Что такое пурины и в каких продуктах они содержатся

Пурины в продуктах питания. Что это такое, список, таблица продуктов с высоким содержанием

Пуринами называются вещества, которые содержатся во всех клетках человеческого организма и во многих продуктах питания. Узнать количество пиримидинов в пище можно в основном из специальных таблиц.

Определение пуринов и мочевой кислоты

Пурины — это простейшие представители имидазо пиримидинов. Являются естественными веществами, которые содержатся во всем организме человека и пищевых изделиях.

Мочевая кислота — это бесцветные кристаллы, которые плохо растворяются в жидкостях и присутствуют в организме человека, как следствие расщепления пуринов в процессе пищеварения. Единственная жидкость, которая может растворять кристаллы мочевой кислоты — это кровь, в которую она поступает. Через почки выводится, как отработанное организмом вещество, посредством урины.

Два данных вещества имеют взаимосвязь:

• имидазо пиримидины расщепляются до состояния кристаллов мочевой кислоты;
• если нарушается баланс пуринов и мочевой кислоты, то необходимо знать, что это приводит к проблемам со здоровьем.

Механизм действия в организме

Процесс обмена пуринов в организме — это система работы целостности и разделения пуриновых нуклозидофосфатов, которые входят вместе с нуклеозидами в группу высокомолекулярных органических нуклеиновых соединений.

Нарушение работы целостности пуриновых нуклозидофосфатов создает разрушение органических нуклеиновых соединений. Следствием такого процесса становится задержка и прекращение развития тканей в организме. Так же происходит накапливание азотистых оснований, кристаллов мочевой кислоты, что ведет к формированию в организме различных патологических процессов.

Нормы потребления пуринов

Пурины в продуктах питания (таблица, содержащая список продуктов, даст представление о пользе продуктов) присутствуют практически в каждом наименовании в различных количествах. Пищевые изделия, содержащие пурины, необходимо разделить на 2 категории — состоящие из растений и животного происхождения.

Норма пуринов, которую рекомендуют медики здоровым людям для суточного употребления, — это от 550 мг до 1050 мг.

Известно, что растительные и животные пуриновые соединения по-разному влияют на организм. При употреблении пуринов растительного происхождения гораздо меньший риск приобрести патологию суставов и тканей, чем при употреблении животных соединений.

Главным источником пуриновых оснований в организме должны быть растительные основания, особенно для тех людей, у которых есть риск или уже имеется патологический пуриновый процесс в организме.

Переизбыток мочевой кислоты

Пурины в продуктах питания (таблица показывает норму, поэтому требует внимания), употребляемые в чрезмерных количествах, могут привести к повышению кристаллов мочевой кислоты.

Следствием такой ситуации является развитие паталогических процессов в организме:

• проявления в виде аллергических кожных высыпаний;
• чешуйчатый лишай — это сложная аутоиммунная патология;
• на теле возникают розовые шероховатости;
• в запущенных стадиях болезни шероховатости начинают мокнуть, что приводит к вторичной инфекции;
• происходит скопление кристаллов мочевой кислоты — в мелких суставах и крупных, что вызывает нестерпимые болевые ощущения;
• с развитием патологического процесса воспаление проявляет себя сильней и вовлекаются околосуставные ткани, при этом они горячие и красные;
• с течение болезни, если не принять меры, больной становится недвижимым;
• происходит скопление кристаллов мочекислых оснований в уриновыделительной системе;
• соли и кристаллы в органе, выделяющем урину;
• соли и кристаллы мочевых оснований в мочевом пузыре;
• кристаллы в уриновыводящих путях провоцируют болезненный процесс, сопровождающийся температурой и ознобом;
• больные страдают от отвердевшего зубного налета;
• вследствие вовлечения в патологический процесс сердечнососудистой системы, болезнь проявляется гипертензией;
• может привести к инфаркту миокарда;
• повышенное содержание мочевой кислоты приводит к нервному истощению, астено-невротическому синдрому.

Рекомендации при выборе продуктов

Пуриновый избыток в продуктах питания приводит к проблемам со здоровьем. И чтобы предотвратить патологию, необходимо обращать внимание на таблицы, которые описывают принципы сбалансированного питания.

Болезни суставов и тканей, вызываемые избытком кристаллов мочевой кислоты, являются следствием неправильного употребления пищи.

