Где и какие нужно хранить продукты
Содержание статьи
Как правильно хранить продукты дома Почему овощи нужно хранить отдельно друг от друга, что происходит с мясом в заморозке, можно ли держать хлеб в холодильнике и как спасаться от жуков в муке — The Village о хранении продуктов
The Village объявляет неделю дома и быта. В течение пяти дней мы будем рассказывать о том, как обустроить своё жильё, сделать бюджетный ремонт, разобраться раз и навсегда с коммунальными платежами и найти красивые предметы интерьера. В этом материале — о том, как правильно хранить продукты дома.
Овощи и фрукты
Все фрукты и овощи выделяют этилен — бесцветный газ, провоцирующий созревание. Чем более зрелое растение, тем больше газа. Самое большое количество этилена выделяют переспелые плоды, например гниющий помидор. Если его или шкурку банана положить в коробку к неспелым персикам и закрыть, персики начнут созревать быстрее, чем на открытом воздухе сами по себе. В промышленных масштабах овощи и фрукты для ускорения созревания помещают в камеры с этиленом.
В идеале овощи и фрукты нужно хранить в бумажных пакетах отдельно друг от друга: бумага создаёт изоляцию, в том числе от болезней.
Полиэтиленовые пакеты тоже подойдут, главное — следить за тем, чтобы продукты в них были сухими. Если вы планируете съесть овощи и фрукты в течение нескольких дней, держать их в холодильнике не обязательно.
Помидоры
Хранить помидоры в холодильнике или нет — спорный вопрос. С одной стороны, при холоде в помидоре, как и в любом другом продукте, замедляются процессы обмена. С другой — помидор — специфический продукт, быстро портится на свету, а в холоде вянет из-за своей водянистой структуры. Помидоры часто обезвоживались в холодильниках старой конструкции, новые же сделаны по так называемому «плачущему типу», когда влага собирается на задней стенке, а затем стекает в специальный поддон. Таким образом, в холодильнике поддерживается относительная влажность, близкая к 100 %, против 75 % в прошлом. Соответственно, хранить помидоры в таком холодильнике можно. Главное, не забывать о сроках годности.
Картофель
На свету картофель, как и другие растения семейства паслёновых (например, баклажан, помидор и перец), начинает зеленеть и при этом вырабатывает ядовитое вещество соланин. Такой картофель лучше не употреблять в пищу или срезать на нём поражённый участок. Хранить картофель нужно в тёмном и прохладном месте, при температуре не выше плюс 2−4 градусов Цельсия, иначе он начнёт прорастать. Конечно, в идеале картофель надо хранить в погребе, как это делали раньше, но холодильник тоже подойдёт. И лучше, если клубни будут лежать в бумажном пакете.
Репчатый лук и чеснок
Чтобы репчатый лук и чеснок сохранились надолго, они должны находиться в прохладном проветриваемом месте, в противном случае они засохнут и сгниют, так как в тепле их может поразить грибок.
Cоусы
Соусы можно хранить как в холодильнике, так и на кухонном столе. Единственная проблема (если это, конечно, вообще проблема) — они могут загустеть. Но это совсем не значит, что разрушится их вкус или текстура.
Мёд
Один из немногих продуктов, который действительно лучше не хранить в холодильнике. Это не живой организм, как, например, фрукты и овощи, в нём не идут биохимические процессы, которые можно или нужно замедлить с помощью холода. В холодильнике из-за низкой температуры мёд будет кристаллизоваться и густеть.
Зелень
Зелень нужно изначально промыть, в том числе и для того, чтобы отделить хорошую от испорченной. Дальше самое важное — тщательно просушить. Удобнее всего это делать с помощью бумажного полотенца.
Есть несколько способов хранения зелени, например, в стеклянной банке, закрытой пластиковой крышкой, или в полиэтиленовом пакете с проделанными в нём дырочками для поступления воздуха. На деле же удобнее всего завернуть зелень во влажное тканевое полотенце и положить в холодильник.
Чай, кофе, специи, дрожжи
Здесь главная задача — максимально ограничить испарение, а также покупать эти продукты в умеренном количестве, так как их тоже нельзя хранить вечно. Можно пересыпать чай и специи в стеклянные или жестяные банки, но следить за тем, чтобы они были плотно закрыты.
Что касается популярных в последнее время мгновенных дрожжей, то их нужно хранить в морозилке, а перед использованием согревать. Свежие дрожжи следует хранить в холодильнике согласно сроку хранения.
