Какие документы на продукты должны быть в кафе

Роспотребнадзор

Документы, необходимые для реализации пищевой продукции в торговой сети и общественном питании

В связи с поступающими многочисленными запросами относительно документов, необходимых в настоящее время для реализации в торговой сети и общественном питании пищевой продукции, сообщаем следующее.

С 1 июля 2013 годана территории Таможенного союза действует Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (далее — ТР ТС 021/2011), утвержденный решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011.

С 15 февраля 2015 года вся пищевая продукция, за исключением рыбы и рыбной продукции, выпущенная в обращение на территории Таможенного союза (Россия, Белоруссия, Казахстан), подлежит обязательному подтверждению соответствия в порядке, установленном ТР ТС 021/2011.

Согласно требованиям ТР ТС 021/2011, основной формой подтверждения соответствия пищевой продукции является обязательное декларирование её соответствия законодательству Таможенного союза с оформлением и регистрацией декларации о соответствии техническому регламенту Таможенного союза ()- документа, в котором подтверждается соблюдение обязательных требований безопасности к продукции и её соответствие требованиям Таможенного союза.

Согласно статье 23 ТР ТС 021/2011: «Декларированию соответствия подлежит выпускаемая в обращение на таможенной территории Таможенного союза пищевая продукция, за исключением:

1) непереработанной пищевой продукции животного происхождения (подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе с оформлением ветеринарного свидетельства (справки);

2) специализированной и новой пищевой продукции (подлежит государственной регистрации с оформлением свидетельства о государственной регистрации);

3) уксуса (не подлежит ни одной из форм оценки (подтверждения) соответствия)».

Декларация о соответствии Таможенного союза принимается (оформляется) самим производителем или поставщиком продукции и передается для регистрации в аккредитованный орган по сертификации.

Заявителем (декларантом) при декларировании соответствия требованиям Технических Регламентов Таможенного союза может быть только организация, зарегистрированная на территории Таможенного союза.

Декларирование соответствия пищевой продукции требованиям ТР ТС 021/2011 и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции осуществляется путем принятия по выбору заявителя декларации о соответствии на основании собственных доказательств и (или) доказательств, полученных с участием третьей стороны.

Декларирование соответствия пищевой продукции осуществляется по одной из схем декларирования, установленных ТР ТС 021/2011, по выбору заявителя пищевой продукции. Процедура декларирования соответствия по ТР ТС включает несколько этапов: подготовка и сбор полного пакета документов для предоставления в регистрирующий орган, оформление и принятие декларации, регистрация декларации в Едином реестре зарегистрированных деклараций Таможенного союза.

Продажа товаров без декларации о соответствии техническому регламенту Таможенного союза в тех случаях, когда продукция попадает под декларирование по требованиям технических регламентов Таможенного союза, запрещена, подлежит принудительному отзыву с рынка и наказывается штрафом.

Ветеринарно-санитарной экспертизе подлежит непереработанная пищевая продукция животного происхождения, которая при выходе в обращение сопровождается документом, содержащим сведения, подтверждающие безопасность (статья 30 ТР ТС 021/2011).

В силу статьи 4 ТР ТС 021/2011, непереработанная пищевая продукция животного происхождения — не прошедшие переработку (обработку) туши (тушки) продуктивных животных всех видов, их части (включая кровь и субпродукты), молоко сырое, сырое обезжиренное молоко, сливки сырые, продукция пчеловодства, яйца и яйцепродукция, улов водных биологических ресурсов, продукция аквакультуры. Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» уточняется перечень продукции, подлежащей ветеринарно-санитарной экспертизе: продукты убоя — непереработанная пищевая продукция животного происхождения, полученная в результате убоя в промышленных условиях продуктивных животных и используемая для дальнейшей переработки (обработки) и (или) реализации, включая мясо, субпродукты, жир-сырец, кровь, кость, мясо механической обвалки (дообвалки), коллагенсодержащее и кишечное сырье.

Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы и оформление ее результатов осуществляется в соответствии с законодательством государства-члена Таможенного союза, а также Соглашением Таможенного союза по ветеринарно-санитарным мерам.

