Какие документы нужны для производства продуктов питания на дому

Какие разрешения нужны для работы с пищевыми продуктами?

Производство еды — полезный в масштабах страны и прибыльный бизнес. Но прежде чем начать производить и продавать товары, нужно получить необходимые разрешения. Без них предпринимателя ждут штрафы

Для любого пищевого предприятия в России потребуются:

• Санитарно-эпидемиологическое заключение;
• Сертификат на соответствие качества;
• Для производителя — техническое условия (ТУ).

В прошлых статьях мы сравнили виды регистрации в России и рассказали как зарегистрировать ИП или ООО. В этой же — поможем разобраться, как получить разрешения тем, кто хочет заняться производством пищи.

Санитарно-эпидемиологическое заключение

Главное, что потребуется для предприятия, связанного с едой — санитарно-эпидемическое заключение Роспотребнадзора. Заключение выдается после проверки специалистом помещения, в котором будет производится продукт.

Требования к каждому производству свои и указываются в государственных стандартах — ГОСТ или ту. Узнать требования того или иного стандарта можно на официальном сайте gost.ru.

Для его получения необходимо обратиться в службу Роспотребнадзора по городу или краю. Лучше сделать это ещё во время планирования производства — в органе вам подскажут, как именно подготовиться к требованиям проверяющих.

В целом, обычно требуются:

• Учредительные документы организации;
• Санитарный паспорт на объект (также получается в Роспотребнадзоре);
• Технологическая карта продукта;
• Сертификаты на оборудование;
• Санитарные книжки всех работников.

К сожалению, услуги платные. Стоимость заключения колеблется от 10 до 50 тысяч рублей, в зависимости от сложности производства и требований отдельного ГОСТ.

Сертификат на продукты питания

На большинство продуктов необходимо получить сертификат Росстандарта. Обязательной сертификации подлежат крупы, молочная продукция, овощи, выпечка и многие другие категории. При сертификации продукт проверяют на соответствие требованиям государства, а продукт без сертификата продавать нельзя.

Для каждой категории продуктов есть свой вид сертификации. Более подробно о них можно узнать на официальной странице Росстандарта.

Сертификация проводится уполномоченным органом Росстандарта в регионе или же в отдельных организациях, проводящих сертификацию. Он не бесплатный и его стоимость сильно колеблется по регионам.

Кроме этого, для некоторых видов продукта нужны дополнительные документы. Например, с 1 ноября 2019 года вся молочная продукция подключена к системе «Меркурий», который обязывает получать электронные ветеринарные сертификаты.

Технические условия

Если вы решили заняться реализацией пищевой продукции (например, пельменей), то вам необходимо зарегистрировать ТУ. В них описывается качества и рецептура изготавливаемого продукта.

ТУ регистрируется в различных регистрационных центрах, наиболее крупным из них является РосТест. На данный момент, для регистрации ТУ достаточно иметь:

• Зарегистрированное юридическое лицо или ИП;
• Рецептуру продукта;
• Этикетку.

Однако, некоторые ТУ можно использовать и без регистрации, например, на производство молочной продукции. Для этого достаточно лишь доказать соответствие вашего производства в Ростесте предъявляемым ТУ.

А можно ли работать без этих документов?

Помните, что все эти документы действительно необходимы для работы с пищевой продукцией. Они доказывают чистоту на вашем производстве, соответствие продукции качеству и гарантируют, что никто из ваших покупателей не отравится.

Организации, которые не проходят своевременные проверки и игнорируют требования законодательства ждут штрафы, а если кто-то из покупателей отравится — руководителя организации ждет реальный срок.

Кроме этого, каждый крупный магазин перед закупкой запросит у вас сертификат качества. Без него у вас не выйдет продать свою продукцию, а в случае отравления людей виноватыми окажетесь именно вы, как производитель.

Источник

Нужно ли получать какие-то разрешения Роспотребнадзора (или других органов) для того, чтобы самозанятому изготавливать и продавать выпечку?

Katya Merkulova

8 октября 2020 · 24,9 K

Экономист (с 2004 г), кредитный аналитик по кредитованию юр. лиц (с 2009 г. по н.в.) а… · moneymakerfactory.ru

Катя, вопрос не простой..

По закону, если вы планируете заниматься пищевым производством, то вы должны (это требования распространяется на всех ИП, ООО, самозанятых):

1) Получить заключение санэпиднадзора — это обязательное требование для всех пищевых производств

Требования для пищевого производства прописаны в Постановлении Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 «О введении в действие Санитарных правил». «СанПиН 2.3.2.1078-01. 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы», утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001.

2) Согласно Жилищного кодекса — не допускается размещение в жилых помещениях промышленных производств (Статья 17), а с точки зрения закона у вас будет промышленное производство

3) Для пищевых производств предъявляются особые требования к помещение (там прописан только нежилое помещение), помимо к требованиям к отделочным материалам, наличие мойки и многого другого, у вас должна быть лаборатория для проверки качества.

В реальности невозможно организовать пищевое производство на дому не нарушив закон.

