Если используют кефир или сметану, сода вступит в реакцию с их кислотой. Для молока или воды нужно будет добавить в муку немного лимонной кислоты;
жидкость вливают в муку и замешивают мягкое тесто.

Отдыхать ему не нужно, иначе реакция соды с кислотой завершится, тесто будет жестким и не поднимется.

Способ второй: если используется большое количество сливочного масла

размягченное масло взбивают с сахаром до пышной массы;
добавляют яйца, смешанные со сметаной, сливками, кефиром или молоком, продолжая взбивать;
добавляют муку, просеянную с содой и лимонной кислотой (если используют молоко);
быстро замешивают тесто.

Как и в предыдущем способе, тесту после замешивания отдыхать не нужно.

Как приготовить жидкое пресное тесто

Жидкое тесто замешивается одинаково:

в молоке или воде размешивают яйца, сахар, соль и масло;
в жидкость постепенно добавляют просеянную муку с содой (если она нужна в рецепте).

Чтобы тесто получилось более пышным, можно прибегнуть к такой хитрости:

разделить желтки и белки;
желтки добавить в жидкость с остальными ингредиентами;
белки взбить в крепкую пену;
постепенно добавлять белки в готовое тесто, аккуратно перемешивая сверху вниз, чтобы не разрушить пузырьки воздуха.

Можно ли заморозить пресное тесто

Если вы не успели использовать все тесто, его можно сохранить в холодильнике или в морозилке.

в холодильнике тесто хранится 2-3 дня. Сверните тесто в шар и плотно заверните в пищевую пленку. Чем раньше вы его используете, тем лучше — со временем оно становится более водянистым, не таким эластичным и плохо лепится;
в морозилке пресное тесто может храниться примерно 2 недели. Как и в случае с холодильником, чем дольше тесто лежит, тем менее эластичным становится. Если есть возможность, лучше замораживать готовые продукты — вареники или пельмени.

Чтобы разморозить тесто, вытащите его за день в холодильник. При комнатной температуре на нем образуется конденсат, и оно станет еще более водянистым и будет рваться.

Подписывайтесь на наш телеграм канал и получайте проверенные рецепты и полезную информацию в свой телефон!

5 704

Источник

Контрольная работа №1 по технологии (7 класс)

Контрольная работа № 1 по теме «Кулинария»

высокий уровень

(тестовые задания)

1.Выберите действия в аварийных ситуациях:

а) работу прекратить и сообщить учителю;

б) при разливе жидкости или жира немедленно убирать их с пола;

в) стоять на резиновом коврике;

г) осколки разбитой посуды убирать веником и совком;

д) тщательно вымыть рабочие столы, посуду, кухонный инвентарь;

е) при получении травмы оказать помощь, доставить в лечебное учреждение.

2. Очаг возгорания электропроводки можно затушить:

а) водой б) песком в) огнетушителем (порошковым) г) плотной тканью.

3. По способу приготовления тесто может быть:
а) дрожжевым; б) скорым; в) песочным; г) суточным; д) воздушным; е) заварным.

4.Микроорганизмы используется в кулинарии для:

а) улучшения пищеварения; б) повышения качества выпечки; в) для производства уксуса;

г) ускорения выделения сока из плодов и ягод; д) для производства кисломолочных продуктов.

5.Продукты, получаемые в результате молочнокислого брожения:

а) сметана; б) кефир; в) кумыс; г) творог; д) сыр.

6.Переносчиками пищевых инфекций являются:

а) мухи; б) комары; в) муравьи; г)тараканы; д) грызуны.

7. Качество муки определяют по:

а) цвету; б) консистенции; в) запаху; г) влажности; д) вкусу.

8. Из какого вида теста готовят торт «Наполеон»:

а) бисквитное; б) слоёное; в) заварное.

9. Из песочного теста готовят:

а) хлеб; б) вареники; в) пельмени; г) оладьи; д) печенье; е) вермишель.

10. Пельмени и вареники готовят из теста:

а) пресного; б) дрожжевого.

11. Разрыхлителем для пресного теста являются:

а) сода; б) дрожжи.

12. Из пресного теста готовят:

а) галушки; б) пудинг; в) пирожные; г) кексы.

13. Первичная обработка фруктов и ягод для приготовления сладких блюд производится в следующей последовательности:

( ) мойка; ( ) очистка; ( ) сортировка; ( ) взвешивание; ( ) измельчение.

14. Для приготовления каких сладких блюд используют желатин?

а) суфле; б) желе; в) самбук; г) мусс; д) кисель.

15. Консервирование с использованием уксусной кислоты – это:

а) квашение; б) мочение; в) маринование; г) соление.

16. Какой продукт получается в результате сваренных с добавлением сахара целых или разрезанных на дольки плодов и ягод?

а) варенье; б) джем; в)повидло; г) пюре; д) смоква.

Цель: контроль усвоения учащимися 7 класса содержания учебной программы по технологии, раздел «Кулинария».

Система оценивания работы по теме «Кулинария» 7 класс.

Тест включает 16 заданий по разделу «Кулинария» и относится к первой группе сложности (необходимо из предложенных вариантов ответов выбрать один или несколько верных ответов).

Время, отводимое на проведение контрольной работы (тестовое задание) 40мин.

Перед началом работы необходимо обратить внимание учащихся на следующее:

-как поставлен вопрос;

-правильных ответов может быть один или несколько;

-буквы, обозначающие правильные ответы, нужно обводить кружком

— на вопрос №13 в скобки следует вписать порядковый номер действия

— задание засчитывается в том случае, если ответ полностью верный (например, если правильных ответов — 3, а обведены лишь 2 из них, то ответ не засчитывается — 0 баллов).