Подтверждение соответствия рыбы и рыбной продукции на основании Постановления Правительства Российской Федерации от 01.12.2009г. № 982 «Об утверждения единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии» осуществляется в форме принятия декларации о соответствии.

Помимо документов, подтверждающих соответствие пищевой продукции требованиям технических регламентов Таможенного союза, пищевая продукция, находящаяся в обращении, в том числе продовольственное (пищевое) сырье, должна сопровождаться товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции (статья 5 ТР ТС 021/2011). Прослеживаемость пищевой продукции — возможность документарно (на бумажных и (или) электронных носителях) установить изготовителя и последующих собственников находящейся в обращении пищевой продукции, кроме конечного потребителя, а также место происхождения (производства, изготовления) пищевой продукции и (или) продовольственного (пищевого) сырья (статья 4 ТС 021/2011).

Таким образом, в законном обороте может находиться пищевая продукция в сопровождении следующих документов:

1) декларация соответствия требованиям Технического регламента Таможенного союза;

2) декларация о соответствии (рыба и рыбная продукция);

3) ветеринарное свидетельство (ветеринарная справка) (непереработанная пищевая продукция животного происхождения);

4) свидетельство о государственной регистрации (новая и специализированная пищевая продукция);

5) товаросопроводительная документация, обеспечивающая прослеживаемость пищевой продукции (все пищевые продукты).

Источник

Рестораны, бары, суши-бары, кафетерии, кулинарии, столовые, заведения общепита, закусочные, пельменные, вареничные, бистро, фаст-фуды, кондитерские всех форм собственности

Документы, заключения, договоры

Комплект учредительных документов

Устав

Свидетельство о регистрации предприятия

Учредительный договор

Свидетельство о внесении в единый реестр

Свидетельство о постановке на учет в налоговой инспекции

Договоры

Договор с ФГУП «Охрана» МВД РФ — пультовая охрана, ее обслуживание.

Договор (копия) обслуживания ККМ.

Договор — проведение дератизационных и дезинсекционных работ.

Договор — вывоз твердых отходов и пищевых отходов.

Договор демеркуризации люминисцентных ламп.

Договор о санитарной обработке спец. одежды.

Договор об обслуживании технологического и холодильного оборудования, систем коммуникаций.

Договор об обслуживании технологического и холодильного оборудования, систем коммуникаций.

Договор аренды (субаренды) занимаемого помещения с планами БТИ, свидетельство собственности арендодателя.

Документы на рекламу (разрешение СНРИ, договор о размещении рекламы).

Свидетельства, акты, заключения

Свидетельство о внесении в торговый реестр г. Москвы (в настоящее время отменен) и Московской области.

Акт приемки предприятия питания (ресторан), открытых после 1995 года.

Заключение Роспотребнадзора (ЦГСЭН) о соответствии санитарным нормам, правилам с ассортиментным перечнем на вид деятельности и алкогольную продукцию.

Заключение Роспотребнадзора (ЦГСЭН) о размещении предприятия общественного питания.

Заключение Роспотребнадзора (ЦГСЭН) о согласовании проектной документации ресторана.

Лицензия розничной реализации алкогольной продукции, ресторан торгующий алкогольной продукцией, кроме пива.

Сертификат соответствия ВНИИ сертификации услуг общественного питания.

Заключение (справка) УГПС о соответствии объекта противопожарным требованиям.

Карточки регистрации кассовых аппаратов в налоговой инспекции.

Заключение о вводе в эксплуатацию объекта.

Приказ о назначении директора.

Книга отзывов и предложений.

Контрольный журнал.

Закон о защите прав потребителей (последняя редакция oт 25.10.2007).

Правила оказания услуг общественного питания

Правила торговли.

Правила продажи отдельных видов товаров

Юридический адрес и номер телефона фирмы, телефоны торгового отдела ( потребительского рынка) районной управы, Роспотребнадзора (торговой инспекции и ЦГСЭН).

Программа организации и проведения производственного контроля, согласованная с Роспотребнадзором (ЦГСЭН).

Санитарная документация

Сертификаты

Санитарно — эпидемиологическое заключение о согласовании плана (программы) организации и проведении производственного контроля (ЦГСЭН г. Москвы).