Другая сторона медали:

Роспотребнадзор будет проверять вашу деятельности только если вы будете работать официально, зарегистрировав ИП и получив все заключения и разрешения, если работать не официально никто вас проверять не будет…

Но если…по независящим от вас причинам отправится или подумает, что отравился от вашей выпечки, то тут проблем может быть много… хотя клиентам будет крайне трудно, что то доказать…

Консультант по налогообложению, аудитор, автор «ИП-ПЛАТФОРМЫ» — бухгалтерский и налоговый… · tap.cc/elen_filfil

Ваш вопрос -больная боль и одновременно «по фиг». Самозанятых в вашей нише много, достаточно открыть инстаграм, и то, хорошо, если самозанятые — платят налоги, а то и вовсе «теть Маш» вкарман халата положить 3000 кровные за торт. Поэтому, если купили тортик и не получили чек, то тут о Роспотребнадзоре никто не вспоминает, тут даже выручку не… Читать далее

Сертификация товаров и услуг по РФ, СНГ, ОАЭ, Китаю. Звоните: 8 (800) 500-55-31 · gsg-rt.ru

Здравствуйте! Ситуация, казалось бы, неоднозначная. К тому же пока не сложилось достаточной правоприменительной практики в этом вопросе. Дело в том, что в прямой форме самозанятому не запрещено заниматься производством выпечки. Но зато есть совершенно однозначные требования к производству выпечки вообще. Так, согласно техрегламенту Таможенного… Читать далее

Гк Гарант-2 Мы экономим время и деньги наших клиентов. · garant-sert.ru

Так же нужны декларации соответствия, хассп и сто организации. Продукция выходит на рынок и распространяется среди людей(клиентов).Подтверждение гостов и поддержание их в течении 3-5 лет необходимо в данном случае.

Разработка системы ХАССП для пищевых предприятий, для предприятий общественного питания Пр… · haccptrainer.ru

Добрый день. Очень хороший вопрос. Во-первых начнем с того, что согласно N 422-ФЗ о самозанятых явного запрета о том, что подобные «производители пищевой продукции на дому» могут пользоваться приложением «Мой налог» — нет. И вроде как можно да? Но в действительности это не совсем так. У нас есть Технический Регламент Таможенного Союза ТР ТС… Читать далее

Группа компаний СЕРКОНС — один из крупнейших в РФ представителей в сфере подтверждения… · serconsrus.ru

Здравствуйте! Ваша продукция подлежит декларированию на соответствие требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Заявителем при декларировании «может быть зарегистрированные в соответствии с законодательством государства — члена Таможенного союза на его территории юридическое лицо или физическое лицо в качестве индивидуального пред… Читать далее

Чтобы зарегистрировать бизнес, нужно будет собрать следующий пакет документов: — Открыть расчётный счёт в банке; — Иметь заключение санитарно-эпидемиологической службы на производство, а также на изготавливаемую продукцию; — Разрешение органов пожарной службы; — Разрешение службы экологической экспертизы. !!!Без наличия этих документов… Читать далее

Присоединяйтесь к экспертному сообществу!

Яндекс.Кью — это сервис экспертных ответов на вопросы. Мы объединяем людей, которые хотят делиться знаниями, помогать друг другу и менять мир к лучшему.

Вы тоже можете стать экспертом!

Узнать больше

Источник

Как организовать производство выпечки у себя дома?

Федорова Алеся Александровна спрашивает:

Здравствуйте. Я живу в Уфе, не замужем и не работаю. Я люблю готовить еду, особенно выпечки. Поэтому возникла идея о домашнем бизнесе в узкой кондитерской сфере. Не могу в интернете найти ответы на свои вопросы. Может, вы поможете? Реализацию планирую проводить через сарафанное радио, интернет-магазин и раздачу листовок. Пока средств на аренду помещения нет, поэтому бизнес на дому. Собственно вопросы следующие:

1. Нужны ли какие-либо разрешения для производства выпечки у себя дома? И если нужны, то, какие?
2. Понадобится ли санитарная книжка для пекаря (то есть меня)?

Помогите, пожалуйста.

Гордеева Елена Александровна отвечает:

Здравствуйте, Алеся Александровна! Любая коммерческая деятельность в России предполагает государственную регистрацию. Вам потребуется встать на учет в территориальной налоговой инспекции, выбрать режим обложения, регулярно сдавать отчетность. Порядок приобретения статуса предпринимателя мы описывали неоднократно, а потому уделим внимание только обозначенным вопросам.

Можно ли открыть кондитерскую на дому?

Приготовление хлебобулочных изделий отнесено законодательством РФ к пищевому производству. В ОК29-2007 присутствует сразу два кода:

• 81 — при выпуске продуктов краткосрочного хранения;
• 82 — при изготовлении выпечки с длительным сроком годности.

Включение указанных кодов в реестр предполагает определенную ответственность. Вы объявляете себя непосредственным производителем и отвечаете за качество продукции.