Сырые мясо и рыба
Охлаждённое мясо может храниться в холодильнике не более двух-трёх дней. Если вы изначально не планируете готовить из мяса в ближайшее время, его следует заморозить. Лучше замораживать мясо не большим куском, а порционно, чтобы то, что не пригодилось при приготовлении, не пришлось замораживать повторно. Когда мясо замораживается и размораживается, кристаллы льда изменяют его структуру; размораживание ведёт к потере жидкости, соответственно, к потере сочности готового блюда. То же самое с другими продуктами: рыбой, ягодами, овощами и так далее.
В промышленных масштабах мясо подвергают шоковой заморозке: его температура с плюс 2−4 градусов опускается примерно до минус 30 за считанные минуты. Таким образом, клеточные стенки не успевают разрушиться кристаллами льда. Впоследствии при размораживании потеря сочности минимальна.
Для хранения подойдут ёмкости из пластика или нержавеющей стали.
Молочные продукты
Молочные продукты не хранятся долго: например, молоко, то, что из-под коровы, может продержаться в холодильнике два дня, пастеризованное — шесть. Кроме того, продукты могут быстрее закиснуть от прикосновения посторонних нестерильных предметов. Продукты промышленного приготовления лучше хранить в исходной таре согласно указанному сроку.
Консервы
Закрытые консервы — рыба, кукуруза, горох, что угодно — могут продержаться в холодильнике долго. Продолжать хранить таким же образом открытые консервы нельзя, их нужно переложить в плотно закрытую посуду.
Яйца
Яйца хранятся долго и могут спокойно обходиться без холодильника до месяца, если скорлупа не повреждена. Так что в холодильнике их можно хранить без проблем, причём на любой полке. Даже на той, что в дверце, вопреки распространённому заблуждению о вреде нестабильной температуры этой зоны, из-за которой яйца могут испортиться. К слову, в современных холодильниках на всех полках примерно одинаковая температура. Яйца испортятся только в том случае, если полежат в тепле несколько недель.
Мука, крупы и другие сыпучие продукты
Хранить их можно как в купленной упаковке, так и в герметично закрывающихся ёмкостях: стеклянных, жестяных, пластиковых. Дело в том, что в сыпучих продуктах могут завестись насекомые, например, в муке — жуки. Бороться с ними сложно, но можно: просеивать муку, следить за её сроком годности и хранить ёмкостях с резьбой, через которую насекомые точно не пролезут.
Таких советов, как «положить в муку чеснок или стручковый перец, и жуков не будет», стоит избегать: это, безусловно, бабушкины технологии, к тому же от чеснока у муки появится запах.
Сыр
Сыр может оставаться свежим долго, если хранить его правильно. В полиэтиленовую плёнку заворачивать его нельзя, иначе сыр не сможет дышать. Лучше всего подойдёт пергаментная бумага — она пропускает достаточно воздуха и не позволяет сыру засохнуть. Если сорт имеет резкий запах, его нужно держать подальше от других сыров и остальных продуктов. Чтобы весь холодильник не пропах, завёрнутый в пергамент сыр следует убрать в плотно закрывающийся контейнер.
Мягкие сыры, например моцарелла, должны храниться в собственной жидкости; кроме того, нужно помнить, что мягкие сыры хранятся меньше, чем твёрдые.
Хлеб
Чем больше брожения претерпел хлеб, тем дольше он будет храниться. Свежий хлеб нужно держать при комнатной температуре в бумажном или полиэтиленовым пакете (во втором случае корочка потеряет хруст). Хранение хлеба в холодильнике — не катастрофа, но всё же оставлять его там не стоит: на холоде ускоряется кристаллизация крахмала, входящего в состав хлеба, и он быстрее черствеет.
В морозилке же, напротив, хлеб хранится прекрасно и в течение долгого времени, на этом и основаны промышленные технологии долгого хранения хлеба.
Сливочное, подсолнечное, оливковое
и другие масла
Сливочное масло хранится согласно сроку годности. Упаковку менять необязательно, важно только плотно заворачивать в неё масло, иначе оно прогоркнет.
Что касается подсолнечного и оливкового масел, то хранить в холодильнике их не рекомендуется: масло замерзает и густеет. Такое масло нужно держать в тёмном месте и желательно в тёмных стеклянных бутылках, избегая воздействия солнечного света.