Санитарный паспорт объекта (ЦГСН, дез. станция).

Сертификаты на поступающие пищевые продукты:

а) сертификаты соответствия и гигиенические

б) ветеринарные справки

в) удостоверения о качестве продукции отечественного производства.

Сертификаты посуды, оборудования, стройматериалов, дезинфицирующих и моющих средств.

Паспорт по апробированию весов.

Копия акта санитарно-эпидемиологической экспертизы предприятий общественного питания.

Сертификат соответствия ВНИИ сертификации Услуг общественного питания.

Сертификаты продуктов, спиртные напитки, табачные изделия.

Нормативная и законодательная документация

Наличие нормативной и технической документации, технологических карт и гигиенических заключений производимой продукции (для предприятий-производителей).

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий Федеральный Закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»

СанПин 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования.

ГОСТ 28-1-95 «Общественное питание, требования к производственному персоналу».

ГОСТ 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».

Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» oT 2000 г.

Тесты по основам санитарии рядовых сотрудников барменов, официантов, стюартов, посудомойщиц, поваров).

«Учебное пособие — гигиенического обучения работников общественного питания» — 1999 г.

Учебник по санитарии, составленный ведомственной санитарной службой.

Постановление № 1228 «Об обязательных профилактических медицинских осмотрах и гигиенической аттестации». — 28.12.1999 г.

Инструкция о порядке проведения профессиональной гигиенической подготовки должностных лиц и работников организаций, индивидуальных предпринимателей и граждан, деятельность которых связана с производством , хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды.

Инструкция «Об обязательных профилактических медицинских осмотрах» с приложением в виде таблицы от 02.03.00 № 162-78.

Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья: СП 2.3.6.1079-01 от 01.02.2002 г.

Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий.

Накладные реализуемой продукции.

Акцизные марки табачных и алкогольных изделий, копии справок к грузовой таможенной декларации с оригинальной печатью поставщика.

Меню с указанием выхода и цены блюд, прейскуранта вино-водочных изделий с указанием цены за 1 бут., 100 г. и 50 г.

Приказ по предприятию о размере торговой наценки.

Журнал учета проверок юридического лица, индивидуального предпринимателя

Инструкция по мытью рук

Перечень документов по пожарной- электро- безопасности и охране труда

Перечень документов пo электробезопасности

Перечень документов по пожарной безопасности

Перечень документов пo охране труда

Инструкции пo эксплуатации оборудования (комплект).

Журнал — список оборудования, инструмента и приспособлений, используемый в ресторане, утвержденный директором ресторана.

Список сотрудников, ознакомленных с правилами эксплуатации оборудования, используемого на предприятии (журнал или листы).

Программа проведения первичного инструктажа по охране труда.

Общие правила безопасного использования общих помещений и территорий, предназначенных для прохода в арендуемые помещения, находящиеся в торгово-административных комплексах и зданиях.

Инструкции по охране труда для персонала (комплект).

Журнал регистрации инструктажа на рабочем месте.

Копии документа о прохождении специального обучения по охране труда руководителей, заместителей и специалистов ресторана.

Нормы бесплатной выдачи специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты.

Личные карточки учета выдачи средств индивидуальной защиты.

Перечень медикаментов, находящихся в коллективной аптечке.

Журнал регистрации несчастных случаев на производстве.

Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании ПОТ Р М-011-2000.

Межотраслевые типовые инструкции по охране труда для работников системы. общественного питания ТИ Р М — (034-053)-2002.

Инструкция по оказанию доврачебной помощи.

Прочее

Мерная гостированная посуда.

Весы (клейменые с паспортом о дате последнего клеймения).

• Москва
• Санкт-Петербург
• Химки
• Нижний Новгород
• Новосибирск
• Екатеринбург
• Краснодар
• Воронеж
• Ростов-на-Дону
• Красноярск
• Самара
• Казань
• Владивосток
• Пермь
• Омск
• Иркутск
• Ярославль
• Мытищи
• Тула
• Челябинск
• Хабаровск
• Уфа
• Калининград
• Подольск
• Саратов
• Волгоград
• Люберцы
• Севастополь
• Балашиха
• Красногорск

Источник