-за правильный ответ на одно задание присуждается 1 балл;

-возможное максимальное количество баллов за тест – 16 баллов.

Общее число баллов за работу составляет 16 баллов.

15-16 баллов — оценка «5».

13-14 баллов — оценка «4».

11-12 баллов — оценка «3».

10 и менее баллов — оценка «2».

Ключи к тесту.

1 – а, б, г, е

2 – б, в

3 – а, в, е

4 – б, г, д

5 – а, г, д

6 – а, г, д

7 – а, в, д

8 — б

9 — д

10 — а

11 — а

12 – а, в, г

13 – 2, 4, 1, 3, 5

14 – б, в, г

15 — в

16 — а

Контрольная работа № 1 по теме «Кулинария»

Средний уровень

(тестовые задания)

Назовите виды использования микроорганизмов в кулинарии:

а) в виноделии б) производство лекарств в) для производства кисломолочных продуктов

Переносчиками пищевых инфекций являются?

а – мухи б – комары в — летучие мыши
г – тараканы д – воробьи е – грызуны

Каковы признаки пищевых отравлений?

а — головная боль б – тошнота в — боль в спине
г – рвота д — зубная боль е – головокружение

Инфекция- это ?
а — поражение органов человека электрическим токам
б — травма головы
в — проникновение в организм человека болезнетворных микроорганизмов
г — перелом
д — переохлаждение организма
Кисломолочные продукты это—

а – творог б – кисель в — ряженка
г – какао д – варенец е — йогурт

Виды тепловой обработки мяса?

а – оттаивание б – в — обмывание
г – разделка д – жаренье е – тушение

Назовите виды заготовки ягод на зиму:

а) тушение б) варенье в) пассерование г) замораживание д) консервирование с сахаром

Из каких источников лучше брать воду в походе?

а) из рек и прудов б) из колодцев и родников в) из озер.

При выпечке печенья противень смазывают жиром. Зачем?

а) так принято б) чтобы не пригорало в) чтоб было вкусней.

Что такое меню?

а) список продуктов б)список напитков и продуктов в) список напитков и готовых блюд.

Контрольная работа № 1 по теме «Кулинария»

Средний уровень (ОТВЕТЫ)

Назовите виды использования микроорганизмов в кулинарии:

а) в виноделии в) для производства кисломолочных продуктов

Переносчиками пищевых инфекций являются?

а – мухи г – тараканы е – грызуны

Каковы признаки пищевых отравлений?

б – тошнота г – рвота е – головокружение

Инфекция- это ?
в — проникновение в организм человека болезнетворных микроорганизмов
Кисломолочные продукты это—

а – творог в — ряженка
д – варенец е — йогурт

Виды тепловой обработки мяса?

а – оттаивание д – жаренье е – тушение

Назовите виды заготовки ягод на зиму:

б) варенье г) замораживание д) консервирование с сахаром

Из каких источников лучше брать воду в походе?

б) из колодцев и родников

При выпечке печенья противень смазывают жиром. Зачем?

б) чтобы не пригорало

Что такое меню?

в) список напитков и готовых блюд.

Контрольная работа № 1 по теме «Кулинария»

Низкий уровень

(тестовые задания)

Причиной пищевой инфекции может быть?
а — продукты с истекшим сроком годности
б — простудное заболевание
в — продукты питания, пораженные болезнетворным микроорганизмами
г — головная боль
д — несоблюдение правил личной санитарной гигиены
е — несоблюдение правил техники безопасности при выполнении кулинарных работ
Каковы признаки пищевых отравлений?

а — головная боль б – тошнота в — боль в спине
г – рвота д — зубная боль е – головокружение

Виды первичной обработки мяса?

а) оттаивание б) тушение в) обваливание

г) разделка д) припускание е) варка

Назовите виды заготовки фруктов на зиму:

а) сушка б) бланширование в) пассерование г) замораживание д) консервирование с сахаром

Готовность варенья можно определить:

а) по цвету сиропа; б) по количеству пены; в) по пробе на застывание капли сиропа.

Разрыхлители теста — это

а) вещества, которые придают тесту пористость, воздушность

б) вещества, которые помогают тесту склеиваться

в) вещества, которые употребляются для придания тесту аромата.

Как правильно обеззараживать воду в походных условиях?

а) хлоркой б) длительным кипячением в) спиртом.

При выпечке печенья противень смазывают жиром. Зачем?

а) так принято б) чтобы не пригорало в) чтоб было вкусней.

Кисломолочные продукты это—

а – творог б – кисель в — ряженка
г – какао д – варенец е — йогурт

Какие из этих продуктов не входят в состав пресного теста:

а) молоко; б) сахар; в) дрожжи; г) яйца; д) вода

Контрольная работа № 1 по теме «Кулинария»

Низкий уровень (ОТВЕТЫ)

Причиной пищевой инфекции может быть?
а — продукты с истекшим сроком годности
в — продукты питания, пораженные болезнетворным микроорганизмами
Каковы признаки пищевых отравлений?

б – тошнота г – рвота – головокружение

Виды первичной обработки мяса?

а) оттаивание в) обваливание г) разделка

Назовите виды заготовки фруктов на зиму:

а) сушка г) замораживание д) консервирование с сахаром

Готовность варенья можно определить:

в) по пробе на застывание капли сиропа.

Разрыхлители теста — это

а) вещества, которые придают тесту пористость, воздушность

Как правильно обеззараживать воду в походных условиях?

б) длительным кипячением

При выпечке печенья противень смазывают жиром. Зачем?

б) чтобы не пригорало

Кисломолочные продукты это—

а – творог в – ряженка д – варенец е — йогурт

Какие из этих продуктов не входят в состав пресного теста:

б) сахар; г) яйца; д) вода

Источник