Правда, существуют и такие масла, которые в холодильнике хранить нужно: льняное, кунжутное и любое другое свежего отжима, иначе они быстро портятся.
Грибы
Если говорить о лесных грибах, то это действительно скоропортящийся продукт и в свежем виде может находиться в холодильнике не более двух дней. При этом грибы должны быть сухими, поэтому перед помещением в холодильник их можно только почистить от грязи, а мыть уже непосредственно перед использованием. По возможности грибы нужно использовать сразу. Или, например, засушить или заморозить.
Индустриально выращенные грибы — шампиньоны, вёшенки, эноки и шиитаке — могут храниться в холодильнике неделю.
Шоколад
Шоколад рекомендуется хранить при комнатной температуре, так как в холоде на нём появляется белый налёт — это выступает масло какао. Впрочем, белый налёт появится и независимо от холода, если шоколад несвежий. Так что хорошо темперированный шоколад (темперирование — кристаллизация масла какао в шоколаде — придаёт твёрдость и блеск продукту) может храниться и в холодильнике.
Правила заморозки продуктов
Не рекомендуется замораживать много всего разом. Чем меньше, тем лучше заморозится. Кроме этого, во многих холодильниках есть функция суперзаморозки — продукты замораживаются за три часа.
Очень важна быстрая заморозка: чем быстрее вы заморозите продукты, тем качественнее они будут.
Источник
9 правил хранения продуктов в холодильнике
Вот уж неожиданная тема. Мы выделили ТОП 9 правил хранения продуктов в холодильнике (но в жизни мы забываем о них????).
ПРАВИЛО №1
Кладём продукты в холодильник СРАЗУ после прихода из магазина
Как ни странно, но именно это правило нарушается наиболее часто.
Вот вы принесли домой большие сумки, поставили их в кухне и решили немного отдохнуть. Потом о сумках благополучно забыли, и стоят они до тех пор, пока вы снова зайдете в кухню. ????????♀️
При комнатной температуре продукты начинают быстрее портиться, а срок их хранения, после такой «тепловой» обработки, заметно уменьшается. Особенно это актуально для молочных продуктов и мяса.
Возьмите себе за правило сразу же раскладывать сумки после прихода домой. Сделал дело — гуляй смело.????
ПРАВИЛО №2
Вынимаем продукты из фабричной упаковки, после её вскрытия, и перекладываем их в контейнер
Если купленные продукты упакованы в вакуумную упаковку, то до первого открытия их можно хранить прямо в ней. А после открытия перекладывайте продукты в специальные пищевые контейнеры или упаковывайте в пищевую пленку/фольгу.
Все продукты, купленные без упаковки, также помещайте для хранения в контейнеры или запаковывайте в пищевую пленку/фольгу.
Не кладите овощи и фрукты в холодильник в целлофановых пакетиках — так на них появляется конденсат, который способствует ускоренному гниению.
Важно помнить, что и сыры, и колбасные изделия в целлофановых пакетах начинают покрываться липкой пленкой и приобретают неприятный запах, а мясо и рыба быстро «задыхаются» и портятся.
ПРАВИЛО №3
Раскладывайте продукты по разным полкам
Для каждой категории продуктов существует разный температурный режим хранения, который поддерживается на различных полках во всех современных холодильниках.
Полка, которая соседствует с морозильной камерой, самая холодная. На ней нужно хранить скоропортящиеся продукты (молочную и кисломолочную продукцию, колбасные изделия, рыбные блюда), а также мясо и рыбу, которые вы планируете скоро готовить, но не хотите замораживать.
Низкая температура поддерживается и на самой верхней полке холодильника — она также подходит для молочной и кисломолочной продукции. Допустимо хранить на ней яйца (при этом их лучше хранить в покупном контейнере).
В выдвижных ящиках хранятся овощи и фрукты, а на полках посередине холодильника рекомендуется хранить приготовленные блюда, открытую консервацию.
ПРАВИЛО №4
Готовые и сырые продукты хранятся на разных полках
Помните, что пока вы не приготовили мясо или рыбу, они могут быть источниками инфицирования других продуктов.
Поэтому никогда не храните сырое мясо или рыбу рядом с уже приготовленными продуктами или теми, которые перед употреблением не будут проходить термическую обработку (фрукты, ягоды, масло, сыр, кондитерские изделия и т.п.).
Также рядом не хранят:
- сыры и копченые продукты;
- колбасные изделия и овощи/фрукты;
- овощи и фрукты;
- готовые салаты и фрукты;
- салаты и рыбу.