Согласно статье 7 закона 2300-1 в редакции 2015 года, изготовитель обязан гарантировать потребителям полную безопасность. Это следует учитывать не только при организации пекарни-кондитерской, но и в выборе сырья, оборудования, упаковки.

Прямого запрета на использование жилых помещений в реализации коммерческого проекта закон не устанавливает. Проблема может возникнуть при предъявлении претензий собственниками, соседями или жилищно-коммунальными службами.

Действующие санитарные нормы устанавливаются не только в отношении продукции, но и условий ее выпуска. В частности, вам потребуется (п.3.3 СанПин 2.3.2.1324-03):

• обеспечить раздельное хранение сырья и конечного товара;
• приобрести холодильное и иное оборудование;
• исключить смешение пищевых продуктов, предназначенных для личного употребления и коммерческой выпечки;
• создать условия, при которых члены семьи, домашние питомцы гарантированно лишатся доступа к месту изготовления продукции.

Необходимо выделить отдельную зону для упаковки готовой выпечки (ГН 2.3.3.972-00). В условиях жилого помещения выполнить указанные требования практически невозможно. Нередко бизнесмены идут по пути изоляции одной из комнат квартиры. При этом оборудуется отдельный выход. Даже в этом случае риск при проведении проверки сохраняется.

Таким образом, создать пекарню или кондитерскую на дому можно. Однако такое размещение будет временной мерой, ведь при первой же проверке возникнут многочисленные вопросы у представителей СЭС. Если допущенные нарушения повлекут отравление людей, появятся и более серьезные проблемы — административное или уголовное преследование, гражданские иски о компенсации вреда, дисквалификация.

Не стоит забывать и о правилах использования жилого помещения. Организация даже малого производства в стенах квартир не соответствует их целевому назначению. Так, например, пользователи по договору социального найма рискуют получить уведомление о выселении.

При выборе места размещения потребуется руководствоваться также предписаниями в сфере пожарной безопасности. Это требование продиктовано наличием в технологии термической обработки.

Какие документы нужны? Разрешения и нормативы

Коммерческую деятельность вы будете осуществлять на основании свидетельства о государственной регистрации. Стандартный комплект для предпринимателя включает также выписку из ЕГРИП, письмо о присвоении статистических кодов, уведомления о постановке на учет во внебюджетных фондах и извещение о переходе на один из налоговых режимов.

Открытие пекарни потребует собрать:

• тексты нормативов и санитарно-гигиенических требований к выпускаемой продукции (предусмотрено постановлением Правительства России № 554);
• технологические карты по изготовлению каждого вида выпечки с обоснованием срока годности;
• программы производственного контроля (п.2.5 раздела II СанПин 2.3.2.1078-1);
• уведомление об открытии пекарни (форма в постановлении Правительства РФ 584).

ВНИМАНИЕ!

Разработка внутренних документов не освобождает владельца пекарни от необходимости фактического анализа готовой продукции. В ходе проверки представители СЭС запрашивают протоколы оценки проб. Вам потребуется самостоятельно исследовать органолептические свойства, состав и прочие характеристики, либо периодически обращаться за помощью в специализированные лаборатории. Наличие заключений о безопасности запрашивают все крупные магазины и заведения общественного питания.

Сократить риск, а также заручиться доверием клиентов поможет санитарно-эпидемиологическое заключение. Получают его в добровольном порядке, на основании заявления и приложений:

• копии регистрационных свидетельств;
• сведения из ЕГРИП;
• документы на помещение;
• технологические карты, нормативы, программы контроля;
• соглашения со специализированными компаниями о проведении санитарной обработки производственной зоны;
• контракт на утилизацию и вывоз мусора;
• копия медицинской книжки;
• журналы обработки помещения.

Поскольку вы намерены организовать пекарню на дому, высока вероятность выдачи отрицательного заключения СЭС. Это главная проблема вашего бизнеса. Однако препятствием к реализации выпечки отсутствие документа не является.

ВАЖНО!

Согласно постановлению Правительства РФ 987 от 21 декабря 2000 года, представители санитарно-эпидемиологической службы вправе провести проверку пекарни.

Форма государственного контроля различна:

• осмотр помещения (т.е. вашего дома/квартиры);
• исследование состава продукции;
• оценка полноты документации и соответствия ее содержания действующим нормативам.

Контроль носит плановый, либо внеплановый характер. Во втором случае, основанием служат жалобы потребителей, представление прокурора или факты массового отравления.

Понадобиться ли санитарная книжка?

Избежать прохождения медицинского обследования и сдачи полного комплекса анализов при организации пищевого производства нельзя. Условие о наличии специального врачебного заключения у работника пекарни предусмотрено статьей 23 закона 29-ФЗ от 2 января 2001 года. Нормативно правовой акт обязывает изготовителей хлебобулочных изделий:

• оформлять санитарные книжки на всех работников, контактирующих с продуктами, инструментами и оборудованием;
• обеспечивать гигиеническое обучение сотрудников.

Проходить осмотр придется регулярно. Издержки на процедуру можно включить в состав обоснованных расходов при расчете налога.

Надеемся, что ответили на все ваши вопросы. Удачи.

Источник