Полезные продукты:

• пищевые продукты, выпекаемые из ржаной и белой муки;
• небольшое количество крольчатины, индюшатины — не более 150 гр. 2 раза в 7 дней;
• цефалоподы, крабы, омары, креветки, криль;
• лещ, треска, судак, сазан, путассу, кефаль;
• нежирные молочно кислые продукты 1 раз в день;
• гречневая, овсяная, рисовая, пшеничная, ячневая, пшено, кукурузная крупы;
• зелень — укроп и петрушка;
• корнеплоды — свекла, картофель, морковь, батат;
• кустовая разновидность тыквенных растений — кабачки, баклажаны, тыква;
• капуста — белокачанная, цветная, брюсельская, кольраби, брокколи, савойская, краснокачанная, пекинская, китайская;
• цитрусовые, груши, яблоки, абрикосы, персики, шарон;
• сладости — мороженое, зефир, пастила;
• оливковое, подсолнечное, кукурузное, льняное нерафинированное масла;
• некрепкий зеленый чай, травяные чаи, компоты из ягод и фруктов, напиток из плодов шиповника, Боржоми, соки;
• ванилаль, коричник цейлонский, лист лавра, трехосновная карбоновая кислота;
• все виды орех — грецкие, кедровые, фундук, миндаль, фисташки, лесные;
• печень трески.

Содержание вещества в продуктах

Пурины в продуктах питания, таблица, которую необходимо знать каждому, кто заботится о своем здоровье и уже имеет патологические изменения пуринового обмена.

Таблица наиболее опасных продуктов питания содержащих высокую концентрацию пуринов

Напитки

Содержание пуринов, хоть и в небольших количествах, есть в любых напитках, но не все они, оказываясь в организме, превращаются в мочевое основание. Отсюда следует, что напитки не приносят вред организму.

Но для этого их необходимо правильно употреблять:

• напиток из зеленых листьев чайного куста следует употреблять с добавлением молочных продуктов или лимонного сока;
• напиток из жаренных кофейных зерен, заваренный на молоке, так же не навредит организму;
• какао напиток хоть и стоит в списке пурин содержащих продуктов, но варить его следует с добавлением молока, которое уничтожает негативное влияние мочевой кислоты на организм;
• категорическим противопоказанием является употребление любых алкогольных напитков — даже если их запивать молоком. Алкоголь задерживает жидкость в организме и нарушает обменные процессы. Так, что при употреблении хоть небольших доз, необходимо помнить, что этим можно спровоцировать приступ подагры.

Где отсутствуют пурины

Самая опасная еда при болезнях нарушения пуринового обмена является белковая пища и все, что из нее делают — супы, бульоны, студни. Но из любого правила есть исключение — это использование белка молочных продуктов.

Что можно:

• кисломолочный напиток кефир;
• отделенные от сыворотки сгустки скисшего молока — творожная масса;
• топленый кефир — ряженка;
• ячневая крупа;
• рис белый и коричневый;
• гречка;
• макаронные изделия;
• луковичное растение чеснок;
• многолетний лук;
• нежирные сорта сырной продукции;
• яблоневые плоды;
• актинидия деликатесная (киви);
• перепелиные яйца.

Для того, чтобы молочные продукты не нанесли вреда, необходимо обратить внимание на молоко козы. Козье молоко и продукция из него имеет совсем другой состав, чем молоко коровы. Лучше усваивается организмом человека из-за меньшего содержания молочного белка — лактозы. И при подагрических болезнях принесет только пользу.

Особенности кулинарной обработки

Для того чтобы сократить уровень пуриновых веществ в еде, необходимо правильно относиться к подбору продуктов и правилам изготовления пищи:

• никаких студней;
• супов, борщей на мясном бульоне;
• если необходимо приготовить мясо или рыбу, нужно очень долго варить и при этом постоянно менять закипевшую воду;
• мясные консервы домашнего приготовления сохраняют все пуриновые основания; шашлык, бифштекс, жареная котлета — это вредная еда, от нее следует отказаться до восстановления уровня мочевой кислоты в организме

Пуриновый обмен — очень важная составляющая здорового организма. Чтобы его поддерживать на должном уровне, необходимо обращать внимание на таблицы количества пуринов в продуктах питания и следовать рекомендациям.

Оформление статьи: Владимир Великий

Видео о пуринах

Пурины вызывают подагру. Топ продуктов с выскоким содержанием пуринов:

Источник