ПРАВИЛО №5
Не храним пахнущие продукты рядом с другими
Продукты, которые имеют специфический запах, должны храниться на отдельной полке, чтобы не придать другим продуктам неприятный аромат.
Например, сыр, кисломолочные и кондитерские продукты хорошо впитывают в себя запахи, поэтому их нельзя хранить рядом с рыбой или морепродуктами.
И конечно, настоятельно рекомендуется хранить такие продукты в закрытых контейнерах или эмалированных кастрюлях.
ПРАВИЛО №6
На дверцах холодильника хранятся продукты ТОЛЬКО с длительным сроком хранения
Температура на дверцах холодильника не постоянна, так как двери регулярно открываются, и продукты немного нагреваются. К тому же, холод из основной камеры до полок на дверцах доходит хуже всего.
Поэтому на дверцах можно хранить только соусы с длительным сроком хранения, напитки, воду.
Не храните на дверцах колбасные изделия, сыр, сливочное масло.
ПРАВИЛО №7
Не кладём в холодильник те продукты, которые там не нужно хранить
Продукты, которые могут храниться без холодильника, так и должны храниться.
Не кладите в холодильник следующие продукты:
- экзотические фрукты;
- картофель, лук и чеснок;
- помидоры, тыкву и кабачки;
- крупы и макаронные изделия;
- нерафинированное растительное масло;
- хурму, гранат, яблоки, виноград, грушу;
- острые соусы (например, табаско);
- мед.
Чем меньше будет «забит» ваш холодильник, тем лучше и дольше будут храниться в нем продукты.
ПРАВИЛО №8
Храним продукты в морозилке строго по полкам
Если морозильная камера вашего холодильника имеет несколько полок, то всегда используйте это преимущество для правильного хранения продуктов в морозилке.
В самом «теплом» ящике с температурой -10 градусов храните овощи и фрукты, которые хотите заморозить, сливочное масло и морепродукты.
На средней полке с температурой -15 градусов храните полуфабрикаты (пельмени, вареники, блинчики) и замороженное тесто.
А на полке с температурой -17 градусов следует хранить мясо и рыбу.
ПРАВИЛО №9
Своевременно размораживаем и моем холодильник
По правилам безопасности холодильник без функции nofrost нужно размораживать раз в 3-4 месяца, а с этой функцией — раз в год
(Да-да, холодильники с nofrost надо размораживать).
После разморозки следует провести ревизию среди продуктов: все подпорченное выбрасывайте.
Ревизию продуктов нужно проводить каждую неделю.
Чтобы в холодильнике не было неприятного запаха, используйте специальные освежители воздуха для холодильника или поставьте на верхнюю и нижнюю полку стаканчик с пищевой содой.
Выполнять все эти правила не так уж и сложно, зато ваши продукты будут храниться столько, сколько должны, а у вас не будет риска отравиться.
Источник
Советы по правильному хранению продуктов
В древности правильное хранение продуктов означало гарантию сохранения человеческой жизни. Люди научились хранить и заготавливать продукты впрок: солить, квасить, вялить, сушить и замораживать.
Умение правильно хранить продукты не только сохранит их в целости, но и убережёт от отравления испорченными припасами. Сейчас холодильник наш верный помощник, который помогает сохранять продукты и приготовленные блюда.
Где хранить продукты
Фото: Pixabay
Современные холодильники очень умные. Они умеют создавать разные температурные условия и хранить продукты получается намного дольше.
Однако, не все пищевые припасы подлежат хранению при низких температурах. Есть продукты, которые нужно хранить только при комнатной температуре.
Хранить при комнатной температуре | Хранить в холодильнике |
| Фрукты: ананас, абрикос, авокадо, баклажан, банан, груша, дыня, киви, нектарин, персик, слива, тыква, цитрусовые. | Фрукты: вишня, виноград, яблоко, ягоды. |
| Овощи: картофель, морковь, репчатый лук, томат, чеснок. | Овощи: бобы, брокколи, грибы, зеленолистные овощи, имбирь, кабачок, капуста, кукуруза, огурцы, сельдерей, цветная капуста. |
Советы по хранению продуктов
Фото: Pixabay
- Не нужно хранить в холодильнике оливковое и подсолнечное масло, мёд, консервы, шоколад.
- Чтобы картофель не пророс, хранить его нужно с несколькими яблоками. Нельзя хранить картофель вместе с луком.
- Бананы продержатся на несколько дней дольше, если обернуть их ножку пищевой плёнкой. Бананы выделяют этилен, поэтому нужно хранить их отдельно от других овощей и фруктов.
- Помидоры нельзя хранить в полиэтиленовых пакетах. Незрелые помидоры можно хранить вниз ножкой в бумажном пакете или на отдельной полке.
- Зрелые помидоры хранить при комнатной температуре, в тёмном месте.
- Имбирь лучше хранить в морозильной камере.
- Грибы хранить в бумажном пакете, а не в полиэтиленовом пакете.
Температура и сроки хранения продуктов в холодильнике
Продукты | Сроки хранения (сутки) | Температура (°C) |
| Зелень, ягоды | 2 | 4-6 |
| Фрукты | 30 | 2-4 |
| Масло сливочное, маргарин | 20 | 2-4 |
| Яйца | 20 | 2-4 |
| Сыр | 14 | 2-4 |
| Творог, сметана | 3 | 4-6 |
| Молоко, кефир | 1 | 4-6 |
| Сырое мясо | 5 | 2-4 |
| Рыба | 1-2 | |
| Фарш | 1-2 | От 0 до -2 |
| Колбаса варёная, сосиски | 3 | 3-4 |
Распределение продуктов для хранения в холодильнике
Фото: Pixabay
В холодильнике должен свободно циркулировать воздух, поэтому не загромождайте его.
Распределять продукты нужно по мере их приобретения. На передний план выставлять те, которые приобретены раньше. Их нужно употребить и приготовить как можно быстрее.
Морозильная камера
В морозилке подлежат хранению замороженные мясо, рыба, ягоды, фрукты и овощи. Глубокая заморозка может продолжаться от нескольких месяцев до года.
Продукты следует хранить в герметичной упаковке. Замораживать лучше небольшими порциями, чтобы сразу использовать для приготовления.
Верхняя полка холодильника
Если морозильная камера находится сверху, то на верхней полке холодильника нужно хранить охлаждённое мясо, рыбу. В магазинной упаковке продукты хранятся от одного до двух дней.
Можно упаковать продукты в пластиковые контейнеры, пищевую плёнку и пергаментную бумагу.
Если морозильная камера находится внизу холодильника, то охлаждённое мясо и рыбу надо хранить на нижней полке.
Средняя полка холодильника
Средняя полка предназначена для хранения сыра, молочных продуктов, яиц, творога и свежих ягод в контейнерах. Эти продукты нужно хранить до даты, указанной на упаковке товара.
Нижняя полка
На нижней полке можно хранить морковь, перец, зелень, капусту и разрезанный лук. Эти продукты следует хранить в пищевой плёнке или полиэтиленовом пакете.
Ящик для хранения овощей
Предназначен для яблок, огурцов, грибов, редиса. Овощи нельзя складывать кучно — чем больше воздуха, тем дольше они сохранятся.
Для хранения подойдёт упаковка из пищевой или полиэтиленовой плёнки. Нельзя смешивать овощи и фрукты в ящиках.
Дверца холодильника
Дверца — самое тёплое место в холодильнике. Здесь можно хранить воду, яйца, соус, вино.
Соусы и напитки должны быть хорошо закрыты. Нельзя хранить молоко и скоропортящиеся продукты на двери холодильника.
Особенности хранения продуктов в холодильнике
Фото: Pixabay
- Нельзя класть тёплую еду в холодильник. Всю оставшуюся еду желательно хранить в стеклянных контейнерах и не более четырёх дней.
- Чтобы сыр не высыхал, можно намазать срезанную сторону небольшим количеством сливочного масла. Желательно хранить сыр в вощёной бумаге, а не в пищевой плёнке.
- Свежую зелень: петрушку, кинзу, лук, базилик можно сохранить дольше. Надо поставить зелень букетом в воду, а сверху накрыть пакетом и завязать резинкой.
- Целые продукты хранятся дольше. Резать фрукты, овощи, мясо нужно перед приготовлением.
- Чтобы дольше сохранить сельдерей и брокколи, перед хранением их нужно обернуть фольгой.
В заключении рассказа хочу напомнить, что нужно регулярно чистить и мыть холодильник.
Если в холодильнике что-то испортилось, то запах и бактерии могут остаться надолго. Надо сразу выкидывать то, что пропало. Избавиться от запаха поможет генеральная уборка и мытьё полок и ящиков с уксусом.
Источник